一种杨梅果酒的制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒类食品，特别是一种杨梅果酒的制造方法。
【背景技术】
[0002]杨梅，果味酸甜适中，既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等，还可酿酒，生津止渴，和胃消食之功效。用杨梅制作果酒，传统方法是将水果用酒曲发酵后，装入密封的容器内，用蒸馏的方法制取。用上述的方法制取果酒。在蒸馏时需要大量能源，另一方面，水果内的有效成分和微量元素大都留在蒸馏后的酒渣内，造成了水果资源浪费。
[0003]本发明提供了一种用水果汁液进行生物发酵制作果酒的方法。用这种方法制造果酒。由于不需要进行蒸馏故可以节约大量能源；另一方面，由于是用水果汁直接生物发酵制取果酒，故果酒含有大部分有效营养成分和微量元素，提高了果酒的营养价值，保持了果酒的水果风味。
【发明内容】
[0004]本发明的技术解决方案如下:将水果汁液按比例放入酒曲进行生物发酵，制成带有果酸味，含酒精约10%左右的初级果酒。将初级果酒再用含食用酒精12%的调制液进行勾兑调制。经过调制后的果酒不含酸味。其中含酒精约8%左右；经过静置发酵待果酒呈透明状不含肉眼所见微粒，去其沉淀，装入瓶内，消毒密封就制成了可长期保存的果酒。
[0005]本发明的具体实施方案如下:
[0006](1)将杨梅，除去其腐烂变质品，去沙杂质、去核后待用。
[0007](2)将经过上述处理之后的杨梅用粉碎机或压榨机，制成糊状或水样的液态果汁。
[0008](3)将杨梅果汁按100g加入酒曲lg左右的比例加入酒曲，放入陶罐内密封发酵3周左右制成初级果酒。初级果酒，应有以下特点:a、含酒精10%左右；b、有制酒所用杨梅之果汁味；c、果酸味较浓。
[0009](4)将初级果酒按1000ml加入含有食用酒精12%的调制液800ml左右进行调制勾兑，经过勾兑后的果酒具有以下特点:a、不带果酸味；b、具有水果香味；c、含酒精8%左右。
[0010](5)将经过勾兑调制的果酒液放入消毒容器静置3周左右，待果酒液内淀粉类沉淀于容器底部，果酒液体透明，不含肉眼所见微粒。
[0011](6)取出透明果酒液体装入瓶内，消毒密封后就制成了可食用的果酒。
[0012]上述方法与已有的制造果酒的方法比较，具有以下优点:用果汁直接生物发酵制取果酒，不用蒸馏，节约能源；果酒保持了杨梅的有效成分和微量元素，适合人体的营养需要，保持了果酒的杨梅香味，增加了食用的口感。
【主权项】
1.一种杨梅果酒的制造方法，其特征在于:用去核的杨梅粉碎压榨制成水果汁液，将水果汁发酵制成初级果酒；初级果酒用含食用酒精10%的调制液进行调制勾兑，调制勾兑后的果酒，静置3周后左右进一步发酵，待静置后的果酒无肉眼见微粒且透明后，取其透明之果酒，装瓶灭菌消毒密封。2.所述初级果酒含酒精12%左右，有果酸味和水果香味。3.所述初级果酒与调制液的勾兑比例是1000ml初级果酒加入调制液800ml左右，调制后果酒的特征是含酒精8%左右无果酸味，有水果的香味。4.所述初级果酒进一步发酵后之果酒液体，其特征是无肉眼所见微粒，果酒透明。
【专利摘要】一种杨梅果酒的制造方法，是一种杨梅制取之汁，通过直接发酵，调制后再发酵制造果酒的方法，这种方法废弃了传统制造果酒发酵后蒸馏制取法，因而可以节约因素蒸馏所需用的大量能源，另一方面，由于是用杨梅之汁直接制取果酒，所以它制取的果酒保持了杨梅的有效成分；保持了杨梅所含的微量元素；保持了杨梅所特有的香味。因此，这种方法所制取之果酒比用原来制取果酒的方法有较高的营养价值和较好的口感，有利于人们的身体健康。
【IPC分类】C12G3/04, C12G3/02
【公开号】CN105296270
【申请号】CN201410270178
【发明人】廖莲
【申请人】廖莲
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2014年6月18日