专利名称：提高奶粉分散稳定性的方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，涉及改善食品的性能，特别涉及提高奶粉分散稳定性的方法。
背景技术：
粉体物料的分散稳定性，是一个至今尚未很好解决的难题。尤其对于食品粉体，如果分散稳定性差，则容易形成软团聚和硬结块，这将严重影响食品品质。对于现有奶粉产品，随着存放时间的增加，其分散稳定性会变差，奶粉会逐渐失去原有的流动性而粘结在一起，最终形成团块。奶粉结块后，不仅会影响食用(例如溶解度下降等)，而且会影响口感、发生褐变等。
利用剪切仪进行剪切试验，是Jenike于1964年提出的一种评定粉体分散稳定性的一种方法，至今仍被广泛采用。它是用测定粉体试件发生剪切破坏时的剪切应力值的大小，来衡量粉体分散稳定性。剪切应力值越大，分散稳定性就越差。
发明内容
本发明的目的是，提供一种提高奶粉分散稳定性的方法，从而克服现有奶粉产品容易结块的缺点。
本发明的技术方案是，提高奶粉分散稳定性的方法，即在奶粉中加入一定量的分散剂，来提高奶粉的分散稳定性。其特征在于，分散剂是黄原胶或由黄原胶和β-环糊精组成的复型分散剂，分散剂的添加量为总重量的5％以上。对于由黄原胶和β-环糊精组成的复型分散剂的情况，为取得良好的效果，黄原胶与β-环糊精的重量比例应在40％-60％之间。基本相同。随着分散剂用量的增加，提高奶粉分散稳定性的效果越显著。当分散剂的用量小于总重量的5％时，其效果就不太明显。
本发明的优点和效果在于，在奶粉中加入一定量的分散剂，可以明显提高奶粉的分散稳定性。
本发明的效果可以由下列剪切试验来说明。
试验一在市售脱脂奶粉中加入占总重量10％的黄原胶，制成直径为62cm的圆柱形粉体试件，在相对湿度为60％、温度为60℃的恒温恒湿箱中存放一段时间后，在SDJ-1型剪切仪上进行剪切试验，结果见表1。
表1试验一的结果
试验二在与试验一相同的市售脱脂奶粉中加入占总重量10％的复型分散剂，该复型分散剂由重量比例为1∶1的黄原胶和β-环糊精组成，在与试验一相同的条件下进行剪切试验，结果见表2。
表2试验二的结果
试验三在与试验一相同的市售脱脂奶粉中不加任何分散剂，在与试验一相同的条件下进行剪切试验，结果见表3。
表3试验三的结果
比较表1~表3的试验结果。可见，添加黄原胶或黄原胶和β-环糊精组成的复型分散剂后，明显地提高了奶粉的分散稳定性。剪切试验时试件剪切破坏的剪切应力值越小，说明粉体的分散稳定性越好。在存放时间为16小时的情况下，添加占总重量10％的黄原胶，可以使脱脂奶粉的分散稳定性提高45％(参见表1和表3)，添加占总重量10％的黄原胶和β-环糊精组成的复型分散剂，可以使脱脂奶粉的分散稳定性提高47％(参见表2和表3)。此外，由表1和表3可以看出，添加了黄原胶和由黄原胶和β-环糊精组成的复型分散剂的脱脂奶粉，其分散稳定性随存放时间的增加逐渐(例如在存放32小时后)趋于一个稳定值，但没有添加这些分散剂的脱脂奶粉，其分散稳定性随存放时间的增加而不断变差(参见表3)。
本发明适用于食品加工业。
权利要求
1.一种提高奶粉分散稳定性的方法，在奶粉中加入一定量的分散剂来提高奶粉的分散稳定性，其特征在于，分散剂是黄原胶或由黄原胶与β--环糊精组成的复型分散剂。
2.根据权利要求1所述的一种提高奶粉分散稳定性的方法，其特征在于分散剂的添加量为总重量的5％以上。对于由黄原胶和β--环糊精组成的复型分散剂的情况，黄原胶与β--环糊精的重量比例应在40％-60％之间。
全文摘要
本发明属于食品技术领域，涉及改善食品的性能，特别涉及提高奶粉分散稳定性的方法。其特征是在奶粉中加入一定量的分散剂来提高奶粉的分散稳定性。该分散剂是黄原胶或由黄原胶和－β环糊精组成的复型分散剂。本发明的优点和效果在于，在奶粉中加入一定量的分散剂，可以明显提高奶粉的分散稳定性。该方法适用于食品加工业。
文档编号A23C9/152GK1810134SQ20061020000
公开日2006年8月2日 申请日期2006年1月5日 优先权日2006年1月5日
发明者詹世平 申请人:大连大学