专利名称：一种虫草醋的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种醋的制备方法，具体来说是涉及一种利用蛹虫草产业废料制备得到的具 有营养保健功能的虫草醋的方法。
技术背景虫草类保健品以其明显的保健功效而备受大众欢迎，产品种类日益增多，如用于防治癌 症的北灵口服液、用于降血压的复方北虫草胶囊、抗疲劳的虫草鸡精，有滋补作用的虫草益 寿酒和虫草补肾酒等，它们的主要原料是冬虫夏草、蛹虫草(商品名为北虫草)子实体或液 体发酵菌丝体和提取物(如虫草多糖)等。经过20年的不断研究，我国的虫草产业化技术不 断得到完善，目前蛹虫草子实体(干品)的年产量己达到150 200吨。与其它食用菌不同的 是，蛹虫草栽培基原料主要是大米和动植物蛋白质，子实体收获后的栽培基废料的营养仍然 十分丰富，不仅充满菌丝，而且还含有较丰富的虫草素、腺苷和多糖等活性物质，因而具有 极高的再次利用价值。目前已有人把收获过蛹虫草的栽培基原料作为一种辅料(用量为5% 10%)酿造功能型酱油，还尝试从中提取虫草素，或用培养基进行白酒酿造(中国专利 200410021346.6)，也有人直接将其膨化食用，或直接用作词料。但至今还没有用蛹虫草培养 基生产营养保健醋的相关报道。 发明内容本发明的目的是提供一种利用蛹虫草的培养基制备营养保健醋的方法。 我们通过将收获过蛹虫草的栽培基原料与醋酸菌固体种子醅一起发酵，得到的产物有醋 香，酸度适中，而且含有虫草素、虫草酸等多种活性成分，从而实现了本发明的目的。 本发明的一种虫草醋的制备方法，其特征是包括以下步骤制备(1) 分别制备固体种子醅和蛹虫草液将经过常用的斜面培养基培养的醋酸菌 Uc柳6ac敏接种于常用的液体培养基发酵，20 25。C摇床培养，25 30。C静置培养后形成摇床种子，将摇床种子转入常用的固体种子醅培养基，在25 3(TC下制成固体种子 醅；将收获过蛹虫草(Cw办M/w wWto^y)的无污染的培养基加水煮沸后过滤，灭菌，制成 蛹虫草液；(2) 将上述得到的蛹虫草液，固体种子醅，白糖，水，白酒，米糠和麸皮混合均匀后在 25 35。C培养至pH-4.0后加入食盐，再发酵40 50h，加45 55'C的水浸泡2. 5 6h，过滤 后将滤液淋洗固体醋醅，过滤淋洗液，收集清液灭菌得到产物。步骤(l)，所述的摇床培养时间最好是48h，静置培养的时间最好是12 14h，蛹虫草的培养基加水煮沸时间最好是lh，所述的蛹虫草培养基和水的质量比最好1:1. 7 2. 8。步骤(2)所述的发酵物中各物质的用量最好是按总组成质量分数100%计，为蛹虫草液 4. 3% 6. 4%，白糖2. 1% 3. 0%，水58. 4% 72. 3%，白酒4. 2% 7. 1%，固体种子醅3. 6% 6. 4%， 米糠6. 4% 9. 4%，麸皮7. 1% 9. 3%，所述的白酒的酒精度数最好是25°，所述的食盐用量最好 是发酵物总质量的2 4%，所述的水的用量最好是发酵物总体积的60%,所述的过滤淋洗液最 好采用离心过滤。用离子色谱间接电导法方法测定本发明虫草醋的营养成分，得到甲硫氨酸O. 79mg/100mL， 缬氨酸5. 6mg/100mL,苯丙氨酸4. lmg/100mL，虫草酸8. 7mg/100mL，虫草素O. 026mg/100mL，而一 般生活用醋的营养成分是甲硫氨酸143mg/100mL，缬氨酸51mg/100mL,苯丙氨酸202mg/100mL, 但不含虫草酸和虫草素(见参考文献李路华，周建科，岳强，李敬霞，离子色谱间接电导 法测定酱油及醋中的氨基酸，中国调味品，2005 (311) : 49-51)。本发明得到的发酵液澄清半透明，呈茶色或橙黄色，有醋香，酸度适宜，并且还含有蛹 虫草中多种有效成分，是可以食用的有营养保健作用的醋，具有滋补、养颜、健胃的功效。另外本发明的制备方法简单，成本较低，提供了一种二次利用蛹虫草培养基的方法，解决了 虫草培养产业中废料处理的问题。
具体实施例方式以下实施例是对本发明的进一步说明，不是对本发明的限制。 实施例1:称取酒精含量6%的酒液85mL，葡萄糖l. lg，酵母膏1.2g，碳酸钙1.0g，水100mL，混 合后灭菌得到液体培养基，冷却后接入经斜面培养的醋酸菌，25°C， 48h摇床培养，再置30 。C静置培养14h，得到摇床种子。称取米糠200g，麸皮500g，水600mL，混合后灭菌得到固 体种子醅培养基，冷却后接入摇床种子，3CTC培养，每24h搅拌一次，共培养72h，得到固 体种子醅。称取收获过蛹虫草的培养基2800g，水6300mL(l:2.25)混合后煮lh，冷却后过滤，滤液 灭菌，得到蛹虫草液。称取蛹虫草液300g，加入白糖150g，水4800g， 25°白酒300g，醋酸种子醅250g，米 糠450g，麸皮500g搅拌均匀，30'C培养25d，至pH=4. 0稳定后加入发酵物总质量的4%的食 盐，再发酵48h，加入发酵物总体积5(m的5(TC的水浸泡5h，过滤后将滤液反复淋洗固体醋 醅，最后将淋洗液离心，装瓶，105°C， 20min灭菌，得到产物。实施例2:称取酒精含量6%的酒液100mL，葡萄糖0.8g，酵母膏1. lg，碳酸钙1.2g，水100mL，混 合后灭菌得到液体培养基，冷却后接入经斜面培养的醋酸菌，25°C， 48h摇床培养，再置30'C静置培养14h，得到摇床种子。称取米糠230g，麸皮510g，水640mL，混合后灭菌得到固 体种子醅培养基，冷却后接入摇床种子，3CTC培养，每24h搅拌一次，共培养72h，得到固 体种子醅。称取收获过蛹虫草的培养基2890g，水4913mL(l:1.7)混合后煮lh，冷却后过滤，滤液 灭菌，得到蛹虫草液。称取蛹虫草液360g，加入白糖210g，水4800g， 25°白酒500g，醋酸种子醅330g，米 糠660g，麸皮650g搅拌均匀，3(TC培养25d，至pH=4. 0稳定后加入发酵物总质量的3. 5%的 食盐，再发酵48h，加入发酵物总体积5(^的50。C的水浸泡5h，过滤后将滤液反复淋洗固体 醋醅，最后将淋洗液离心，装瓶，105°C， 20min灭菌，得到产物。 实施例3:称取酒精含量6%的酒液85mL，葡萄糖0.9g，酵母膏1. lg，碳酸钙1. 0g，水80mL，混合 后灭菌得到液体培养基，冷却后接入经斜面培养的醋酸菌，25°C， 48h摇床培养，再置3(TC 静置培养14h，得到摇床种子。称取米糠250g，麸皮500g，水600mL，混合后灭菌得到固体 种子醅培养基，冷却后接入摇床种子，30'C培养，每24h搅拌一次，共培养72h，得到固体 种子醅。称取收获过蛹虫草的培养基3100g,水8680niL(1:2.8)混合后煮lh，冷却后过滤，滤液 灭菌，得到蛹虫草液。称取蛹虫草液436g，加入白糖204g，水3985g， 25°白酒484g，醋酸种子醅436g，米 糠641g，麸皮634g搅拌均匀，35'C培养24d，至pH=4. 0稳定后加入发酵物总质量的2%的食 盐，再发酵40h，加入发酵物总体积50M的55'C的水浸泡2.5h，过滤后将滤液反复淋洗固体 醋醅，最后将淋洗液离心，装瓶，105°C， 20min灭菌，得到产物。 实施例4:称取酒精含量6%的酒液150mL，葡萄糖1. 0g，酵母膏1. 2g，碳酸钙1. 5g，水120mL，混 合后灭菌得到液体培养基，冷却后接入经斜面培养的醋酸菌，25°C， 48h摇床培养，再置30 'C静置培养14h，得到摇床种子。称取米糠300g，麸皮550g，水650mL，混合后灭菌得到固 体种子醅培养基，冷却后接入摇床种子，3CTC培养，每24h搅拌一次，共培养72h，得到固 体种子醅。称取收获过蛹虫草的培养基3200g，水6200mL(l:1.9)混合后煮lh，冷却后过滤，滤液 灭菌，得到蛹虫草液。称取蛹虫草液450g，加入白糖210g，水5100g， 25°白酒400g，醋酸种子醅450g，米 糠650g，麸皮650g搅拌均匀，25'C培养26d，至pH=4. 0稳定后加入发酵物总质量的3%的食 盐，再发酵50h，加入发酵物总体积5(E的45。C的水浸泡6h，过滤后将滤液反复淋洗固体醋醅，最后将淋洗液离心，装瓶，105°C， 20min灭菌，得到产物。 实施例5:称取酒精含量6%的酒液80mL，葡萄糖0.6g，酵母膏1. Og，碳酸钙1.0g，水80mL，混合 后灭菌得到液体培养基，冷却后接入经斜面培养的醋酸菌，2(TC， 48h摇床培养，再置25'C 静置培养12h，得到摇床种子。称取米糠200g，麸皮450g，水550mL，混合后灭菌得到固体 种子醅培养基，冷却后接入摇床种子，25'C培养，每24h搅拌一次，共培养72h，得到固体 种子醅。称取收获过蛹虫草的培养基2800g，水5500mL(1:2.0)混合后煮lh，冷却后过滤，滤液 灭菌，得到蛹虫草液。称取蛹虫草液350g，加入白糖150g，水4000g， 25°白酒350g，醋酸种子醅350g，米 糠550g，麸皮500g搅拌均匀，3(TC培养25d，至pH=4. 0后加入发酵物总质量的2%的食盐， 再发酵48h，加入发酵物总体积5(m的5(TC的水浸泡5h，过滤后将滤液反复淋洗固体醋醅， 最后将淋洗液离心，装瓶，105°C， 20min灭菌，得到产物。实施例6:称取酒精含量6%的酒液100mU葡萄糖0. 8g，酵母膏1. 0g，碳酸钙1. 5g，水100mL，混 合后灭菌得到液体培养基，冷却后接入经斜面培养的醋酸菌，25°C， 48h摇床培养，再置30 'C静置培养14h，得到摇床种子。称取米糠250g，麸皮500g，水600mL，混合后灭菌得到固 体种子醅培养基，冷却后接入摇床种子，30。C培养，每24h搅拌一次，共培养72h，得到固 体种子醅。称取收获过蛹虫草的培养基3000g，水6000mL(1:2.0)混合后煮lh，冷却后过滤，滤液 灭菌，得到蛹虫草液。称取蛹虫草液400g，加入白糖200g，水4800g， 25°白酒386g，醋酸种子醅400g，米 糠600g，麸皮600g搅拌均匀，3(TC培养25d，至pH=4. 0后加入发酵物总质量的4%的食盐， 再发酵48h，加入发酵物总体积50。/。的50'C的水浸泡5h，过滤后将滤液反复淋洗固体醋醅， 最后将淋洗液离心，装瓶，105°C， 20min灭菌，得到产物。
权利要求
1.一种虫草醋的制备方法，其特征是包括以下步骤制备(1)分别制备固体种子醅和蛹虫草液将经过斜面培养基培养的醋酸菌(Acetobacter.rancens)接种于液体培养基发酵，20～25℃摇床培养，25～30℃静置培养后形成摇床种子，将摇床种子转入常用的固体种子醅培养基，在25～30℃下制成固体种子醅；将收获过蛹虫草(Cordyceps militaris)的无污染的培养基加水煮沸后过滤，灭菌，制成蛹虫草液；(2)将上述得到的蛹虫草液，固体种子醅，白糖，水，白酒，米糠和麸皮混合均匀后在25～35℃培养至pH4.0稳定不变后加入食盐，再发酵40～50h，加45～55℃的水浸泡2.5～6h，过滤后将滤液淋洗固体醋醅，过滤淋洗液，收集清液灭菌得到产物。
3、 大田配方施肥与试验利用盆栽试验结果筛选出的5组配方，在门头沟区大峪核桃试验站进行大田试验，分别选 取大树、幼树作为试验对象，不施肥作为对照，施肥后分别测定叶片光合特性，叶片含水量 与土壤含水量，新梢生长量,土壤与叶片养分含量，土壤含水量与叶片含水量，光合速率、气 孔导度、蒸腾速率、叶肉胞间C02浓度等光合特性指标。结果表明，施用有机肥料的处理各 项指标均不同程度的高于对照，而且秋施、冬施必春施效果好，对大树的效果较幼树更为明 显。在对试验结果进行分析的基础上，筛选出分别适合大树与幼树的有机肥料配方。
4、 具体施肥方式本发明施用方式分秋施、冬施和春施，即从果实采收后到次年春季萌芽前这段时间。施 用时应掌握以下要点肥料的施用量应根据果树大小、营养状况、挂果多少而定，每株施15-30公斤。
全文摘要
本发明涉及一种虫草醋的制备方法。其方法是先分别由醋酸菌(Acetobacter rancens)和收获过蛹虫草(Cordyceps militaris)制备固体种子醅和蛹虫草液然后把其与白糖，水，白酒，米糠和麸皮混合均匀后在25～35℃培养至pH4.0稳定不变后加入食盐，再发酵40～50h，加40～55℃的水浸泡2.5～6h，过滤后将滤液淋洗固体醋醅，过滤淋洗液，收集清液灭菌得到本发明虫草醋。本发明方法简单，成本较低，提供了一种二次利用蛹虫草培养基的方法，产品澄清半透明，呈茶色或橙黄色，有醋香，酸度适宜，并且还含有蛹虫草中多种有效成分，是可以食用的有营养保健作用的醋，具有滋补、养颜、健胃的功效。
文档编号C12J1/00GK101215515SQ20071003298
公开日2008年7月9日 申请日期2007年12月29日 优先权日2007年12月29日
发明者斌 宋, 曾宏彬, 李泰辉, 敏 林, 沈亚恒, 郑列宜, 钟月金 申请人:广东省微生物研究所