专利名称：野葱的冻干加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工方法，特别是一种对野生葱采用冻干技术进行加工的方法。
背景技术：
野葱长期以来为食用鲜品为主，其采收期只有二个月，传统的漂烫、晾干加工方法对其风味损伤较大，不利于在保留野葱的营养成份、颜色和香味的条件下长期保存。
发明内容
本发明的目的是提供一种能够在保留野葱营养成份、颜色和香味条件下对野葱进行长期保存的冻干加工方法。
本发明的目的是这样实现的一种野葱的冻干加工方法，将采收的鲜葱进行摘选，去除异物、黄叶后进行清洗，消毒，将消毒后的鲜葱切断，冻结至零下20℃以下送入冻干机干燥脱水，脱水过程温度控制在0℃以下，尾期温度在60℃以下，脱水时间为15-18小时。消毒时采用有效氯为150ppm的消毒水浸泡10分钟。
本发明所提供的野葱的冻干加工方法，通过摘选、清洗、消毒、并用冻干设备进行脱水加工，能够比较充分地脱除野葱中的水分，在保留野葱营养成份、颜色和香味条件下对野葱进行长期保存。
具体实施例方式
本发明所中的野葱可选用湖北五峰独岭在海拔1800米以上的野葱，将采收的鲜葱进行摘选，去除异物、黄叶后进行清洗，消毒时采用有效氯为150ppm的消毒水浸泡10分钟，将消毒后的鲜葱切断，根据市场需要切断成3-5mm，冻结至零下20℃以下送入冻干机干燥脱水，脱水过程温度控制在0℃以下，尾期温度在60℃以下，经过15-18小时脱水，控制产品的含水量低于5％。
权利要求
1.一种野葱的冻干加工方法，其特征在于将采收的鲜葱进行摘选，去除异物、黄叶后进行清洗，消毒，将消毒后的鲜葱切断，冻结至零下20℃以下送入冻干机干燥脱水，脱水过程温度控制在0℃以下，尾期温度在60℃以下，脱水时间为15-18小时。
2.根据权利要求1所述的野葱的冻干加工方法，其特征在于消毒时采用有效氯为150ppm的消毒水浸泡10分钟。
全文摘要
本发明公开了一种野葱的冻干加工方法，属于食品加工技术领域。本方法的基本过程是采收的鲜葱进行摘选，去除异物、黄叶后进行清洗，消毒，将消毒后的鲜葱切断，冻结至零下20℃以下送入冻干机干燥脱水，脱水过程温度控制在0℃以下，尾期温度在60℃以下，脱水时间为15－18小时。用本方法对野葱进行加工，能够比较充分地脱除野葱中的水分，在保留野葱营养成分、颜色和香味条件下对野葱进行长期保存。
文档编号A23B7/024GK1799373SQ20051001998
公开日2006年7月12日 申请日期2005年12月7日 优先权日2005年12月7日
发明者周强 申请人:周强