一种包子品质的检测方法与流程

技术特征：

1.一种包子品质的检测方法，其特征在于，包括如下具体步骤：

S1、取待测猪肉馅包子样品放入白度仪的测量端，测定并记录白度值；

S2、取待测猪肉馅包子样品，测定并记录比容；

S3、取待测猪肉馅包子样品，分离包子皮和肉馅，将包子皮切成2×2×2cm的立方体小块，取该立方体小块用质构仪测定其质构参数；

将肉馅切成直径5-10mm，高度20-25mm的柱体小块，取该柱体小块用质构仪测定其质构参数；

S4、取S3中得到的肉馅柱体小块，称量柱体小块重量，加入TCA溶液和TBA溶液，置于沸水浴中反应30-60min，冷却至室温，加入等体积氯仿，离心取上清液置于分光光度计中测量532nm处吸光度值，计算硫代巴比妥酸值。

2.根据权利要求1所述的一种包子品质的检测方法，其特征在于：S3中所述质构参数包括样品的硬度、咀嚼性、弹性、黏着性、回复性。

3.根据权利要求1所述的一种包子品质的检测方法，其特征在于：所述S3中包子皮质构测试中质构仪设定参数为：TPA模式，测试探头为P/36R，压缩率为50％，前进速度1mm/s，冲压速度1mm/s，后撤速度2mm/s，触发类型为Auto，起点感应力5g，数据采集速率200pps，一次测定过程中探头下压两次，两次压缩之间的时间间隔为3s。

4.根据权利要求1所述的一种包子品质的检测方法，其特征在于：所述S3中肉馅质构测试中质构仪设定参数为：TPA模式，测试探头为P/50，压缩率为40％，前进速度2mm/s，冲压速度2mm/s，后撤速度2mm/s，触发类型为Auto，起点感应力5g，数据采集速率200pps，一次测定过程中探头下压两次，两次压缩之间的时间间隔为3s。

5.根据权利要求1所述的一种包子品质的检测方法，其特征在于：S4中所述TCA溶液为5mL，浓度为0.02mol/L，所述TBA溶液为1mL，浓度为0.02mol/L。

6.根据权利要求1所述的一种包子品质的检测方法，其特征在于：所述S4中离心速率为3000-5000r/min，离心时间为10-20min。

7.根据权利要求1所述的一种包子品质的检测方法，其特征在于：S4中所述硫代巴比妥酸值的计算公式为：