本发明涉及一种五味子的干燥加工方法，属于中药材加工技术领域。
背景技术：
五味子为木兰科植物五味子schisandrachinensis(turcz.)baill.的干燥成熟果实，习称“北五味子”。始载于《神农本草经》，列为上品。五味子味甘酸、甘，性温，归肺、肾、心经，具有收敛固涩、益气生津、止咳祛痰、止泻敛汗的功效，临床主要用于久咳虚喘、梦遗滑精、遗尿尿频、久泻不止、自汗盗汗、津伤口渴、气短脉虚、内热消渴、心悸失眠等症状。
现代药理学证实，五味子对中枢神经系统有明显镇静作用(五味子提取物和醇甲)；保肝作用(五味子醇提取物和五味子甲素、乙素、醇甲)，由木脂素基本骨架合成的联苯双酯有明显的降酶和改善肝功能作用(五味子乙素)；扩血管作用(五味子素、五味子丙素)；延缓衰老、抗氧化作用(五味子乙素、五味子酚)；镇咳祛痰作用(五味子酸性成分)；促进肝糖原合成，抗溃疡作用等(沈映君.中药药理学[m].人民卫生出版社，2011)。五味子是著名的滋补性中药，也是一种新型的“药食同源”功能性保健品，与人参、刺五加、党参等称为适应原样药物。
五味子为浆果，鲜果含水率很高，一般在85～90％，因此五味子鲜果保存期很短，如果不能及时对五味子进行干燥处理，会导致五味子发霉变质现象，既影响药用价值，又造成浪费和经济损失(任跃英：五味子干燥加工有“说道”[n].吉林农村报.2008年)，因此采收后需要及时干燥。目前，由于种植散户生产规模小、没有合理的加工场所，大多采用阴干、自然晒干等传统的干燥方法。这种方法具有经济投资少、操作简便等优点，但是受天气制约严重，特别夏末秋初是五味子的盛产期，此季节多雨潮湿，很难晾晒干燥；另外，这种方法需要大量的人力物力，同时干燥时间长，一般在10天以上，期间容易受到蚂蚁、瓢虫等昆虫污染，以及空气中灰尘、细菌等污染。除自然晾晒外，五味子干燥还广泛使用热风烘干的方式。热风干燥所用时间较长，一般在30～55h(孙逢龙，杜焱，纪建伟.五味子热风干燥特性及数学模型[j].农机化研究，2012，34(8)：93-97)。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种五味子的干燥加工方法，以解决我国传统五味子干燥加工中所面临的诸多问题。用该方法干燥加工的五味子产品，具有干燥时间短、干燥品质好、干燥效率高、卫生条件好、药用成分损失小等优点。
为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
一种五味子的干燥加工方法，包括如下操作步骤：
(1)挑选无质变、成熟新鲜的五味子；
(2)用清水将五味子表面清洗干净，除去尘土、杂物；
(3)将清洗干净的五味子放入护色液中，在护色的过程中施加微波，其中微波功率为900～1200w，护色时间为12～18min；
(4)将护色后的五味子进行超声波气体射流冲击干燥，其中，第一阶段的超声波频率为80～100khz，超声波功率为120～180w，干燥温度为65～80℃，干燥风速为12～18m/s，当五味子含水率降至40～55％时进入第二干燥阶段，超声波频率为40～80khz，超声波功率为60～120w，干燥温度为45～65℃，干燥风速为4～12m/s，当五味子湿基含水率降低至12～14％时停止干燥；
(5)待五味子冷却到室温后，进行包装。
所述步骤(3)将清洗干净的五味子放入护色液中，在护色的过程中施加微波，其中微波功率为1000～1100w，护色时间为14～16min。
步骤(4)所述的超声波气体射流冲击干燥，其中，第一阶段的超声波频率为90～100khz，超声波功率为140～160w，干燥温度为70～75℃，干燥风速为14～16m/s，当五味子含水率降至50～55％时进入第二干燥阶段，超声波频率为40～60khz，超声波功率为80～100w，干燥温度为45～50℃，干燥风速为4～8m/s，当五味子湿基含水率降低至12～14％时停止干燥。
所述步骤(3)将清洗干净的五味子放入护色液中，在护色的过程中施加微波，其中微波功率为1100w，护色时间为14min。
步骤(4)所述的超声波气体射流冲击干燥，其中，第一阶段的超声波频率为95khz，超声波功率为150w，干燥温度为70℃，干燥风速为14m/s，当五味子含水率降至55％时进入第二干燥阶段，超声波频率为55khz，超声波功率为90w，干燥温度为45℃，干燥风速为4m/s，当五味子湿基含水率降低至12～14％时停止干燥。
所述护色液由0.8％柠檬酸、0.04％抗坏血酸、0.5％山梨酸钾和纯净水组成。
本发明前期采用护色液和微波同时护色的方式，护色液中的柠檬酸和抗坏血酸能够降低五味子表面的ph值，减少维生素c的损失，抑制有害成分5一羟甲基糠醛(5-hmf)的生成，避免干燥过程中氧化作用对五味子色泽和质构方面的损害，得到色泽自然的干制品。通过柠檬酸、山梨酸和钾离子提高了五味子色素的稳定性，减少氧化反应造成的五味子色素损失并抑制其他金属离子对色素的影响，同时使得五味子醇甲含量较高。本发明采用微波对五味子进行处理，能够有效的起到杀菌作用，延长五味子的贮藏时间。同时，微波能穿透深入到五味子内部，透入五味子内部的微波被五味子吸收转化成热能，五味子整体被加热，因此微波护色后的五味子不需经预热，有利于五味子直接进行下一步的超声波气体射流冲击干燥。
本发明后期采用超声波气体射流冲击干燥的方式，气体射流冲击干燥技术是指将气体通过一定形状的喷嘴喷射到待干燥物料表面进行加热干燥的方法，由于喷嘴喷出的气体速度极高、流体流程短，气流与物料表面之间产生非常薄的边界层，因此传热系数很高，但单独使用气体射流冲击干燥，干燥效果不均匀，与气流接触的五味子表皮干燥速度较快而五味子内部干燥速度较慢，特别是在干燥后期，往往会导致五味子局部过热而影响品质，且五味子局部过热壳化会阻碍五味子内部水分向外扩散，延长干燥时间。超声波的一个重要作用是减小水分转移阻力，当超声波干燥五味子时，产生以下作用：(1)五味子受到超声波干燥时，反复受到压缩和拉伸作用，使五味子内部不断收缩和膨胀，形成海绵状结构，水分就容易通过微小管道转移出来；(2)在超声波压力场内，空化气泡的形成、增长和剧烈破裂以及一系列理化效应，有利于除去与五味子结合紧密的水分；(3)超声波可以促进五味子内部形成微细通道，减小传热表面层的厚度，增加对流传质速度。超声波气体射流冲击干燥采取两阶段干燥，第一阶段较高功率较高温度和风速干燥，可以避免五味子表面壳化，降低内部的水分扩散阻力，提高干燥效率，在第二阶段降功率降温度和风速，可以减少干燥过程营养的损失和较高温度引起的品质劣变，制得的产品褐变程度低、风味营养好。将超声波和气体射流冲击干燥组合可以实现两种干燥方式的互补，五味子干燥过程中最高温度为80℃，时间最长为16h，不仅缩短了干燥时间，而且提高了干燥产品的质量。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)采用护色液和微波同时护色作为五味子的护色方式，使得五味子褐变程度低、色泽鲜亮，很好的保存了五味子中的五味子醇甲成分，另外还起到杀菌作用，延长了五味子的储藏时间；(2)采用超声波气体射流冲击干燥，五味子脱水速度快，不仅缩短了干燥时间，一次加工周期在16h以内，营养成分损失小，提高了五味子的品质；(3)采用超声波气体射流冲击干燥，五味子内部形成疏松的微细通道，干燥后的五味子在食用或药用过程中，五味子中的有效成分会快速溢出，人体吸收效果好；(4)微波初次杀菌，超声波二次杀菌杀卵，五味子干制后不需清洗可直接包装储藏。
具体实施方式
实施例1
一种五味子的干燥加工方法，包括如下操作步骤：
(1)挑选无质变、成熟新鲜的五味子；
(2)用清水将五味子表面清洗干净，除去尘土、杂物；
(3)将清洗干净的五味子放入护色液中，在护色的过程中施加微波，其中微波功率为1100w，护色时间为14min；
(4)将护色后的五味子进行超声波气体射流冲击干燥，其中，第一阶段的超声波频率为90khz，超声波功率为160w，干燥温度为70℃，干燥风速为14m/s，当五味子含水率降至50％时进入第二干燥阶段，超声波频率为60khz，超声波功率为90w，干燥温度为55℃，干燥风速为8m/s，当五味子湿基含水率降低至12～14％时停止干燥；
(5)待五味子冷却到室温后，进行包装。
实施例2
一种五味子的干燥加工方法，包括如下操作步骤：
(1)挑选无质变、成熟新鲜的五味子；
(2)用清水将五味子表面清洗干净，除去尘土、杂物；
(3)将清洗干净的五味子放入护色液中，在护色的过程中施加微波，其中微波功率为900w，护色时间为18min；
(4)将护色处理后的五味子进行超声波气体射流冲击干燥，其中，第一阶段的超声波频率为80khz，超声波功率为120w，干燥温度为80℃，干燥风速为18m/s，当五味子含水率降至55％时进入第二干燥阶段，超声波频率为40khz，超声波功率为60w，干燥温度为65℃，干燥风速为12m/s，当五味子湿基含水率降低至12～14％时停止干燥；
(5)待五味子冷却到室温后，进行包装。
实施例3
一种五味子的干燥加工方法，包括如下操作步骤：
(1)挑选无质变、成熟新鲜的五味子；
(2)用清水将五味子表面清洗干净，除去尘土、杂物；
(3)将清洗干净的五味子放入护色液中，在护色的过程中施加微波，其中微波功率为1200w，护色时间为12min；
(4)将护色处理后的五味子进行超声波气体射流冲击干燥，其中，第一阶段的超声波频率为100khz，超声波功率为180w，干燥温度为65℃，干燥风速为12m/s，当五味子含水率降至40％时进入第二干燥阶段，超声波频率为70khz，超声波功率为120w，干燥温度为45℃，干燥风速为4m/s，当五味子湿基含水率降低至12～14％时停止干燥；
(5)待五味子冷却到室温后，进行包装。
实施例4
一种五味子的干燥加工方法，包括如下操作步骤：
(1)挑选无质变、成熟新鲜的五味子；
(2)用清水将五味子表面清洗干净，除去尘土、杂物；
(3)将清洗干净的五味子放入护色液中，在护色的过程中施加微波，其中微波功率为1100w，护色时间为13min；
(4)将护色处理后的五味子进行超声波气体射流冲击干燥，其中，第一阶段的超声波频率为95khz，超声波功率为150w，干燥温度为75℃，干燥风速为15m/s，当五味子含水率降至45％时进入第二干燥阶段，超声波频率为55khz，超声波功率为90w，干燥温度为50℃，干燥风速为10m/s，当五味子湿基含水率降低至12～14％时停止干燥；
(5)待五味子冷却到室温后，进行包装。
按照如下方法对上述四项实施例所得五味子干进行品质检测：
1.感官检测
将被测样品放在洁净的白色器皿中，用肉眼直接观察色泽、形态和杂质，品尝滋味，闻其气味，所得结果如下
由表可知，所得五味子干保留了五味子的颜色和口味；超声波气体射流冲击干燥五味子的内部形成疏松的微细通道结构，五味子干食用或药用过程中，五味子有效成分会快速溢出，人体吸收效果好。
2.理化指标的检测
五味子干理化指标的测定方法参见文献(安开龙，季德坤，周大铮，等.不同干燥方法对五味子药材品质的影响[j].中国中药杂志，2014，39(15)：2900-2906)，按照文献中检测方法进行检测，测得本发明四个实施例制备所得五味子干的理化指标如下表所示