一种近红外快速识别橄榄油及橄榄油中掺杂菜籽油的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及利用近红外光谱技术的一种快速识别橄榄油及橄榄油中掺杂菜籽油 的方法。
【背景技术】
[0002] 食品安全问题是社会关注的焦点，而食品掺伪是食品安全问题的一个重要方面。 食用油是人们生活中的必备生活用品，随着人们生活水平的提高人们对食用油的要求也越 来越高，对食用油的营养成分和健康因素更加重视了。橄榄油是公认的一种最有益于健康 的的油脂，被认为具有保健的作用，因而其价格也在食用油中较为昂贵。为了谋取利益，橄 榄油掺假的问题在市场上极为严重，虽然国家发布了油脂的标准，但食用油掺伪判别还没 有权威、准确、快捷、简洁的方法。
[0003] 油脂掺伪鉴别分析非常复杂，主要因为一下三个原因。第一，油脂产品种类多，具 商业价值的有数十种；第二，油脂组成成分及结构特征受地域、环境、品种等的影响变化很 大，尤其是近十几年来，品种改良工作发展很快，同一种类的新品种与老品种的油脂组成 成分具有较大的差异；第三，掺伪思路与手段千差万别，造成分析难度大，测定结果通用性 差。
[0004] 目前，对食用油脂的掺伪鉴别方法有传统的滴定，如油脂过氧化值的测定；也有现 代仪器的分析研宄，如傅立叶变换红外光谱仪（FTIR)检测油脂的不饱和水平和支链异构 体的情况，高效液相色谱（HPLC)仪测定油脂当中的多环芳香烃（PAH)，固相萃取一气相色 谱（SPE-GC)法测定不同类型油脂的脂肪酸，固相微萃取（SPME)结合气相色谱（GC)、质谱 (MS)和氢火焰离子化检测器（FID)对橄榄油中的挥发性成分进行定性、定量分析等掺伪鉴 别方法。但这些方法操作繁琐、费时费力，成本高，或者是对操作者的专业水平要求很高，这 些缺点使得这些方法具有很大的限制性，难以推广。
[0005] 近红外光是介于可见光与中红外光间的电磁波，主要是C-H、C-〇、O-H、N-H等基团 的合频和倍频吸收，可得到有机物的大量结构信息，适合做复杂有机物成分的分析，随着化 学计量学的迅速发展，近红外光谱法逐步发展成为一种实用的、用途广泛的分析方法。近红 外光谱分析过程极为简洁快速，且分析过程中不消耗包括有机试剂在内的其他材料，不产 生污染，具有不破坏样品、分析重现性好、成本低的优点，目前，近红外分析方法在石油产业 方面应用已经非常广泛了，且方法实用，因而它也非常适合作为橄榄油的掺伪鉴别，能够实 现无损，廉价，简便，快速的目标，且仪器价格不高，易于推广。从而实现更好的对橄榄油掺 伪问题进行监管监控，保障消费者利益。
【发明内容】
[0006] 本发明提供了一种快速识别橄榄油及橄榄油掺杂菜籽油的近红外光谱方法，解决 识别橄榄油掺杂费时、成本高等问题，检测结果准准确。
[0007] 本
【发明内容】
：
[0008] -种近红外快速识别橄榄油及橄榄油中掺杂菜籽油的方法，其特征在于：
[0009] 包括以下步骤：
[0010] (1)样品准备
[0011] 收集橄榄油、菜籽油，并按照比例混合橄榄油和菜籽油制成混合油：
[0012] ⑵光谱采集
[0013] 利用傅里叶变换近红外光谱仪采用液体样品透射法采集近红外光谱信号，扫描范 围 4000-12500CHT1，间隔 8CHT1，扫描 32 次：
[0014] ⑶模型构建
[0015] 本发明采用主成分-聚类分析方法建立橄榄油掺杂菜籽油的近红外光谱方法：对 采集近红外光谱信号进行选择，并对的选择的信号采用矢量归一法和二阶导数法预处理， 用主成分分析法将数据压缩和降维，提取主要信息，然后用ward氏算法通过计算异质因子 H，建立聚类分析模型。
[0016] 步骤（3)所述光谱模型通过以下方法建立：
[0017] 1)对采集近红外光谱信号进行选择，选择8809-6673CHT1和5901-4478CHT 1:
[0018] 2)对选择的光谱波段进行矢量归一法和二阶导数法预处理
[0019] 3)其中主成分分析中选择方差贡献最大的4个主成分：选择这4个主成分，重新 组成特征光谱阵：
[0020] 4)其中聚类方法为ward氏方法，通过检查异质因子H的变化，而不是光谱距离的 大小来判断类之间的差别
[0021] 本发明优点：
[0022] 本发明采用主成分-聚类分析方法建立橄榄油掺杂菜籽油的近红外光谱方法，可 区分橄榄油和掺杂菜籽油的橄榄油，解决了快速、低成本、无损、准确地识别橄榄油及橄榄 油中掺杂菜籽油的技术难题。
【附图说明】
[0023] 图1纯橄榄油样品近红外光谱图。
[0024] 图2纯菜籽油样品近红外光谱图。
[0025] 图3聚类模型预测纯橄榄油样品的树形图。
[0026] 图4聚类模型预测掺杂了 5%的菜籽油的橄榄油样品的树形图。
[0027] 图5聚类模型预测纯菜籽油样品的树形图。
【具体实施方式】
[0028] 一种近红外快速识别橄榄油及橄榄油中掺杂菜籽油的方法
[0029] 步骤如下：
[0030] L样品准备
[0031] 选取13种橄榄油和7种菜籽油样品，并另选择2种菜籽油和2种橄榄油按照菜籽 油的比例为5%，10%，15%，20%，30%，40%进行配制混合油，共计32个样本。
[0032] 2.光谱采集
[0033] 利用傅里叶变换近红外光谱仪采用液体样品透射法采集近红外光谱信号，扫描范 围4000-12500(^1,间隔8CHT1，扫描32次，组成采集光谱阵。从图1和图2可以观察到橄榄 油和菜籽油的近红外光谱非常相似。
[0034] 3.建立聚类分析模型
[0035] 对采集近红外光谱信号进行选择，去掉噪声过大的部分和吸光度过大及没有吸光 度的部分，并对的选择的信号采用矢量归一法和二阶导数法预处理，组成光谱阵。对光谱 阵，用主成分分析法将数据压缩和降维，提取主要信息，然后通过计算异质因子，利用聚类 分析法，建立聚类分析模型。
[0036] 本发明采用主成分聚类分析方法建立橄榄油掺杂菜籽油的近红外光谱方法。
[0037] 首先采用主成分分析法构造特征光谱阵。
[0038] 主成分分析是将光谱通过正交变换，表示为互不相关的因子光谱（载荷）的方法。 本发明中选择方差贡献最大的4个主成分。选择这4个主成分，重新组成特征光谱阵。
[0039] 其次，计算异质因子，并用ward氏聚类分析法，建立聚类分析模型。
[0040] 利用特征光谱阵计算光谱距离。将每个样品看为一类，将光谱距离最近的两类组 成一个新类，再根据新类与其他类的距离，将光谱距离最近的两类组成一个新类，如此反 复，直至所有的类都合并为一类，建立聚类分析模型。
[0041] Ward氏分析法通过检查异质因子H的变化，而不是光谱距离的大小来判断类之间 的差别。
【主权项】
1. 一种近红外快速识别橄榄油及橄榄油中掺杂菜籽油的方法，其特征在于： 包括以下步骤： (1) 样品准备： 收集橄榄油、菜籽油，并按照比例混合橄榄油和菜籽油制成混合油： (2) 光谱采集 利用傅里叶变换近红外光谱仪采用液体样品透射法采集近红外光谱信号，扫描范围 4000-12500〇11' 间隔 8CHT1，扫描 32 次： (3) 模型构建 本发明采用主成分-聚类分析方法建立橄榄油掺杂菜籽油的近红外光谱方法：对采集 近红外光谱信号进行选择，并对的选择的信号采用矢量归一法和二阶导数法预处理，用主 成分分析法将数据压缩和降维，提取主要信息，然后用ward氏算法通过计算异质因子H，建 立聚类分析模型。
2. 根据权利1所述的近红外快速识别橄榄油及橄榄油中掺杂菜籽油的方法，其特征在 于： 步骤（3)所述光谱模型通过以下方法建立： 1) 对采集近红外光谱信号进行选择，选择8809-6673CHT1和5901-4478CHT1: 2) 对选择的光谱波段进行矢量归一法和二阶导数法预处理 3) 其中主成分分析中选择方差贡献最大的4个主成分：选择这4个主成分，重新组成 特征光谱阵： 4) 其中聚类方法为ward氏方法，通过检查异质因子H的变化，而不是光谱距离的大小 来判断类之间的差别。
【专利摘要】本发明公开一种近红外快速识别橄榄油及橄榄油中掺杂菜籽油的方法,用近红外透射光谱法对掺杂橄榄油样本进行光谱采集，采用矢量归一法和二阶导数法对选择的光谱进行预处理，用主成分分析提取处理后的光谱主成分后，用ward氏聚类分析方法建立掺杂菜籽油的快速识别聚类模型；检测样品用建立的聚类模型聚类分析。本发明采用主成分-聚类分析方法建立橄榄油掺杂菜籽油的近红外光谱方法，可区分橄榄油和掺杂菜籽油的橄榄油，解决了快速、低成本、无损、准确地识别橄榄油及橄榄油中掺杂菜籽油的技术难题。
【IPC分类】G01N21-359, G01N21-3577
【公开号】CN104677854
【申请号】CN201510078009
【发明人】王利兵, 朱绍华, 付善良, 丁利, 成婧, 龚强
【申请人】王利兵
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2015年2月13日