专利名称：一种用于浸制风味淡水龙虾的汤料的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体说是工业化生产熟食品过程中的一种浸制汤料。
背景技术：
淡水龙虾学名克氏原螯虾，又称小龙虾，原产北美洲南部，二战期间由日本传入我国长江流域地区，现今在我国很多地区已有广泛分布，形成可供利用的天然种群。淡水龙虾肉味鲜美，营养丰富。经测定淡水龙虾可食比率为20％-30％，虾尾肉占体重的15％-18％。虾肉中蛋白质含量占鲜重的17.62％，脂肪为0.29％，氨基酸总量占蛋白质的77.2％。其蛋白质含量高于一般鱼类，超过鸡蛋的蛋白质含量，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。食用淡水龙虾之风起源于欧洲。在我国，1988年江苏省大丰县冷冻加工厂开始研制淡水龙虾熟产品试销欧美市场，目前已成为我国大量出口欧美的重要淡水水产品。冻煮虾仁和整虾制品是我国淡水龙虾出口的主要形式，具有一定风味的淡水龙虾成品拥有很大的市场需求量。
浸制汤料是用于生产风味淡水龙虾的关键调味料，因此各淡水龙虾生产企业均致力于配制出风味色泽俱佳的浸制汤料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用于浸制风味淡水龙虾的汤料，以浸制出风味独特、色泽鲜亮的淡水龙虾熟产品，不断扩大淡水龙虾的出口市场。
本发明的目的是由以下技术方案实现的一种用于浸制风味淡水龙虾的汤料，其特征在于它是由以下重量比的原料和方法制成的用于浸制风味淡水龙虾的汤料
水100-250kg，食盐4-18kg，蔗糖1-3kg，茴香籽1-8kg，冻茴香草4-25kg。
将上述各组份按以下步骤制作首先将茴香籽1-8kg放入常温水中浸泡20～50分钟，水量以漫过茴香籽为宜，将泡好后的茴香籽和4-25kg冻茴香草装入口袋中，浸泡水倒入双层严夹层锅中；在双层严夹层锅中加入100-250kg的水，将装有茴香籽和冻茴香草的口袋放入双层严夹层锅中，对双层严夹层锅内汤汁进行蒸煮，汤汁沸腾后继续蒸煮15～30分钟；然后将食盐4-18kg和蔗糖1-3kg加入双层严夹层锅内，同时反复搅拌，使其溶解即可；煮好汤料后，除去茴香草与茴香籽，循环冷却汤料。
依据本发明的技术方案配制的汤料色泽淡褐，香气馥郁。其优点在于经该汤料浸制后的淡水龙虾体形完整、颜色红艳、香气诱人。独特的风味和色泽不仅能够增强人的食欲，而且必将扩大淡水龙虾的出口市场。
具体实施方案实施例一一种用于浸制风味淡水龙虾的汤料，它是由以下重量比的原料和方法制成的用于浸制风味淡水龙虾的汤料水100kg，食盐4kg，蔗糖1kg，茴香籽1kg，冻茴香草4kg。
将上述各组份按以下步骤制作首先将茴香籽1kg放入常温水中浸泡20分钟，水量以漫过茴香籽为宜，将泡好后的茴香籽和4kg冻茴香草装入口袋中，浸泡水倒入双层严夹层锅中；在双层严夹层锅中加入100kg的水，将装有茴香籽和冻茴香草的口袋放入双层严夹层锅中，对双层严夹层锅内汤汁进行蒸煮，汤汁沸腾后继续蒸煮15分钟；然后将食盐4kg和蔗糖1kg加入双层严夹层锅内，同时反复搅拌，使其溶解即可；煮好汤料后，除去茴香草与茴香籽，循环冷却汤料。
实施例二一种用于浸制风味淡水龙虾的汤料，它是由以下重量比的原料和方法制成的用于浸制风味淡水龙虾的汤料水220kg，食盐16kg，蔗糖3kg，茴香籽8kg，冻茴香草21kg。
将上述各组份按以下步骤制作首先将茴香籽8kg放入常温水中浸泡50分钟，水量以漫过茴香籽为宜，将泡好后的茴香籽和21kg冻茴香草装入口袋中，浸泡水倒入双层严夹层锅中；在双层严夹层锅中加入220kg的水，将装有茴香籽和冻茴香草的口袋放入双层严夹层锅中，对双层严夹层锅内汤汁进行蒸煮，汤汁沸腾后继续蒸煮30分钟；然后将食盐16kg和蔗糖3kg加入双层严夹层锅内，同时反复搅拌，使其溶解即可；煮好汤料后，除去茴香草与茴香籽，循环冷却汤料。
权利要求
1.一种用于浸制风味淡水龙虾的汤料，其特征在于它是由以下重量比的原料和方法制成的用于浸制风味淡水龙虾的汤料水100-250kg，食盐4-18kg，蔗糖1-3kg，茴香籽1-8kg，冻茴香草4-25kg；将上述各组份按以下步骤制作首先将茴香籽1-8kg放入常温水中浸泡20～50分钟，水量以漫过茴香籽为宜，将泡好后的茴香籽和4-25kg冻茴香草装入口袋中，浸泡水倒入双层严夹层锅中；在双层严夹层锅中加入100-250kg的水，将装有茴香籽和冻茴香草的口袋放入双层严夹层锅中，对双层严夹层锅内汤汁进行蒸煮，汤汁沸腾后继续蒸煮15～30分钟；然后将食盐4-18kg和蔗糖1-3kg加入双层严夹层锅内，同时反复搅拌，使其溶解即可；煮好汤料后，除去茴香草与茴香籽，循环冷却汤料。
全文摘要
本发明提供的一种用于浸制风味淡水龙虾的汤料，它涉及食品领域。它是按水100－250kg、食盐4－18kg、蔗糖1－3kg、茴香籽1－8kg、冻茴香草4－25kg的原料重量比进行配制，步骤为首先将茴香籽和冻茴香草装入口袋中，在锅中加入100－250kg的水，将装有茴香籽和冻茴香草的口袋放入锅中，进行蒸煮，汤汁沸腾后继续蒸煮15～30分钟；然后将食盐和蔗糖加入锅内，同时反复搅拌，使其溶解即可；煮好汤料后，除去茴香草与茴香籽，循环冷却汤料。依据本发明配制的汤料色泽淡褐，香气馥郁。经该汤料浸制后的淡水龙虾颜色红艳、香气诱人。独特的风味和色泽不仅能够增强人的食欲，而且必将扩大淡水龙虾的出口市场。
文档编号A23L1/29GK101053393SQ200710022338
公开日2007年10月17日 申请日期2007年5月15日 优先权日2007年5月15日
发明者王凤书, 过世东, 刘海英 申请人:江苏宝龙集团有限公司