专利名称：冻干干莲生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种冻干干莲生产工艺。
建莲是福建建宁县特产的优质产品，年出口约400万美元，其中多为干莲子，主要销往港、澳、台湾、日本及东南亚地区。长期以来，干莲制作过程是采摘新鲜莲子经通芯晒干制成。由于晒干过程技术参数无法掌握，故制成的干莲质量参差不齐，存在的主要缺点是表面皱缩，且复水性差，外观色泽灰暗，产品不易蒸煮，失去其清香可口的本质，与鲜莲风味品质有明显差异。
本发明的目的是要提供一种冻干干莲生产工艺，该工艺制得的干莲产品不仅有利于较长时期的常温保存，而且产品色泽光亮洁白，能保持鲜莲的特有风味，具有较好的复水性。
本发明按以下工序步骤进行(1)将采摘下来的莲子经通芯处理工序去芯。(2)按以下配比配制溶液乙二胺四乙酸二钠0.02～0.15％；维生素C 0.1～0.3％；水、余量。(3)将经通芯处理后的莲子置入浸泡溶液中浸泡。4)经清洗后冷冻使莲子内部水分冰晶化；(5)真空低温升华干燥将体内水分已冻结后的莲子置于真空低温状态下，使水分直接升华为气体，而蒸发掉。
本发明一是由于将经通芯处理后的莲子置入采用乙二胺四乙酸二钠和维生素C配制的浸泡溶液中浸泡，因此能使酶失去活性，有效防止因芯部组织损伤而产生氧化酶致使色泽褐变的现象发生。二是由于采用冷冻工艺，因此能较好地保持了莲子的新鲜品味和清香。三是采用真空低温升华干燥使莲子体内水分直接升华为气体，而蒸发掉。故较之传统的干莲而言，本发明工艺制成的冻干干莲不仅有利于莲子的较长时期的常温保存，而且易煮烂，无褐变，便于食用，品味好。
下面结合实施例对本发明予以具体描述。
本发明实施例的工艺步骤如下(1)将采摘下来的莲子经通芯处理工序去芯。(2)按以下配比配制浸泡溶液乙二胺四乙酸二钠0.02～0.15％；维生素C 0.1～0.3％；水、余量。(3)将经通芯处理后的莲子置入浸泡溶液中浸泡。(4)经清洗后冷冻使莲子内部水分冰晶化；(5)真空低温升华干燥将体内水分已冻结后的莲子置于真空低温状态下，使水分直接升华为气体。
在本发明最佳实施例中(1)按以下配比配制浸泡溶液乙二胺四乙酸二钠0.1％；维生素C 0.2％；水99.7％；(2)将莲子置入浸泡溶液中浸泡的时间为30分种。(3)低温升华干燥工序中的真空度为500～580mmHg温度为20～50℃，时间为6～12hr。
为了提高产品质量，上述的莲子采用福建省建宁地区出产的莲子为宜。
权利要求
1.一种冻干干莲生产工艺，其特征在于按以下工序步骤进行(1)将采摘下来的莲子经通芯处理工序去芯，(2)按以下配比配制浸泡溶液乙二胺四乙酸二钠0.02～0.15％；维生素C 0.1～0.3％；水、余量(3)将经通芯处理后的莲子置入浸泡溶液中浸泡，(4)经清洗后冷冻使莲子内部水分冰晶化，(5)真空低温升华干燥将体内水分已冻结后的莲子置于真空低温状态下，使水分直接升华为气体，而蒸发掉。
2.根据权利要求1所述的冻干干莲生产工艺，其特征在于(1)按以下配比配制浸泡溶液乙二胺四乙酸二钠0.1％；维生素C 0.2％；水99.7％，(2)将莲子置入浸泡溶液中浸泡的时间为30分种。
3.根据权利要求1或2所述的冻干干莲生产工艺，其特征在于真空低温升华干燥工序中的真空度为500～580mmHg，温度为20～50℃，时间为6～12hr。
4.根据权利要求3所述的速冻莲子的生产工艺，其特征在于所述的莲子为福建省建宁地区出产的莲子。
全文摘要
本发明涉及一种冻干干莲生产工艺。其特征在于按以下工序步骤进行(1)将采摘下来的莲子经通芯处理工序去芯。(2)按以下配比配制溶液乙二胺四乙酸二钠0.02～0.15％；维生素C0.1～0.3％；水、余量。(3)将经通芯处理后的莲子置入浸泡溶液中浸泡。(4)经清洗后冷冻使莲子内部水分冰晶化；(5)真空低温升华干燥将体内水分已冻结后的莲子置于真空低温状态下，使水分直接升华为气体，而蒸发掉。该冻干干莲不仅易煮烂，便于食用，而且无褐变，品味好。
文档编号A23L3/40GK1406509SQ0112399
公开日2003年4月2日 申请日期2001年8月10日 优先权日2001年8月10日
发明者郑宝东, 郑明初, 吴美钦, 吴龙勇, 陈宗忠 申请人:福州天洋农牧食品有限公司