专利名称：牛奶酱油的制作方法
技术领域：
本发明属于一种食品，即一种牛奶酱油。
背景技术：
酱油是一种常见的调味品，提高酱油的营养价值，是提高人民健康水平的有效途径。可是，目前的酱油多由大豆及米麦麸皮盐等原料经发酵工艺制成，营养成分比较简单，保健作用尚不明显。近年来，虽有少量以动物血及脏器为原料生产酱油的报道，但其产品尚未得到市场认可，其保健作用亦未得到证实。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养成分比较全面，保健效果比较明显的酱油。
上述目的是由以下技术方案实现的研制一种牛奶酱油，其特征在于所说的牛奶酱油是以牛奶为主要原料制成的。
所说的牛奶酱油是由牛奶和植物籽实为原料制成。
所说的牛奶酱油的制造工艺是把牛奶加工成干酪素，与小麦粉、玉米粉混合，加盐，加水，接入菌曲，发酵。
所说的干酪素、小麦粉、玉米粉的重量配比为1.4～1.8∶0.8～1.2∶0.8～1.2。
所说的干酪素、小麦粉、玉米粉的重量配比为1.6∶1∶1。
采用上述技术方案制成的牛奶酱油，富含17种氨基酸以及氮、磷、钙、铁等多种营养成分，保健作用明显，且口感纯正，风味独特，市场前景非常广阔。
实施方式取鲜牛奶经检测PH值6.45～6.74，干物质1.029～1.032，酒精检测呈阴性为合格品，将合格的鲜牛奶以常规工艺提取干酪素备用。把小麦、玉米经烘炒、粉碎成面粉备用。把干酪素、小麦粉、玉米粉按1.6∶1∶1的重量比混合，加入含碘食盐、饮用水。以常规方法取蛋白酶，糖化酶，淀粉酶接种制曲，混合发酵。发酵室温17℃以上，发酵30-120天。
权利要求
1.一种牛奶酱油，其特征在于所说的牛奶酱油是以牛奶为主要原料制成的。
2.根据权利要求1所述的牛奶酱油，其特征在于所说的牛奶酱油是由牛奶和植物籽实为原料制成。
3.根据权利要求1所述的牛奶酱油，其特征在于所说的牛奶酱油的制造工艺是把牛奶加工成干酪素，与小麦粉、玉米粉混合，加盐，加水，接入菌曲，发酵。
4.根据权利要求1所述的牛奶酱油，其特征在于所说的干酪素、小麦粉、玉米粉的重量配比为1.4～1.8∶0.8～1.2∶0.8～1.2。
5.根据权利要求1所述的牛奶酱油，其特征在于所说的干酪素、小麦粉、玉米粉的重量配比为1.6∶1∶1。
全文摘要
本发明属于一种食品，即一种牛奶酱油。目前的酱油多由大豆及米麦麸皮盐等原料经发酵工艺制成，营养成分比较简单，保健作用尚不明显。本发明以牛奶为主要原料制成食用酱油，其营养丰富，口感纯正，风味独特，保健作用十分明显，市场前景非常广阔。
文档编号A23C9/00GK1582740SQ200410042529
公开日2005年2月23日 申请日期2004年5月21日 优先权日2004年5月21日
发明者陶占田 申请人:李洪顺