专利名称：一种鸭四件菜的制作方法
技术领域：
本发明涉及及食品加工领域，尤其是涉及一种以鸭子为主要原料制作菜肴的方法。
背景技术：
鸭四件菜又名李白下酒菜，源于唐朝的传说。当年，京城纪老汉为了报答李白对家难的解救之恩，邀请李白到自己家中，拿出家中祖传的精酿美酒，端出精心制作的下酒菜——鸭四件鸭头、鸭翅膀、鸭脚、与鸭杂。下酒菜的鸭四件同一鸭，美味各异，酥、脆、柔、韧，口感丰满，极利下酒，李白连呼好酒好菜，一醉方休。这正是纪家精酿太白酒，老汉独味下酒菜。李白史称“三仙”，即诗仙、酒仙、谪仙。因此，鸭四件作为李白钟爱的下酒菜也流传至今。
发明内容
本发明的目的就是提供一种以鸭子为主要原料的菜肴制作方法。
一种鸭四件菜肴，其配料分别是鸭掌、鸭肝、鸭舌、鸭内脏、鸭膀、鸭心、鸭腰，精选地产本鸭。
取鸭掌，配鹌鹑蛋、虾茸烹制而成的“掌上明珠”，菜品鲜嫩清淡，汁鲜味美。
取鸭肝，配葱段、姜片卤制而成“凉拌鸭肝”，菜品清利爽口，鲜香软嫩。
取鸭舌，配萝卜、香菜卤制而成的“水晶鸭舌”，菜品明亮脆嫩，清淡味美。
取鸭脏，配以五香调味料卤制的“五香鸭脏”，菜品脏质脆嫩，鲜香利口。
取鸭膀(鸭头、鸭脚)，配以葱段，生姜、料酒卤制而成“盐水蹄膀”，菜品形如晶冻，富有涤性。
取鸭腰，配以荸荠、酒糟、火腿煨制而成的“糟煨鸭腰”，菜品糟香味长，软嫩凉爽。
取鸭心，配以冬菇片，冬笋片烹制而成的“酱炙鸭心”，菜品肉质松软，而酱风味。
鸭四件，取决于当年生产的麻鸭，必须体长、身宽、健壮。立秋前后，鸭子以稻谷催肥，使胸肉和双腿肌肉饱满，故鸭的内脏及头脚为上品。上菜时，食用时可选用其中四样装冷盘。菜的特点是美味各异，酥、脆、柔、韧，口感丰满，极利下酒。
具体实施例方式
(略)。
权利要求
1.一种鸭四件菜肴，其配料分别是鸭掌、鸭肝、鸭舌、鸭内脏、鸭膀、鸭心、鸭腰；鸭掌、鸭肝、鸭舌、鸭内脏、鸭膀、鸭心、鸭腰卤制成熟食，食用时任取其中四件，装盘即可。
全文摘要
本发明公开了一种以鸭为主料的菜肴，其配料分别是鸭掌、鸭肝、鸭舌、鸭内脏、鸭膀、鸭心、鸭腰；取鸭掌、鸭肝、鸭舌、鸭内脏、鸭膀、鸭心、鸭腰卤制成熟食，食用时任取其中四件，装盘即可。该菜肴美味各异，酥、脆、柔、韧，口感丰满，极利下酒。
文档编号A23L1/315GK1957759SQ20051009516
公开日2007年5月9日 申请日期2005年11月2日 优先权日2005年11月2日
发明者余社平, 汪淑芬, 贾宁, 赵勇 申请人:马鞍山海狮织造有限公司