果味葛根啤酒的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及啤酒的制作，具体涉及果味葛根啤酒的制作工艺。
【背景技术】
[0002]啤酒是一种低浓度酒精饮品，主要采用大麦芽或小麦芽、玉米、大米、高粱等粮食酿造而成。适量饮酒对身体有益，但是过量则会人体肝脏、心脏及血管等造成很大伤害。因此随着啤酒加工工艺的不断改进，营养保健型啤酒的种类越来越多，主要是通过添加果蔬汁、中药有效成分来增加啤酒的营养价值和口味。
[0003]葛根为多年生藤本植物野葛的干燥根。葛根中含有大量的淀粉、纤维素、蛋白质、脂肪、矿物质、异黄酮和三萜类物质。异黄酮中的大豆甙元能分解乙醛消除其毒性，减弱酒精对大脑的抑制功能，抑制肠胃对酒精的吸收，促进血液中酒精的代谢和排泄，能有效地降低酒精引起的肝和睾丸组织脂质过氧化损害。
[0004]人们对啤酒的日常需求较大，需求人群也比较多样化，葛根以其独特的营养价值在食品加工领域应用广泛，而且对经常饮酒产生的心血管疾病、高血压等具有很好的缓解效果，而且鉴于目前啤酒都会带有苦涩口感，具有改良口味的葛根啤酒具有广阔的前景。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是针对市场上的保健啤酒，提供一种改良口味的葛根啤酒。
[0006]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是提供了一种果味葛根啤酒的制作工艺，包括以下步骤:
[0007]制果味原汁:把干山楂片和枸杞加入到清水中，清水的重量为干山楂片和枸杞的总重的20倍，然后加热到80?120°C熬制2小时，滤掉干山楂片和枸杞的残渣制得果味原汁备用；
[0008]糊化:在糊化锅中加入大米淀粉和为大米淀粉重量的5倍的清水，加热至沸腾，制得大米醪液；
[0009]糖化:在糖化锅中加入葛根细粉和为葛根细粉重量的5倍的清水，并搅拌均匀，然后向糖化锅中加入大米醪液和果味原汁进行糖化，制得糖化醪液；
[0010]煮沸:将糖化醪液和啤酒花加入到煮沸锅中，然后经过回旋沉淀槽过滤掉凝固物，进入冷却器冷却；
[0011]发酵:冷却后的糖化醪液进入圆筒体锥底发酵罐中，加入适量酵母，控制酵母数在1.0X107?1.2X10 7个/mL，温度保持在10°C进行主发酵，主发酵结束后时升温至12°C进行双乙酰还原，当双乙酰含量小于0.2mg/L时，酵母回收并降温至O?1°C贮酒，贮酒5?7天;
[0012]过滤:利用硅藻土过滤获得澄清透明的果味葛根啤酒。
[0013]在上述果味葛根啤酒的制作工艺中，干山楂片是枸杞重量的0.5?5倍。
[0014]在上述果味葛根啤酒的制作工艺中，制果味原汁时，干山楂片和枸杞包裹在纱布包中。
[0015]在上述果味葛根啤酒的制作工艺中，葛根细粉是大米淀粉的重量的5?10倍。
[0016]在上述果味葛根啤酒的制作工艺中，所述啤酒花呈球粒状。
[0017]在上述果味葛根啤酒的制作工艺中，葛根细粉的淀粉含量大于80%。
[0018]在上述果味葛根啤酒的制作工艺中，所述啤酒花为芳香型啤酒花、苦型啤酒花或两用啤酒花的一种。
[0019]本发明，先制得干山楂片和枸杞的果味原汁，再与葛根粉的浆液混合并进行发酵，具有酸甜的口感，符合大众的口味，葛根素含量为3.5 μ g/mL以上，能抑制人体对酒精的吸收，保护心脑血管，最大程度减少酒精对人体的伤害，同时具有补肝益肾、补血益智和养颜美容的作用，适合多种人群饮用，对妇女和老年人具有显著保健效果。
【具体实施方式】
[0020]本发明提供了一种果味葛根啤酒的制作工艺，制造成本低，口感滑腻。下面结合具体实施例对本发明予以详细说明。
[0021]本发明提供的果味葛根啤酒的制作工艺包括以下步骤:
[0022]制果味原汁:把干山楂片和枸杞加入到清水中，清水的重量为干山楂片和枸杞的总重的20倍，然后加热到80?120°C熬制2小时，滤掉干山楂片和枸杞的残渣制得果味原汁备用；
[0023]糊化:在糊化锅中加入大米淀粉和为大米淀粉重量的5倍的清水，加热至沸腾，制得大米醪液；
[0024]糖化:在糖化锅中加入葛根细粉和为葛根细粉重量的5倍的清水，并搅拌均匀，然后向糖化锅中加入大米醪液和果味原汁进行糖化，制得糖化醪液；
[0025]煮沸:将糖化醪液和啤酒花加入到煮沸锅中，然后经过回旋沉淀槽过滤掉凝固物，进入冷却器冷却；
[0026]发酵:冷却后的糖化醪液进入圆筒体锥底发酵罐中，加入适量酵母，控制酵母数在
1.0X107?1.2X10 7个/mL，温度保持在10°C进行主发酵，主发酵结束后时升温至12°C进行双乙酰还原，当双乙酰含量小于0.2mg/L时，酵母回收并降温至O?1°C贮酒，贮酒5?7天;
[0027]过滤:利用硅藻土过滤获得澄清透明的果味葛根啤酒。
[0028]进一步地，干山楂片是枸杞重量的0.5?5倍。
[0029]进一步地，制果味原汁时，干山楂片和枸杞包裹在纱布包中。
[0030]进一步地，葛根细粉是大米淀粉的重量的5?10倍。
[0031]进一步地，所述啤酒花呈球粒状或为提取液。
[0032]进一步地，葛根细粉的淀粉含量大于80%。
[0033]进一步地，所述啤酒花为芳香型啤酒花、苦型啤酒花或两用啤酒花的一种。
[0034]实施例1
[0035]制果味原汁:把500g干山楂片和500g枸紀放入一个纱布包中，加入到20kg的清水中，然后加热到100°C熬制2小时，取出纱布包制得果味原汁备用；
[0036]糊化:在糊化锅中加入10g大米淀粉和500g的清水，加热至沸腾，制得大米醪液；
[0037]糖化:在糖化锅中加入500g葛根细粉和1.5kg的清水，并搅拌均匀，然后向糖化锅中加入大米醪液和果味原汁进行糖化，制得糖化醪液；其中葛根细粉的淀粉含量为82% ;
[0038]煮沸:将糖化醪液和球粒状的芳香型啤酒花加入到煮沸锅中，然后经过回旋沉淀槽过滤掉凝固物，进入冷却器冷却；
[0039]发酵:冷却后的糖化醪液进入圆筒体锥底发酵罐中，加入适量酵母，控制酵母数在
1.0X107?1.2X10 7个/mL，温度保持在10°C进行主发酵，主发酵结束后时升温至12°C进行双乙酰还原，当双乙酰含量小于0.2mg/L时，酵母回收并降温至O?1°C贮酒，贮酒5天；
[0040]过滤:利用硅藻土过滤获得澄清透明的果味葛根啤酒。
[0041]经测定，该果味葛根啤酒中的葛根素含量为3.9 μ g/mL。
[0042]本发明，先制得干山楂片和枸杞的果味原汁，再与葛根粉的浆液混合并进行发酵，具有酸甜的口感，符合大众的口味，葛根素含量为3.5 μ g/mL以上，能抑制人体对酒精的吸收，保护心脑血管，最大程度减少酒精对人体的伤害，同时具有补肝益肾、补血益智和养颜美容的作用，适合多种人群饮用，对妇女和老年人具有显著保健效果。
[0043]本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人应该得知在本发明的启示下作出的结构变化，凡是与本发明具有相同或相近的技术方案，均落入本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.果味葛根啤酒的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤: 制果味原汁:把干山楂片和枸杞加入到清水中，清水的重量为干山楂片和枸杞的总重的20倍，然后加热到80?120°C熬制2小时，滤掉干山楂片和枸杞的残渣制得果味原汁备用； 糊化:在糊化锅中加入大米淀粉和为大米淀粉重量的5倍的清水，加热至沸腾，制得大米醪液； 糖化:在糖化锅中加入葛根细粉和为葛根细粉重量的5倍的清水，并搅拌均匀，然后向糖化锅中加入大米醪液和果味原汁进行糖化，制得糖化醪液； 煮沸:将糖化醪液和啤酒花加入到煮沸锅中，然后经过回旋沉淀槽过滤掉凝固物，进入冷却器冷却； 发酵:冷却后的糖化醪液进入圆筒体锥底发酵罐中，加入适量酵母，控制酵母数在1.0X107?1.2X10 7个/mL，温度保持在10°C进行主发酵，主发酵结束后时升温至12°C进行双乙酰还原，当双乙酰含量小于0.2mg/L时，酵母回收并降温至O?1°C贮酒，贮酒5?7天; 过滤:利用硅藻土过滤获得澄清透明的果味葛根啤酒。2.如权利要求1所述的果味葛根啤酒的制作工艺，其特征在于，干山楂片是枸杞重量的0.5?5倍。3.如权利要求1所述的果味葛根啤酒的制作工艺，其特征在于，葛根细粉是山楂片和枸杞的总重量的0.5?2倍。4.如权利要求1所述的果味葛根啤酒的制作工艺，其特征在于，制果味原汁时，干山楂片和枸杞包裹在纱布包中。5.如权利要求1所述的果味葛根啤酒的制作工艺，其特征在于，葛根细粉是大米淀粉的重量的5?10倍。6.如权利要求1所述的果味葛根啤酒的制作工艺，其特征在于，所述啤酒花呈球粒状。7.如权利要求1所述的果味葛根啤酒的制作工艺，其特征在于，葛根细粉的淀粉含量大于80%。8.如权利要求1所述的果味葛根啤酒的制作工艺，其特征在于，所述啤酒花为芳香型啤酒花、苦型啤酒花或两用啤酒花的一种。
【专利摘要】本发明公开了一种果味葛根啤酒的制作工艺，包括以下步骤:制果味原汁：把干山楂片和枸杞加入到清水中，加热到80～120℃熬制2小时制得果味原汁；糊化：在糊化锅中加入大米淀粉和清水制得大米醪液；糖化：在糖化锅中加入葛根细粉和清水，然后加入大米醪液和果味原汁进行糖化制得糖化醪液；煮沸：将糖化醪液和啤酒花加入到煮沸锅中，然后冷却；发酵：冷却后的糖化醪液进入圆筒体锥底发酵罐中进行主发酵，主发酵结束后贮酒5～7天；过滤：利用硅藻土过滤获得澄清透明的果味葛根啤酒。本发明，具有酸甜的口感，葛根素含量为3.5μg/mL以上，能抑制人体对酒精的吸收，保护心脑血管，同时具有补肝益肾、补血益智和养颜美容的作用，适合多种人群饮用。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN104987990
【申请号】CN201510435641
【发明人】任在祥
【申请人】任在祥
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年7月22日