专利名称：冷热速冻原料与制作方法
技术领域：
本发明系提供一种冷热Q冻之原料与制造方法，尤指一种利用特定选材，如综合植物胶、高级淀粉、水等，经一定程序制成价廉、冷热Q度相同且可冷冻、冷藏不脱水的长效保鲜食用材料。
而卡拉胶成形的凝胶是热可逆的，即加热融化成溶液，溶液置冷时又凝结成凝胶。又，卡拉胶之水溶性很好，在70℃开始溶解，80℃则完全溶解。干的粉状卡拉胶很稳定，长期放置不会很快水解，比果胶或褐藻胶等糖的稳定性为佳，且在中性和碱性溶液中也很稳定。卡拉胶具有亲水性胶体、凝胶、增稠、乳化、稳定分散等特性，因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶(水果冻)、肉食品、调味品、罐头食品等方面。
由于卡拉胶成形的凝胶是热可逆性，即加热易烂、会糊化、融化、软化，再者卡拉胶之制成品不可冷冻、冷藏(易脱水)且水煮易烂、变形，不利再制加工，实用价值有限。
因此，本发明申请人有鉴于上述之不足，遂积其数十年在食品制造、处理过程方面之经验，戮力研发积极寻求解决之道，以提供更具产业上利用价值之冷热Q冻之原料与制造方法。
本发明之另一目的在提供一种冷热Q冻之原料与制造方法，通过一定温度以上之加温蒸煮调理过程使原料之分子链产生化学变化而形成热可不逆凝胶，以提供一种冷热Q度相同且可冷冻、保水冷藏之食用选材。
为达前述目的，本发明乃取约30-约40％综合植物胶与约60-约70％高级淀粉，优选约35％综合植物胶与约65％高级淀粉以约1∶2之比例相互混合后，添加水(包括一般食用水，如自来水)充分搅拌均匀成面团状黏性浆体并经机具或其它加工方式塑形，再经约80-约85℃之蒸煮加温过程(破坏各材料内部之分子结构，使分子之化学链能相结合成为热不可逆之凝胶)而成各种适宜冷冻、保水冷藏且冷热Q度一致之食用选材，如此即可食用或包装贩售于市场。
为使本领域普通技术人员对本发明能更深入了解与认同，在此例举一较佳实施例，并配合附图详细说明本发明之步骤及功效；但并非企图据以对本发明作任何形式上之限制，因此，凡有在相同之发明精神下所作有关本发明之任何修饰或变更，均应包含在本发明意图保护之范畴。
图1系本发明之制造流程图。
B、加水成型先将适量水倒入搅拌器中，激活电源徐徐转动搅拌器继将前述之冷热Q冻粉末缓缓倒入搅拌器中，并增加搅拌器转速以拌匀冷热Q冻粉末与水成面团状黏性浆体，复将该浆体以手工或机械加工方式成型为各种预定造型。
C、加热质变将前述步骤之成型物，经约85℃以上温度之加热蒸煮过程(约30分钟)以破坏各材料内部之分子结构，使分子之化学链能相结合，以质变成具热不可逆性之初始成品。如此即可食用或经适宜冷冻冷藏之包装而可流通贩售。
D、立即食用或包装贩售前述初始成品可—一个人口味偏好冷热冰冻食用或经适宜冷冻、保水冷藏之包装后即可流通贩售。
E、多样化加工成型此外，亦可将前述面团状黏性浆体，以手工、机具或其它各种加工方式成型为各种预定之半成品造型，继经前述之加热蒸煮过程质变为具热不逆性之初始成品，再以一定之调理过程或各种产制过程即可成型为完整食材，诸如仿荤食材、冰淇淋、餐后水凝胶点心、果冻、汤圆、爱玉、棒冰、软糖、仙草冻、粉圆、豆花、QQ糖、粉等。
F、冷热冰冻调理食用以上即为本发明冷热Q冻之原料与制作方法个别相关步骤之完整说明。而本发明之所以具有前述功效，乃在于加热质变此一过程，其原理如下将综合植物胶、高级淀粉以约1∶2比例混成之冷热Q冻粉末拌匀并添加水搅拌揉和成面团状黏性浆体，经约80-约85℃之加热蒸煮过程，使综合植物胶、高级淀粉之纤维组织(分子的化学链)，在加热过程中，因热力渗透重新架桥结构纤维组织(分子的化学链)，且于内部制造空隙，而综合植物胶、高级淀粉能更容易地结合在一起，以形成热不可逆之凝胶，如此，经加工产制之食品不仅价格低廉、适合冷冻冷藏(冷热之Q度一致)且久煮不烂而能获致外表完整美观，及绝佳之食用口感。
综上所述，本发明冷热Q冻之原料与制作方法确已突破习用之技术瓶颈，具有非凡之进步实用性，且经查相关资料，又未见相仿者公开使用，完全符合发明专利要旨。
权利要求
1.一种冷热Q冻之原料与制作方法，其步骤包括A、混成冷热Q冻粉；B、加水成型；C、加热质变；D、立即食用或包装贩售；E、多样化加工成型；F、冷热冰冻调理食用通过上述制作方法成形一价廉、冷热Q度一致且可冷冻冷藏之食材者。
2.如权利要求1所述冷热Q冻之原料与制作方法，其中该制作过程中所需之材料至少包括有综合植物胶、高级淀粉、水等所构成者。
3.如权利要求1所述冷热Q冻之原料与制作方法，其中综合植物胶占30-40％、高级淀粉占60-70％，基于二者的总重量。
4.如权利要求1所述冷热Q冻之原料与制作方法，其中该综合植物胶与高级淀粉之混合比例约为1∶2，其中综合植物胶约占35％比例、高级淀粉约占65％比例。
5.如权利要求1所述冷热Q冻之原料与制作方法，其中加热质变之蒸煮过程，需加热至约80-约85℃之工作温度。
6.如权利要求5所述冷热Q冻之原料与制作方法，其中加热质变之蒸煮过程，需加热至约85℃之工作温度。
7.如权利要求1所述冷热Q冻之原料与制作方法，其中加热质变之蒸煮过程，需加热至约80-约85℃之工作温度，维持25-35分钟，通过该加温过程使原料之分子链产生化学变化而形成热可不逆凝胶。
8.如权利要求1所述冷热Q冻之原料与制作方法，特征在于所制得食材退冰、解冻后即可食用，且具有反复水煮再食用或蒸煮热食不糊化及溶烂之特性，同时保有原来之脆Q软韧度。
9.如权利要求1所述冷热Q冻之原料与制作方法所制得的仿荤食材、冰淇淋、餐后水凝胶点心、果冻、汤圆、爱玉、棒冰、软糖、仙草冻、粉圆、豆花、QQ糖或粉。
全文摘要
本发明系提供一种冷热Q冻之原料与制造方法,其主要是利用综合植物胶与高级淀粉以一定比例充分混合后,添加适量水均匀拌和成面团状黏性浆体再以机具、手工或各种加工方式成形,继经一定温度以上之加热蒸煮过程(通过加温过程使原料之分子链产生化学变化而形成热可不逆凝胶),形成各式冷热Q度一致且可冷冻、冷藏、流通贩售之长效保鲜食材,仅需将食材退冰、解冻后即可食用,且具有反复水煮再食用或蒸煮热食不糊化及溶烂之特性,同时保有原来之脆Q软韧度,是一种纯粹发明具热不可逆性的冷热Q冻原料与制作方法。
文档编号A23L1/0522GK1387783SQ0211620
公开日2003年1月1日 申请日期2002年3月19日 优先权日2002年3月19日
发明者程国梁 申请人:程国梁