专利名称：非医用营养晶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种饮品，更具体地讲，本发明涉及一种低甜度、营养价值高的可溶固态饮品及其制备方法。
背景技术：
市场上销售的可溶固态饮品品种较多，例如常见的果珍、菊花晶、橙子晶等品种均为可溶固态饮品。现有技术产品主原料为白砂糖，添加少量甜味剂、着色剂、酸度调节剂和食用香精等辅助原料，用干拌工艺方法制备而成。由于现有技术产品中含有大量的白砂糖，其甜度高，已不适合现代人的口味，加之白砂糖是庶糖，为双糖分子结构，饮用后须经体内酶质进行转换成单糖才能被肠胃吸收，更重要的是现有技术产品营养成分配置不合理，不能满足消费者对营养的期望。随着国民生活水平的提高，消费者更趋理智消费，特别是对饮品的消费有了更合理选择。近几年来，我国以白砂糖为主要原料制成的可溶固态饮品市场占有率呈下降趋势，已逐渐被低甜度、营养价值高、风味独特的有机饮品所取代。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术营养成分配置不合理，营养价值低的缺点，提供一种由蜂蜜、葡萄糖为主原料制成的营养成分配置全面、口感好、饮用后人体肠胃直接吸收转化为能量的非医用营养晶。
本发明的另一个目的在于提供非医用营养晶的制备方法，用该方法生产不损失蜂蜜中特有的淀粉酶活性物质及微量元素，该制备方法工艺过程简单、易操作，成分均匀度好。
本发明通过下述技术方案予以实现。
一种非医用营养晶，其组分中按重量百分数配有46～55％的蜂蜜、32～45％的医用口服葡萄糖、8～12％的白砂糖、0.1％维生素类添加剂。
所述重量百分数为0.1％的维生素类添加剂中含有0.04％的VC、0.0005％VB1、0.0005％VB2、0.00043％的VB12、0.0005％的VA、0.015％的VE、0.00001％的VD、0.00006％的叶酸和0.043％的β-胡萝卜素。
一种非医用营养晶的制备方法，其特征在于该方法包括下述工序步骤a、蜂蜜预处理将蜂蜜注入夹层锅内，通过水加热至50～60℃，待蜂蜜的结晶全部溶解，测定蜂蜜的Be′值为37°～39°，水份含量25～27％，然后用120目筛网对蜂蜜过滤去杂；b、制糖粉将白砂糖粉碎，用100目筛网选出白砂糖粉；c、配制糖浆按组分重量百分数量取32～45％的医用口服葡萄糖和8～12％白砂糖粉，另注入占医用口服葡萄糖和白砂糖粉总重量10％的洁净水，加温至50～60℃并搅拌均匀成糖浆；d、配料按组分重量百分数量取经预处理的蜂蜜，量取1％的维生素类添加剂并加水调成5～10％浓度的液体，再按组分重量百分数量取由医用口服葡萄糖和白砂糖粉及洁净水配制的糖浆，所述各种原料共同置于夹层锅内，通过水加热至50～60℃，经5～20分钟搅拌均匀成膏状物料；e、高压均质处理将混合均匀的膏状物料置入高压均质机内，在23～25Mpa条件下进行高压均质处理；f、真空浓缩在真空度为228～380毫米汞柱、温度为50～60℃条件下进行真空浓缩，使膏状物料的水份含量小于20％；g、低温喷雾干燥将膏状物料置入喷雾干燥设备中，加热至50～60℃，进行低温喷雾干燥成含水份小于5％的粉状产品。
h、在低温喷雾干燥后接着进行微波干燥杀菌处理，并经80目筛网选出成品。
综上所述，本发明非医用营养晶的主原料是蜂蜜和医用口服葡萄糖，这些原料均为单糖分子结构，饮用后人体肠胃直接消化吸收。在组分中还配有少量白砂糖用于调节甜度，同时也减少蜂蜜的涩味，改善口感。另外，根据蜂蜜、医用口服葡萄糖及白砂糖的成分组成，有选择地添加维生素类添加剂弥补组分中营养成分不足和缺项。
本发明与现有技术产品相比具有以下积极效果1、以蜂蜜和医用口服葡萄糖为主原料，辅以少量的白砂糖和微量的维生素制成可溶固态饮品，营养全面、低甜度、口感好，符合现代人饮用口味；2、在50～60℃温度条件下对蜂蜜进行加工，完好地保留蜂蜜中有益的淀粉酶活性物质及微量元素；3、以单糖分子结构的蜂蜜和医用口服葡萄糖为主原料制成的产品，饮用后人体肠胃易吸收转化为能量，饮用价值高；4、将液态蜂蜜制成固态产品，有利于携带和运输，更有利于保质储存。
具体实施例方式
下面结合实施例和比较实施例对本发明作进一步说明。
除非另有说明，本发明实施例中所采用的百分数均为重量百分数。
本发明的非医用营养晶含有46～55％的蜂蜜，32～45％的医用口服葡萄糖、8～12％的白砂糖和0.1％维生素类添加剂。所述0.1％的维生素添加剂中含有0.04％的VC、0.0005％VB1、0.0005％VB2、0.00043％的VB12、0.0005％的VA、0.015％的VE、0.00001％的VD、0.00006％的叶酸和0.043％的β-胡萝卜素。
本发明非医用营养晶按下述工艺步骤制备而成1、蜂蜜预处理蜂蜜是一种富含果糖、葡萄糖、氨基酸、淀粉酶活性物质和微量元素的天然营养品。蜜蜂在酿蜜和人工采集蜂蜜过程中难免不混入一些杂物，加之蜂蜜在常温环境下易结晶，在配料前对蜂蜜进行必要的预处理，其工艺过程如下将蜂蜜注入夹层锅内，通过加热夹层内的水使蜂蜜受热溶解结晶，尽管加热温度与蜂蜜结晶溶解速度成正比关系，但是蜂蜜中的一些有益物质不耐高温，如活性物质淀粉酶及微量元素在高于80℃温度条件下易丧失。根据蜂蜜组织的特性，加热温度控制在50～60℃，最佳加热温度为55～58℃，在此温度条件下加工即不损失蜂蜜的有益物质，结晶溶解速度也较快。待蜂蜜中的结晶全部溶解，测定蜂蜜的Be′值为37°～39°，水份含量小于25～27％，然后用120目筛网对蜂蜜过滤去杂。
2、制糖粉白砂糖的自然形状为颗粒，不利于与组分中其他原料混合均匀，也不易溶化。将白砂糖粉碎，用100目筛网选出白砂糖粉。
3、配制糖浆按配比量取白砂糖粉和医用口服葡萄糖，再掺入按所取糖粉和医用口服葡萄糖总重量10％的洁净水，待加温至50～60℃时搅拌均匀成糖浆。
4、配料按配比量取蜂蜜、糖浆和维生素类添加剂，将维生素类添加剂用洁净水调成5～10％浓度的液体倒入蜂蜜中，加热至50～60℃，最佳加热温度为55～58℃，经5～20分钟搅拌均匀成膏状物料。
5、高压均质处理将混合均匀的膏状物料置入高压均质机内，在23～25Mpa条件下进行高压均质处理。
6、真空浓缩经高压均质处理的物料，在真空度为228～380毫米汞柱并加热至50～60℃，最佳加热温度为55～58℃的工艺条件下进行真空浓缩，控制膏状物料中的水份含量小于20％。
7、低温喷雾干燥将膏状物料置于喷雾干燥设备中，加热至50～60℃，最佳加热温度为55～58℃，进行低温喷雾干燥成含水份小于5％的粉状产品。
8、微波干燥将粉状产品输送到微波干燥杀菌箱中进行干燥杀菌处理，并经80目筛网筛选出成品。
实施例1首先按蜂蜜预处理、制糖粉、配制糖浆的工序步骤进行加工，本实施例按重量百分数量取46％的蜂蜜注入夹层锅内，另量取含有45.9％的医用口服葡萄糖、8％的白砂糖粉和洁净水制成的糖浆，以及量取0.1％的维生素类添加剂并用水调成5～10％浓度的液体，随糖浆一起倒入夹层锅内，加热至50～60℃，最佳加热温度为55～58℃，搅拌15分钟，将搅拌均匀的物料置入高压均质机内，在25Mpa条件下进行高压均质处理，使物料中的组成分分布均匀。接着将高压均质处理的物料置入真空浓缩设备中，在真空度为360毫米汞柱并加热至50～60℃，最佳加热温度为55～58℃的工艺条件下进行真空浓缩成膏状，控制物料中的水份含量小于20％。将已浓缩成膏状的物料置入低温喷雾干燥设备中，加热至50～60℃，最佳加热温度为55～58℃时，进行低温喷雾干燥成含水份小于5％的粉状产品。将粉状产品置入微波干燥箱中进行干燥杀菌处理，并80目筛网筛选出成品。
实施例2本实施例除原料份量调整为48％的蜂蜜、42.4％的医用口服葡萄糖、9.5％的白砂糖、0.1％的维生素类添加剂，其它工艺过程和工艺参数同实施例1一样，本实施例制得非医用营养晶感官评定结果见附表。
实施例3本实施例除原料份量调整为50％的蜂蜜、39.9％的医用口服葡萄糖、10％的白砂糖粉、0.1％的维生素类添加剂，其它工艺过程和工艺参数同实施例1一样，本实施例制得非医用营养晶感官评定结果见附表。
实施例4本实施例除原料份量调整为52％的蜂蜜、36.9％的医用口服葡萄糖、11％的白砂糖粉、0.1％的维生素类添加剂，其它工艺过程和工艺参数同实施例1一样，本实施例制得非医用营养晶感官评定结果见附表。
实施例5
本实施例除原料份量调整为55％的蜂蜜、32.9％的医用口服葡萄糖、12％的白砂糖粉、0.1％的维生素类添加剂，其它工艺过程和工艺参数同实施例1一样，本实施例制得非医用营养晶感官评定结果见附表。
比较实施例1该比较实施例与实施例3相比较，除组分中不加白砂糖粉外，其余组分相同，工艺过程和工艺参数同实施例1一样，本实施例制得非医用营养晶感官评定结果见附表。
比较实施例2该比较实施例与实施例3相比较，除组分中不加维生素类添加剂，其余组分相同，工艺过程和工艺参数同实施例1一样，本实施例制得非医用营养晶感官评定结果见附表。
下表给出实施例1～5和比较实施例1～2制得的非医用营养晶的感官评定结果。
感官评定结果表
注口感评定由7名专业人员按双盲法品尝后，按1～7分自由评分，累积后取平均分值，7分为满分。
通过对不同实施例制得的非医用营养晶进行感官评定，实施例3综合评定分数最高，该组分配比为最佳，组分中含有50％的蜂蜜、39.9％的医用口服葡萄糖、10％的白砂糖粉、0.1％的维生素类添加剂。
权利要求
1.一种非医用营养晶，其特征在于组分中按重量百分数配有46～55％的蜂蜜、32～45％的医用口服葡萄糖、8～12％的白砂糖、0.1％维生素类添加剂。
2.根据权利要求1所述非医用营养晶，其特征在于所述重量百分数为0.1％的维生素类添加剂中含有0.04％的VC、0.0005％VB1、0.0005％VB2、0.00043％的VB12、0.0005％的VA、0.015％的VE、0.00001％的VD、0.00006％的叶酸和0.043％的β-胡萝卜素。
3.根据权利要求1所述非医用营养晶，其特征在于组分中按重量百分数配有49～51％的蜂蜜、39～41％的医用口服葡萄糖、9.5～10.5％的白砂糖、0.1％的维生素类添加剂。
4.一种如权利要求1所述非医用营养晶的制备方法，其特征在于该方法包括下述工序步骤a、蜂蜜预处理将蜂蜜注入夹层锅内，通过水加热至50～60℃，待蜂蜜的结晶全部溶解，测定蜂蜜的Be′值为37°～39°，水份含量25～27％，然后用120目筛网对蜂蜜过滤去杂；b、制糖粉将白砂糖粉碎，用100目筛网选出白砂糖粉；c、配制糖浆按组分重量百分数量取32～45％的医用口服葡萄糖和8～12％白砂糖粉，另注入占医用口服葡萄糖和白砂糖粉总重量10％的洁净水，加温至50～60℃并搅拌均匀成糖浆；d、配料按组分重量百分数量取经预处理的蜂蜜，量取0.1％的维生素添加剂并加水调成5～10％浓度的液体，再按组分重量百分数量取由医用口服葡萄糖和白砂糖粉及洁净水配制的糖浆，所述各种原料共同置于夹层锅内，通过水加热至50～60℃，经5～20分钟搅拌均匀成膏状物料；e、高压均质处理将混合均匀的膏状物料置入高压均质机内，在23～25Mpa条件下进行高压均质处理；f、真空浓缩在真空度为228～380毫米汞柱、温度为50～60℃条件下进行真空浓缩，使膏状物料的水份含量小于20％；g、低温喷雾干燥将膏状物料置入喷雾干燥设备中，加热至50～60℃，进行低温喷雾干燥成含水份小于5％的粉状产品。h、在低温喷雾干燥后接着进行微波干燥杀菌处理，并经80目筛网选出成品。
5.根据权利要求4所述非医用营养晶的制备方法，其特征在于该方法中加热温度为55～58℃。
全文摘要
本发明公开了一种非医用营养晶及其制备方法，其组分中主原料为蜂蜜和医用口服葡萄糖，辅以少量白砂糖和维生素类添加剂。本发明的制备方法通过以下工序步骤实现的，首先进行原料预处理，然后按配比配料并搅拌混合均匀，再进行高压均质、真空浓缩、低温喷雾干燥和微波干燥杀菌处理，整个工序过程中加热温度控制在50～60℃，在此温度条件下生产既不损失蜂蜜中特有的有益淀粉酶活性物质及微量元素，又具有较快的生产效率。本发明非医用营养晶营养成分全面、低甜度、口感好，饮用后易被人体肠胃消化吸收转化为能量。
文档编号A23L2/39GK1915118SQ20061008610
公开日2007年2月21日 申请日期2006年8月29日 优先权日2006年8月29日
发明者葛广群, 李党珍, 张金和, 葛雪华, 李虎林 申请人:姜堰市竞龙营养品厂