专利名称：树莓根酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及保健酒，具体地说是利用树莓根制备的树莓根酒(又可称之为覆盆子 酒)及其制备方法。
背景技术：
树莓分为红树莓、黑树莓、黄树莓，是蔷薇科悬钩子属的浆果类经济果树植物，树 莓的栽培起源于欧洲，16世纪形成产业，已有数百年历史，目前世界各国树莓栽培状况是亚 洲落后于欧洲、北美。在大面积种植树莓的地区，必须建有加工厂，保证当天采摘的鲜果能 加工处理；同时每年鲜果采摘完后会产生大量树莓根和杆，为了减少环境污染、增加农民收 入、提高农民种植树莓积极性、增加工厂效益、减少农产品加工企业歇业时间，必需有较先 进的农产品深加工技术为支撑点，以保证树莓的加工上档次、上规模，从而成为真正意义的 树莓产业化开发，同时农民种植树莓的积极性也很好得到保证。申请号为200510060120. 1，发明名称为“一种北方代茶树的覆盆子植物原料及其 保健养生茶的生产方法”公开了用植物的根、茎、青绿果、红熟果制备保健养生茶的方法，该 方法采用传统的茶生产技术，将红树莓根经高温杀青、揉捻、定形、烘焙、增香、制成圆团形 或条形制作红树莓茶根的方法；申请号为03145930. 7发明名称为“树莓原汁泡腾片及其制 备工艺”，公开了用红树莓果、蔗糖、柠檬酸等原料制作红树莓茶酒的方法，该方法添加大量 的化学物质，不可谓是天然食品；申请号为03153682. 4，发明名称为“树莓粉及其制品的制 作方法”公开了利用树莓果实、枝根通过切碎、磨粉、过筛的方法制作树莓茶粉，由于在高温 状态下进行，树莓根中的有效营养成份有所破坏，所以，此方法存在一定缺点。以上三种方 法都是把树莓果及其根片制备成茶，生产工艺基本是茶的生产工艺。树莓(R. idaeus)又名覆盆子，果实结合成覆盆状，成熟时易与花托分离。覆盆子根其来源于蔷薇科植物掌叶覆盆子、插田泡等的根；覆盆子植物形态为 掌叶覆盆子落叶灌木，高2-3m。幼枝绿色，有白粉，有少数倒刺。单叶互生；叶柄长3-4. 5cm ； 托叶线状披针形；叶片近圆形，直径5-9cm，掌状5深裂，中裂片菱状卵形，基部近心形，边 缘有重锯齿，两面脉上有白色短柔毛；基生五出脉。花两性；单生于短枝的顶端，花萼5，宿 存，卵状长圆形，萼裂片两面有短柔毛；花瓣5，白色，椭圆形或卵状长圆形，先端圆钝；直径 2. 5-3. 5cm ；花梗长2_3. 5cm ；雄蕊多数，花丝宽扁；花药丁字着生，2室；雌蕊多数，具柔毛， 着生在凸起的花托上。聚合果球形，直径1.5-2cm，红色，下垂；小核果密生灰白色柔毛。花 期3-4月，果期5-8月。功用主治-覆盆子根的功效为治呕逆，目翳；其选方①治胃气不和，呕逆不下 食覆盆子根、枣(青州者，去核)、人参、白茅根、灯芯、半夏(汤洗七遍，焙)、前胡(去芦 头)、白术各等分。上八味，碎如麻豆大，每服五钱匕，水一盏半，煎至八分，去渣温服，日三。(《圣济总录》覆盆饮)②治痘后目翳取覆盆根洗、捣、澄粉，日干，蜜和少许，点于 翳丁上，日二、三次，自散。百日内治之，久即难疗。(《活幼口议》)覆盆子主要是指蔷薇科悬钩子属(RubusLinn.)的植物，可供食用、药用和提取有效成分制作护肤品。悬钩子属植物性状描述落叶或常绿灌木、亚灌木，或 为草本。茎攀援或直立，多数具皮刺。叶互生，单叶、羽状复叶或掌状复叶，边缘有锯齿、裂 片或全缘，有叶柄；托叶全缘或分裂，离生或多少与叶柄合生。花两性，稀雌雄异株，成顶生、 稀腋生的总状花序、圆锥花序或伞房花序，亦或单生；萼裂片5，稀3-7，果时宿存，直立或反 折；花瓣5，有时缺，直立或开展，白色或淡红色；雄蕊多数，直立或开展；心皮多数，有时仅 数个，分离着生于凸起的花托上，子房1室，花柱短，侧生或顶生。果实为核果，聚生在花托 上而成一浆果状聚合果，有时干燥，呈黄色、红色或黑色，无毛或被毛。本属约700种，广布 全球各地，而以北温带地区为主，少数分布于南半球和热带。我国约有280种，分布于南北 各省(区)；秦岭产19种，4变种。树莓易生萌蘖，多用分株法繁殖；根插也易成苗。有些种类枝常下垂，梢尖触地容 易生根，可用顶端压条繁殖。枝条寿命仅2年，每年从茎基部的根状茎抽生新枝，或由根的 不定芽发生萌蘖枝。当年可形成花芽，第2年开花结果。栽培上常把采果后的二年生枝尽 早剪去，以改善新枝生长的光照和营养条件。枝条长而软，常需设支架和整形。根系较浅， 要求疏松土壤和较好的肥水管理。目前国内外一般把树莓加工成果酒、果酱、果汁饮料、糖果、冰激凌、夹心糕点等产品。但还没有人将树莓根制成树莓根酒(覆盆子酒)的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种安全、营养、口感好的树莓根酒及其制备方法。为实现上述目的，本发明采用的技术方案为树莓根酒，其为树莓根的白酒浸提液。所述浸提液为按树莓根干重与白酒重量比5-50 50-95的配比浸提后，过滤获得 的浸提液；树莓根干重与白酒重量比最好为10-25 75-90。本发明的产品原料采用保健价值高，无毒，对人体无任何副作用的树莓根、清香型 发酵酒等原料，经过收集生长2年以上的树莓根，清洗、晒干或烘干、烘制、清香型发酵酒真 空浸提、冷冻；过滤；调配；杀菌；罐装；冷却；贴标入库。原料中的营养和有效活性物质几 乎不被破坏，具有一定的保健功能。制作工艺流程为收集树莓根一清洗去除杂物一树莓鲜根晒干或烘干一烘制一清 香型发酵酒真空浸提一冷冻及过滤一过滤一杀菌一灌装。所述树莓根酒的制备过程为1)树莓根的烘制树莓根烘制是覆盆子酒产香、生成覆盆子酒特有滋味及除胶作 用的关键工序，要想获得最佳效果，温度是关键，经过反复对比实验得出将晒干或烘干的树 莓根110°C -130°c的烘制温度，时间为2-4小时取得最佳效果。2)将烘制后的树莓鲜根加45-65度的白酒浸提，浸提过程中树莓根干重与白酒重 量比为5-50 50-95，浸提温度20°C-90°C，浸提时间20分钟以上后过滤，获得浸提液。树莓根粉的真空提取目的是对树莓根有效成份的提取，如水溶性酮类、水溶性维 生素、水溶性色素及水溶性树莓营养等特有的滋味物质。经过反复实验得出真空浸提温度 600C -800C ；真空在0. 054-0. 08MP ；20-30分钟可以得到最佳的浸出效果。 步骤2)中所述白酒为45-65度清香型纯粮白酒，浸提过程中树莓根干重与白酒重量比为10-25 75-90;浸提前将经烘制后的树莓根粉碎为0.2-8毫米的颗粒，再将白洒与 树莓根粉碎颗粒混合后浸提。步骤1)中所述树莓根的获取过程为，A.采摘纯天然的生长2年或2年以上树莓的树莓鲜根，清洗去除杂物；B.树莓鲜根晒干或烘干将树莓鲜根晒干或烘干到树莓根重量含水率< 10% ；晒干脱水为树莓鲜根于阳光照射下48小时或48小时以上；烘干脱水为树莓鲜根在烘房中于 45-65°C烘干2小时或2小时以上；晴天采摘时，采用晒干方法脱水，由于树莓鲜根含水率在25%左右，在东北地区强 烈阳光照射下，48小时就可以让新鲜树莓根含水率在10%以下，宜于长期贮存，便于加工。 如遇日晒后新鲜树莓根含水率仍然高或阴天采摘根时，需采用烘干方法脱水，烘房温度控 制在45-65°C为宜。烘干完的树莓根的含水率在10%以下。树莓根酒作为一种需长期贮存的饮品，其状态的稳定性也是质量指标之一，同时 经过冷冻处理也除去了不耐低温和过多的苦涩等邪杂物质。酒的冰点在o°c左右；为了长 期贮存时使浸提液稳定性更好，步骤2)获得浸提液最好再经冷冻及过滤，即冷冻处理需将 浸提液于1_3°C冷冻处理，恒温静置3-5小时，于此低温下过滤，收集过滤液备用。收集获得 的过滤液采用硅藻土过滤机直接精滤；精滤后采用热灌装方法装瓶，用瞬时杀菌机将饮料 温度提高至120°C，3-6秒瞬时杀菌，将饮料温度降至75-85°C热灌装，然后冷却至常温，即 为成品。本发明的优点为1、本发明所采用的原料是纯天然的树莓根和白酒，服用安全；2、本发明采用收集生长2年以上的树莓根，有效成份含量最高；树莓分为红树莓、黑树莓、黄树莓，是蔷薇科悬钩子属的浆果类经济果树植物，树 莓根含有较高的经济价值和营养价值，树莓根含有大量黄酮类物质，树莓鲜根总黄酮含量 在278mg/100克左右，干样中533mg/100克左右。现代医学研究表明，黄酮类物质具有降血 糖、降血脂、抗心律失常等40多种生理活性。此外，黄酮类物质作为抗氧化剂还广泛应用于 食品中。可以提高人体免疫力，增加人体营养，强身健体，延缓衰老；亦对身体有调节机体的 新陈代谢，降低体内胆固醇，防止动脉粥样硬化，预防心脏疾病和肿瘤；3、本发明树莓根酒作为保健饮品，无毒、无任何副作用，可以长期食用；其中 所含的天然黄酮类化合物是植物体多酚类的内信号分子及中间体或代谢物，包括黄酮 (flavone)、异黄酮(isoflavone)黄酮醇(flavonol)异黄酮醇(isoflavonon)、黄烷酮 (flavanoe)、异黄烷酮(isoflavanone)、查耳酮(chalcone)等，广泛存在于药用植物、水果 和蔬菜中。现代药理研究表明，该类化学物质在心血管系统、内分泌系统和抗肿瘤方面具有 明显的药理作用。特别是黄酮类化合物的抗氧化性质，引起学者们的广泛关注，对其构效与 氧化能力的关系进行深入研究，现已基本明确其机理。许多以黄酮类成分为主的制剂已作 为成药上市。日本熊本县立大学的专家最近发现，树莓酮能促进人体基础代谢具有降低体内脂 肪含量的作用，将有助于治疗因肥胖导致的疾病。此外，抽血化验肝功能显示，接受实验的 女性，其各项检测指标均没有出现异常。植物黄酮类化合物在人体中的作用，主要是增强血 管张力、扩张冠状动脉，软化血管、改善血管通透性，降低血压、降低血脂及胆固醇，抗血小板凝集、减少血栓形成，降低血管内的高密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯，从而达到降血压、降 血脂、降血粘的功效。还有助消化，增进食欲等作用，男女老幼都可以服用。4、本发明树莓根酒作为保健饮品将树莓酮溶入白酒中，使人体吸收率高，食用方 便。5、本发明将树莓根烘制后采用白酒浸提，最大限度地保存了原料中的有效成分及 其活性和原料原有的色香味，口感好；树莓根酒色香味俱佳，是一款高档食品。经液相色谱 仪测定树莓根酒中的树莓黄酮类物质含量在85mg/100克左右。总之，本发明所用原料是纯天然的树莓根，经过收集生长2年以上的树莓根，清 洗、晒干或烘干、烘制、清香型发酵酒真空浸提、冷冻；过滤；调配；杀菌；罐装；冷却；贴标 入库。此保健食品无毒，无任何副作用，经常食用，可以提高人体免疫力，增加人体营养，强 身健体，延缓衰老。亦对身体有调节机体的新陈代谢，降低体内胆固醇，防止动脉粥样硬化， 预防心脏疾病和肿瘤。还有助消化，增进食欲等作用，男女老幼都可以服用，人体吸收率高， 食用方便等特点。本发明最大限度地保存了原料有效成分及其活性和原料原有的色香味。
具体实施例方式实施例1采摘6月末的生长2年的红树莓根；凉晒在强光下自然干燥；48小时后红树莓根 含水量在10%以下，红树莓根放入恒温干燥箱内；温度调整在110°C，烘干2小时；将经烘 制后的红树莓根再次粉碎；粉碎机筛网孔径为3毫米；称取经烘干粉碎后的红树莓根10公 斤，加入60度清香型白酒100公斤，在真空浸提罐中加热至60°C ；控制真空度在0. 08MP, 回流30分钟进行提取；粗滤后的红树莓根原液泵入冷库，1°C贮存3小时后过滤；调配成红 树莓根酒；120°C瞬时杀菌5秒，76°C热灌装，冷却；贴标；装箱即为成品。此方法也可以用 于黑树莓、黄树莓根酒的生产。经液相色谱仪测定树莓根酒中的树莓黄酮类物质含量在 87mg/100克左右。实施例2采摘9月末的生长3年的黑树莓根片；凉晒在强光下自然干燥；48小时后黑树莓 根片含水量在10%以下，黑树莓根放入恒温干燥箱内；温度调整在130°C，烘干4小时；将 经烘制后的黑树莓根再次粉碎；粉碎机筛网孔径为3毫米；称取经烘干粉碎后的黑树莓根 10公斤，加入150公斤60度的清香型发酵白酒，在真空浸提罐中加热至80°C ；控制真空度 在0. 054MP，回流20分钟进行提取；粗滤后的黑树莓根原液泵入冷库，3°C贮存5小时后过 滤；调配成黑树莓根酒；120°C瞬时杀菌5秒，80°C热灌装，冷却；贴标；装箱即为成品。此方 法也可以用于红树莓、黄树莓根酒的生产。经液相色谱仪测定树莓根酒中的树莓黄酮类物 质含量在78mg/100克左右。实施例3采摘6月末的生长2年的红树莓根；凉晒在强光下自然干燥；48小时后红树莓根 片含水量在10%以下，将红树莓干根放入恒温干燥箱内；温度调整在110°C，烘干2小时； 将经烘制后的红树莓根再次粉碎；粉碎机筛网孔径为3毫米；称取经烘干粉碎后的红树莓 根10公斤，加入90公斤60度的清香型发酵白酒，在真空浸提罐中加热至60°C ；控制真空 度在0. 065MP，回流30分钟进行提取；粗滤后的红树莓根原液泵入冷库，1°C贮存3小时后过滤；调配成红树莓根酒；120°C瞬时杀菌4秒，78°C热灌装，冷却；贴标；装箱即为成品。此方法也可以用于黑树莓、黄树莓根酒的生产。经液相色谱仪测定树莓根酒中的树莓黄酮类 物质含量在88mg/100克左右。实施例4采摘9月末的生长2年的黑树莓根；凉晒在强光下自然干燥；48小时后黑树莓根 片含水量在10%以下，将黑树莓干根放入恒温干燥箱内；温度调整在130°C，烘干4小时； 将经烘制后的黑树莓根再次粉碎；粉碎机筛网孔径为3毫米；称取经烘干粉碎后的黑树莓 根10公斤，加入110公斤60度的清香型发酵白酒，在真空浸提罐中加热至80°C ；控制真 空度在0. 054MP，回流20分钟进行提取；粗滤后的黑树莓根原液泵入冷库，3°C贮存5小时 后过滤；120°C瞬时杀菌6秒，85°C热灌装，冷却；贴标；装箱即为成品。此方法也可以用 于红树莓、黄树莓根酒的生产。经液相色谱仪测定树莓根酒中的树莓黄酮类物质含量在 85mg/100克左右。实施例5采摘8月末的生长2年的黑树莓根；凉晒在强光下自然干燥；48小时后黑树莓 根片含水量在10%以下，将黑树莓干根放入恒温干燥箱内；温度调整在120°C，烘干3小 时；将经烘制后的黑树莓根再次粉碎；粉碎机筛网孔径为3毫米；称取经烘干粉碎后的黑 树莓根10公斤，加入110公斤60度清香型发酵白酒，在真空浸提罐中加热至70°C ；控制 真空度在0. 07MP，回流25分钟进行提取；粗滤后的黑树莓根原液泵入冷库，2°C贮存4小 时后过滤；120°C瞬时杀菌3秒，75°C热灌装，冷却；贴标；装箱即为成品。此方法也可以用 于红树莓、黄树莓根酒的生产。经液相色谱仪测定树莓根酒中的树莓黄酮类物质含量在 85mg/100克左右。实施例6采摘9月末的生长3年的黑树莓根；在烘房中于50°C烘干3小时后黑树莓根片 含水量在10%以下，将黑树莓干根放入恒温干燥箱内；温度调整在120°C，烘干3小时；将 经烘制后的黑树莓根再次粉碎；粉碎机筛网孔径为3毫米；称取经烘干粉碎后的黑树莓根 5公斤，加入95公斤65度清香型纯粮白酒，在真空浸提罐中加热至70°C ；控制真空度在 0. 07MP，回流25分钟进行提取；粗滤后的黑树莓根原液泵入冷库，2°C贮存4小时后过滤； 120°C瞬时杀菌3秒，75°C热灌装，冷却；贴标；装箱即为成品。经液相色谱仪测定树莓根 酒中的树莓黄酮类物质含量在65mg/100克左右。实施例7采摘9月末的生长3年的黄树莓根；在烘房中于65°C烘干2小时后黑树莓根片 含水量在10%以下，将黄树莓干根放入恒温干燥箱内；温度调整在120°C，烘干4小时；将 经烘制后的黄树莓根再次粉碎；粉碎机筛网孔径为3毫米；称取经烘干粉碎后的黑树莓根 50公斤，加入50公斤45度清香型纯粮白酒，在真空浸提罐中加热至70°C ；控制真空度在 0. 07MP，回流25分钟进行提取；粗滤后的黄树莓根原液泵入冷库，2°C贮存4小时后过滤； 120°C瞬时杀菌4秒，80°C热灌装，冷却；贴标；装箱即为成品。经液相色谱仪测定树莓根 酒中的树莓黄酮类物质含量在95mg/100克左右。
权利要求
树莓根酒，其特征在于其为树莓根的白酒浸提液。
2.按照权利要求1所述树莓根酒，其特征在于所述浸提液为按树莓根干重与白酒重 量比5-50 50-95的配比浸提后，过滤获得的浸提液。
3.按照权利要求2所述树莓根酒，其特征在于所述树莓根干重与白酒重量比为 10-25 75-90。
4.权利要求1所述树莓根酒的制备方法，其特征在于1)将晒干或烘干的树莓根于110°C_130°C的烘制2-4小时；2)将烘制后的树莓鲜根加45-65度的白酒浸提，浸提过程中树莓根干重与白酒重量比 为5-50 50-95，浸提温度20°C-90°C，浸提时间20分钟以上后过滤，获得浸提液。
5.按照权利要求4所述树莓根酒的制备方法，其特征在于步骤2)中所述浸提为真空 浸提，真空浸提温度为60°C -80°C，真空在0. 054-0. 08MP,时间为20-30分钟。
6.按照权利要求4所述树莓根酒的制备方法，其特征在于步骤2)中所述白酒为 45-65度清香型纯粮白酒，浸提过程中树莓根干重与白酒重量比为10-25 75-90 ；浸提前 将经烘制后的树莓根粉碎为0. 2-8毫米的颗粒，再将白洒与树莓根粉碎颗粒混合后浸提。
7.按照权利要求4所述树莓根酒的制备方法，其特征在于步骤1)中所述树莓根的获 取过程为，1)采摘纯天然的生长2年或2年以上树莓的树莓鲜根，清洗去除杂物；2)将树莓鲜根晒干或烘干到树莓根重量含水率<10%;晒干脱水为树莓鲜根于阳光照 射下48小时或48小时以上；烘干脱水为树莓鲜根在烘房中于45-65°C烘干2小时或2小 时以上。
8.按照权利要求4所述树莓根酒的制备方法，其特征在于为了长期贮存时使浸提液 稳定性更好，步骤2)获得浸提液最好再经冷冻及过滤，即将浸提液于1_3°C冷冻处理，恒温 静置3-5小时，于此低温下过滤，收集过滤液备用。
9.按照权利要求8所述树莓根酒的制备方法，其特征在于收集获得的过滤液采用 硅藻土过滤机直接精滤；精滤后采用热灌装方法装瓶，用瞬时杀菌机将饮料温度提高至 120°C，3-6秒瞬时杀菌，将饮料温度降至75-85°C热灌装，然后冷却至常温，即为成品。
全文摘要
本发明涉及保健酒，具体地说是树莓根酒及其制备方法，其为树莓根的白酒浸提液，制备过程为，1)将晒干或烘干的树莓根于110℃-130℃、烘制2-4小时；2)将烘制后的树莓鲜根加45-65度的白酒浸提，浸提过程中树莓根干重与白酒重量比为5-50∶50-95，浸提温度20℃-90℃，浸提时间20分钟以上后过滤，获得浸提液。其产品安全、营养、口感好。
文档编号C12G3/04GK101805685SQ200910010359
公开日2010年8月18日 申请日期2009年2月13日 优先权日2009年2月13日
发明者冯松元, 崔焱 申请人:辽宁今日农业有限公司