一种鱼肉处理方法
【专利摘要】一种鱼肉处理方法，步骤依次序包括：A．将鱼肉与内脏和骨架分离，保留大块鱼肉部分；B.将鱼肉装入密封真空袋后，抽真空至真空袋贴附于鱼肉块表面即可；C．然后通入经过过滤的空气与二氧化碳的混合气体至密封真空袋鼓起；D．将鱼肉密封包装袋放入冷藏室内存储。步骤C后，将密封包装袋在-60～-70℃的超低温条件下冷冻。冷藏室内保存温度为-20±10℃。本发明在一定真空度下充入二氧化碳和空气的混合气体，让鱼肉保存于有氧与保温环境中，使得于运送仓储过程中或解冻时，能具有极佳的保鲜效果并可达到全面维持鱼肉鲜红色泽的功效。
【专利说明】一种鱼肉处理方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及肉制品处理方法，尤其涉及一种鱼类处理方法。
【背景技术】
[0002]鱼肉属于红肉，富含各种营养物质。在市场销售过程中经常采用活体鱼类运输的方式进行长途输送，原因就在于鱼肉的组织特性特别容易产生各种有害微生物。假如采取鱼肉运输的方式，就容易产生例如腐败变质，表面脂肪氧化褪色等问题。但活体鱼类运输毕竟占用空间大，而且鱼类具有一定的死亡比例，影响市场销量。为此，针对鱼肉进行处理，既方便运输，又保持鱼肉营养成分和色泽度的处理方式非常有必要。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提出一种鱼肉处理方法，其让鱼肉包装保存于微氧的低温环境中，有效抑制厌氧细菌与好氧细菌的产生，使鱼肉得以有效维持在宛如鲜鱼般的鲜红色泽与鲜度。
[0004]为达此目的，本发明采用以下技术方案:
一种鱼肉处理方法，步骤依次序包括:
A.将鱼肉与内脏和骨架分离，保留大块鱼肉部分；
B.将鱼肉装入密封真空袋后，抽真空至真空袋贴附于鱼肉块表面即可；
C.然后通入经过过滤的空气与二氧化碳的混合气体至密封真空袋鼓起；
D.将鱼肉密封包装袋放入冷藏室内存储。
[0005]步骤C后，将密封包装袋在-60?-70 °C的超低温条件下冷冻。
[0006]冷藏室内保存温度为-20 ±10°C。
[0007]本发明在一定真空度下充入二氧化碳和空气的混合气体，让鱼肉保存于有氧与保温环境中，使得于运送仓储过程中或解冻时，能具有极佳的保鲜效果并可达到全面维持鱼肉鲜红色泽的功效。
【具体实施方式】
[0008]下面通过【具体实施方式】来进一步说明本发明的技术方案。
[0009]一种鱼肉处理方法，步骤依次序包括:
A.将鱼肉与内脏和骨架分离，保留大块鱼肉部分；
B.将鱼肉装入密封真空袋后，抽真空至真空袋贴附于鱼肉块表面即可；
C.然后通入经过过滤的空气与二氧化碳的混合气体至密封真空袋鼓起；
D.将鱼肉密封包装袋放入冷藏室内存储。
[0010]步骤C后，将密封包装袋在-60?-70 °C的超低温条件下冷冻。
[0011]冷藏室内保存温度为-20 ±10°C。
[0012]本发明具有以下作用: 真空袋中充填入含氧保护气体，让鱼肉包装保存于微氧和低温环境中，有效抑制厌氧细菌与好氧细菌的滋生，且较不受温度变化影响。同时促使鱼肉所含血红素安定化，鱼肉得以有效维持在宛如鲜鱼般的鲜红色泽与鲜度，整体保鲜成效极佳。
[0013]以上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它【具体实施方式】，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种鱼肉处理方法，其特征在于:步骤依次序包括: A.将鱼肉与内脏和骨架分离，保留大块鱼肉部分； B.将鱼肉装入密封真空袋后，抽真空至真空袋贴附于鱼肉块表面即可； C.然后通入经过过滤的空气与二氧化碳的混合气体至密封真空袋鼓起； D.将鱼肉密封包装袋放入冷藏室内存储。
2.如权利要求1所述的鱼肉处理方法，其特征在于: 步骤C后，将密封包装袋在-60?-70°C的超低温条件下冷冻。
3.如权利要求1或2所述的鱼肉处理方法，其特征在于:冷藏室内保存温度为-20±10°C。
【文档编号】B65D81/20GK104351311SQ201410450912
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年9月5日 优先权日:2014年9月5日
【发明者】刘咏平, 刘向阳 申请人:佛山市新战略知识产权文化有限公司