用于复合功能糖的组合物、爽口片及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种用于复合功能糖的组合物、爽口片及其制备方法，该组合物，包括以下重量百分含量的成分：0.1％～80％功能性低聚糖、0.01％～20％高倍甜味剂、0.1％～80％糖醇、0.1％～95％单糖、0.01％～80％膳食纤维、0.01％～30％植物性功效成分。爽口片的制备方法，包括以下的步骤：将复合功能糖加入到水中，溶胀；将增稠剂加入水中溶解，溶胀；将复合功能糖和增稠剂混合，在恒温水浴锅中搅拌，静置；得到混合胶体；将混合胶体冷却至室温，加入香精香料；混匀后静置；除去混合胶体中的气泡；将混合胶体在有机玻璃板上进行涂膜；将已涂膜的有机玻璃板烘干；揭膜后，得到爽口片。本发明可以减少蔗糖和淀粉的血糖应答、使血糖曲线下面积变得平缓、减少蔗糖和淀粉的GI值。
【专利说明】用于复合功能糖的组合物、爽口片及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于应用食品【技术领域】，具体涉及一种用于复合功能糖的组合物、爽口片 及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 碳水化合物（Carbohydrate, CH0)是人体能量的主要来源，在人类的膳食中占有 很大比重，其共同特征是能被人体消化吸收和转变为葡萄糖。因此，碳水化合物食用后对身 体所产生的直接影响是血糖的变化。
[0003] 1981年Jenkins等提出了食物血糖生成指数这一概念，旨在根据引起餐后血糖升 高的程度将富含碳水化合物的食物分类。血糖生成指数（glycemic index, GI)是指含50 克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2小时）体内血糖反应水平的 百分比值，反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。高GI食物能够快速消化，使 餐后血糖快速升高然后快速降低；而低GI食物含有消化慢的碳水化合物，引起渐升的、相 对较低的血糖应答。以葡萄糖为参考物（定GI值为100)，目前将GK55的食物作为低GI 食物，GI在55?70的食物为中GI食物，GI>70的食物为高GI食物。所以GI是对碳水化 合物"质"的评价，含有等量碳水化合物的不同食物，由于"质"的不同，其消化吸收率和引 起的血糖应答不同。
[0004] GI的有效性，主要表现为低GI食物或膳食模式在预防和改善糖尿病、心脏病、月巴 胖和肿瘤等慢性病中的有益效应。研究发现，低GI食物主要的作用机理是：降低餐后血糖 反应和胰岛素反应，增加饱腹感，减少能量摄入，抑制游离脂肪酸（FFA)的生成，影响胃肠 激素的调节，影响第二餐的血糖反应等。
[0005] 在2小时内，高GI食物升高血糖的程度可达低GI食物的2倍。高血糖使胰岛素 分泌增加。胰岛素的增加有利于体内的合成代谢及能量储存，主要是脂肪和葡萄糖，随着胰 岛素作用的增强，饥饿随之发生。高GI食物导致的这种变化，长期就会导致胰岛素抵抗，合 成代谢增强，能量物质的释放和氧化受到抑制。进食高GI食物后2到4小时，食物营养素 已几乎全部从胃肠道被消化吸收，但高GI导致的胰岛素与胰高血糖素之比依然很高，在出 现了胰岛素抵抗后更是如此。这两种激素的失衡，进一步降低血糖。由于血糖是大脑的唯 一营养物质，因此饥饿感更强。身体的另一能量物质，即FFA，在高胰岛素水平下也受到抑 制，因此，整个身体便处于一种类似空腹的状态。
[0006] 因此，食用高GI食物后4到6小时，血糖可能比基础水平还低，机体依然处于饥饿 状态，只能通过进食更多能量/食物才能得到满足。而进食低GI的食物，就不会诱发这些 激素水平的剧烈变化。机体在较长时间里才能消化和吸收低GI食物，高血糖和高胰岛素的 状况得以避免。肝脏释放内源葡萄糖的作用未受到抑制，防止了反弹性低血糖的出现。
[0007] 现在，世界各国正在为如何减少含糖饮料的摄入制定各项措施，如美国纽约市今 年9月颁布禁令，禁止快餐店、电影院、剧院、工作场所餐厅和大部分出售即食食品的场所 销售容量超过453克的非健怡苏打水、甜茶和高热量（含糖）饮料；法国、希腊和丹麦等国 向含糖软饮料收税，以此削减软饮料的消费量，而英国和美国也在考虑该项税收提案。因 此，兼具健康和口味的低糖类（低GI)饮料正在形成新的消费潮流。
【发明内容】
[0008] 在下文中给出关于本发明的简要概述，以便提供关于本发明的某些方面的基本理 解。应当理解，这个概述并不是关于本发明的穷举性概述。它并不是意图确定本发明的关 键或重要部分，也不是意图限定本发明的范围。其目的仅仅是以简化的形式给出某些概念， 以此作为稍后论述的更详细描述的前序。
[0009] 本发明实施例的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供一种可以减少蔗糖和淀粉 的血糖应答、使血糖曲线下面积变得平缓、减少蔗糖和淀粉的GI值的具有降低食物血糖生 成指数的复合功能糖。
[0010] 为了实现上述目的，本发明采取的技术方案是：
[0011] 一种用于复合功能糖的组合物，包括以下重量百分含量的成分：
[0012] 0· 1 %?80 %功能性低聚糖、0.01 %?20 %高倍甜味剂、0· 1 %?80%糖醇、 0· 1 %?95%单糖、0· 01 %?80%膳食纤维、0· 01 %?30%植物性功效成分。
[0013] 本发明还提供一种使用上述的组合物制备爽口片的方法，包括以下的步骤：
[0014] a.将功能性低聚糖、高倍甜味剂、糖醇、单糖、膳食纤维和植物性功效成分充分混 合，得到复合功能糖，将复合功能糖在搅拌下加入到20?25°C水中，复合功能糖与水的重 量比为1:40-80,以30?40转/分钟的速度持续进行搅拌，在50-70°C恒温水浴锅中溶胀 3?4h ;所述膳食纤维至少包括魔芋胶，所述糖醇至少包括山梨糖醇；
[0015] b.将增稠剂加入到水中溶解，所述水的温度20?25°C，以30?40转/分钟的速 度搅拌，在60°C恒温水浴锅中溶胀3?4h，所述增稠剂与水的重量比为I :30-60 ;所述增稠 剂选自阿拉伯胶、结冷胶或酵母多糖；
[0016] c.将步骤a得到的复合功能糖和步骤b得到的增稠剂混合，在50_70°C恒温水浴 锅中以30?40转/分钟的速度搅拌30?60min，直至均匀，静置20-40min ;得到混合胶 体；所述增稠剂与复合功能糖的重量比为1 :1_4。
[0017] d.将混合胶体冷却至室温；
[0018] e.将食用香精溶解于20?25°C水中，以30?40转/分钟的速度搅拌10?15min， 然后加入到混合胶体中；混匀后静置20-40min，所述香精与水的重量比I :8-10 ;所述香精 的用量为复合功能糖的总重量得〇. 05-0. 1% ;
[0019] f.先超声3-8min，随后真空15-25min，除去步骤e中得到的混合胶体中的气泡；
[0020] g.将步骤f制备的混合胶体在有机玻璃板上进行涂膜；
[0021] h.将已涂膜的有机玻璃板烘干；
[0022] i.揭膜后，得到爽口片。
[0023] 与现有技术相比，本发明的有益效果是：
[0024] (1)配料本身具有很难被人体消化吸收，可提供能量值低的特点，食用本发明复合 功能糖后不会引起机体血糖明显波动。
[0025] (2)复合功能糖可以抑制机体对蔗糖、麦芽糖和淀粉的吸收，因此，食用蔗糖、麦芽 糖和淀粉，并同时服用本发明的复合功能糖，可以起到减缓餐后血糖波动的效果，并降低食 物的GI值。
【具体实施方式】
[0026] 为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施例中的 技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全 部的实施例。在本发明的一种实施方式中描述的兀素和特征可以与一个或更多个实施方式 中示出的元素和特征相结合。应当注意，为了清楚的目的，说明中省略了与本发明无关的、 本领域普通技术人员已知的部件和处理的表示和描述。基于本发明中的实施例，本领域普 通技术人员在没有付出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的 范围。
[0027] 本发明一种用于复合功能糖的组合物，包括以下重量百分含量的成分：
[0028] 0· 1 %?80%功能性低聚糖、0.01 %?20%高倍甜味剂、0· 1 %?80%糖醇、 0· 1 %?95%单糖、0· 01 %?80%膳食纤维、0· 01 %?30%植物性功效成分。
[0029] 本发明的各成分使用V型混合机混合，得到具有降低食物血糖生成指数的复合功 能糖，本发明的复合功能糖可以减少蔗糖和淀粉的血糖应答、使血糖曲线下面积变得平缓、 减少蔗糖和淀粉的GI值。
[0030] 更优选的方案：用于复合功能糖的组合物，包括以下重量百分含量的成分：
[0031] 20%?35%功能性低聚糖、0. 5%?1. 5%高倍甜味剂、20%?40%糖醇、5%? 25%单糖、4%?40%膳食纤维、2. 5%?25%植物性功效成分。
[0032] 本发明各组分配比科学合理，更好的起到减缓餐后血糖波动，降低食物的GI值。
[0033] 优选地，所述的功能性低聚糖选自低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽 糖和菊粉中的至少一种。
[0034] 优选地，所述的高倍甜味剂选自糖精钠、甜蜜素、AK糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力 甜、纽甜、甘草甜素、甜菊糖、罗汉果甜苷和索马甜中的至少一种。
[0035] 优选地，所述的糖醇选自山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇和木糖 醇中的至少一种。
[0036] 优选地，所述的单糖选自果糖和/或木糖。
[0037] 优选地，所述的膳食纤维选自抗性淀粉、抗性糊精、魔芋胶、纤维素、半纤维素、木 质素以及燕麦纤维、大麦纤维、小麦纤维和沙棘膳食纤维中的至少一种。
[0038] 优选地，所述的植物性功效成分选自桑叶多糖、脱氧野尻霉素（DNJ)、葛根多糖、山 楂多糖、青果多糖或白芸豆提取物（1%菜豆蛋白）。
[0039] 所述植物性功效成分均为市售产品。
[0040] 本发明还提供一种使用上述的组合物制备具有降低食物血糖生成指数的复合功 能糖的爽口片的方法，包括以下的步骤：
[0041] a.将功能性低聚糖、高倍甜味剂、糖醇、单糖、膳食纤维和植物性功效成分充分混 合，得到复合功能糖，将复合功能糖在搅拌下加入到20?25°C水中，复合功能糖与水的重 量比为1:40-80,以30?40转/分钟的速度持续进行搅拌，在50-70°C恒温水浴锅中溶胀 3?4h ;所述膳食纤维至少包括魔芋胶，所述糖醇至少包括山梨糖醇；
[0042] b.将增稠剂加入到水中溶解，所述水的温度20?25°C，以30?40转/分钟的速 度搅拌，在60°C恒温水浴锅中溶胀3?4h，所述增稠剂与水的重量比为I :30-60 ;所述增稠 剂选自阿拉伯胶、结冷胶或酵母多糖；
[0043] c.将步骤a得到的复合功能糖和步骤b得到的增稠剂混合，在50_70°C恒温水浴 锅中以30?40转/分钟的速度搅拌30?60min，直至均匀，静置20-40min ;得到混合胶 体；所述增稠剂与复合功能糖的重量比为1 :1_4。
[0044] d.将混合胶体冷却至室温；
[0045] e.将食用香精溶解于20?25°C水中，以30?40转/分钟的速度搅拌10?15min， 然后加入到混合胶体中；混匀后静置20-40min，所述香精与水的重量比I :8-10 ;所述香精 的用量为复合功能糖的总重量得〇. 05-0. 1% ;
[0046] f.先超声3-8min，随后真空15-25min，除去步骤e中得到的混合胶体中的气泡；
[0047] g.将步骤f制备的混合胶体在有机玻璃板上进行涂膜；
[0048] h.将已涂膜的有机玻璃板烘干；
[0049] i.揭膜后，得到爽口片。
[0050] 采用本发明的方法制备的爽口片具有以下优点：
[0051] (1)复合功能糖中的魔芋胶具有良好的成膜性，可以制成透明度和致密度高的薄 膜，因此可以减少加工过程中增稠剂的用量；
[0052] (2)复合功能糖中的山梨糖醇可以起到增塑剂的效果，从而增强爽口片的柔韧性， 使其不易出现脆化；
[0053] (3)复合功能糖中的功能性低聚糖、高倍甜味剂和糖醇等均具有吸湿性低的特点， 制备的爽口片不易吸湿变潮，从而避免出现粘连；
[0054] (4)用超声结合真空的方式去除混合胶体中的气泡，可以使胶体混合更均匀，且不 会对香精香料造成损失。经过脱气步骤制备的爽口片具有厚薄一致，品质均一的特点。
[0055] 优选地，所述步骤h中，所述已涂膜的有机玻璃板放入鼓风恒温干燥箱中， 50-70°C烘干30?60min，和/或，所述步骤i中，还包括将膜切成每小片20X25mm。
[0056] 本发明还提供一种爽口片，按照上述的方法制备得到。
[0057] 本发明的爽口片能够减缓餐后血糖波动的效果，并降低食物的GI值。
[0058] 下面通过具体实施例对本发明做进一步说明：
[0059] 实施例1 :
[0060] 一种用于复合功能糖的组合物，包括以下重量百分含量的成分：
[0061] 低聚木糖15%，
[0062] 低聚异麦芽糖15%，
[0063] 纽甜 0.5%，
[0064] 赤藓糖醇24.5%,
[0065] 果糖 10%,
[0066] 抗性淀粉20%,
[0067] 脱氧野尻霉素3%，
[0068] 山楂多糖12%。
[0069] 复合功能糖制备方法：按照配比量将低聚木糖、低聚异麦芽糖、纽甜、赤藓糖醇、果 糖、抗性淀粉、脱氧野尻霉素和山楂多糖混合均匀，所用设备为V型混合机，得到复合功能 糖。
[0070] 实施例2 :
[0071] 一种用于复合功能糖的组合物，包括以下重量百分含量的成分：
[0072] 低聚果糖10%，
[0073] 低聚半乳糖14.9%，
[0074] 甜菊糖 0· 1 %，
[0075] 赤藓糖醇20%，
[0076] 山梨糖醇15%，
[0077] 木糖 15%，
[0078] 抗性糊精10%，
[0079] 桑叶多糖10%，
[0080] 葛根多糖5%。
[0081] 复合功能糖制备工艺：按照配比量将低聚果糖、低聚半乳糖、甜菊糖、赤藓糖醇、山 梨糖醇、木糖、抗性糊精、桑叶多糖和葛根多糖混合均匀，所用设备为V型混合机。
[0082] 实施例3 :
[0083] 一种用于复合功能糖的组合物，包括以下重量百分含量的成分：
[0084] 低聚异麦芽糖15%，
[0085] 菊粉 15%，
[0086] 索马甜 0.5%，
[0087] 木糖醇 10%，
[0088] 山梨糖醇15%，
[0089] 果糖 5%，
[0090] 燕麦纤维24.5%，
[0091] 桑叶多糖5%，
[0092] 白芸豆提取物10%。
[0093] 复合功能糖制备工艺：按照配比量将低聚异麦芽糖、菊粉、索马甜、木糖醇、山梨糖 醇、果糖、燕麦纤维、桑叶多糖和白芸豆提取物混合均匀，所用设备为V型混合机。其中，白 芸豆提取物选用菜豆蛋白重量百分含量为1%的白芸豆提取物。
[0094] 实施例4 :
[0095] 一种用于复合功能糖的组合物，包括以下重量百分含量的成分：
[0096] 低聚木糖20%，
[0097] 三氯蔗糖0.5%，
[0098] 木糖醇 10%，
[0099] 山梨糖醇15%，
[0100] 果糖 4.5%，
[0101] 魔芋胶 40%，
[0102] 桑叶多糖5%，
[0103] 青果多糖5%。
[0104] 复合功能糖制备工艺：按照配比量将低聚木糖、三氯蔗糖、木糖醇、山梨糖醇、果 糖、魔芋胶、桑叶多糖和青果多糖混合均匀，所用设备为V型混合机。
[0105] 具有降低食物血糖生成指数的复合功能糖的爽口片的制备方法：
[0106] a.将低聚木糖、三氯蔗糖、木糖醇、山梨糖醇、果糖、魔芋胶、桑叶多糖和青果多糖 混合均匀，得到复合功能糖，将复合功能糖在不断搅拌下加入到的20°C冷水中，复合功能糖 与冷水的重量比例为1:60。在60°C恒温水浴锅中溶胀3. 5h，以35r/min的速度持续进行搅 拌，使其充分溶胀。
[0107] b.将阿拉伯胶加入20°C冷水中溶解，以35转/分钟的速度搅拌，在60°C恒温水浴 锅中溶胀4h，所述阿拉伯胶与水的重量比为1 :45,所述阿拉伯胶与复合功能糖的重量比为 1 :3。
[0108] c.将溶胀好的复合功能糖和溶胀好的阿拉伯胶混合，在60°C恒温水浴锅中以 35r/min的速度搅拌50min，直至均勻，静置30min，得到混合胶体；由于复合功能糖中含有 的山梨糖醇具有增塑剂的作用，因此，不需要额外加入甘油等增塑剂。
[0109] d.将混合胶体冷却至室温。
[0110] e.将食用香精溶解于20°C水中，以35转/分钟的速度搅拌15min，然后加入到混 合胶体中；混匀后静置30min，所述香精与水的重量比1 :10 ;所述香精的用量为复合功能糖 的总重量得0.05% ;
[0111] f.先超声5min，随后真空20min，用超声波除去混合胶体中的气泡。
[0112] g.在有机玻璃板上进行涂膜，并保证一定厚度。
[0113] h.将已涂膜的有机玻璃板在鼓风恒温干燥箱中60°C温度下烘干，时间45min。
[0114] i.揭膜后，将膜切成每小片20 X 25mm。
[0115] 实施例5:
[0116] 一种用于复合功能糖的组合物，包括以下重量百分含量的成分：
[0117] 低聚果糖3%、低聚半乳糖15%、低聚异麦芽糖7% ;
[0118] 糖精钠0.2%、阿斯巴甜0.3%、罗汉果甜苷0.5% ;
[0119] 甘露糖醇10%、山梨糖醇15%、木糖醇15% ;
[0120] 木糖 15%、果糖 5%;
[0121] 魔芋胶4%;
[0122] 青果多糖10%。
[0123] 具有降低食物血糖生成指数的复合功能糖的爽口片的制备方法：
[0124] a.将低聚果糖3%、低聚半乳糖15%、低聚异麦芽糖7%、糖精钠0. 2%、阿斯巴 甜0.3%、罗汉果甜苷0.5%、甘露糖醇10%、山梨糖醇15%、木糖醇15%、木糖15%、果糖 5%、魔芋胶4%和青果多糖10%充分混合，得到复合功能糖，将复合功能糖在搅拌下加入 到25°C水中，复合功能糖与水的重量比为1:80,以30r/min的速度持续进行搅拌，在50°C恒 温水浴锅中溶胀4h;
[0125] b.将结冷胶加入25°C冷水中溶解，以30转/分钟的速度搅拌，在50°C恒温水浴锅 中溶胀3h，所述结冷胶与水的重量比为1 :30,所述结冷胶与复合功能糖的重量比为1 :1。
[0126] c.将溶胀好的复合功能糖和溶胀好的结冷胶混合，在50°C恒温水浴锅中以30r/ min的速度搅拌30min,直至均勻,静置40min,得到混合胶体。由于复合功能糖中含有的山 梨糖醇具有增塑剂的作用，因此，不需要额外加入甘油等增塑剂。
[0127] d.将混合胶体冷却至室温；
[0128] e.将食用香精溶解于25°C水中，以30转/分钟的速度搅拌15min，然后加入到混 合胶体中；混匀后静置40min，所述香精与水的重量比1 :9 ;所述香精的用量为复合功能糖 的总重量得0.08% ;
[0129] f.先超声8min，随后真空15min用超声波除去混合胶体中的气泡。
[0130] g.将步骤f制备的混合胶体在有机玻璃板上进行涂膜；
[0131] h.将已涂膜的有机玻璃板放入鼓风恒温干燥箱中70°C进行烘干，时间为30min ;
[0132] i.揭膜后，将膜切成每小片20X25mm，得到爽口片。
[0133] 实施例6:
[0134] 一种用于复合功能糖的组合物，包括以下重量百分含量的成分：
[0135] 低聚木糖5%、低聚果糖6%、低聚半乳糖7%、低聚异麦芽糖2%、菊粉1% ;
[0136] 三氯蔗糖0.5%、阿力甜0. 1 %、甘草甜素0.2%、罗汉果甜苷0.7% ;
[0137] 山梨糖醇5%、赤藓糖醇6%、麦芽糖醇5%、乳糖醇4% ;
[0138] 果糖 25 %;
[0139] 大麦纤维10%、魔芋胶15%、沙棘膳食纤维5% ;
[0140] 葛根多糖2. 5%。
[0141] 具有降低食物血糖生成指数的复合功能糖的爽口片的制备方法：
[0142] a.将低聚木糖5%、低聚果糖6%、低聚半乳糖7%、低聚异麦芽糖2%、菊粉1%、 三氯蔗糖0. 5%、阿力甜0. 1 %、甘草甜素0. 2%、罗汉果甜苷0. 7%、山梨糖醇5%、赤藓糖醇 6 %、麦芽糖醇5 %、乳糖醇4%、果糖25 %、大麦纤维10 %、魔芋胶15 %、沙棘膳食纤维5 %、 葛根多糖2. 5%充分混合，得到复合功能糖，将复合功能糖在搅拌下加入到20°C水中，复合 功能糖与水的重量比为1:40,以40r/min的速度持续进行搅拌，在70°C恒温水浴锅中溶胀 3h ；
[0143] b.将酵母多糖加入20°C冷水中溶解，以40转/分钟的速度搅拌，在70°C恒温水浴 锅中溶胀4h，所述酵母多糖与水的重量比为1 :60,所述酵母多糖与复合功能糖的重量比为 1 ：4〇
[0144] c.将溶胀好的复合功能糖和溶胀好的酵母多糖混合，在70°C恒温水浴锅中以 40r/min的速度搅拌60min，直至均勻，静置20min，得到混合胶体。由于复合功能糖中含有 的山梨糖醇具有增塑剂的作用，因此，不需要额外加入甘油等增塑剂。
[0145] d.将混合胶体冷却至室温；
[0146] e.将食用香精溶解于20°C水中，以40转/分钟的速度搅拌lOmin，然后加入到混 合胶体中；混匀后静置20min，所述香精与水的重量比1 :8 ;所述香精的用量为复合功能糖 的总重量得0.1 % ;
[0147] f.先超声3min，随后真空25min除去步骤e中得到的混合胶体中的气泡；
[0148] g.将步骤f制备的混合胶体在有机玻璃板上进行涂膜；
[0149] h.将已涂膜的有机玻璃板放入鼓风恒温干燥箱中50°C进行烘干，时间为60min ;
[0150] i.揭膜后，将膜切成每小片20X25mm，得到爽口片。
[0151] 实施例1?实施例6所述复合功能糖可以作为功能补充剂直接服用，用于调节正 常饮食引起的餐后血糖升高；也可以作为功能性餐桌甜味剂用于家庭烹饪，减少蔗糖、果 糖等甜味剂摄入量；还可以作为功能性甜味剂用于食品工业生产；或者用于制备食品或药 品。如Ig复合功能糖可用于调配200mL饮料（按总碳水化合物含量10g/100mL左右计）。
[0152] 复合功能糖对碳水化合物的体外抑制试验
[0153] 实验方法：以动物离体小肠酶作为消化酶，分别以蔗糖、麦芽糖、糊精作为反应底 物，并添加一定梯度的桑叶提取物，于37°C环境下孵育15min后，测定反应体系中葡萄糖的 生成量，并计算不同浓度桑叶提取物对蔗糖、麦芽糖、糊精的消化抑制率：
[0154] 抑制率=(Gtl-Gn)/GtlX 100%
[0155] Gtl为不添加桑叶提取物的反应体系葡萄糖生成量，Gn为添加桑叶提取物的反应体 系葡萄糖生成量。
[0156] 复合功能糖对蔗糖的抑制效果（％ )
【权利要求】
1. 一种用于复合功能糖的组合物，其特征在于，包括以下重量百分含量的成分： 0. 1 %?80%功能性低聚糖、0.01 %?20%高倍甜味剂、0. 1 %?80%糖醇、0. 1 %? 95%单糖、0· 01 %?80%膳食纤维、0· 01 %?30%植物性功效成分。
2. 根据权利要求1所述的用于复合功能糖的组合物，其特征在于，包括以下重量百分 含量的成分： 20%?35%功能性低聚糖、0. 5%?1. 5%高倍甜味剂、20%?40%糖醇、5%?25%单 糖、4%?40%膳食纤维、2. 5%?25%植物性功效成分。
3. 根据权利要求1所述的用于复合功能糖的组合物，其特征在于，所述的功能性低聚 糖选自低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖和菊粉中的至少一种；和/或，所述 的高倍甜味剂选自糖精钠、甜蜜素、AK糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜、纽甜、甘草甜素、甜 菊糖、罗汉果甜苷和索马甜中的至少一种。
4. 根据权利要求1所述的用于复合功能糖的组合物，其特征在于，所述的糖醇选自山 梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇和木糖醇中的至少一种。
5. 根据权利要求1所述的用于复合功能糖的组合物，其特征在于，和/或，所述的单糖 选自果糖和/或木糖。
6. 根据权利要求1所述的用于复合功能糖的组合物，其特征在于，所述的膳食纤维选 自抗性淀粉、抗性糊精、魔芋胶、纤维素、半纤维素、木质素以及燕麦纤维、大麦纤维、小麦纤 维和沙棘膳食纤维中的至少一种。
7. 根据权利要求1所述的用于复合功能糖的组合物，其特征在于，所述的植物性功效 成分选自桑叶多糖、脱氧野尻霉素（DNJ)、葛根多糖、山楂多糖、青果多糖或白芸豆提取物。
8. -种使用权利要求1-7任一项的所述的组合物制备爽口片的方法，其特征在于， a. 将功能性低聚糖、高倍甜味剂、糖醇、单糖、膳食纤维和植物性功效成分充分混合，得 到复合功能糖，将复合功能糖在搅拌下加入到20?25°C水中，复合功能糖与水的重量比为 1:40-80,以30?40转/分钟的速度持续进行搅拌，在50-70°C恒温水浴锅中溶胀3?4h ; 所述膳食纤维至少包括魔芋胶，所述糖醇至少包括山梨糖醇； b. 将增稠剂加入到水中溶解，所述水的温度20?25°C，以30?40转/分钟的速度搅 拌，在60°C恒温水浴锅中溶胀3?4h，所述增稠剂与水的重量比为1 :30-60 ;所述增稠剂选 自阿拉伯胶、结冷胶或酵母多糖； c. 将步骤a得到的复合功能糖和步骤b得到的增稠剂混合，在50-70°C恒温水浴锅中 以30?40转/分钟的速度搅拌30?60min，直至均匀，静置20-40min ;得到混合胶体；所 述增稠剂与复合功能糖的重量比为1 :1_4 ; d. 将混合胶体冷却至室温； e. 将食用香精溶解于20?25°C水中，以30?40转/分钟的速度搅拌10?15min，然 后加入到混合胶体中；混匀后静置20-40min，所述香精与水的重量比1 :8-10 ;所述香精的 用量为复合功能糖的总重量得〇. 05-0. 1% ; f. 先超声3-8min，随后真空15-25min，除去步骤e中得到的混合胶体中的气泡； g. 将步骤f制备的混合胶体在有机玻璃板上进行涂膜； h. 将已涂膜的有机玻璃板烘干；
1. 揭膜后，得到爽口片。
9. 根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述步骤h中，所述已涂膜的有机玻璃板 放入鼓风恒温干燥箱中，50-70°C烘干30?60min，和/或，所述步骤i中，还包括将膜切成 每小片20 X 25mm。
10. -种爽口片，其特征在于，按照权利要求8或9所述的方法制备得到。
【文档编号】A23P1/02GK104256258SQ201410548700
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月16日 优先权日:2014年10月16日
【发明者】陈远, 马姗婕, 朱婧, 王鑫 申请人:北京中科邦尼国际科技有限责任公司