本发明涉及一种红茶的加工工艺，特别是一种杜鹃花香红茶的加工工艺。
背景技术：
：茶原为中国南方的嘉木，茶叶是一种著名的保健饮品。中国汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字。茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候，在中国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用，有强心、利尿的功效。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好，属于茶中的珍品。茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料。红茶是全发酵茶，它是以茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻(或揉切)、发酵、干燥等工艺制成。共同特点“红汤红叶”。我国较有代表性的红茶有：被称为“茶中英豪”的祁门红茶，被称为“茶中明星”的云南红茶，被称为“后起之秀”的英德红茶。红茶因发酵作用，营养保健成分与红茶有一定区别，其具有温和性和养身、养胃、养颜的特性，适应大多数人饮用，受到不少中老年人的欢迎和高端人士的青睐，是世界上饮用人数最多，饮用形式最特别的一大茶类。但是采用现有技术进加工，制成的红茶品质还不够好，滋味不好。技术实现要素：本发明的目的，是提供一种杜鹃花香红茶的加工工艺。本发明制成的茶叶杜鹃花香浓度适合，香气持久，品质好，滋味好，外形匀整，汤色红艳，滋味鲜醇回甘，叶底红明完整，达到特级上等茶的标准。本发明是这样实现的。一种杜鹃花香红茶的加工工艺，包括茶树套种、鲜叶采摘、萎凋、摇青、揉捻、发酵和烘干。前述的杜鹃花香红茶的加工工艺，具体包括以下步骤：(1)茶树套种：在新种茶园中将杜鹃树与茶树套种；定植时间是3-4月，选取健康无病害的茶幼苗和杜鹃幼苗，按相邻杜鹃之间的行距为10-12m，相邻的杜鹃行之间栽种茶树，两邻近茶行的行间距为0.2-0.4m，两邻近茶树与杜鹃的行距为0.2-0.4m；茶树株距30-40cm，茶苗每穴两株；杜鹃株距为2-4m；(2)鲜叶采摘：第三年3月中旬至4月中旬，采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的鲜叶；(3)萎凋：晴天，将采摘的鲜叶置于萎凋槽中，厚度为8-12cm，保持温度在25-30℃，放6-8小时，待茶青以失去原有光泽，鲜叶转暗，手摸芽叶柔软、并发出淡淡毫香，即可，此时，失水率为5-10％；(4)摇青:每个处理300-400kg鲜叶，摇青5次；(5)揉捻：时间控制在40-60min，揉捻适度以用手捏揉捻叶时，揉捻叶稍有茶汁挤出，松开手后茶叶不散还有些粘手，揉捻成条率达75-85％为标准；(6)发酵：室温控制在26-28℃，空气相对湿度为90-95％，将揉捻好的发酵叶放在发酵筐中，按茶叶与发酵液的重量比为100:0.5-1向茶叶喷施发酵液，搅拌均匀，按摊叶厚度为30-40cm，发酵叶温度为20-30℃，发酵时间为180-200min进行发酵，重复2-3次，中途翻叶3-5次；(7)烘干：包括毛火、摊晾和足火；毛火：烘干机进风口温度110-120℃，摊叶厚度1.5-2cm，时间10-20min，每5-8min翻拌一次，待茶叶七八成干，即可；摊凉：将毛火茶均匀摊在竹蔑上，厚度为1-10cm，时间0.5-1.5h；足火：温度为80-90℃，摊叶厚度2-3cm，时间15-25min，每5-15min翻拌一次，足火茶含水率5-6％外形条索紧结，色泽乌润，手捏干茶成粉末。前述的杜鹃花香红茶的加工工艺，所述步骤(4)摇青中，摇青时，具体参数为：第一次摇青：叶温50-60℃，摇青时间20-30s，摇青转速1000-1100r/min；第二次摇青：第一次摇青后，停机20-30min，进行第二次摇青，第二次摇青控制叶温50-60℃，摇青时间50-60s，摇青转速1000-1100r/min；第三次摇青：第二次摇青后，停机50-60min，进行第三次摇青，摇青机正转25圈，反转25圈，每转的时间控制在3-5秒；第四次摇青：第三次摇青后，停机60-75分钟，进行第四次摇青，摇青机正转30圈，反转30圈，每转的时间控制在3-5秒；第五次摇青：第四次摇青后，停机80-90分钟，进行第五次摇青，摇青时间20-30s，摇青转速1000-1100r/min。前述的杜鹃花香红茶的加工工艺，摇青时，具体参数为：第一次摇青：叶温50-60℃，摇青时间25s，摇青转速1050r/min；第二次摇青：第一次摇青后，停机25min，进行第二次摇青，第二次摇青控制叶温50-60℃，摇青时间55s，摇青转速1050r/min；第三次摇青：第二次摇青后，停机55min，进行第三次摇青，摇青机正转25圈，反转25圈，每转的时间控制在4秒；第四次摇青：第三次摇青后，停机70分钟，进行第四次摇青，摇青机正转30圈，反转30圈，每转的时间控制在4秒；第五次摇青：第四次摇青后，停机85分钟，进行第五次摇青，摇青时间25s，摇青转速1050r/min。前述的杜鹃花香红茶的加工工艺，所述步骤(6)发酵中，所述发酵这样制备：采用90-100℃的水浸泡乌龙茶5-8min，重复浸泡3次，茶、水比例为1:55-65，浸泡之后滤除茶叶，得到茶汁；往茶汁中添加蔗糖，蔗糖与茶汁的比例为1.5:20-30，并添加柠檬酸溶液调节茶汁的ph值为4-5，即得。前述的杜鹃花香红茶的加工工艺，所述发酵这样制备：采用90-100℃的水浸泡乌龙茶6min，重复浸泡3次，茶、水比例为1:60，浸泡之后滤除茶叶，得到茶汁；往茶汁中添加蔗糖，蔗糖与茶汁的比例为1.5:25，并添加柠檬酸溶液调节茶汁的ph值为4-5，即得。申请人对红茶的制作工艺进行了长时间的大量研究：首先，申请人对套种时杜鹃与茶树的密度进行了研究，即申请人先按邻杜鹃之间的行距为5-8m，两邻近茶行的行间距为0.5-0.8m，两邻近茶树与杜鹃的行距为0.5-0.8m；茶树株距30-40cm，茶苗每穴两株；杜鹃株距为2-4m进行交替套种，然后将按该方式套种后的鲜叶采摘，制成红茶，申请人发现，这样制成的成品红茶杜鹃花香过浓，消费者会误认为添加了香精，不被消费者接受。然后申请人有按按相邻杜鹃之间的行距为13-18m，相邻的杜鹃行之间栽种茶树，两邻近红茶行的行间距为0.08-0.1m，两邻近茶树与杜鹃的行距为0.08-0.1m；茶树株距30-40cm，茶苗每穴两株；杜鹃株距为2-4m；然后将按该方式套种后的鲜叶采摘，制成红茶，发现这样制成的红茶基本上无杜鹃香味。后来申请人按相邻杜鹃之间的行距为10-12m，相邻的杜鹃行之间栽种茶树，两邻近红茶行的行间距为0.2-0.4m，两邻近茶树与杜鹃的行距为0.2-0.4m；茶树株距30-40cm，茶苗每穴两株；杜鹃株距为2-4m进行交替套种，然后将按该方式套种后的鲜叶采摘，制成红茶，发现制成的成品绿杜鹃花香适中。其次，申请人还对红茶的摇青工艺进行了研究，申请人对摇青时，摇青机的转速，摇青的次数，进行了研究，最终发现按照本发明工艺进行摇青时，得到的茶叶香气花香适中且香气较持久、汤色红艳、滋味浓醇,甘甜,品质较为优异。申请人还对红茶的发酵工艺进行了研究，红茶的发酵程度极大地影响红茶的品质，发酵是形成红茶品质特征的主要工序。申请人经过长期和大量的试验研究发现，发酵时，喷施发酵液，且发酵液是按照本发明方法制备时，使得成品红茶外形紧细、秀丽披毫、色泽褐黄；叶底匀嫩。茶叶品质好。申请人对本发明进行了大量的实验研究，部分实验如下：实验例1.感官评价检测项目：本发明红茶，按实施例1进行制作。依据国家标准gb/t13738.2-2008中各项感官品质、理化指标、卫生要求、净含量的要求对实施例1制作的红茶进行检测。一、检测标准1分级与实物样1.1分级：分为特级上等、特级、一级。1.2产品的每一等级均设实物标准样，其品质为各级茶品质的最低限，每四年更换一次，必要时可以提前或推后，标准样制备按gb/t18975规定执行。2茶青要求2.1基本要求芽叶完整、嫩、匀、鲜、净、无劣变叶，无非茶类夹杂物。2.2茶青等级要求2.3茶青运输要求使用透气良好的清洁竹篓装运茶青，运输茶青的车辆必须清洁，不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混装，不得紧压，保持茶青鲜活无劣变。3产品要求3.1产品基本要求3.1.1品质正常，无劣变，无异气、味。3.1.2无非茶类夹杂物3.1.3不着色，不添加任何香味物质。3.2产品感官品质要求。表1红茶感官品质要求3.3理化指标表2理化指标项目单位指标水分(质量分数)％≤7.0总灰分(质量分数)％≤6.5水浸出物(质量分数)％≤38.03.4卫生指标要求按gb2762和gb2763规定执行。表3卫生指标要求二、检测结果：1.原料品质，见表4。表42产品感官品质，见表5。表53理化检测结果，见表6。表6项目单位结果水分(质量分数)％3.03总灰分(质量分数)％3.92水浸出物(质量分数)％29.314卫生检测结果，见表7。表7序号项目结果1铅/(mg/kg)3.332稀土(以稀土氧化物总量计)/(mg/kg)1.343六六六/(mg/kg)0.064滴滴滴(ddt)/(mg/kg)0.135氯菊酯/(mg/kg)15.056溴氰菊酯/(mg/kg)7.027氯氰菊酯/(mg/kg)12.108顺式氰戊菊酯/(mg/kg)1.329氟氰戊菊酯/(mg/kg)12.3010杀螟硫磷/(mg/kg)0.3211乙酰甲胺磷/(mg/kg)0.03结论：本发明红茶理化及卫生检测结果均符合要求，产品感官品质更是达到特级要求。且本发明红茶达到一级红茶的要求。实验例2。香气持久性考察1原料：1.1本发明制作的红茶：按照实施例1的方法进行制作。1.2对照茶1：市售杜鹃花香味红茶1(寿宁县龙虎山茶场生产)。1.3对照茶2：市售杜鹃花香味红茶2(普洱市孟连行健普洱茶开发有限公司)1.4对照茶3：市售杜鹃花香味红茶3(宜宾川红茶业集团有限公司)1.5对照茶4：市售杜鹃花香味红茶4(常熟市尚湖农业生态园有限公司)2试验方法与结果：2.1试验方法：取上述已经放置1年的茶饮料(10g加600ml的热水冲泡)，任意请50人试喝对比口感，并给出评价。2.2实验结果：结果见表8。表8考察结果时间本发明茶对照茶1对照茶2对照茶3对照茶41分钟++++++++++++++++++++++++5分钟++++++++++++++++++10分钟++++++++++++++20分钟+++++++++++30分钟+++++++++注：“+”越多表示口感越受受试者的喜欢。结论：本发明制作的红茶，不仅甜味淡，有淡淡的回甜味，口感最好；而且有淡淡的杜鹃花香，香气持久，说明本发明工艺制作的杜鹃花香红茶的香气持久时间长。与现有技术相比，本发明制成的本发明制成的茶叶杜鹃花香浓度适合，香气持久，品质好，滋味好，外形匀整，汤色红艳，滋味鲜醇回甘，叶底红明完整，达到特级上等茶的标准。具体实施方式实施例1。一种杜鹃花香红茶的加工工艺，具体包括以下步骤：(1)茶树套种：在新种茶园中将杜鹃树与茶树套种；定植时间是3-4月，选取健康无病害的茶幼苗和杜鹃幼苗，按相邻杜鹃之间的行距为10-12m，相邻的杜鹃行之间栽种茶树，两邻近茶行的行间距为0.2-0.4m，两邻近茶树与杜鹃的行距为0.2-0.4m；茶树株距30-40cm，茶苗每穴两株；杜鹃株距为2-4m；(2)鲜叶采摘：第三年3月中旬至4月中旬，采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的鲜叶；(3)萎凋：晴天，将采摘的鲜叶置于萎凋槽中，厚度为8-12cm，保持温度在25-30℃，放7小时，待茶青以失去原有光泽，鲜叶转暗，手摸芽叶柔软、并发出淡淡毫香，即可，此时，失水率为5-10％；(4)摇青:每个处理350kg鲜叶，摇青5次；具体参数为：第一次摇青：叶温50-60℃，摇青时间25s，摇青转速1050r/min；第二次摇青：第一次摇青后，停机25min，进行第二次摇青，第二次摇青控制叶温50-60℃，摇青时间55s，摇青转速1050r/min；第三次摇青：第二次摇青后，停机55min，进行第三次摇青，摇青机正转25圈，反转25圈，每转的时间控制在4秒；第四次摇青：第三次摇青后，停机70分钟，进行第四次摇青，摇青机正转30圈，反转30圈，每转的时间控制在4秒；第五次摇青：第四次摇青后，停机85分钟，进行第五次摇青，摇青时间25s，摇青转速1050r/min；(5)揉捻：时间控制在50min，揉捻适度以用手捏揉捻叶时，揉捻叶稍有茶汁挤出，松开手后茶叶不散还有些粘手，揉捻成条率达75-85％为标准；(6)发酵：室温控制在26-28℃，空气相对湿度为90-95％，将揉捻好的发酵叶放在发酵筐中，按茶叶与发酵液的重量比为100:0.8向茶叶喷施发酵液，搅拌均匀，按摊叶厚度为30-40cm，发酵叶温度为20-30℃，发酵时间为190min进行发酵，重复3次，中途翻叶4次；所述发酵这样制备：采用90-100℃的水浸泡乌龙茶6min，重复浸泡3次，茶、水比例为1:60，浸泡之后滤除茶叶，得到茶汁；往茶汁中添加蔗糖，蔗糖与茶汁的比例为1.5:25，并添加柠檬酸溶液调节茶汁的ph值为4-5，即得；(7)烘干：包括毛火、摊晾和足火；毛火：烘干机进风口温度110-120℃，摊叶厚度1.5-2cm，时间15min，每7min翻拌一次，待茶叶七八成干，即可；摊凉：将毛火茶均匀摊在竹蔑上，厚度为1-10cm，时间1h；足火：温度为80-90℃，摊叶厚度2-3cm，时间20min，每10min翻拌一次，足火茶含水率5-6％外形条索紧结，色泽乌润，手捏干茶成粉末。实施例2.一种杜鹃花香红茶的加工工艺，具体包括以下步骤：(1)茶树套种：在新种茶园中将杜鹃树与茶树套种；定植时间是3-4月，选取健康无病害的茶幼苗和杜鹃幼苗，按相邻杜鹃之间的行距为10-12m，相邻的杜鹃行之间栽种茶树，两邻近茶行的行间距为0.2-0.4m，两邻近茶树与杜鹃的行距为0.2-0.4m；茶树株距30-40cm，茶苗每穴两株；杜鹃株距为2-4m；(2)鲜叶采摘：第三年3月中旬至4月中旬，采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的鲜叶；(3)萎凋：晴天，将采摘的鲜叶置于萎凋槽中，厚度为8-12cm，保持温度在25-30℃，放8小时，待茶青以失去原有光泽，鲜叶转暗，手摸芽叶柔软、并发出淡淡毫香，即可，此时，失水率为5-10％；(4)摇青:每个处理400kg鲜叶，摇青5次；具体参数为：第一次摇青：叶温50-60℃，摇青时间30s，摇青转速1100r/min；第二次摇青：第一次摇青后，停机30min，进行第二次摇青，第二次摇青控制叶温50-60℃，摇青时间60s，摇青转速1100r/min；第三次摇青：第二次摇青后，停机60min，进行第三次摇青，摇青机正转25圈，反转25圈，每转的时间控制在5秒；第四次摇青：第三次摇青后，停机75分钟，进行第四次摇青，摇青机正转30圈，反转30圈，每转的时间控制在5秒；第五次摇青：第四次摇青后，停机90分钟，进行第五次摇青，摇青时间30s，摇青转速1100r/min；(5)揉捻：时间控制在60min，揉捻适度以用手捏揉捻叶时，揉捻叶稍有茶汁挤出，松开手后茶叶不散还有些粘手，揉捻成条率达75-85％为标准；(6)发酵：室温控制在26-28℃，空气相对湿度为90-95％，将揉捻好的发酵叶放在发酵筐中，按茶叶与发酵液的重量比为100:1向茶叶喷施发酵液，搅拌均匀，按摊叶厚度为30-40cm，发酵叶温度为20-30℃，发酵时间为200min进行发酵，重复3次，中途翻叶5次；所述发酵这样制备：采用90-100℃的水浸泡乌龙茶8min，重复浸泡3次，茶、水比例为1:65，浸泡之后滤除茶叶，得到茶汁；往茶汁中添加蔗糖，蔗糖与茶汁的比例为1.5:30，并添加柠檬酸溶液调节茶汁的ph值为4-5，即得；(7)烘干：包括毛火、摊晾和足火；毛火：烘干机进风口温度110-120℃，摊叶厚度1.5-2cm，时间20min，每8min翻拌一次，待茶叶七八成干，即可；摊凉：将毛火茶均匀摊在竹蔑上，厚度为1-10cm，时间1.5h；足火：温度为80-90℃，摊叶厚度2-3cm，时间25min，每15min翻拌一次，足火茶含水率5-6％外形条索紧结，色泽乌润，手捏干茶成粉末。实施例3.一种杜鹃花香红茶的加工工艺，具体包括以下步骤：(1)茶树套种：在新种茶园中将杜鹃树与茶树套种；定植时间是3-4月，选取健康无病害的茶幼苗和杜鹃幼苗，按相邻杜鹃之间的行距为10-12m，相邻的杜鹃行之间栽种茶树，两邻近茶行的行间距为0.2-0.4m，两邻近茶树与杜鹃的行距为0.2-0.4m；茶树株距30-40cm，茶苗每穴两株；杜鹃株距为2-4m；(2)鲜叶采摘：第三年3月中旬至4月中旬，采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的鲜叶；(3)萎凋：晴天，将采摘的鲜叶置于萎凋槽中，厚度为8-12cm，保持温度在25-30℃，放6小时，待茶青以失去原有光泽，鲜叶转暗，手摸芽叶柔软、并发出淡淡毫香，即可，此时，失水率为5-10％；(4)摇青:每个处理300kg鲜叶，摇青5次；具体参数为：第一次摇青：叶温50-60℃，摇青时间20s，摇青转速1000r/min；第二次摇青：第一次摇青后，停机20min，进行第二次摇青，第二次摇青控制叶温50-60℃，摇青时间50s，摇青转速1000r/min；第三次摇青：第二次摇青后，停机50min，进行第三次摇青，摇青机正转25圈，反转25圈，每转的时间控制在3秒；第四次摇青：第三次摇青后，停机60分钟，进行第四次摇青，摇青机正转30圈，反转30圈，每转的时间控制在3秒；第五次摇青：第四次摇青后，停机80分钟，进行第五次摇青，摇青时间20s，摇青转速1000r/min；(5)揉捻：时间控制在40min，揉捻适度以用手捏揉捻叶时，揉捻叶稍有茶汁挤出，松开手后茶叶不散还有些粘手，揉捻成条率达75-85％为标准；(6)发酵：室温控制在26-28℃，空气相对湿度为90-95％，将揉捻好的发酵叶放在发酵筐中，按茶叶与发酵液的重量比为100:0.5向茶叶喷施发酵液，搅拌均匀，按摊叶厚度为30-40cm，发酵叶温度为20-30℃，发酵时间为180min进行发酵，重复2次，中途翻叶3次；所述发酵这样制备：采用90-100℃的水浸泡乌龙茶5min，重复浸泡3次，茶、水比例为1:55，浸泡之后滤除茶叶，得到茶汁；往茶汁中添加蔗糖，蔗糖与茶汁的比例为1.5:20，并添加柠檬酸溶液调节茶汁的ph值为4-5，即得；(7)烘干：包括毛火、摊晾和足火；毛火：烘干机进风口温度110-120℃，摊叶厚度1.5-2cm，时间10min，每5min翻拌一次，待茶叶七八成干，即可；摊凉：将毛火茶均匀摊在竹蔑上，厚度为1-10cm，时间0.5h；足火：温度为80-90℃，摊叶厚度2-3cm，时间15min，每5min翻拌一次，足火茶含水率5-6％外形条索紧结，色泽乌润，手捏干茶成粉末。当前第1页12