专利名称：绿色保鲜肉酱系列的制作方法
技术领域：
本发明属食品的加工方法，特别涉及绿色保鲜肉酱系列产品的加工方法。
随着现代人生活节奏的不断加快，生活水平的日益提高，各种便利食品也越来越多，人们对于其口味，便利性和营养保健性也更加挑剔了。传统酱菜口味不够丰富，大多又不易保存，使用也不太方便；而现在市面上出售的工业化生产酱食的味道大都依赖于投放大量的味精，不能满足现代人，特别是工薪阶层对于其食用便利，营养丰富，以及味佳健体的多重需求。
本发明的目的在于将畜禽鱼肉，各类传统泡，咸和/或新鲜蔬菜用植物油进行混炸，经调味，杀菌，和包装，制成一种无须防腐剂的绿色肉酱食品系列。
本发明是这样实现的1.先将植物油烧滚，再将切成肉丝，肉粒，或肉末的畜禽肉或鱼肉放进滚油炸至6～7分干；2.再将泡，咸和/或新鲜蔬菜经切成丝，粒或条后，与1项混炸5～10min；3.用辣椒，花椒，盐，酱或酱油，糖等调味品调制成不同口味的肉酱；4.经消毒杀菌后即可进行包装上市。以上各项中的配方要点在于植物油的比例必须控制在总原料重量的20％～35％以达到保鲜和食用标准。
本发明的优点在于充分利用和保持了以上天然食物的鲜味和营养成份，在不用或少用味精的前提下也有很丰美的口味；同时由于利用了植物油的密封性能，本品无须防腐剂也能在开启状态保鲜较长时间。其次，本品还可以通过调节肉类与泡，咸和/或新鲜蔬菜的比例以及调味品的不同配备制成适合于不同口味人群及用途的系列产品。
本发明主要用于作面条和米线帽，也可以用做蘸水，烧菜配料，亦可用来涂抹馒头等，有用途广泛，使用方便，便于储藏的特点。
权利要求
1.一种绿色保鲜肉酱系列，其特征是由畜禽鱼肉，泡，咸和/或新鲜蔬菜经过植物油炸制后通过添加调味料形成的系列产品，其中，植物油应占总原料重量的20％～35％。
2.如权利要求1所述的绿色保鲜肉酱系列，其特征是采用的肉可以是畜肉，禽肉，鱼肉或其混合肉；其形状可以是肉丝，肉粒，或肉末；既可以是新鲜肉，也可以是煮制后切成的。
3.如权利要求1所述的绿色保鲜肉酱系列，其特征是畜禽鱼肉以炸至6～7分干后再放入泡，咸和新鲜蔬菜混炸为佳。
4.如权利要求1所述的绿色保鲜肉酱系列，其特征是泡，咸和新鲜蔬菜形状可以切成丝，粒或条；与肉混炸的时间掌握在5～10min为宜。
5.如权利要求1中所述的绿色保鲜肉酱系列，其特征是调味料，肉类与泡，咸和/或新鲜蔬菜的比例可以根据不同口味的消费人群及用途进行调整。
全文摘要
一种绿色保鲜肉酱系列。本发明的特点在于将畜禽鱼肉与各类传统泡，咸和/或新鲜蔬菜用植物油进行混炸，经调味，杀菌，和包装，制成一种无须防腐剂，不用或少用味精，口味鲜美，食用方便，有益健康的绿色肉酱食品。
文档编号A23L1/01GK1456094SQ02118779
公开日2003年11月19日 申请日期2002年5月10日 优先权日2002年5月10日
发明者段平华 申请人:段平华