专利名称：一种肉制品专用胶原蛋白及其制造方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种改善肉制品质量的肉制品专用胶 原蛋白及其制造方法。
背景技术：
随着科学技术的发展和人民生活水平的不断提高，高营养、高品质、方便 型的肉类食品在人们生活中的需求越来越大，因而带动了肉类食品行业的发展。
目前，肉制品种类繁多，花样品种不断翻新，但提高蛋白质含量的途径始 终只有添加植物蛋白一种，且以进口蛋白为主，而植物蛋白含蛋白量最多只有
45%左右，其气味和肉制品又有所差异，且不能提高肉制品的动力和保水性，透 明度。这样就造成了添加植物蛋白成本高但质量不高的问题，由于此种问题的 存在，现在业内普遍希望采用动物蛋白代替植物蛋白，但一直没有成果。
发明内容
为解决上述技术问题，木发明提供一种价格低且能改善肉制品质量的肉制 品专用蛋白及其制造方法。
本发明是通过以下技术方案实现的 一种肉制品专用胶原蛋白，包括水解 胶原蛋白70-80份，高铬蛋白0.2-0.3份，海藻1-1.5份，卡拉胶3-3.5份，淀粉 14.7-22.58份，乙基麦芽酚0.05-0.06份，食用明胶1-2份，特龙香精0.05-0.06 份按比例混合构成。
一种制造肉制品专用胶原蛋白的方法，包括如下步骤
(1) 从动物原材料中水解胶原蛋白；
(2) 将各种配比原料与所述水解胶原蛋白混合；
(3) 将混合后的液体经过加温、搅拌后再浓縮；
(4) 将所述浓缩后的溶液进行干燥。 进一步
所述步骤(1)进一步包括清洗、蒸煮、过滤、酶解、脱色步骤。所述步骤(1)中的动物原材料是动物皮。
所述步骤(3)中的液体加温至80摄氏度，浓縮度为原液的30-45%。 所述步骤(4)中的干燥是在干燥塔中进行的。
本发明具有如下有益效果
1、 由于肉制品专用蛋白添加至肉制品中，产品组织结构有很大的改善， 提高制品内部组织切片性，且光滑细腻，口感好，而且制品加热处理后水 份不会流失，富有粘结性、弹性、高乳化性。无沉淀、无色透明完全不影 响产品的颜色，而且增加了产品的透明度；且本品溶解性能好，可溶解于 水，使用方便，可以广泛适用于各种肉制品的加工，特别是火腿肠类。
2、 每5克专用肉制品蛋白，就可以生产出3千克肉制品，或更多的成品， 因此具有高效率，低成本，经高济效益的优点。
3、 采用该胶原蛋白生产出的产品质量可靠稳定，各项指标符合国家食 品标准。
具体实施例方式
下面结合具体实施方式
对本发明作进一步的详细说明。
一种肉制品专用胶原蛋白，该产品各种成分配比的第一种实施例为胶原
蛋白80份，高铬蛋白0.2份，海藻1份，卡拉胶3份，淀粉14.7份，乙基麦芽 酚0.05份，食用明胶1份，特龙香精0.05份。
该产品各种成分配比的第二种实施例为胶原蛋白70份，高铬蛋白0.3份， 海藻1.5份，卡拉胶3.5份，淀粉22.58份，乙基麦芽酚0.06份，食用明胶2份， 特龙香精0.06份。
该产品各种成分配比的第三种实施例为胶原蛋白75份，高铬蛋白0.25份， 海藻1.25份，卡拉胶3.25份，淀粉18.64份，乙基麦芽酚0.055份，食用明胶 1.5份，特龙香精0.055份。
制造该种胶原蛋白的方法，具体步骤如下
第一步水解胶原蛋白。
1、清洗，将鲜牛或猪皮在洗皮池内浸泡、搅拌、清洗干净，并控制该皮的 Ph值达到6.5-7左右。2、 蒸煮，将洗干净的皮原料放入蒸煮罐内，加适量水和蒸气，使温度控制 在85摄氏度，并保持4小时。
3、 过滤，将加热后的液体中的油脂蛋白采用过滤皿滤除。
4、 酶解，将初滤后的液体冷凝至45摄氏度进行酶解，通常所用的蛋白酶 采用胰酶。
5、 脱色，将酶解后的溶液升温至70摄氏度，加适量活性炭脱色，制成水 解胶原蛋白溶液。
第二步将水解后的胶原蛋白和以下物质按如下比例混合胶原蛋白70-80 份，高铬蛋白0.2-0.3份，海藻1-1.5份，卡拉胶3-3.5份，淀粉14.7-22.58份， 乙基麦芽酚0.05-0.06份，食用明胶1-2份，特龙香精0.05-0.06份。
第三步将混合后的液体升温至80摄氏度，搅拌1.5-2小时，等液体均匀 后进行浓縮，使其浓度浓縮至原液的30-45%，并将其FH值控制在5.5-6.8之间。
第四步将浓縮好的肉制品专用蛋白溶液，用匀值泵打至干燥喷雾塔进行 喷雾干燥处理。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此局限本发明的范围，所有运 用本发明说明书内容所进行的等效变化，均同理包含在本发明的范围内。
权利要求
1.一种肉制品专用胶原蛋白，其特征在于包括水解胶原蛋白70-80份，高铬蛋白0.2-0.3份，海藻1-1.5份，卡拉胶3-3.5份，淀粉14.7-22.58份，乙基麦芽酚0.05-0.06份，食用明胶1-2份，特龙香精0.05-0.06份按比例混合构成。
2. —种制造肉制品专用胶原蛋白的方法，其特征在于包括如下步骤(1) 从动物原材料中水解胶原蛋白；(2) 将各种配比原料与所述水解胶原蛋白混合；(3) 将混合后的液体经过加温、搅拌后再浓縮；(4) 将所述浓縮后的溶液进行干燥。
3. 根据权利要求2所述的制造肉制品专用胶原蛋白的方法，其特征在于: 所述步骤(1)进一步包括清洗、蒸煮、过滤、酶解、脱色步骤。
4. 根据权利要求2所述的制造肉制品专用胶原蛋白的方法，其特征在于 所述步骤(1)中的动物原材料是动物皮。
5. 根据权利要求2所述的制造肉制品专用胶原蛋白的方法，其特征在于 所述步骤(3)中的液体加温至80摄氏度，浓縮度为原液的30-45%。
6. 根据权利要求2所述的制造肉制品专用胶原蛋白的方法，其特征在于 所述步骤(4)中的干燥是在干燥塔中进行的。
全文摘要
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种改善肉制品质量的肉制品专用胶原蛋白及其制造方法，该专用胶原蛋白包括水解胶原蛋白70-80份，高铬蛋白0.2-0.3份，海藻1-1.5份，卡拉胶3-3.5份，淀粉14.7-22.58份，乙基麦芽酚0.05-0.06份，食用明胶1-2份，特龙香精0.05-0.06份按比例混合构成，采用以上技术方案的发明具有价格低且能改善肉制品质量的优点。
文档编号A23L1/314GK101317624SQ200710110468
公开日2008年12月10日 申请日期2007年6月7日 优先权日2007年6月7日
发明者苏中强 申请人:苏中强