一种采用金樱子制作白酒的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酒的生产技术领域，具体是一种采用金樱子制作白酒的方法。
【背景技术】
[0002]金楼子，植物学名Rosa Laevigata Michx，科名蔷薇科，常绿攀援灌木，高可达5米；小枝粗壮，散生扁弯皮刺，无毛，幼时被腺毛，老时逐渐脱落减少。小叶革质，通常3，稀5，连叶柄长5-10厘米；小叶片椭圆状卵形、倒卵形或披针状卵形，长2-6厘米，宽1.2-3.5厘米，先端急尖或圆钝，稀尾状渐尖，边缘有锐锯齿，上面亮绿色，无毛，下面黄绿色，幼时沿中肋有腺毛，老时逐渐脱落无毛；小叶柄和叶轴有皮刺和腺毛；托叶离生或基部与叶柄合生，披针形，边缘有细齿，齿尖有腺体，早落。花单生于叶腋，直径5-7厘米；花梗长1.8-2.5厘米，偶有3厘米者，花梗和萼筒密被腺毛，随果实成长变为针刺；萼片卵状披针形，先端呈叶状，边缘羽状浅裂或全缘，常有刺毛和腺毛，内面密被柔毛，比花瓣稍短；花瓣白色，宽倒卵形，先端微凹；雄蕊多数；心皮多数，花柱离生，有毛，比雄蕊短很多。果梨形、倒卵形，稀近球形，紫褐色，外面密被刺毛，果梗长约3厘米，萼片宿存。花期4-6月，果期7-11月。产于陕西、安徽、江西、江苏、浙江、湖北、湖南、广东、广西、台湾、福建、四川、云南、贵州。生于向阳的山野、田边、溪畔灌木丛中，海拔200-1600米。具有固精缩尿，固崩止带，涩肠止泻之功效。常用于遗精滑精，遗尿尿频，崩漏带下，久泻久痢。现代医学认为其具有抗癌、抗衰老作用，能增强人体免疫力，提高人体耐氧耐疲劳能力。
[0003]为充分利用金樱子，人们在其制酒上进行了许多研宄，常用做法有两种:一是将其制成果酒，采取经分选、破碎、发酵与浸泡相结合的工艺调配制成，包括分选、破碎、原酒浸泡、糖化发酵、分离果汁、后发酵等步骤。第二种是将其制成白酒，在湖南省西部部分县市有传统生产，其传统工艺包括:选料、破碎、发酵、蒸馏等步骤，出酒率一般为6-8%。按上述方法制成的果酒口感觉略涩，按第二种方法制成的蒸馏白酒许多营养物质会在制作的过程中流失，且出酒率低，酒质不高。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种酒质清澈、口感好、出酒率高的采用金樱子制作白酒的方法，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种采用金樱子制作白酒的方法，由以下步骤组成:
(I)制作酵母:
O以糯米为主要原料制作酵母；将糯米浸泡两小时，将浸泡后的糯米用蒸笼蒸30分钟，蒸过后的糯米用清水淋，使其含水比例1:0.9，同时在淋水过程中使用过的水重复循环利用，控制入缸接种温度，开始发酵；
2)发酵24± I小时开始来醇，再将温度升温控制在33±2°C ;发酵48小时，酒醅成整块，将成块酒醅打碎闷糟，继续发酵24小时，使未糖化的糯米饭完全糖化，制得甜酒糟； 3)发酵制作酵母:用天然井水或泉水兑糖化好的甜酒糟，每斤甜酒糟兑0.8斤水，将其温度控制在25-30°C，静置24小时后升温到32-34°C，继续发酵24小时，即得酵母；
(2)酿酒:
1)粉碎制料:将金樱子用孔径16mm的内筛湿料粉碎机振动粉碎，制得碎金樱子；
2)生料发酵:生料发酵采用清洁卫生的专用棒料工具搅拌均匀；将碎金樱子与酵母混合后进行发酵，碎金樱子与酵母的质量百分比为82-83%:17-18%，初始发酵温度30±0.5°C, 24小时内升温7-8°C，48小时后再升温I±2°C，在该温度下恒温40-48小时再慢慢降温形成酒醅，10天后将温度降到22±0.5°C时，开始吊酒；
3)吊酒时将酒醅置入吊酒甑的蒸锅中，蒸锅锅底水量占酒醅质量的30-35%，同时水中滴3-10滴食用油；冷却水温保持在40±1°C，文火吊酒猛火追尾，吊酒工序完工后酒精度达50-55°C，即得。
[0006]作为本发明进一步的方案:步骤(I)中接种温度:春夏季控制在25±2°C，秋冬季控制在29±2°C。
[0007]作为本发明进一步的方案:接种时的酵母种子以兰花草、花竹叶、金银花、辣椒为原料。
[0008]作为本发明进一步的方案:步骤(2)中吊酒过程中使用到的工具有吊酒甑与接酒器，吊酒甑中有冷却器、蒸锅、假底，吊酒甑选用杉木制品，冷却器采用不锈钢或铝制品，接酒器选用不锈钢制品，假底选用杉木或桐木板钻孔制作，蒸锅的材质为不锈钢。
[0009]与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明口感好、酒质清澈透明、无杂质，含有金樱子独特的果香味。饮用后不上头、不口干、醒酒快，适量食用有利尿、补肾作用。长期食用有解毒消肿、活血散瘀、祛风驱湿、缩尿止遗、降血脂、抗菌消炎等功效。
【具体实施方式】
[0010]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0011]实施例1
本发明实施例中，一种采用金樱子制作白酒的方法，具体如下所述:
(I)制作酵母:
I)以糯米为主要原料制作酵母；将糯米浸泡两小时，使淀粉含量在59-61%上蒸笼蒸30分钟，使其熟而不糊。下笼用清水淋到含水比例1:0.9，同时再淋水过程中使用过的水可以复收复淋，重复使用，控制入缸接种温度，开始发酵，接种温度春夏季控制在25±2°C，秋冬季控制在29±2°C为宜，接种时的酵母种子以兰花草、花竹叶、金银花、辣椒为原料。
[0012]2)发酵24小时左右开始来醇，再将温度控制在33±2°C ;发酵48小时，酒醅成整块用手一按在缸内浮动，然后再将成块酒醅打碎闷糟，使少量未糖化的糯饭再继续发酵24小时，使之完全糖化，制得甜酒糟。
[0013]3)发酵制作酵母:用天然井水或泉水兑糖化好的甜酒糟(每斤甜酒糟兑0.8斤水)并将温度控制在25-30°C之间，24小时后升温到32-34°C发酵最佳，发酵24小时，此时酵母香甜可口。
[0014](2)金樱子白酒制作:
I)粉碎制料:将金樱子用孔径16mm的内筛湿料粉碎机振动粉碎，使其粗细均匀。
[0015]2)生料发酵:生料发酵必须用清洁卫生的专用棒料工具搅拌均匀。
[0016]3)酵母比例及温度:酵母比例控制在17-18%发酵温度30±0.5°C，24小时内升温7-8°C,48小时后再升温1±2°C，恒温40-48小时再慢慢降温形成酒醅，10天后将温度降到22±0.5°C时，方可吊酒。
[0017]4)吊酒甑选用杉木制品，冷却器采用不锈钢或铝制品，接酒器选用不锈钢制品，假底选用杉木或桐木板钻孔制作，蒸锅的材质为不锈钢。本发明中的假底是放在蒸锅的三分之二处。其作用是:1、支撑吊酒甑，堆放酒醅。2、隔离蒸锅内蒸溜用的水与酒醅，便于吊酒。
[0018]5)吊酒时蒸锅锅底水量占原料质量的30-35%，同时水中滴3_10滴食用油。
[0019]6)酒醅置入吊酒甑时要轻散放，见汽压汽，使用工具按酒醅和用手按汽。
[0020]7)冷却水温保持在40± 1°C，文火吊酒猛火追尾，整个吊酒工序完工后酒精度达50-55°C，即得。
[0021]本发明的优点:
(O酒质清澈透明、无杂质，金樱子果香味独特。
[0022](2) 口感极佳，新酿金樱子酒有传统酿酒储存一年以上的柔绵感。
[0023](3)醉酒后不上头、不口干、醒酒快。
[0024](4)适量食用有利尿、补肾作用。
[0025](5)长期食用有解毒消肿、活血散瘀、祛风驱湿、缩尿止遗、降血脂、抗菌消炎等功效。
[0026]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0027]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【主权项】
1.一种采用金樱子制作白酒的方法，其特征在于，由以下步骤组成: (1)制作酵母: O以糯米为主要原料制作酵母；将糯米浸泡两小时，将浸泡后的糯米用蒸笼蒸30分钟，蒸过后的糯米用清水淋，使其含水比例1:0.9，同时在淋水过程中使用过的水重复循环利用，控制入缸接种温度，开始发酵； 2)发酵24±I小时开始来醇，再将温度升温控制在33±2°C ;发酵48小时，酒醅成整块，将成块酒醅打碎闷糟，继续发酵24小时，使未糖化的糯米饭完全糖化，制得甜酒糟； 3)发酵制作酵母:用天然井水或泉水兑糖化好的甜酒糟，每斤甜酒糟兑0.8斤水，将其温度控制在25-30°C，静置24小时后升温到32-34°C，继续发酵24小时，即得酵母； (2)酿酒: 1)粉碎制料:将金樱子用孔径16mm的内筛湿料粉碎机振动粉碎，制得碎金樱子； 2)生料发酵:生料发酵采用清洁卫生的专用棒料工具搅拌均匀；将碎金樱子与酵母混合后进行发酵，碎金樱子与酵母的质量百分比为82-83%:17-18%，初始发酵温度30±0.5°C, 24小时内升温7-8°C，48小时后再升温I±2°C，在该温度下恒温40-48小时再慢慢降温形成酒醅，10天后将温度降到22±0.5°C时，开始吊酒； 3)吊酒时将酒醅置入吊酒甑的蒸锅中，蒸锅锅底水量占酒醅质量的30-35%，同时水中滴3-10滴食用油；冷却水温保持在40±1°C，文火吊酒猛火追尾，吊酒工序完工后酒精度达50-55°C，即得。2.根据权利要求1所述的采用金樱子制作白酒的方法，其特征在于，步骤(I)中接种温度:春夏季控制在25 ± 2°C，秋冬季控制在29 ± 2°C。3.根据权利要求1所述的采用金樱子制作白酒的方法，其特征在于，接种时的酵母种子以兰花草、花竹叶、金银花、辣椒为原料。4.根据权利要求1所述的采用金樱子制作白酒的方法，其特征在于，步骤(2)中吊酒过程中使用到的工具有吊酒甑与接酒器，吊酒甑中有冷却器、蒸锅、假底，吊酒甑选用杉木制品，冷却器采用不锈钢或铝制品，接酒器选用不锈钢制品，假底选用杉木或桐木板钻孔制作，蒸锅的材质为不锈钢。
【专利摘要】本发明公开了一种采用金樱子制作白酒的方法，以糯米为主要原料制作酵母；将金樱子粉碎，制得碎金樱子；将碎金樱子与酵母混合后进行发酵，碎金樱子与酵母的质量百分比为82-83%：17-18%，发酵后开始吊酒；文火吊酒猛火追尾，吊酒工序完工后酒精度达50-55℃，即得。本发明口感好、酒质清澈透明、无杂质，含有金樱子独特的果香味。饮用后不上头、不口干、醒酒快，适量食用有利尿、补肾作用。长期食用有解毒消肿、活血散瘀、祛风驱湿、缩尿止遗、降血脂、抗菌消炎等功效。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN104928102
【申请号】CN201510278180
【发明人】李光成
【申请人】李光成
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年5月28日