一种野玫瑰花酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种发酵型野玫瑰花酒及其制备方法，该酒的原料主要包含野玫瑰花瓣、小浆果、纯净水。制备方法包括以下步骤：将小浆果进行破碎，与纯净水混合制成浸提液，加入野玫瑰花进行浸提，浸提结束用白砂糖调整糖度，再加入SO2，制备成发酵液，12小时后加入活化好的果酒酵母进行发酵，发酵完毕后汁渣分离得到新酒，再经陈酿澄清而成野玫瑰花原酒，按产品设计或标准，对原酒进行调配，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品酒。本发明解决了花卉酒颜色不稳定、与酿酒原料颜色不匹配、口感欠佳等问题，酿制的野玫瑰酒色泽艳丽逼真、香气柔和、滋味醇厚、营养丰富，具有美容养颜的功效。
【专利说明】
一种野玫瑰花酒及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种发酵型花卉酒，特别是涉及一种以小浆果和野生花卉为原料的发酵酒。
【背景技术】
[0002]传统上，野玫瑰酒是用野玫瑰花与谷物类混合发酵蒸馏生产高度白酒，或者用白酒、酒精浸提后进行调配成配制酒，但酒度过高，适宜人群范围小，香气、营养成分损失大，浸提颜色发生褐变。目前市场上也有用野玫瑰生产加香葡萄酒，野玫瑰花作为辅料只是起到调香作用。
[0003]近年来，花卉发酵酒成为开发热点，主要集中在桂花、玫瑰花上，但现有玫瑰花发酵酒存在以下问题，原料多是采用人工种植的玫瑰，用人工酸味剂调酸，玫瑰酒颜色容易褐变，口感单薄。
[0004]本发明所述野玫瑰，在《黑龙江树木志》中学名为刺蔷薇和刺玫蔷薇两种花。同属蔷薇科蔷薇属，直立灌木，株高约1.5米。花单一或2-3朵并生，花瓣艳红色或深玫瑰色。花期6-7月。在我国，分布在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古及华北各省。野玫瑰花具有美容养颜、调经止痛、舒缓情绪等功效。
[0005]本发明采用小浆果与野玫瑰花瓣混合发酵，生产发酵型野玫瑰花酒，填补市场上产品空白，满足广大消费者对天然饮品的多元化需求。
【发明内容】
[0006]本发明要解决的是花卉酒颜色不稳定、口味欠佳、口感单薄等技术问题，提供一种色香味倶佳、口感醇厚、营养丰富的发酵型野玫瑰花酒及其制备方法。
[0007]为解决上述问题，本发明所述的一种发酵型野玫瑰花酒，其特征在于:该酒的主要原料包含野玫瑰花瓣、小浆果、纯净水。制备方法包括以下步骤，将小浆果进行破碎，与纯净水混合制成浸提液，浸提液加热到60-80 V，加入野玫瑰花进行浸提，浸提时间1-3小时，浸提结束立即加入白砂糖调整糖度，当温度下降到28°C以下时加入S02，制备成野玫瑰酒发酵液，12小时后加入活化好的果酒酵母进行发酵，温度控制在18-28°C，当残糖降到4g/L以下时进行汁渣分离，得到发酵型野玫瑰花新酒，再经陈酿澄清而成野玫瑰花原酒，按产品设计或标准，对原酒进行调配，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品酒。
[0008]所述的一种发酵型野玫瑰花酒，其特征在于:
各原料重量份比为:
野玫瑰鲜花瓣35-150 小浆果100-500
纯净水500-1000。
[0009]所述的一种发酵型野玫瑰花酒，其特征在于:小浆果是指蓝莓和蓝靛果。
[0010]所述的一种发酵型野玫瑰花酒，其特征在于:糖度调整是指在野玫瑰花浸提液中添加优质白砂糖，使IL发酵液含糖量为120g-255g。
[0011 ]所述的一种发酵型野玫瑰花酒，其特征在于:添加SO2是指在野玫瑰花浸提液中添加SO2气体、亚硫酸、亚硫酸盐、偏重亚硫酸盐，使发酵液含S0230-100mg/L。
[0012]所述的一种发酵型野玫瑰花酒，其特征在于:按IL发酵液添加0.2-lg果酒干酵母计算使用量，在38 °C 5%的糖水或发酵液中活化。
[0013]所述的一种发酵型野玫瑰花酒，其特征在于:陈酿时间3个月以上，温度控制在20°C以下。
[0014]所述的一种发酵型野玫瑰花酒，其特征在于:调配是指将陈酿好的原酒按产品设计或标准进行调配，使成品酒酒精度为7°_15°，并分为干酒(总糖<4g/L)、半干酒(总糖，4.1?12.0 g/L)、半甜酒(总糖，12.1?45.0 g/L)、甜酒(总糖2 45.1 g/L)四种。
[0015]本发明与现有技术相比具有以下积极效果:
1、本发明使用天然野玫瑰花瓣为原料，野玫瑰酒清香淡雅、香气更加柔和；
2、蓝莓、蓝靛果含酸量高且有机酸种类丰富，使用两种小浆果制备浸提液，改变了使用单一人工酸味剂的做法，大大改善了口感，增强了抗氧化能力，营养更加丰富，提高了野玫瑰酒的品质；
3、蓝莓、蓝靛果果浆颜色呈玫瑰红或宝石红色，与红玫瑰花瓣颜色接近，使用两种小浆果与野玫瑰花瓣混合发酵酿制的野玫瑰酒色泽艳丽逼真，颜色稳定性好，延长了产品货架寿命期；
4、蓝莓、蓝靛果和野玫瑰花都含有较高的花青素，能够保护视力。蓝莓、野玫瑰花有都具有美容养颜的功效，经过10名女性消费者2个月试饮用野玫瑰酒，多数试用者美容效果明显。
【具体实施方式】
[0016]实例I一种发酵型野玫瑰花酒，各原料重量份比为:野玫瑰鲜花瓣35份，蓝莓果100份，纯净水1000份。制备方法包括以下步骤，将蓝莓果进行破碎，与纯净水混合制成浸提液，浸提液加热到60 V，加入野玫瑰花进行浸提，浸提时间3小时，浸提结束立即按每升浸提液加入120g白砂糖调整糖度，当温度下降到28°C以下时每升浸提液加入10mg的S02，制备成野玫瑰酒发酵液，12小时后加入活化好的果酒酵母0.2g/L进行发酵，温度控制在18°C，当残糖降到4g/L以下时进行汁渣分离，得到发酵型野玫瑰花新酒，在20°C以下陈酿3个月，得到野玫瑰花原酒，按野玫瑰甜酒对原酒进行调配，使成品酒酒精度为7°，总糖含量100g/L，总酸含量2 6g/L。采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品酒。
[0017]实例2—种发酵型野玫瑰花酒，各原料重量份比为:野玫瑰鲜花瓣50份，蓝莓果500份，纯净水500份。制备方法包括以下步骤，将蓝莓果进行破碎，与纯净水混合制成浸提液，浸提液加热到70 V，加入野玫瑰花进行浸提，浸提时间2小时，浸提结束立即按每升浸提液加入255g白砂糖调整糖度，当温度下降到28°C以下时每升浸提液加入30mg的S02，制备成野玫瑰酒发酵液，12小时后加入活化好的果酒酵母lg/L进行发酵，温度控制在25°C，当残糖降到4g/L以下时进行汁渣分离，得到发酵型野玫瑰花新酒，在20°C以下陈酿6个月，得到野玫瑰花原酒，按野玫瑰干酒对原酒进行调配，使成品酒酒精度为15°，总糖含量< 4g/L，总酸含量2 8g/L。采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品酒。
[0018]实例3—种发酵型野玫瑰花酒，各原料重量份比为:野玫瑰鲜花瓣150份，蓝靛果200份，蓝莓果200份，纯净水1000份。制备方法包括以下步骤，将蓝靛果、蓝莓果进行破碎，与纯净水混合制成浸提液，浸提液加热到80 V，加入野玫瑰花进行浸提，浸提时间I小时，浸提结束立即按每升浸提液加入205g白砂糖调整糖度，当温度下降到28°C以下时每升浸提液加入50mg的SO2，制备成野玫瑰酒发酵液，12小时后加入活化好的果酒酵母0.8g/L进行发酵，温度控制在28°C，当残糖降到4g/L以下时进行汁渣分离，得到发酵型野玫瑰花新酒，在20°C以下陈酿12个月，得到野玫瑰花原酒，按野玫瑰半干酒对原酒进行调配，使成品酒酒精度为12°，总糖含量10g/L，总酸含量2 8g/L。采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品酒。
[0019]实例4一种发酵型野玫瑰花酒，各原料重量份比为:野玫瑰鲜花瓣40份，蓝靛果200份，纯净水800份。制备方法包括以下步骤，将蓝靛果进行破碎，与纯净水混合制成浸提液，浸提液加热到70 V，加入野玫瑰花进行浸提，浸提时间I小时，浸提结束立即按每升浸提液加入170g白砂糖调整糖度，当温度下降到28°C以下时每升浸提液加入60mg的S02，制备成野玫瑰酒发酵液，12小时后加入活化好的果酒酵母0.5g/L进行发酵，温度控制在22°C，当残糖降到4g/L以下时进行汁渣分离，得到发酵型野玫瑰花新酒，在20°C以下陈酿5个月，得到野玫瑰花原酒，按野玫瑰半甜酒对原酒进行调配，使成品酒酒精度为10°，总糖含量40g/L，总酸含量2 6g/L。采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品酒。
[0020]以上所述仅是本发明的几种较佳实例，并非对本发明作任何形式限制，本发明技术方案可以有多种【具体实施方式】，凡是对本发明及以上实例所作的任何简单的修改、变动与修饰，均仍属于本发明技术方案的保护范围内。
【主权项】
1.一种发酵型野玫瑰花酒，其特征在于:该酒的主要原料包含野玫瑰花瓣、小浆果、纯净水，制备方法包括以下步骤，将小浆果进行破碎，与纯净水混合制成浸提液，浸提液加热至|J60-80°C，加入野玫瑰花进行浸提，浸提时间1-3小时，浸提结束立即加入白砂糖调整糖度，当温度下降到28°C以下时加入S02，制备成野玫瑰酒发酵液，12小时后加入活化好的果酒酵母进行发酵，温度控制在18-28°C，当残糖降到4g/L以下时进行汁渣分离，得到发酵型野玫瑰花新酒，再经陈酿澄清而成野玫瑰花原酒，按产品设计或标准，对原酒进行调配，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品酒。2.如权利要求1所述的一种发酵型野玫瑰花酒，其特征在于: 各原料重量份比为: 野玫瑰鲜花瓣35-150 小浆果100-500 纯净水500-1000。3.如权利要求1或2所述的一种发酵型野玫瑰花酒，其特征在于:野玫瑰花是指在《黑龙江树木志》中学名为刺蔷薇和刺玫蔷薇两种花，同属蔷薇科蔷薇属，花瓣艳红色或深玫瑰色，在我国，分布在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古及华北各省。4.如权利要求1或2所述的一种发酵型野玫瑰花酒，其特征在于:小浆果是指蓝莓和蓝青疋果O5.如权利要求1所述的一种发酵型野玫瑰花酒，其特征在于:糖度调整是指在野玫瑰花浸提液中添加优质白砂糖，使IL发酵液含糖量为120g-255g。6.如权利要求1所述的一种发酵型野玫瑰花酒，其特征在于:添加SO2是指在野玫瑰花浸提液中添加SO2气体、亚硫酸、亚硫酸盐、偏重亚硫酸盐，使发酵液含S0230-100mg/L。7.如权利要求1所述的一种发酵型野玫瑰花酒，其特征在于:按IL发酵液添加0.2-lg果酒干酵母计算使用量，在38°C5%的糖水或发酵液中活化。8.如权利要求1所述的一种发酵型野玫瑰花酒，其特征在于:陈酿时间3个月以上，温度控制在20 °C以下。9.如权利要求1所述的一种发酵型野玫瑰花酒，其特征在于:调配是指将陈酿好的原酒按产品设计或标准进行调配，使成品酒酒精度为7°-15°，并分为干酒(总糖<4g/L)、半干酒(总糖，4.1?12.0 g/L)、半甜酒(总糖，12.1?45.0 g/L)、甜酒(总糖2 45.1 g/L)四种。
【文档编号】C12G3/02GK105820930SQ201610420564
【公开日】2016年8月3日
【申请日】2016年6月16日
【发明人】万道印, 商永亮, 李琳, 姜伟阳, 李勇
【申请人】黑龙江省带岭林业科学研究所