利用山葡萄酿造葡萄酒的方法及酿造的葡萄酒的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及酿酒技术领域，具体而言，设及一种利用山葡萄酿造葡萄酒的方法及 酿造的葡萄酒。
【背景技术】
[0002] 山葡萄北国蓝是中国农业科学院特产研究所山葡萄育种和栽培课题组选育，我国 自主知识产权的优良的酿酒品种，具有高产、高酸、高色素、高营养的优点。利用北国蓝单品 种酿造的葡萄酒酒香浓郁，果香优雅，回味绵长，酒体丰满，但由于酸度偏高直接饮用大众 很少有人接受，因此山葡萄北国蓝多用作低色、低酸葡萄酿酒的添加品种，其应用范围受到 很大的限制。
[0003] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0004] 本发明的第一目的在于提供一种利用山葡萄北国蓝酿造葡萄酒的方法。该方法针 对山葡萄北国蓝单品种酿造葡萄酒时存在的酸度过高的问题，通过将山葡萄与西瓜结合， 西瓜汁中和部分山葡萄汁中的酸性物质，降低葡萄酒的酸度，使其易于被广大消费者接受。 而且，利用该方法酿造的葡萄酒不但酸度降低，还使得酒香更加浓郁，果香更加丰富，回味 绵长。
[0005] 本发明的第二目的在于提供一种利用本发明方法酿造得到的葡萄酒，该葡萄酒的 酸度降低，酒香更加浓郁，果香更加丰富，回味绵长。
[0006] 为了实现本发明的上述目的，特采用W下技术方案：
[0007] 利用山葡萄酿造葡萄酒的方法，所述方法包括如下步骤：
[0008] 将破碎后的山葡萄和破碎后的西瓜果肉混合，得到山葡萄和西瓜的混合汁，将所 述混合汁进行发酵，得到葡萄酒。
[0009] 本发明提供的利用山葡萄酿造葡萄酒的方法中，通过将山葡萄与西瓜结合，西瓜 汁酸度低，可中和部分山葡萄汁中的酸性物质，降低葡萄酒的酸度，使其易于被广大消费者 接受。
[0010] 除此之外，利用山葡萄和西瓜酿造的葡萄酒不但酸度降低，而且还使得酒香更加 浓郁，果香更加丰富，回味绵长。
[0011] 优选地，所述将破碎后的山葡萄和破碎后的西瓜果肉混合，得到山葡萄和西瓜的 混合汁的步骤中，调整所述混合汁的酸度达到9. 0-12. 5g/L。
[0012] 山葡萄北国蓝在酿酒过程中，由于其色素含量高，酿造的葡萄酒酒体颜色过深，常 常呈现紫褐色、紫黑色，影响葡萄酒的外观品质。经长期研究证实，当调整山葡萄汁和西瓜 汁组成的混合汁的酸度为9. 0-12. 5g/L(代表每升葡萄汁中含有的总酸质量为9. 0-12. 5g) 时，不但酿造得到的葡萄酒的酸度为7-10,更易被消费者接受，而且，酒体的颜色还变浅，呈 现清亮的紫红色，显著提升葡萄酒的外观品质。
[0013] 同时，运一配比的混合汁酿造的葡萄酒的酒香最为浓郁，西瓜果香与葡萄香调和 得到更加和谐的果香。
[0014] 优选地，所述将所述混合汁进行发酵，得到葡萄酒的步骤具体包括：
[0015] 依次向所述混合汁中添加糖、偏重亚硫酸钟和活性酿酒酵母进行第一次发酵，发 酵溫度为23-28°C，当混合汁的残糖含量低于3g/L时进行皮渣分离，得上清液；
[0016] 将所述上清液进行二次发酵，发酵溫度为18-22°c，发酵时间为25-30天，分离酒 泥后得到原酒；
[0017] 将所述原酒依次经陈酿、澄清、冷冻、过滤、除菌后得到葡萄酒。
[0018] 本发明提供的酿造方法中，将山葡萄汁和西瓜汁混合得到的用W发酵的混合汁经 糖度调整保证混合汁中有足够的糖分供酿酒酵母进行发酵，而添加的偏重亚硫酸钟于混合 汁充分混合后逐渐释放出二氧化硫，起到杀菌的效果；在23-28°C下，酿酒酵母旺盛繁殖， 抑制其他微生物的生长，不但能够产生乙醇，而且还具有自然灭菌功能。经二次发酵后得 到的原酒再经陈酿、冷冻等处理后，原酒中的不稳定物质析出，不良风味物质减少，芳香物 质得到加强和突出，各物质之间达到平衡，酒香变得更加和谐、柔顺，酒体色泽更加清亮、透 明。
[0019] 进一步优选地，加糖后，所述混合汁中的含糖量为230-240g/L。
[0020] 进一步优选地，按照每吨所述混合汁中添加SO-100g的标准加入所述偏重亚硫酸 钟。
[0021] 进一步优选地，按照每升所述混合汁中添加160-180mg的标准加入所述活性酿酒 酵母。
[0022] 进一步优选地，所述陈酿的过程中，陈酿溫度为12-18°C，陈酿时间为3-4个月。
[0023]进一步优选地，所述冷冻的过程中，冷冻溫度为-7~-5°C，冷冻时间为8-10天。
[0024] 进一步优选地，所述过滤采用娃藻±进行。
[00巧]采用娃藻±进行过滤，不仅能够滤除酒体中的杂质，保证酒体的透明度高，而且还 能滤除酒体中的微生物，保证酒的品质不被破坏。
[0026] -种利用本发明提供的方法酿造得到的葡萄酒。
[0027] 采用本发明将山葡萄和西瓜果肉混合后酿造葡萄酒的方法得到的葡萄酒的酸度 降低，色泽呈现清亮的紫红色，酒香更加浓郁，果香更加丰富，回味绵长。
[0028] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0029] (1)本发明针对山葡萄北国蓝单品种酿造葡萄酒时存在的酸度过高的问题，通过 将山葡萄与西瓜结合，西瓜汁中和部分山葡萄汁中的酸性物质，降低葡萄酒的酸度，使其易 于被广大消费者接受。而且，还使得酒香更加浓郁，果香更加丰富，回味绵长。
[0030] (2)针对山葡萄北国蓝在酿酒过程中，由于其色素含量高，酿造的葡萄酒酒体颜色 过深，常常呈现紫褐色、紫黑色，影响葡萄酒的外观品质的问题，本发明调整山葡萄汁和西 瓜汁组成的混合汁的酸度为9. 0-12. 5g/l，不但使得葡萄酒的酸度降低到7-10,更易被消 费者接受，而且，酒体的颜色还变浅，呈现清亮的紫红色，显著提升葡萄酒的外观品质。同 时，运一配比的混合汁酿造的葡萄酒的酒香最为浓郁，西瓜果香与葡萄香调和得到更加和 谐的果香。
[0031](3)本发明采用娃藻±进行过滤，不仅能够滤除酒体中的杂质，保证酒体的透明度 高，而且还能滤除酒体中的微生物，保证酒的品质不被破坏。
[0032] (4)采用本发明将山葡萄和西瓜果肉混合后酿造葡萄酒的方法得到的葡萄酒的酸 度降低，色泽呈现清亮的紫红色，酒香更加浓郁，果香更加丰富，回味绵长。
【具体实施方式】
[0033] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可W通过市售购买获得的常规产品。
[0034] 实施例中所用的西瓜、山葡萄品种北国蓝果实均采自于集安市鸭绿江河谷农科院 特色发展局实验基地；
[0035]所用的活性酿酒干酵母均为酿酒酵母CECOl，购自安琪酵母公司。
[0036] 实施例1
[0037] 山葡萄北国蓝洗净、去梗后破碎，西瓜取果肉部分破碎，将两者混合，得到山葡萄 和西瓜的混合汁，将运一混合汁按照现有葡萄酒的发酵方法进行发酵，得到葡萄酒。
[00測 实施例2
[0039] 山葡萄北国蓝洗净、去梗后破碎，西瓜取果肉部分破碎，将两者混合，得到山葡萄 和西瓜的混合汁，测定其酸度为13. 67g/L。
[0040] 向运一混合汁中添加砂糖，使混合汁的含糖量达到230g/L。
[0041] 按照每升混合汁中添加160mg的标准加入活性酿酒干酵母。
[0042] 按照每吨混合汁中添加SOg的标准加入偏重亚硫酸钟。
[0043] 将混合汁在23°C条件下进行发酵，当混合汁的残糖含量低于3g/L时进行皮渣分 离，得到上清液，将上清液在18°C下进行二次发酵，发酵时间为25天。发酵结束后，分离酒 泥，得到原酒。
[0044] 将得到的原酒转罐进行陈酿，陈酿溫度为12°C，陈酿时间为3个月。
[0045] 陈酿结束后，向原酒中加入膨润±澄清，后将原酒置于-5°C环境中进行冷冻，冷冻 时间为7天。
[0046] 冷冻结束后，将原酒采用娃藻±进行过滤