专利名称：土豆泥系列产品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及的是一种土豆泥系列产品及其制备方法。
目前市场上无此类产品生产和销售，也未见相关报到。仅高级餐厅临时烹调的土豆泥，风味单一、尚无包装、不耐贮运，只能原地鲜食。不能较长时间保鲜，不具保健功能，不能以成品的形式进入商店销售，不能满足不同地区、不同季节、不同口味、不同人群的广泛需要。
鉴于以上原因，本发明的目的是为了提供一种风味独特、群众喜爱，经济效益显著、市场广阔发展前景良好的土豆泥系列产品及其制备方法。
本发明土豆泥系列产品中有土豆、食盐、肉类、菜油、果仁、明胶和抗氧剂、护色素，在这些成分中除土豆为主要原料外，其余皆为辅料和添加剂。
上述土豆泥中各组成配比(重量百分比)如下土豆 60-80 桃仁 1-5食盐 4-10 构杞 1-5菜油 10-20 构杞 1-5牛肉 2-20 明胶 0.1-1猪肉 2-20 抗氧剂 0.01-0.1鸡肉 2-20 护色素 0.01-0.1香料 0.2-2上述土豆泥的制备方法是采用淀粉含量高的土豆经煮熟、脱皮、去斑、压泥、煎制、调配、制成多味泥胚状，再用无毒塑料杯，塑料袋或塑料膜包装成各种形态和各种规格，各种风味的系列产品，经高温高压、灭菌保鲜制成成品。使之成为开袋即可食用的方便旅游食品。
上述土豆泥制备方法压泥不能碾压过久或打磨成酱，不能碾压过轻、留下硬块，只能压制成泥；灭菌温度为100℃-130℃，压力为1-2个大气压，时间为30-60分钟。
本发明土豆泥系列产品属保健型方便食品，与土豆片、薯条和方便面、方便粉及果冻果酱相比具有以下优点1、与薯条、薯片、薯粉比较土豆泥具有适宜老、中、青、幼、病、弱、残、健人的需要具有广泛的消费适用性。
2、与方便面、方便粉比较，土豆泥不需加温、加水或简单再烹调即可开袋食用的方便性，更适合快节凑、高效率、旅游外出人食用。
3、与果冻果酱相比，土豆泥具有、低糖、低盐、高营养、易吸收的保健作用，更适宜糖尿病、高血压等老、弱、病人的需要。
4、与餐厅鲜食土豆泥比较，具有无菌包装，耐贮贮运，不分地区和时间均可食用的特点，具有更广阔的消费市场和前景。
5、与大众食品比较，土豆泥具有风味多样、规格齐全，食用方便，工艺简单，适应食品发展方向和适宜农村和城市中型企业进行，农产品加工增值创利的短平快首选项目。
制备本发明土豆泥系列产品的方法也是很简单的。
下面介绍本发明土豆泥系列产品的实施例下表是本发明土豆泥系列产品的实施例 选用高淀粉含量的土豆经蒸煮95°-100℃，30-60分钟达到熟透后，冷却脱皮去斑压制成泥，再倒入120-180℃的油锅中煎制，加入食盐和相应味型的五香或烟熏的熟牛肉或熟火腿肠或熟鸡肉丁，或加入干净的核桃仁、红亮干燥的枸杞或炒熟脱衣的花生仁后，煎制20-30分钟在起锅前加入溶化的明胶，抗氧剂、护色素、拌匀起锅冷却按包装规格装入杯或袋中，真空封口，放入高压锅中进行100℃-121℃和1.0-1.5个大气压天菌20-30分钟，取出冷却，检验合格后即为成品，入库待销。
权利要求
1.土豆泥系列产品，其特征在于所述的土豆泥产品中有土豆、牛肉、猪肉、鸡肉、食盐、菜油、明胶、香料、桃仁、构杞、花生仁、抗氧剂、护色素。
2.如权利要求1所述的土豆泥系列产品，其特征在于所述的土豆泥中各组成配比(重量百分比)如下土豆 60-80桃仁 1-5食盐 4-10 构杞 1-5菜油 10-20构杞 1-5牛肉 2-20 明胶 0.1-1猪肉 2-20 抗氧剂 0.01-0.1鸡肉 2-20 护色素 0.01-0.1香料 0.2-2
3.如权利要求1所述的土豆泥系列产品的制备方法，其特征在于所述的制备方法是采用高淀粉含量的土豆经煮熟、压泥、煎制调配。制成泥胚状，再用无毒塑料杯(袋或膜)包装成各种形状和规格，经灭菌冷却即成成品。
4.如权利要求3所述的土豆泥系列产品的制备方法，其特征在于所述的压泥方式为滚压法，灭菌保鲜方法为高温、高压法即 和1.3-1.5个大气压。
全文摘要
本发明提供了一种土豆泥系列产品及其制备方法。土豆泥中有土豆、肉类、植物果实、食盐、菜油、明胶、香料、抗氧剂、护色剂等。其中土豆为主要原料，其余均为辅料。制备时采用高淀粉含量的脱毒土豆，经高温煮熟去皮斑、压泥、煎制调配、包装而成，工艺方法简单。本发明土豆泥系列产品具有低糖、低盐、营养丰富的保健功能，又有风味多样、食用方便、耐贮耐运的特点，适宜广大消费者、佐餐、休闲和保健的需要。
文档编号A23L1/31GK1565245SQ0313533
公开日2005年1月19日 申请日期2003年7月4日 优先权日2003年7月4日
发明者叶仁礼 申请人:叶仁礼