专利名称：常温稳定的饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种常温稳定的饮料，特别是一种茶基饮料，其通过含有肉桂酸、二碳酸二甲酯和至少一种精油的防腐体系来保藏。
背景和现有技术近年来，越来越多的消费者选择用立即制作的饮料来解渴。他们中的很多人选择正从公知的软饮料转向茶基饮料，它们可以是充气的也可以是不充气的，并且可以提供“天然的”提神作用。
茶含有酶、生物化学中间体和通常与植物生长和光合作用有关的结构元素相结合的复合体。还有很多提供茶独特口感、涩感、香味和颜色的天然物质。它们中的很多是在所谓红茶加工的发酵阶段中通过氧化反应产生的。茶的生产长期受传统加工方法的影响，而这些传统方法仅具有对所涉及的化学过程的基本认识。因此，生产者发现，制作所需容量的常温稳定的茶基饮料，以便与更传统的软饮料相竞争，并不是用茶对软饮料进行调味那么简单的事情。
茶基饮料的风味及其稳定性依赖于饮料整体的稳定性。茶基饮料和其它软饮料中生长的酵母和霉菌可以通过加热处理来杀死或通过使用防腐剂来至少得到控制。因此，将一些茶基饮料巴氏杀菌，罐装到玻璃或特殊热稳定的PET容器中。这就是已知的“热罐装”。遗憾的是，这样会使加工费用增高，并且产生大量的对环境不利的废料。因此，制造商们已注重于将他们的茶基产品包装在标准PET容器中，从而可以进行单个单元到多份的包装，并使用特制的调味和防腐体系来保持产品的稳定性。这便是已知的“冷罐装”。它对方便使用茶浓缩物或茶粉也是有用的。
不幸的是，使用普通的防腐剂可能影响茶基饮料的风味。亚硫酸盐和山梨酸盐尤其突出。添加诸如柠檬的浓郁风味剂可以抵销防腐剂的味道。然而，消费者渴望体验其它风味。此外，有时考虑到防腐剂是他们应当避免的合成添加剂类，这些消费者的一部分认为茶基产品是比软饮料更有益健康和更天然的代替品。
很多国家都规定禁止在食品和饮料中使用某些食品添加剂，包括一些防霉剂和防腐剂。规定可能有很大的差异，但是存在允许食品中含较少和较低量的化学防霉剂和防腐剂的明显趋势，特别是合成类物质。
因此，需要一种具有愉快风味的常温稳定的茶基饮料，其中含有低含量的合成防腐剂。
针对需求，本发明者现在开发了一种常温稳定的茶基饮料，其通过含有肉桂酸、二碳酸二甲酯和至少一种精油的防腐体系来保藏。也可以按相似方式来稳定非茶基的饮料包括果汁和软饮料。
发明公开本发明可以广义地说涉及一种常温稳定的饮料，如茶基饮料，其通过含有肉桂酸、二碳酸二甲酯和至少一种精油的防腐体系来保藏。
饮料优选含有1-175ppm肉桂酸、1-500ppm二碳酸二甲酯(DMDC)和1-100ppm至少一种精油。当饮料是以茶为基料的时，优选含有0.01-3％茶固形物，特别是约0.14％。
本发明还可以说涉及一种适合冷罐装的常温稳定的茶基饮料的制备方法，该方法包括向茶萃取物中添加肉桂酸、二碳酸二甲酯和至少一种精油。
本发明中，″饮料″指水除外的任何饮品，并且包括软饮料、水果饮料、咖啡基饮料和茶基饮料。
本发明中，″精油″包括从植物中提取的具有植物气味或风味的任何挥发性植物油。它还包括油的一种或多种组分，这种或这些油的组分是使植物具有气味或风味的原因或者至少产生影响。
本发明中，″茶″指Camellia sinensis var.sinensis或Camellia sinensis var.assamica的叶料。″茶″的意思中还包括这些茶叶的任何两种或多种的共混的产物。
为避免疑惑，词语″包含″意指包括但不是必要是″由...组成″或″由...构成″。换句话说，所列举的步骤或选项不必须是穷举的。
除在操作和对比实施例中，或者其它具体的说明外，本说明书中的所有表示数量或浓度的数字均应当理解为有词语″约″的修饰。
附图简介
图1显示了酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)X2180-1B在即饮茶(0.14％茶)的管的基质中生长的对照实验结果。
图2显示了柠檬醛二甲基缩醛、肉桂酸和DMDC对在即饮茶(0.14％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。
图3显示了枯醇、肉桂酸和DMDC对在即饮茶(0.14％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。
图4显示了柠檬醛、肉桂酸和DMDC对在即饮茶(0.14％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。
图5显示了3，7-二甲基辛醇、肉桂酸和DMDC对在即饮茶(0.14％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。
图6显示了桃金娘烯醇、肉桂酸和DMDC对在即饮茶(0.14％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。
图7显示了乙酸胡椒酯、肉桂酸和DMDC对在即饮茶(0.14％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。
图8显示了反式，反式-2，4-癸二烯醛、肉桂酸和DMDC对在即饮茶(0.14％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。
图9显示了δ-癸内酯、肉桂酸和DMDC对在即饮茶(0.14％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。
图10显示了柠檬醛二甲基缩醛、枯醇、肉桂酸和DMDC对在即饮茶(0.14％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。
图11给出了酿酒酵母X2180-1B在合成软饮料(0％茶)的管的基质中生长的对照实验结果。
图12显示了柠檬醛二甲基缩醛、肉桂酸和DMDC对在合成软饮料(0％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。
图13显示了枯醇、肉桂酸和DMDC对在合成软饮料(0％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。
图14显示了柠檬醛、肉桂酸和DMDC对在合成软饮料(0％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。
图15显示了3，7-二甲基辛醇、肉桂酸和DMDC对在合成软饮料(0％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。
图16显示了桃金娘烯醇、肉桂酸和DMDC对在合成软饮料(0％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。
图17显示了乙酸胡椒酯、肉桂酸和DMDC对在合成软饮料(0％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。
图18显示了反式，反式-2，4-癸二烯醛、肉桂酸和DMDC对在合成软饮料(0％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。
图19显示了δ-癸内酯、肉桂酸和DMDC对在合成软饮料(0％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。
图20显示了柠檬醛二甲基缩醛、枯醇、肉桂酸和DMDC对在合成软饮料(0％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。
图21显示了反式，反式-2，4-癸二烯醛的有效浓度。
图22显示了柠檬醛的有效浓度。
发明详述本发明的常温稳定的饮料由含有肉桂酸、二碳酸二甲酯和至少一种精油的防腐体系来保藏。
肉桂酸肉桂酸(3-苯基-2-丙烯酸)是公知的用于蛋糕、饮料、口香糖和冰淇淋的风味剂。它得自长期以来用于添加到食品中的肉桂，在大多数国家中被认为是有用而无害的调味料。当将其溶于茶基饮料时，肉桂酸赋予了淡淡的类似蜂蜜和花香的树脂香味，并伴有甜味和弱的辛辣味道。在大于约10ppm的浓度时，增香效果就很明显。浓度大于30ppm时，风味变得特别浓郁。另外的益处是可以抑制诸如山梨酸和苯甲酸的化学物质所产生的不期望的防腐特性。在所存在的两个立体异构体中，反式异构体在调味用途中更得到普通认可。
FEMA(调味料提取物制造商协会(Flavouring ExtractManufacturers Association))在1965年认定肉桂酸为GRAS(即，通常情况下认为是安全的)状态。尽管在欧盟没有法律来阻止或限制肉桂酸在食品或饮料中使用，但在工业上允许的最大常用量以前是31ppm。最近对非酒精饮料来说允许是174.9ppm。
许多肉桂酸衍生物是已知的并且被用于食品工业。包括对二甲基氨基-肉桂酸酯，肉桂醛，乙酸肉桂酯，肉桂醇，苯甲酸肉桂酯，肉桂酸肉桂酯，甲酸肉桂酯，异丁酸肉桂酯，异戊酸肉桂酯和苯乙酸肉桂酯。本发明中，可以用一种或多种其的衍生物来代替肉桂酸或与肉桂酸组合，但必需考虑为达到对气味和口味产生任何合意结果所需要的浓度。
尽管不指望理论支持，本发明者相信肉桂酸可起膜活性化合物的作用，在低pH下增加膜溶性肉桂酸的浓度，即它不起典型弱酸防腐剂的作用。
本发明的饮料中优选含有1-175ppm肉桂酸，更优选1-60ppm，更特别是1-30ppm。
二碳酸二甲酯二碳酸二甲酯是公知的软饮料用的灭菌剂。它还已知是焦碳酸二甲酯或DMDC并且由Bayer AG以商品名VELCORINTM市售。DMDC是有用的灭菌剂，当添加时它很快杀死微生物。DMDC在含水环境中很快分解，所以它不会对消费者造成危害。然而，它不能提供长效的防腐作用。据美国食品和药品管理局(United States Food and DrugAdministration)1988年10月21的证实，DMDC在葡萄酒中用作装瓶时的酵母抑制剂。EU在1989年证明DMDC是冷灭菌剂。
DMDC已知对霉菌的污染是无效的。
本发明中，防腐体系中应当优选含有1-500ppm二碳酸二甲酯，更优选1-250ppm二碳酸二甲酯。
精油本发明者测试了大量的抗微生物剂并且发现以下适合在本发明的防腐体系中使用。对每种化合物而言给出的是其最小抑制浓度(MIC)。
表I优选的精油化合物 MIC(ppm)4-羟基苯甲酸苄酯 684-叔丁基环己酮 462香芹酮 300肉桂醛 66柠檬醛 228柠檬醛二甲基缩醛(citral dimethyl 198acetal)香茅醇 125枯醇(cumic alcohol)450环己烷丁酸 68乙酸2-环己基乙酯 102反式，反式-2，4-癸二烯醛 8癸醛 47癸醇 24二氢香芹醇5403，7-二甲基-1-辛醇15.8环己烷丙酸乙酯184丙酮酸乙酯1392乙基香兰素249茉莉酮246邻甲氧基肉桂醛130邻氨基苯甲酸甲酯 310α-甲基-反式-肉桂醛 58.4甲基丁香子酚 356壬酸甲酯 902-甲基-2-戊烯醛 12745-甲基-2-苯基-2-己烯醛162水杨酸甲酯152乙酸4-甲基-5-噻唑乙醇酯 1110桃金娘烯醇137新薄荷醇 156壬酸 63γ-壬内酯 63δ-辛内酯 568辛酸 1151-辛醇2471-苯基-1，2-丙二酮222乙酸胡椒酯242苯甲酸丙酯66长叶薄荷酮152山梨醛(2，4-己二烯醛) 86萜品烯-4-醇 616甲基苯甲醛240γ-十一烷酸内酯 28十一醛 341-十一醇14香兰素 1216防腐体系中优选含有1-100ppm至少一种精油。更优选防腐体系中含有1-50ppm至少一种精油，更特别是1-32.5ppm。
据发现，前述的一些精油在对含有它们的茶基饮料的口味分布的影响方面是特别优选的。它们列于下表II中。在各情形中，还给出了最小抑制浓度(MIC)及其特别优选的浓度。
表II特别优选的精油化合物 MIC(ppm)Conc(ppm)柠檬醛 228 1-30柠檬醛二甲基缩醛 198 1-30枯醇 450 1-40反式，反式-2，4-癸二烯醛 8 1-203，7-二甲基-1-辛醇 15.81-20丙酮酸乙酯 13921-40桃金娘烯醇 137 1-20乙酸胡椒酯 242 1-20茶萃取物茶萃取物可以通过任何适宜的方式来获得。优选，将茶叶在热水中萃取20分钟至5小时的时间。可以将萃取物干燥形成粉末，复加水形成酸性饮料，或者浓缩形成浓浆，以便可以用其制备茶基饮料。
茶已知本身便具有某些抗菌和抗病毒特性。其浓度必须超过约3％才能看出茶开始抑制酵母和霉菌的生长。在比此浓度低的浓度下，即在茶基饮料的一般浓度下，茶起到营养物的作用，从而增强了微生物腐败的可能性。因此，饮料中应当含有0.01-3％茶固形物，约0.14％是特别优选的。
其它组成要素水的品质可以严重消弱饮料的稳定性。当制作适合冷罐装的茶基饮料时，这是一个重要的因素。为此，重要的是常常要最大限定地减少在所有生产阶段所用的水中的酵母含量。现有技术已知的方法包括氯化/脱氯处理和UV辐射。
本发明的常温稳定的饮料可以是不充气或碳酸气的。碳酸气本身似乎便可提供防腐效果。因此碳酸气的产品的配方不必与不充气的产品相同。
茶基饮料中通常都含有糖或一些其它甜味剂来增甜，以便遮蔽茶的有时的涩味。一般可以在茶基饮料中生长的大部分微生物都在糖、氮源、氧、锌、镁、钾、磷酸盐和维生素上繁殖。因此，将含糖量限制到8-10度brix是有益的，然而当产品为茶混合品时，可以使用最多至60度brix。
含氧量可以通过预杀菌或一些热处理或吹扫氮气的方式来使其最小化。茶基饮料的矿物质含量可以通过使用EDTA、柠檬酸盐或水软化剂来达到最小化。例如，如果镁离子浓度超过0.2ppm，微生物便可以在茶中生长，并且它们只需要痕量的锌便可以生长。
如果合意的话，防腐体系中还可以包含抗坏血酸，其是一种公知的食料用防腐剂，它对大部分人来说已知是维生素C。
本发明还涉及适合冷罐装的常温稳定的茶基饮料的制备方法。该方法包括向茶萃取物添加肉桂酸、二碳酸二甲酯和至少一种精油。
肉桂酸极易溶于精油、苯、醚、丙酮、冰醋酸和二硫化碳。然而，肉桂酸不易溶于茶并且人们不希望用前述的任何化学物质来污染茶基饮料。尽管本发明的防腐体系中含有一种或多种精油，也必需在向茶溶液中添加肉桂酸之前包括一增溶步骤。此步骤可以通过将肉桂酸喷雾干燥到载体粉末(其可以选择性地是糖基料的)上并且将此粉末添加到茶中、将酸转化成其盐的形式或者将肉桂酸溶解在少量诸如乙醇或丙二醇的有机溶剂中来实现。可以按相同方式喷雾干燥精油。
现在，本发明的常温稳定的饮料将在以下的实施例中参考附图进行描述。
实施例1即饮茶的实验图1显示了酿酒酵母X2180-1B在即饮茶的管的基质中生长的对照实验结果，其中所说的即饮茶是0.14％茶。在30ml管的基质中，每个管装有10ml RTD茶，pH3.4，含有1-175ppm肉桂酸。用104个酿酒酵母X2180-1B酵母的细胞接种管，接种后立即以1-250ppm的浓度加入二碳酸二甲酯(DMDC)。然后，将管在25℃下保温培养14天，以允许存活的酵母繁殖。测定x11稀释样品中的14天生长后的600nm下的光学密度，并且减去空白值。
图2显示了柠檬醛二甲基缩醛、肉桂酸和DMDC对在即饮茶(0.14％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。在30ml管的基质中，每个管装有10ml RTD茶，pH3.4，所有都含有100ppm柠檬醛二甲基缩醛和1-175ppm肉桂酸。用104个酿酒酵母X2180-1B酵母的细胞接种管，接种后立即以1-250ppm的浓度加入二碳酸二甲酯(DMDC)。然后，将管在25℃下保温培养14天，以允许存活的酵母繁殖。测定x11稀释样品中的14天生长后的600nm下的光学密度，并且减去空白值。
此图与图1的比较显示，在精油组分柠檬醛二甲基缩醛的存在下，基本上非常少的管能够维持酵母生长。
图3显示了枯醇、肉桂酸和DMDC对在即饮茶(0.14％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。在30ml管的基质中，每个管装有10ml RTD茶，pH3.4，所有都含有100ppm枯醇和1-175ppm肉桂酸。用104个酿酒酵母X2180-1B酵母的细胞接种管。接种后立即以1-250ppm的浓度加入二碳酸二甲酯(DMDC)。然后，将管在25℃下保温培养14天，以允许存活的酵母繁殖。测定x11稀释样品中的14天生长后的600nm下的光学密度，并且减去空白值。
此图与图1的比较显示，在精油组分枯醇的存在下，基本上非常少的管能够维持酵母生长。
图4显示了柠檬醛、肉桂酸和DMDC对在即饮茶(0.14％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。在30ml管的基质中，每个管装有10ml RTD茶，pH3.4，所有都含有100ppm柠檬醛和1-175ppm肉桂酸。用104个酿酒酵母X2180-1B酵母的细胞接种管。接种后立即以1-250ppm的浓度加入二碳酸二甲酯(DMDC)。然后，将管在25℃下保温培养14天，以允许存活的酵母繁殖。测定x11稀释样品中的14天生长后的600nm下的光学密度，并且减去空白值。
此图与图1的比较显示，在精油组分柠檬醛的存在下，基本上非常少的管能够维持酵母生长。
图5显示了3，7-二甲基辛醇、肉桂酸和DMDC对在即饮茶(0.14％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。在30ml管的基质中，每个管装有10ml RTD茶，pH3.4，所有都含有50ppm 3，7-二甲基辛醇和1-175ppm肉桂酸。用104个酿酒酵母X2180-1B酵母的细胞来接种管。接种后立即以1-250ppm的浓度加入二碳酸二甲酯(DMDC)。然后，将管在25℃下保温培养14天，以允许存活的酵母繁殖。测定x11稀释样品中的14天生长后的600nm下的光学密度，并且减去空白值。
此图与图1的比较显示，在精油组分3，7-二甲基辛醇的存在下，基本上非常少的管能够维持酵母生长。
图6显示了桃金娘烯醇、肉桂酸和DMDC对在即饮茶(0.14％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。在30ml管的基质中，每个管装有10ml RTD茶，pH3.4，所有都含有100ppm桃金娘烯醇和1-175ppm肉桂酸。用104个酿酒酵母X2180-1B酵母的细胞接种管。接种后立即以1-250ppm的浓度加入二碳酸二甲酯(DMDC)。然后，将管在25℃下保温培养14天，以允许存活的酵母繁殖。测定x11稀释样品中的14天生长后的600nm下的光学密度，并且减去空白值。
此图与图1的比较显示，在精油组分桃金娘烯醇的存在下，基本上非常少的管能够维持酵母生长。
图7显示了乙酸胡椒酯、肉桂酸和DMDC对在即饮茶(0.14％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。在30ml管的基质中，每个管装有10ml RTD茶，pH3.4，所有都含有100ppm乙酸胡椒酯和1-175ppm肉桂酸。用104个酿酒酵母X2180-1B酵母的细胞接种管。接种后立即以1-250ppm的浓度加入二碳酸二甲酯(DMDC)。然后，将管在25℃下保温培养14天，以允许存活的酵母繁殖。测定x11稀释样品中的14天生长后的600nm下的光学密度，并且减去空白值。
此图与图1的比较显示，在精油组分乙酸胡椒酯的存在下，基本上非常少的管能够维持酵母生长。
图8显示了反式，反式-2，4-癸二烯醛、肉桂酸和DMDC对在即饮茶(0.14％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。在30ml管的基质中，每个管装有10ml RTD茶，pH3.4，所有都含有15ppm反式，反式-2，4-癸二烯醛和1-175ppm肉桂酸。用104个酿酒酵母X2180-1B酵母的细胞接种管。接种后立即以1-250ppm的浓度加入二碳酸二甲酯(DMDC)。然后，将管在25℃下保温培养14天，以允许存活的酵母繁殖。测定x11稀释样品中的14天生长后的600nm下的光学密度，并且减去空白值。
此图与图1的比较显示，在精油组分反式，反式-2，4-癸二烯醛的存在下，基本上非常少的管能够维持酵母生长。
图9显示了δ-癸内酯、肉桂酸和DMDC对在即饮茶(0.14％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。在30ml管的基质中，每个管装有10ml RTD茶，pH3.4，所有都含有100ppmδ-癸内酯和1-175ppm肉桂酸。用104个酿酒酵母X2180-1B酵母的细胞接种管。接种后立即以1-250ppm的浓度加入二碳酸二甲酯(DMDC)。然后，将管在25℃下保温培养14天，以允许存活的酵母繁殖。测定x11稀释样品中的14天生长后的600nm下的光学密度，并且减去空白值。
此图与图1的比较显示，在精油组分δ-癸内酯的存在下，基本上非常少的管能够维持酵母生长。
图10显示了柠檬醛二甲基缩醛、枯醇、肉桂酸和DMDC对在即饮茶(0.14％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。在30ml管的基质中，每个管装有10ml RTD茶，pH3.4，所有都含有25ppm柠檬醛二甲基缩醛、35ppm枯醇和1-175ppm肉桂酸。用104个酿酒酵母X2180-1B酵母的细胞接种管。接种后立即以1-250ppm的浓度加入二碳酸二甲酯(DMDC)。然后，将管在25□下保温培养14天，以允许存活的酵母繁殖。测定x11稀释样品中的14天生长后的600nm下的光学密度，并且减去空白值。
此图与图1的比较显示，在精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇的存在下，基本上非常少的管能够维持酵母生长。
实施例2合成软饮料的实验图11给出了酿酒酵母X2180-1B在合成软饮料(0％茶)的管的基质中生长的对照实验结果，其中所说的合成软饮料含有葡萄糖，8％w/v，柠檬酸3g/l，正磷酸钾1g/l，氯化镁0.1g/g和酵母提取物0.1g/l。在30ml管的基质中，每个管装有10ml软饮料，pH3.4，含有1-175ppm肉桂酸。用104个酿酒酵母X2180-1B酵母的细胞接种管。接种后立即以1-250ppm的浓度加入二碳酸二甲酯(DMDC)。然后，将管在25℃下保温培养14天，以允许存活的酵母繁殖。测定x11稀释样品中的14天生长后的600nm下的光学密度，并且减去空白值。
图12显示了柠檬醛二甲基缩醛、肉桂酸和DMDC对在合成软饮料(0％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。合成软饮料中含有葡萄糖，8％w/v，柠檬酸3g/l，正磷酸钾1g/l，氯化镁0.1g/g和酵母提取物0.1g/l。在30ml管的基质中，每个管装有10ml RTD茶，pH3.4，所有都含有100ppm柠檬醛二甲基缩醛和1-175ppm肉桂酸。用104个酿酒酵母X2180-1B酵母的细胞接种管。接种后立即以1-250ppm的浓度加入二碳酸二甲酯(DMDC)。然后，将管在25℃下保温培养14天，以允许存活的酵母繁殖。测定x11稀释样品中的14天生长后的600nm下的光学密度，并且减去空白值。
此图与图11的比较显示，在精油组分柠檬醛二甲基缩醛的存在下，基本上非常少的管能够维持酵母生长。
图13显示了枯醇、肉桂酸和DMDC对在合成软饮料(0％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。合成软饮料中含有葡萄糖，8％w/v，柠檬酸3g/l，正磷酸钾1g/l，氯化镁0.1g/g和酵母提取物0.1g/l。在30ml管的基质中，每个管装有10ml RTD茶，pH3.4，所有都含有100ppm枯醇和1-175ppm肉桂酸。用104个酿酒酵母X2180-1B酵母的细胞接种管。接种后立即以1-250ppm的浓度加入二碳酸二甲酯(DMDC)。然后，将管在25℃下保温培养14天，以允许存活的酵母繁殖。测定x11稀释样品中的14天生长后的600nm下的光学密度，并且减去空白值。
此图与图11的比较显示，在精油组分枯醇的存在下，基本上非常少的管能够维持酵母生长。
图14显示了柠檬醛、肉桂酸和DMDC对在合成软饮料(0％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。合成软饮料中含有葡萄糖，8％w/v，柠檬酸3g/l，正磷酸钾1g/l，氯化镁0.1g/g和酵母提取物0.1g/l。在30ml管的基质中，每个管装有10ml RTD茶，pH3.4，所有都含有100ppm柠檬醛和1-175ppm肉桂酸。用104个酿酒酵母X2180-1B酵母的细胞接种管。接种后立即以1-250ppm的浓度加入二碳酸二甲酯(DMDC)。然后，将管在25℃下保温培养14天，以允许存活的酵母繁殖。测定x11稀释样品中的14天生长后的600nm下的光学密度，并且减去空白值。
此图与图11的比较显示，在精油组分柠檬醛的存在下，基本上非常少的管能够维持酵母生长。
图15显示了3，7-二甲基辛醇、肉桂酸和DMDC对在合成软饮料(0％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。合成软饮料中含有葡萄糖，8％w/v，柠檬酸3g/l，正磷酸钾1g/l，氯化镁0.1g/g和酵母提取物0.1g/l。在30ml管的基质中，每个管装有10mlRTD茶，pH3.4，所有都含有50ppm 3，7-二甲基辛醇和1-175ppm肉桂酸。用104个酿酒酵母X2180-1B酵母的细胞接种管。接种后立即以1-250ppm的浓度加入二碳酸二甲酯(DMDC)。然后，将管在25℃下保温培养14天，以允许存活的酵母繁殖。测定x11稀释样品中的14天生长后的600nm下的光学密度，并且减去空白值。
此图与图11的比较显示，在精油组分3，7-二甲基辛醇的存在下，基本上非常少的管能够维持酵母生长。
图16显示了桃金娘烯醇、肉桂酸和DMDC对在合成软饮料(0％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。合成软饮料中含有葡萄糖，8％w/v，柠檬酸3g/l，正磷酸钾1g/l，氯化镁0.1g/g和酵母提取物0.1g/l。在30ml管的基质中，每个管装有10ml RTD茶，pH3.4，所有都含有100ppm桃金娘烯醇和1-175ppm肉桂酸。用104个酿酒酵母X2180-1B酵母的细胞接种管。接种后立即以1-250ppm的浓度加入二碳酸二甲酯(DMDC)。然后，将管在25℃下保温培养14天，以允许存活的酵母繁殖。测定x11稀释样品中的14天生长后的600nm下的光学密度，并且减去空白值。
此图与图11的比较显示，在精油组分桃金娘烯醇的存在下，基本上非常少的管能够维持酵母生长。
图17显示了乙酸胡椒酯、肉桂酸和DMDC对在合成软饮料(0％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。合成软饮料中含有葡萄糖，8％w/v，柠檬酸3g/l，正磷酸钾1g/l，氯化镁0.1g/g和酵母提取物0.1g/l。在30ml管的基质中，每个管装有10ml RTD茶，pH3.4，所有都含有100ppm乙酸胡椒酯和1-175ppm肉桂酸。用104个酿酒酵母X2180-1B酵母的细胞接种管。接种后立即以1-250ppm的浓度加入二碳酸二甲酯(DMDC)。然后，将管在25℃下保温培养14天，以允许存活的酵母繁殖。测定x11稀释样品中的14天生长后的600nm下的光学密度，并且减去空白值。
此图与图11的比较显示，在精油组分乙酸胡椒酯的存在下，基本上非常少的管能够维持酵母生长。
图18显示了反式，反式-2，4-癸二烯醛、肉桂酸和DMDC对在合成软饮料(0％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。合成软饮料中含有葡萄糖，8％w/v，柠檬酸3g/l，正磷酸钾1g/l，氯化镁0.1g/g和酵母提取物0.1g/l。在30ml管的基质中，每个管装有10ml RTD茶，pH3.4，所有都含有15ppm反式，反式-2，4-癸二烯醛和1-175ppm肉桂酸。用104个酿酒酵母X2180-1B酵母的细胞接种管。接种后立即以1-250ppm的浓度加入二碳酸二甲酯(DMDC)。然后，将管在25℃下保温培养14天，以允许存活的酵母繁殖。测定x11稀释样品中的14天生长后的600nm下的光学密度，并且减去空白值。
此图与图11的比较显示，在精油组分反式，反式-2，4-癸二烯醛的存在下，基本上非常少的管能够维持酵母生长。
图19显示了δ-癸内酯、肉桂酸和DMDC对在合成软饮料(0％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。合成软饮料中含有葡萄糖，8％w/v，柠檬酸3g/l，正磷酸钾1g/l，氯化镁0.1g/g和酵母提取物0.1g/l。在30ml管的基质中，每个管装有10ml RTD茶，pH3.4，所有都含有100ppmδ-癸内酯和1-175ppm肉桂酸。用104个酿酒酵母X2180-1B酵母的细胞接种管。接种后立即以1-250ppm的浓度加入二碳酸二甲酯(DMDC)。然后，将管在25℃下保温培养14天，以允许存活的酵母繁殖。测定x11稀释样品中的14天生长后的600nm下的光学密度，并且减去空白值。
此图与图11的比较显示，在精油组分δ-癸内酯的存在下，基本上非常少的管能够维持酵母生长。
图20显示了柠檬醛二甲基缩醛、枯醇、肉桂酸和DMDC对在合成软饮料(0％茶)的管的基质中生长的酿酒酵母X2180-1B的联合效果。合成软饮料中含有葡萄糖，8％w/v，柠檬酸3g/l，正磷酸钾1g/l，氯化镁0.1g/g和酵母提取物0.1g/l。在30ml管的基质中，每个管装有10ml RTD茶，pH3.4，所有都含有25ppm柠檬醛二甲基缩醛，35ppm枯醇和1-175ppm肉桂酸。用104个酿酒酵母X2180-1B酵母的细胞接种管。接种后立即以1-250ppm的浓度加入二碳酸二甲酯(DMDC)。然后，将管在25℃下保温培养14天，以允许存活的酵母繁殖。测定x11稀释样品中的14天生长后的600nm下的光学密度，并且减去空白值。
此图与图11的比较显示，在精油组分柠檬醛二甲基缩醛和枯醇的存在下，基本上非常少的管能够维持酵母生长。
实施例3精油的有效浓度图21显示了反式，反式-2，4-癸二烯醛的有效浓度。酿酒酵母X2180-1B在30ml装有RTD茶的瓶子中生长，其中所说的RTD茶是含有0、15ppm或30ppm肉桂酸的0.14％茶。成行的管中还含有浓度0-16ppm的反式，反式-2，4-癸二烯醛。在接种104个酵母细胞后，将管在25℃下保温培养14天，以允许存活的酵母繁殖。测定x11稀释样品中的14天生长后的600nm下的光学密度，并且减去空白值。
图22显示了柠檬醛的有效浓度。酿酒酵母X2180-1B在30ml装有RTD茶的瓶子中生长，其中所说的RTD茶是含有0、15ppm或30ppm肉桂酸的0.14％茶。成行的管中还含有浓度0-120ppm的柠檬醛。在接种104个酵母细胞后，将管在25℃下保温培养14天，以允许存活的酵母繁殖。测定x11稀释样品中的14天生长后的600nm下的光学密度，并且减去空白值。
权利要求
1.一种含有防腐体系的常温稳定的饮料，其中所说的防腐体系含有肉桂酸，二碳酸二甲酯和至少一种精油。
2.根据权利要求1的饮料，其中饮料含有1-175ppm肉桂酸。
3.根据权利要求2的饮料，其中饮料含有1-60ppm肉桂酸。
5.根据前述权利要求任一项的饮料，其中饮料含有1-500ppm二碳酸二甲酯。
6.根据权利要求5的饮料，其中饮料含有1-250ppm二碳酸二甲酯。
7.根据前述权利要求任一项的饮料，其中精油选自4-羟基苯甲酸苄酯，4-叔丁基环己酮，香芹酮，肉桂醛，肉桂酸，柠檬醛，柠檬醛二甲基缩醛，香茅醇，枯醇，环己烷丁酸，乙酸2-环己基乙酯，反式，反式-2，4-癸二烯醛，癸醛，癸醇，二氢香芹醇，3，7-二甲基-1-辛醇，环己烷丙酸乙酯，丙酮酸乙酯，乙基香兰素，茉莉酮，邻甲氧基肉桂醛，邻氨基苯甲酸甲酯，α-甲基-反式-肉桂醛，甲基丁子香酚，壬酸甲酯，2-甲基-2-戊烯醛，5-甲基-2-苯基-2-己烯醛，水杨酸甲酯，乙酸4-甲基-5-噻唑乙醇酯，桃金娘烯醇，新薄荷醇，壬酸，γ-壬内酯，δ-辛内酯，辛酸，1-辛醇，1-苯基-1，2-丙二酮，乙酸胡椒酯，苯甲酸丙酯，长叶薄荷酮，山梨醛(2，4-己二烯醛)，萜品烯-4-醇，甲基苯甲醛，γ-十一烷酸内酯，十一醛，1-十一醇和香兰素。
8.根据权利要求7的饮料，其中精油选自肉桂酸，柠檬醛，柠檬醛二甲基缩醛，枯醇(异丙基苄醇)，反式，反式-2，4-癸二烯醛，3，7-二甲基-1-辛醇，丙酮酸乙酯，桃金娘烯醇和乙酸胡椒酯。
9.根据前述任一项权利要求的饮料，其中防腐体系含有1-100ppm的一种或多种精油。
10.根据前述任一项权利要求的饮料，其中饮料是茶基饮料。
11.根据权利要求10的饮料，其中饮料含有0.01-3％茶固形物。
12.一种适合冷罐装的常温稳定的茶基饮料的制备方法，包括向茶萃取物添加肉桂酸、二碳酸二甲酯和至少一种精油。
全文摘要
一种含有防腐体系的常温稳定的饮料，所说的防腐体系含有肉桂酸、二碳酸二甲酯和至少一种精油。该饮料中含有极少浓度的防腐剂并且具有愉快的口味。
文档编号A23L2/42GK1443043SQ01812856
公开日2003年9月17日 申请日期2001年5月9日 优先权日2000年5月15日
发明者R·M·柯比, D·萨瓦格, M·斯特拉福特 申请人:荷兰联合利华有限公司