红树莓酒的营养性和纯净性。
[0024]2、本发明提供的红树莓植物鲜果制酒工艺中使用的红树莓果食从树上采摘以后就直接进行骤冷冷藏，温度为-10摄氏度以及，充分保证了原果的营养物质保留，提供酒品的营养性。
[0025]3、本发明提供的红树莓植物鲜果制酒工艺中实用的红树莓果食脱皮技术采用从聚冷到聚热的温度突变法来脱除果皮，保证了果食完整。
[0026]4、本发明提供的红树莓植物鲜果制酒工艺中采用:(1)冷藏运输，设置果食直径4倍高包装箱在零度以下冷藏运输保证果食完整；(2)冷藏，在-17度一下冷藏24小时保证果食颗粒独立有待于高压清洗完整；(3)高温清洗，利用高低温差瞬间用高温高压纯净水高压喷淋同时震动摩擦冻果，从而冻果表面溶化表面肉食脱落起到清洗作用；(4)消毒脱水，用高度食用酒在温度0度下侵泡利用酒与水比重消毒脱部分水份从而起到消毒脱水作用，鲜果直接侵泡制酒工业化生产技术，从生产的各个环节抱着了果实的完整性，以及营养的保留性。
【具体实施方式】
[0027]下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
[0028]实施例1
[0029]一种红树莓植物鲜果制酒工艺，包括如下步骤:
[0030]⑴摘果:摘取成熟完整的红树莓鲜果，摘取果实后将其保存在-10°C —20°C条件下，冷藏12-48小时，保证果食颗粒独立完整；
[0031]⑵冷藏运输:设置果食直径4倍高包装箱在0°C以下冷藏运输保证果食完整。
[0032]⑶去皮:将果实(保持一定颗粒间距，大概在2-5cm之间)放置于具有震动摩擦作用的传送带上，边走边震动，传送带传送过程中，采用30°C，同时喷淋水的加注压力为4kg，利用高低温差瞬间用高温高压纯净水高压喷淋同时震动摩擦冻果，从而冻果表面溶化表面肉食脱落，起到彻底的清洗作用，冲掉的果皮可以掉落到传送带之间的缝隙中；
[0033]⑷清洗；将去皮后的红树莓经过喷淋纯净水的喷淋，再次彻底清除剩余的果皮，也清洗果肉，该处的传送带可以不震动，也可以震动；
[0034](5)消毒脱水:将经过清洗的红树莓果肉通过浸泡在具有一定酒精度数的酒(酒为原浆酒)脱水，酒精的度数是60°，酒的温度在0-10°C即可，时间保持在10-60秒之间，利用就与水的瞬时比重不同，将红树莓果实外层的水分彻底除去，同时，60°酒具有消毒的作用，保证脱水后的红树莓不携带外来水和外来菌，不影响泡酒后酒的纯度，延长了酒的保质期和储存期。
[0035]经过检测当原浆酒的度数低于30°时，需要将其更换新的原浆酒。
[0036](6)泡酒；将步骤(5)消毒脱水后的红树莓用原浆酒(酒精度最好在60°以上)在常温下直接侵泡制酒，浸泡1个月直接饮用，或者勾兑其他成分，制作相应口感的营养酒品。
[0037]实施例2
[0038]一种红树莓植物鲜果制酒工艺，包括如下步骤:
[0039]⑴摘果:摘取成熟完整的红树莓鲜果，摘取果实后将其保存在-10°C —20°C条件下，冷藏12-48小时，保证果食颗粒独立完整；
[0040]⑵冷藏运输:设置果食直径4倍高包装箱在0°C以下冷藏运输保证果食完整。
[0041]⑶去皮:将果实(保持一定颗粒间距，大概在2-5cm之间)放置于具有震动摩擦作用的传送带上，边走边震动，传送带传送过程中，采用10-30°C，最佳是30 V的清水喷淋清洗果实，同时喷淋水的加注压力为8kg，利用高低温差瞬间用高温高压纯净水高压喷淋同时震动摩擦冻果，从而冻果表面溶化表面肉食脱落，起到彻底的清洗作用，冲掉的果皮可以掉落到传送带之间的缝隙中；
[0042]⑷清洗；将去皮后的红树莓经过喷淋纯净水的喷淋，再次彻底清除剩余的果皮，也清洗果肉，该处的传送带可以不震动，也可以震动；
[0043](5)消毒脱水:将经过清洗的红树莓果肉通过浸泡在具有一定酒精度数的酒(原浆酒)脱水，酒精的度数可以是65°或以上，时间保持在1分钟，
[0044](6)泡酒；将步骤(5)消毒脱水后的红树莓原浆酒食用酒在常温直接侵泡制酒，浸泡1个月直接饮用，或者勾兑其他成分，制作相应口感的营养酒品。
【主权项】
1.一种红树莓植物鲜果制酒工艺，其特征在于:包括如下步骤: ⑴摘果:摘取成熟完整的红树莓鲜果，摘取果实后将其保存在-10°C —20°C条件下，冷藏12-48小时； ⑵冷藏运输:在0°C以下冷藏运输； ⑶去皮:将果实放置于具有震动摩擦作用的传送带上，边走边震动，传送带传送过程中，采用10-30°C的水喷淋清洗果实，喷淋水的加注压力为2-4kg ； ⑷清洗；将去皮后的红树莓经过喷淋纯净水的喷淋，再次彻底清除剩余的果皮和果肉； (5)消毒脱水:将经过清洗的红树莓果肉通过浸泡在酒中脱水和消毒； (6)泡酒；用步骤(5)消毒脱水后的红树莓泡酒。2.根据权利要求1所述的红树莓植物鲜果制酒工艺，其特征在于:所述步骤(5)中的浸泡用酒为原浆酒。3.根据权利要求1所述的红树莓植物鲜果制酒工艺，其特征在于:所述步骤(6)用酒为原浆酒。4.根据权利要求1所述的红树莓植物鲜果制酒工艺，其特征在于:所述步骤(5)消毒脱水时间为0.5—1分钟。
【专利摘要】本发明涉及一种红树莓植物鲜果制酒工艺，包括如下步骤：⑴摘果、⑵冷藏运输、⑶去皮：将果实放置于具有震动摩擦作用的传送带上，边走边震动，传送带传送过程中，采用10-30℃的清水喷淋清洗果实，⑷清洗；将去皮后的红树莓经过喷淋纯净水的喷淋，再次彻底清除剩余的果皮和果肉；⑸消毒脱水：将经过清洗的红树莓果肉通过浸泡在原浆酒中脱水和消毒；⑹泡酒；用步骤⑸消毒脱水后的红树莓泡酒。本发明提供的红树莓植物鲜果制酒工艺中实用的红树莓果食从树上采摘以后就直接进行骤冷冷藏，温度为-10摄氏度以及，充分保证了原果的营养物质保留，提供酒品的营养性。
【IPC分类】C12G3/04
【公开号】CN105349364
【申请号】CN201510829518
【发明人】王忠民
【申请人】王忠民
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年11月25日