专利名称：保健酥鱼的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种生活中食用的酥鱼及其制做工艺。
目前制做酥鱼的制做工艺均是采用传统的把鱼过面湖后油炸即可食用，其制作工艺复杂、成本高、刺不烂、味不好、不易保存。
本发明的目的是提供一种外形美观、色泽亮、肉鲜味美、骨酥、刺烂、并具有保健功能的酥鱼及其制做工艺。
本发明采用如下原理实现的本发明采用(1)、把鱼去鳞、去杂用水洗净放进盐水里腌8小时，(2)、把腌好的鱼抹上酱油，(3)用油炸一下，(4)、把炸好的鱼放进带铁盒的笼里，(5)、放上味精、醋、香油、调料，(6)、用旺火烧2个小时后、用中火烧上个1小时、用微火烧上个2小时即可熄火，(7)，开笼后把铁盒里的汤液倒出即可装袋，(8)，把用耐高温复合膜蒸煮袋装好的鱼用高压锅再蒸一次即可。
由于采用上述方案，可使本发明制做的酥鱼外形美观、色泽亮、肉鲜(真空软包装能保鲜6个月)味美、骨酥、刺烂、并有保健功能。
以下是本发明详细配方和制作工艺500克鲤鱼、醋适量、酱油适量、香油适量、味精适量、丁香5克、良姜3克、白芷3克、青果4克、陈皮1克、孜然1克、大茴香2克、小茴香3克、荜菠3克、肉扣3克、草果2克、苦豆1克、香叶1克。
本发明的制作工艺(1)、把鱼去鳞、去杂用水洗净放进盐水里腌8小时，(2)、把腌好的鱼抹上酱油，(3)用油炸一下，(4)、把炸好的鱼放进带铁盒的笼里，(5)、放上味精、醋、香油、调料，(6)、用旺火烧2个小时后用中火烧上个小时即可熄火，(7)，开笼后把铁盒里的汤液倒出即可装袋，(8)，把用耐高温复合膜蒸煮袋装好的鱼用高压锅再蒸一次即可。
权利要求
1.一种生活中食用的酥鱼及其制做工艺，它是由鲤鱼、醋、酱油、香油、味精、丁香、良姜、白芷、青果、陈皮、孜然、大茴香、小茴香、荜菠、肉扣、草果、苦豆、香叶组成，其特征是把配好的鱼用铁盒的笼蒸成。
全文摘要
本发明涉及一种生活中食用的酥鱼及其制做工艺。本发明采用鲤鱼、醋、酱油、香油、味精、丁香、良姜、白芷、青果、陈皮、孜然、大茴香、小茴香、荜菠、肉扣、草果、苦豆、香叶,本发明制做的酥鱼,外形美观、色泽亮、肉鲜味美、骨酥、刺烂、并对人体具有保健功能。
文档编号A23L1/326GK1291455SQ0012597
公开日2001年4月18日 申请日期2000年9月16日 优先权日2000年9月16日
发明者任炳昕 申请人:任炳昕