图。
[0051] 图9所示是每30份火麻食用原料加入构杞子份数与胆碱含量的对比示意图。
【具体实施方式】
[0052] 下面将结合附图对本发明做进一步详细说明。
[0053] 一种黑蒜醋，由下列重量份原料：醋5~30份和黑蒜1~3份制成；
[0054] 步骤一：将大蒜放入密闭发酵容器内； 阳化日]步骤二：进行变溫发酵得到黑蒜；
[0056] 步骤=:将黑蒜破碎，按比例加入到醋中，浸泡时间为化，得到黑蒜浸提液；
[0057] 步骤四：对黑蒜浸提液进行离屯、分离，离屯、转速为3000~3500rpm，得到上清液；
[0058] 步骤五：将上清液过滤得到黑蒜醋清汁，对黑蒜醋清汁进行减压浓缩，在55~ 65°C，-〇. 065MPa~-〇. 09MPa条件下，浓缩至40。化ix~70。化ix得到黑蒜醋成品，黑 蒜醋成品中乙酸的质量浓度为6%~9% ;
[0059] 步骤六：在黑蒜醋成品中加入白糖、香精和稳定剂，每100mL黑蒜醋成品中加入白 糖1~lOg、香精1~5g和稳定剂1~8g。 I；0060] 实施例一；
[0061] 一种黑蒜醋，由下列重量份原料：醋5份和黑蒜1份制成；
[0062] 步骤一：将大蒜放入密闭发酵容器内；
[0063] 步骤二：进行变溫发酵得到黑蒜，变溫发酵包括五个阶段，分别为：
[0064] 第一阶段：发酵溫度从30°C匀速升溫至65°C，发酵湿度为50%~70%，发酵时间 为化； 阳0化]第二阶段：发酵溫度从65°C匀速升溫至92°C，发酵湿度为60%~72%，发酵时间 为地；
[0066] 第=阶段：发酵溫度从92°C匀速降溫至78°C，发酵湿度为72%~80%，发酵时间 为 16h;
[0067] 第四阶段：发酵溫度从78°C匀速降溫至70°C，发酵湿度为60%~80%，发酵时间 为 160h;
[0068]第五阶段：发酵溫度从70°C匀速降溫至28°C，发酵湿度为50%~70%，发酵时间 为 40h; W例步骤S:将黑蒜破碎，按比例加入到醋中，浸泡时间为6h，得到黑蒜浸提液；
[0070] 步骤四：对黑蒜浸提液进行离屯、分离，离屯、转速为3000~3500rpm，得到上清液；
[0071] 步骤五：将上清液过滤得到黑蒜醋清汁，对黑蒜醋清汁进行减压浓缩，在55~ 65°C，-〇. 065MPa~-〇. 09MPa条件下，浓缩至40。化ix~70。化ix得到黑蒜醋成品，黑 蒜醋成品中乙酸的质量浓度为6%~9% ;
[0072] 步骤六：在黑赫醋成品中加入白糖、香精和稳定剂，每100mL黑赫醋成品中加入白 糖2g、香精Ig和稳定剂2g。 W73] 实施例二：
[0074] -种黑蒜醋，由下列重量份原料：醋12份和黑蒜1份制成；
[00巧]步骤一：将大蒜机械脱皮，清洗后放入密闭发酵容器内；
[0076] 步骤二：进行变溫发酵得到黑蒜，变溫发酵包括五个阶段，分别为： 阳077] 第一阶段：发酵溫度从30°C匀速升溫至65°C，发酵湿度为50%~70%，发酵时间 为化；
[0078] 第二阶段：发酵溫度从65°C匀速升溫至92°C，发酵湿度为60%~72%，发酵时间 为化；
[0079] 第；阶段：发酵溫度从92°C匀速降溫至78。发酵湿度为72%~80%，发酵时间 为17.化；
[0080] 第四阶段：发酵溫度从78°C匀速降溫至70°C，发酵湿度为60%~80%，发酵时间 为 140h;
[0081] 第五阶段：发酵溫度从70°C匀速降溫至28°C，发酵湿度为50%~70%，发酵时间 为 40h;
[0082] 步骤=:将黑蒜破碎，按比例加入到醋中，浸泡时间为7.化，得到黑蒜浸提液；
[0083] 步骤四：对黑蒜浸提液进行离屯、分离，离屯、转速为3000~3500rpm，得到上清液；
[0084] 步骤五：将上清液过滤得到黑蒜醋清汁，对黑蒜醋清汁进行减压浓缩，在55~ 65°C，-〇. 065MPa~-〇. 09MPa条件下，浓缩至40。化ix~70。化ix得到黑蒜醋成品，黑 蒜醋成品中乙酸的质量浓度为6%~9%;
[00化]步骤六：在黑赫醋成品中加入白糖、香精和稳定剂，每100mL黑赫醋成品中加入白 糖5g、香精2. 5g和稳定剂5邑。 阳086] 实施例S:
[0087] 一种黑蒜醋，由下列重量份原料：醋20份和黑蒜1份制成；
[0088] 步骤一：将大蒜放入密闭发酵容器内；
[0089] 步骤二：进行变溫发酵得到黑蒜，变溫发酵包括五个阶段，分别为：
[0090] 第一阶段：发酵溫度从30°C匀速升溫至65°C，发酵湿度为50%~70%，发酵时间 为地；
[0091] 第二阶段：发酵溫度从65°C匀速升溫至92°C，发酵湿度为60%~72%，发酵时间 为地；
[0092] 第=阶段：发酵溫度从92°C匀速降溫至78°C，发酵湿度为72%~80%，发酵时间 为1她；
[0093] 第四阶段：发酵溫度从78°C匀速降溫至70°C，发酵湿度为60%~80%，发酵时间 为 130h;
[0094] 第五阶段：发酵溫度从70°C匀速降溫至28°C，发酵湿度为50%~70%，发酵时间 为5化；
[00巧]步骤=:将黑蒜破碎，按比例加入到醋中，浸泡时间为化，得到黑蒜浸提液；
[0096] 步骤四：对黑蒜浸提液进行离屯、分离，离屯、转速为3000~3500巧m，得到上清液；
[0097] 步骤五：将上清液过滤得到黑蒜醋清汁，对黑蒜醋清汁进行减压浓缩，在55~ 65°C，-0. 065MPa~-0. 09MPa条件下，浓缩至40。化ix~70。化ix得到黑蒜醋成品，黑 蒜醋成品中乙酸的质量浓度为6%~9%;
[0098] 步骤六：在黑蒜醋成品中加入白糖、香精和稳定剂，每100mL黑蒜醋成品中加入白 糖5g、香精3g和稳定剂5g。
[0099] 实施例四；
[0100] 其他步骤和实施例一、实施例二或者实施例=中任何一个一样，区别在于步骤六 中在黑蒜醋成品中加入大蒜素，大蒜素与黑蒜醋成品的重量比例为：1:2~1:20。 阳101] 大蒜素是通过W下方法提取的：
[0102] 1)将大蒜放入醋酸溶液中浸泡10~12天，水清洗，破碎后得到除臭后的大蒜浆 液；
[0103] 2)将除臭后的大蒜浆液，按质量比例加入为其3~5倍的质量浓度为80%~90% 的乙醇水溶液，调PH值为6,放置50~60min，溫度为30~40°C;
[0104] 3)将步骤2)得到的大蒜浆液再加入质量浓度为80%~90%的乙醇水溶液，使得 当前大蒜浆液与乙醇水溶液的质量比为1:5~1:8,利用50~IOOW的超声波进行提取10~ 30min，得到大蒜提取液；
[01化]4)将大蒜提取液进行离屯、处理，过滤后进行超滤，超滤膜为无机膜，其截流分子量 为 8000~SOOOODa; 阳106] 5)将超滤后的液体进行减压浓缩，得到大蒜素，其比重为1. 08~1. 094g^。 阳107] 实施例五： 阳10引一种黑蒜醋的制备方法，包括W下制作过程：
[0109] 步骤一：将大蒜放入密闭发酵容器内；
[0110] 步骤二：进行变溫发酵得到黑蒜； 阳111] 第一阶段：发酵溫度从30°C匀速升溫至65°C，发酵湿度为50%~70%，发酵时间 为2~4h;
[0112] 第二阶段：发酵溫度从65°C匀速升溫至92°C，发酵湿度为60%~72%，发酵时间 为2~4h;
[0113] 第=