专利名称：基于肌肉中蛋白和酶类的罗非鱼片品质评价模型构建方法
技术领域：
本发明涉及罗非鱼片的品质评价模型构建方法，用于实现定量检测代替传统主观感官评定的品质评价。
背景技术：
长期以来，对水产品品质多采用评价人员进行感官评定的方法，来判断水产品的品质状况。即请一些受过专门训练的或有经验的评定员进行评定，通过对感官指标的评分来评价水产品品质的优劣。通常把评定等级定为1-10个级别来主观评分。其中8以上为一等品，品质较好，一般可称为鲜品；5_7为二等品，品质略有变化，品质良好；5以下为三等品，品质发生明显劣变，但仍然为合格产品。
表I水广品品质评价等级标准
评价主观评价体系
---- 等级
等级色泽气味组织形态肌肉弹性
10色泽正常，肌具有鱼特有的肌肉组织致密肌肉坚实富有弹
9肉切而富有风味，无异味完整，纹理清性’手指压后凹一等品
8光泽晰陷立即消失
7色泽稍暗淡，略有鱼腥味肌肉组织略有肌肉较有弹性，
6肌W切面稍松散手指压后凹陷消二等品
5有光泽失稍慢
4色泽较暗淡，存明显鱼腥味局部肌肉组织肌肉稍有弹性，
3肌肉切面无松散手指IE后凹陷消
____:口
__ ■‘ 口口
2 光泽失报慢—
I主观评价方法存在以下缺点(I)不同评价者(年龄、经验等)的感官、习惯、偏好各不相同，评定等级受到测试者主观因素的限制，使得感官评定的方法主观性较强；(2)由于主观评价需要一定数量的评价者，并在评价前要接受专门的训练，因此测试要耗费较多的人力和时间。(3)当产品处于临界点时，主观判定往往会出现差异和偏差。随着理化检测技术的发展，理化检测逐渐替代了传统的肉眼判断，为水产品的品质评价提供了新的方法，为建立一套新的品质评价体系提供了技术支持。
发明内容
本发明的目的是为了克服水产品品质主观评价的不足，从而提供一种基于肌肉中蛋白和酶类的罗非鱼片品质评价模型构建方法。该方法不仅具有科学性和稳定性，而且能有效的给出品质评定的等级标准。为实现上述目的，本发明通过如下技术措施来实现一种基于肌肉中蛋白和酶类的罗非鱼片品质评价模型构建方法，根据引起罗非鱼品质变化的因素，确定品质评价指标，利用模糊层次分析法获得各品质评价指标的权重值，从而建立主观、客观评价标准之间的联系；再根据权重值建立品质评价模型，对未知样品进行品质评价。具体的构建过程包括(I)选用罗非鱼片中的Ca2+-ATP酶活性、Mg2+-ATP酶活性、盐溶蛋白含量、巯基含量作为品质评价指标； (2)将已确定的罗非鱼品质评价指标采用模糊层次分析法得到上述各指标的权重值为Ca2+-ATP酶活性的权重值为0. 3423,Mg2+-ATP酶活性的权重值为0. 1449、盐溶蛋白含量的权重值为0. 2811、巯基含量的权重值为0. 2317 ;(3)建立品质评价模型Y=0. 3423XCa2+-ATP 酶活性 +0. 1449XMg2+-ATP 酶活性+0. 2811 X盐溶蛋白含量+0. 2317X巯基含量XlO ;其中Y为评价结果值。(4)将采集到的罗非鱼片的上述4个指标的具体数据值，代入品质评价模型，可得到罗非鱼片分产品的品质评价结果，由分值可判定罗非鱼片的品质状况，分值越高，品质越好。本方法的有益效果是(I)采用模糊层次分析法确定每个品质评价指标的权重值，形成客观的品质评价模型；实现罗非鱼片品质的客观评价，使得罗非鱼片品质评价科学合理，评价结果有较高的可信度，是水产品品质评价发展的必然趋势，有着广阔的开发和应用前景。(2)品质评价模型能很好的解决品质评价指标多而繁杂的问题，将各类信息通过权重值融于模型中。(2)预测速度快；在对未知样本进行预测时仅需要少量的计算。
具体实施例方式实施例I :刚宰杀的罗非鱼片本实施例具体的构建过程包括以下步骤(I)鱼类肌肉中的蛋白质在贮藏期间的变化是引起肌肉的组织形态、弹性、气味和外观变化的原因，ATP酶类可以反映蛋白质的变性情况，因此选用罗非鱼片中的Ca2+-ATP酶活性、Mg2+-ATP酶活性、盐溶蛋白含量、巯基含量作为品质评价指标；(2)将已确定的罗非鱼品质评价指标采用常用的模糊层次分析法，对选择的品质评价指标构造对比矩阵，计算权向量并做一致性检验，得到上述各指标的权重值为Ca2+-ATP酶活性的权重值为0. 3423、Mg2+-ATP酶活性的权重值为0. 1449、盐溶蛋白含量的权重值为0. 2811、巯基含量的权重值为0. 2317 ;(3)建立品质评价模型Y=0. 3423XCa2+-ATP 酶活性 +0. 1449XMg2+-ATP 酶活性+0. 2811 X盐溶蛋白含量+0. 2317X巯基含量XlO ;其中Y为评价结果值。(4)刚宰杀的罗非鱼片 别采用常用的定磷法、考马斯亮蓝法、5，5- 二硫二硝基苯甲酸紫外分光光度法来测得Ca2+-ATP酶活性为2. 413 u mo I Pi/mg prot/hour、Mg2+-ATP酶活性为2. 731 V- mo I Pi/mg prot/hour、盐溶蛋白含量为6. 632mg/g、巯基含量为0. 256mmol/mo I o(5)将采集到的罗非鱼片的上述4个指标的具体数据值，代入品质评价模型，可得到罗非鱼片分产品的品质评价结果，得到品质评分为3. 68。由分值可判定罗非鱼片的品质状况，分值越高，品质越好。实施例2 :4°C贮藏2天的罗非鱼片本实施例的构建步骤与实施例I相同，不同是选用冷藏2天的罗非鱼片来采集指标数据，测得Ca2+-ATP酶活性为I. 743 u molPi/mg prot/hour、Mg2+-ATP酶活性为2. 701 u mo I Pi/mg prot/hour、盐溶蛋白含量为 5. 868mg/g、巯基含量为 0. 216mmol/mol。将数值代入品质评价模型，得到品质评分为3. 14。实施例3 :4°C贮藏9天的罗非鱼片本实施例的构建步骤与实施例I相同，不同是选用冷藏9天的罗非鱼片来采集指标数据，测得Ca2+-ATP酶活性为I. 307 u molPi/mg prot/hour、Mg2+-ATP酶活性为2. 133 u mo I Pi/mg prot/hour、盐溶蛋白含量为 2. 876mg/g、巯基含量为0. 109mmol/mol。将数值代入品质评价模型，得到品质评分为1.82。实施例4 :_18°C贮藏2个月的罗非鱼片本实施例的构建步骤与实施例I相同，不同是选用冻藏2个月的罗非鱼片来采集指标数据，测得Ca2+-ATP酶活性为I. 852 u mo I Pi/mg prot/hour、Mg2+-ATP酶活性为2. 459 ii molPi/mgprot/hour、盐溶蛋白含量为 4. 102mg/g、巯基含量为 0. 171mmol/mol。将数值代入品质评价模型，得到品质评分为2. 54。实施例5 :_18°C贮藏4个月的罗非鱼片本实施例的构建步骤与实施例I相同，不同是选用冻藏4个月的罗非鱼片来采集指标数据，测得Ca2+-ATP酶活性为I. 392 u mo I Pi/mg prot/hour、Mg2+-ATP酶活性为2. 168 u mo I Pi/mg prot/hour、盐溶蛋白含量为 3. 102mg/g、巯基含量为 0. 125mmol/mol。将数值代入品质评价模型，得到品质评分为1.95。品质评价模型与主观感官评定方法的评价结果对比如表2所示。表2品质评价模型与主观感官评定方法的评价结果对比
权利要求
1.一种基于肌肉中蛋白和酶类的罗非鱼片品质评价模型构建方法，其特征在于根据引起罗非鱼品质变化的因素，确定品质评价指标；将已确定的罗非鱼品质评价指标利用模糊层次分析法获得各品质评价指标的权重值；再根据权重值建立品质评价模型。
2.根据权利要求I所述的基于肌肉中蛋白和酶类的罗非鱼片品质评价模型构建方法，其特征在于选用罗非鱼片中的Ca2+-ATP酶活性、Mg2+-ATP酶活性、盐溶蛋白含量、巯基含量作为品质评价指标。
3.根据权利要求I或2所述的基于肌肉中蛋白和酶类的罗非鱼片品质评价模型构建方法，其特征在于采用模糊层次分析法得到上述各指标的权重值为=Ca2+-ATP酶活性的权重值为O. 3423、Mg2+-ATP酶活性的权重值为O. 1449、盐溶蛋白含量的权重值为O. 2811、巯基含量的权重值为O. 2317。
4.根据权利要求3所述的基于肌肉中蛋白和酶类的罗非鱼片品质评价模型构建方法，其特征在于建立的品质评价模型为Y=0. 3423XCa2+-ATP酶活性+0. 1449XMg2+-ATP酶活性+0. 2811 X盐溶蛋白含量+0. 2317X巯基含量XlO ;其中Y为评价结果值。
全文摘要
本发明公开了一种基于肌肉中蛋白和酶类的罗非鱼片品质评价模型构建方法，根据引起罗非鱼品质变化的因素，确定品质评价指标，利用模糊层次分析法获得各品质评价指标的权重值，从而建立主观、客观评价标准之间的联系；再根据权重值建立品质评价模型，对未知样品进行品质评价。本发明能够有效客观地评价罗非鱼片的品质。该行业的生产厂家、进出口单位都可以使用本系统高效率的完成罗非鱼片的品质评价。
文档编号G01N33/12GK102707024SQ201210138369
公开日2012年10月3日 申请日期2012年5月4日 优先权日2012年5月4日
发明者刁石强, 吴燕燕, 岑剑伟, 李来好, 杨贤庆, 林婉玲, 石红, 郝淑贤, 陈胜军, 马海霞, 魏涯, 黄卉 申请人:中国水产科学研究院南海水产研究所