本发明涉及羊肉香肠技术领域，尤其涉及一种山羊肉香肠及其加工工艺。
背景技术：
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
目前，市场上销售的香肠，大都缺少佐料，其营养成份单一，随着人们的生活水平提高，人们对肉食品的种类、口味感的需求也在变化，广大消费者向往得到自然、高蛋白而且口感好的肉类食品，为此，我们提出一种山羊肉香肠及其加工工艺。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种山羊肉香肠及其加工工艺。
本发明提出了一种山羊肉香肠的加工工艺，包括如下步骤：
s1、按重量份称取山羊肉60-80份、山楂泥2-8份、黄酒8-15份、葡萄糖10-15份、食盐3-8份、胡椒粉0.1-0.5份、植物油15-25份、酱油15-25份、花椒0.1-0.8份、香叶1-5份、八角茴香0.2-0.8份、桂皮0.1-0.6份、肉豆蔻0.5-1份、枸杞5-10份、脱脂奶粉4-6份、富硒发芽糙米2-10份；
s2、将羊肉切成薄片放在常温的浓茶水中浸泡3-6h去膻味，按配比称取花椒、香叶、八角茴香、桂皮、肉豆蔻和富硒发芽糙米，并将其粉碎成粉末状得到第一预料；将羊肉从浓茶水中捞出并去除表面的水分，把羊肉粉碎成肉沫和第一预料搅拌在一起得到第二预料，搅拌时间10-20min；
s3、按配比称取山楂泥、黄酒、葡萄糖、食盐、枸杞、胡椒粉、植物油、酱油、脱脂奶粉，将其放在第二预料中继续搅拌20-30min，得到第三预料；
s4、选取猪肠衣或羊肠衣并将其洗净，将制得的第三预料灌装在猪肠衣或羊肠衣中，即可得到山羊肉香肠。
优选的，在s1中，按重量份称取山羊肉75-80份、山楂泥4-7份、黄酒10-13份、葡萄糖10-13份、食盐5-7份、胡椒粉0.2-0.4份、植物油18-23份、酱油18-23份、花椒0.3-0.5份、香叶2-4份、八角茴香0.4-0.6份、桂皮0.2-0.4份、肉豆蔻0.6-0.8份、枸杞6-8份、脱脂奶粉5-6份、富硒发芽糙米5-7份。
优选的，在s2中，可将捞出的羊肉放在干燥、吸水的棉布中进行除水；所述浓茶水可由茉莉花或红茶制成，将茉莉花或红茶放在蒸煮锅中加水蒸煮。
优选的，在s4中，所制得的山羊肉香肠用粗线将其结扎成多段。
优选的，所述的山羊肉香肠的加工工艺，包括如下步骤：
s1、按重量份称取山羊肉75-80份、山楂泥4-7份、黄酒10-13份、葡萄糖10-13份、食盐5-7份、胡椒粉0.2-0.4份、植物油18-23份、酱油18-23份、花椒0.3-0.5份、香叶2-4份、八角茴香0.4-0.6份、桂皮0.2-0.4份、肉豆蔻0.6-0.8份、枸杞6-8份、脱脂奶粉5-6份、富硒发芽糙米5-7份；
s2、将羊肉切成薄片放在常温的浓茶水中浸泡4-5h去膻味，按配比称取花椒、香叶、八角茴香、桂皮、肉豆蔻和富硒发芽糙米，并将其粉碎成粉末状得到第一预料；将羊肉从浓茶水中捞出并去除表面的水分，把羊肉粉碎成肉沫和第一预料搅拌在一起得到第二预料，搅拌时间15-18min；
s3、按配比称取山楂泥、黄酒、葡萄糖、食盐、枸杞、胡椒粉、植物油、酱油、脱脂奶粉，将其放在第二预料中继续搅拌15-28min，得到第三预料；
s4、选取猪肠衣或羊肠衣并将其洗净，将制得的第三预料灌装在猪肠衣或羊肠衣中，即可得到山羊肉香肠。
本发明还提出一种山羊肉香肠，采用上述山羊肉香肠的加工工艺制成。
本发明中，加入的山楂泥、黄酒可以有效去处羊肉中的膻味，加入葡萄糖、胡椒粉、植物油、酱油、花椒、香叶、八角茴香、桂皮可以增加羊肉的口感，增加的枸杞、脱脂奶粉、富硒发芽糙米不仅增加了羊肉的蛋白质含量，同时枸杞和富硒发芽糙米为人体提供保健作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。
实施例1
一种山羊肉香肠的加工工艺，包括如下步骤：
s1、按重量份称取山羊肉60份、山楂泥2份、黄酒9份、葡萄糖11份、食盐3份、胡椒粉0.2份、植物油15份、酱油15份、花椒0.2份、香叶1份、八角茴香0.2份、桂皮0.2份、肉豆蔻0.5份、枸杞5份、脱脂奶粉4份、富硒发芽糙米3份；
s2、将羊肉切成薄片放在常温的浓茶水中浸泡3h去膻味，按配比称取花椒、香叶、八角茴香、桂皮、肉豆蔻和富硒发芽糙米，并将其粉碎成粉末状得到第一预料；将羊肉从浓茶水中捞出并去除表面的水分，把羊肉粉碎成肉沫和第一预料搅拌在一起得到第二预料，搅拌时间10min；
s3、按配比称取山楂泥、黄酒、葡萄糖、食盐、枸杞、胡椒粉、植物油、酱油、脱脂奶粉，将其放在第二预料中继续搅拌20min，得到第三预料；
s4、选取猪肠衣或羊肠衣并将其洗净，将制得的第三预料灌装在猪肠衣或羊肠衣中，即可得到山羊肉香肠。
实施例2
一种山羊肉香肠的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
s1、按重量份称取山羊肉75份、山楂泥6份、黄酒13份、葡萄糖13份、食盐6份、胡椒粉0.3份、植物油23份、酱油22份、花椒0.5份、香叶3份、八角茴香0.6份、桂皮0.4份、肉豆蔻0.7份、枸杞7份、脱脂奶粉5份、富硒发芽糙米7份；
s2、将羊肉切成薄片放在常温的浓茶水中浸泡5h去膻味，按配比称取花椒、香叶、八角茴香、桂皮、肉豆蔻和富硒发芽糙米，并将其粉碎成粉末状得到第一预料；将羊肉从浓茶水中捞出并去除表面的水分，把羊肉粉碎成肉沫和第一预料搅拌在一起得到第二预料，搅拌时间15min；
s3、按配比称取山楂泥、黄酒、葡萄糖、食盐、枸杞、胡椒粉、植物油、酱油、脱脂奶粉，将其放在第二预料中继续搅拌15min，得到第三预料；
s4、选取猪肠衣或羊肠衣并将其洗净，将制得的第三预料灌装在猪肠衣或羊肠衣中，即可得到山羊肉香肠。
实施例3
一种山羊肉香肠的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
s1、按重量份称取山羊肉78份、山楂泥7份、黄酒14份、葡萄糖15份、食盐8份、胡椒粉0.5份、植物油25份、酱油25份、花椒0.7份、香叶5份、八角茴香0.8份、桂皮0.6份、肉豆蔻0.9份、枸杞9份、脱脂奶粉6份、富硒发芽糙米10份；
s2、将羊肉切成薄片放在常温的浓茶水中浸泡5.5h去膻味，按配比称取花椒、香叶、八角茴香、桂皮、肉豆蔻和富硒发芽糙米，并将其粉碎成粉末状得到第一预料；将羊肉从浓茶水中捞出并去除表面的水分，把羊肉粉碎成肉沫和第一预料搅拌在一起得到第二预料，搅拌时间19min；
s3、按配比称取山楂泥、黄酒、葡萄糖、食盐、枸杞、胡椒粉、植物油、酱油、脱脂奶粉，将其放在第二预料中继续搅拌30min，得到第三预料；
s4、选取猪肠衣或羊肠衣并将其洗净，将制得的第三预料灌装在猪肠衣或羊肠衣中，即可得到山羊肉香肠。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。