碳酸饮料的改进或涉及碳酸饮料的改进的制作方法

专利名称：碳酸饮料的改进或涉及碳酸饮料的改进的制作方法
技术领域：
本发明涉及碳酸饮料的改进或与碳酸饮料有关的改进。具体而言，本发明涉及在饮料灌装和/或分装过程中对抗碳酸饮料的起泡和/或控制碳酸饮料中的二氧化碳。

背景技术：
本文中的“起泡”包括在灌装或分装过程中形成过量和/或持久的泡沫头(foam head)以及当开启饮料容器时可能发生的飞溅或喷涌。
本文中的“灌装”意指生产过程中的容器灌装，因此包括罐装或瓶装。
本文中的“分装”或“倾注”意指直接从罐或瓶中倒出饮料(例如在家里由个人、或由服务人员(例如飞机上的乘务员或酒吧服务员)中的一员)以及在家里从混合器中递送或者在酒吧或餐馆中从多用混合器中递送。
过量起泡是一个已困扰食品饮料工业多年的问题，其在NOSB TAPReview Compiled by OMRI on Glycerol Monooleate Processing(Sept 25，2001)中有详细描述。
根据“NOSB Review”以及其所参考的多篇文献，建议采用机械和物理方法(包括加热、离心、喷雾和超声)来对抗起泡问题。
还建议或使用了化学泡沫控制剂(Kouloheris，A.P.，Encyclopaediaof Food Technology(1974)427-432；Zotto，A.A.，Food Additives User′sHandbook(1991)236-241；Combs，C.，Encyclopaedia of Food Scienceand Technology(2000)844-846)。其中所公开的泡沫控制剂包括天然脂肪和油，但是提到其作为泡沫控制剂时的效力有限，这是由于其在水包油型乳液中的分散性差。这些参考文献中所公开的其它泡沫控制剂是甘油、卵磷脂、二氧化硅、硅氧烷和单油酸甘油酯。还在“NOSB Review”中讨论了单油酸甘油酯的用途。
在“NOSB Review”中，据称化学泡沫控制剂的效力取决于 a)形成泡沫的食品或饮料的化学性质和起泡倾向； b)泡沫控制剂的溶解度和浓度； c)电解液、胶体或其它表面活性剂的存在； d)温度、pH和粘度； e)加工设备；以及 f)食品或饮料的最终用途。
“NOSB Review”中的许多参考文献代表了对泡沫控制的大量研究，并且证实泡沫控制是食品饮料工业中的一个重要问题。
众所周知，有关起泡和/或飞溅的问题在碳酸软饮料中尤其显著。
在以下情况下可能出现有关碳酸饮料的问题 a)在制备(包括灌装)碳酸饮料时，当明显的搅拌通常不可避免时(US2003/0144365A1，EP 1504678A和“NOSB Review”)； b)在开启含有碳酸饮料的罐或瓶而出现飞溅或喷涌出时(可能在分装之前已经搅拌)，同样通过自动贩卖机分装或在运送时被振摇的罐或瓶也会出现飞溅或喷涌出(US 5,378,484 US 5,820,905)； c)当简单地将瓶或罐中的碳酸饮料倒入玻璃容器或杯中时(US5,316,779)。
考虑到设备操作过程中的瓶颈效应以及其对成本、时间和生产量所带来的影响，在灌装过程中将起泡降到最低尤其重要“Containmentand inhibition of foam is necessary in food processing for efficientoperation of production equipment”(“NOSB Review”)。
EP 1504678A涉及化学试剂减少碳酸饮料起泡的用途。其提示存在一个有关含有作为甜味剂的阿斯帕坦[APM]的碳酸饮料的特殊起泡问题。其还陈述 迄今，基于硅氧烷的消泡剂或基于乳化剂的消泡剂(例如糖酯等)作为用于解决饮料生产等过程中泡沫形成的方法已经常规使用。然而，目前的情形是还没有设计出既可满足感官需求又能维持作用的令人满意的解决方法。此外，就安全性而言，基于硅氧烷的消泡剂是一个不好的代表。此外，本发明人已证实这些常规使用的消泡剂对于由APM引起的泡沫的除去(消除)并非那么有效。
发明EP 1504678A的目的是解决含有阿斯帕坦的碳酸饮料中出现的过量起泡问题。HLB值为1-14并且优选分子量为50-300的乳化剂被提议用作泡沫控制剂。优选的乳化剂是脂肪酸甘油酯，尤其是单脂肪酸甘油酯和单脂肪酸二甘油酯。
US 5,316,779特别论述了倾倒碳酸软饮料而形成大的并且缓慢破灭的泡沫头的问题。其中评论了含有人工甜味剂阿斯帕坦的碳酸饮料产生最多的泡沫和最持久的泡沫，但是含有或不含阿斯帕坦的根啤(rootbeer)也持久起泡。其公开了快速供应碳酸饮料(例如在飞机上、在电影院中、在体育赛事中、在快餐连锁店和餐馆以及便利店中)的实际问题。US 5,316,779中所述的方法提供了内部(例如杯子的底部和侧壁)涂有消泡剂的一次性容器。据称合适的消泡剂是可商购的食品级二甲基聚硅氧烷消泡剂，例如“Dow-Corning Antifoam 1500”和“Union CarbideSAG 710”。
US 5,568,973描述了沉积在待放入饮料容器中的搅拌或吸管部件上的消泡剂。所述消泡剂加快倾倒过程并且据称可用在大体积环境中，例如飞机、便利店和大学酒吧中。优选的消泡剂是食品级的硅氧烷乳液。
US 5,820,905关注“罐装饮料的放气和飞溅”问题并且描述了作为消泡剂的脂肪酸聚甘油酯。可以使用HLB为至少5的分散剂。实例包括脂肪酸聚甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸聚丙二醇酯、脂肪酸失水山梨醇酯、有机单甘油酯、聚山梨醇酯、乳酸酯衍生物等。所述饮料是非碳酸饮料，其仍然可能遇到这些问题，因为它们的包装使罐顶部空间具有正压。
就本发明而言，聚山梨醇酯是所感兴趣的。在US 5,820,905中，这样的化合物仅作为分散剂而公开，而不是作为消泡剂。
US 5,378,484主要描述了含有低酸性非碳酸饮料的罐内容物在开启时飞溅的问题。该文献建议使用其中组成脂肪酸为具有12至22个碳原子的饱和脂肪酸和具有12至22个碳原子的不饱和脂肪酸中的至少一种并且平均取代度为4至7的脂肪酸蔗糖酯作为泡沫控制剂。脂肪酸蔗糖酯是优选的实例。此外，所述饮料可包含用于在低温下进一步提高消泡剂在水中分散性的亲水性乳化剂。作为前述的亲水性乳化剂，能作为消泡剂有效成分用于在水中乳化脂肪酸蔗糖酯并且HLB值为至少10的乳化剂是优选的。亲水性乳化剂的实例包括脂肪酸聚甘油酯、脂肪酸失水山梨醇酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯以及脂肪酸蔗糖酯。此外，取决于需求和目的，本发明的饮料可适当地包含其它添加剂，例如卵磷脂、脂肪酸甘油酯、脂肪酸聚甘油酯、脂肪酸失水山梨醇酯、脂肪酸丙二醇酯、食用油以及二甲基硅油。在该专利中，没有针对所述的聚氧乙烯脂肪酸酯而提议的消泡作用。某些化合物以对比实例的方式提出，并且在其抗泡沫试验中显示无效。它们包括SPAN 65(其为硬脂酸失水山梨醇酯)、油酸甘油酯和较低取代度的油酸蔗糖酯。
JP 2-27967(昭和63-176296)描述了利用泡沫控制剂防止开启饮料罐(尤其是含有低酸性饮料如咖啡、可可或红茶)时飞溅，其中所述泡沫控制剂可以是脂肪酸甘油酯、脂肪酸失水山梨醇酯或脂肪酸丙二醇酯。
JP 54-126188(昭和53-31122)描述了对解决开启时碳酸饮料从瓶中飞溅或喷涌出问题的尝试。所建议的解决方法是在瓶材料中提供表面活性剂。所述表面活性剂可适当地为脂肪酸甘油酯、脂肪酸失水山梨醇酯、脂肪酸丙二醇酯、巴豆酰胺、聚氧乙烯甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯或脂肪酸聚甘油酯。
显然，已经为对抗现有技术中所记载的不能有效灌装、分装时所不期望的作用(例如开启瓶或罐时飞溅或喷涌出)以及在玻璃容器或茶杯中过量或持久起泡的问题做了非常大量的努力。
当开启罐和瓶以及倾倒碳酸饮料时通常观察到的起泡问题提示所述问题尤其持续存在于含有阿斯帕坦的碳酸“膳食”饮料和“清淡”(“lite”)饮料中。如上述一些现有技术的文献中所记载，实现含有阿斯帕坦的碳酸饮料中的泡沫控制存在特殊的困难。
与过量起泡有关的另一个问题是在灌装期间二氧化碳的过多损失。这样效果很差，不单单是因为制备瓶装二氧化碳所需要的能量；而且将二氧化碳排放到环境中也是所不希望的。如果该问题可以减缓的话，则其将是理想的。
另一个问题是当从容器中倒入饮用器皿中时碳酸饮料的“嘶嘶”的损失。如果过量的二氧化碳从饮料中损失掉，那么其饮用品质可能显著降低。一个相关的问题是留在所述容器(例如打开后能重新盖紧的瓶)中的饮料可能快速失去其饮用品质或“嘶嘶”。能解决或减少该与起泡和/或二氧化碳保持有关的饮用品质之问题的技术措施可具有很高的价值。


发明内容
根据本发明的第一方面，提供了含有泡沫控制剂和/或二氧化碳控制剂的酸化碳酸饮料，所述控制剂包含聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯或聚乙二醇脂肪酸酯。
当将碳酸饮料递送到器皿(所述器皿是灌装设备中的罐或瓶，或者饮用器皿如玻璃容器或茶杯)时，就泡沫控制而言，添加聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯或聚乙二醇脂肪酸酯具有显著的作用。起泡显著减少。看上去许多饮料的过量起泡被抑制，所产生的任何泡沫头均较大并且较快破灭。因此，存在着以下优点较少二氧化碳在灌装过程中被丢失到空气中(得到经济和环境益处)；以及当将饮料倒入饮用器皿中时较少二氧化碳从饮料中逸出(从而得到较好的饮用品质)。利用上述种类之一的化合物的另一个优点是二氧化碳似乎能较长时间地保留在已打开容器的饮料中。从而改善了瓶装饮料“跑气”(或“失去其嘶嘶”)的常见问题。
可通过添加二氧化碳或在一些情形下通过天然发酵过程进行碳酸化。
所述饮料是碳酸饮料，借助于二氧化碳(在水中形成碳酸)，所述饮料是酸性的。然而，术语“酸化”意指其包含在“刺激性”饮料中所发现的该类型的其它酸。实例可包括磷酸和食物酸(food acid)(有时称为“有益酸”)，例如柠檬酸、马来酸、富马酸和酒石酸。水果、果汁和水果提取物包含食物酸；因此含有它们的饮料是酸化的。
所述饮料可以是不含醇的。实例包括可乐饮料、橙饮料、柠檬饮料、柠檬水、奎宁水(tonic water)、根啤、姜汁汽水(ginger ale)和姜汁啤酒。
所述饮料可以是含醇的，通常含有3-9％wt/wt的乙醇。实例包括苹果酒以及所谓的“酒精软饮料”(“alcopops”)，所述酒精软饮料通常是伏特加酒或其它烈性酒与水果调味剂的碳酸化混合物。所述饮料可以包含少量醇，通常包含0.1-3％wt/wt的乙醇。实例包括香迪啤酒(shandy)以及某些发酵型的根啤、姜汁啤酒和柠檬水。
优选地，所述饮料不是乳制品，例如基于牛奶或基于酸奶的饮料。优选地，其不包含乳成分，例如牛奶、奶油、酸奶或冰淇淋。
优选地，所述饮料是基本上不含脂肪的。
优选地，所述饮料是加味水饮料。
优选地，所述饮料是澄清的；也就是说，优选地，其不是不澄清的和/或混浊的和/或不透明的。优选地其不包含疏水性混浊剂，例如甾醇酯或植物酯(stanol ester)。
原则上，所述饮料可包含维生素，例如A、B、C、D、E和K族维生素中的一种或多种。除了存在于其它成分(例如果汁)中的维生素以外，还可以添加维生素。水溶性维生素B和C是非常合适的饮料成分。脂溶性维生素A、D、E和K则不那么合适。优选地，维生素E或其衍生物不存在于所述饮料中。优选地，维生素A和K或其衍生物不存在于所述饮料中。
优选地，所述饮料包含甜味剂。所述甜味剂可以是天然或合成的甜味剂，例如糖、玉米糖浆、糖醇(例如山梨醇、木糖醇、甘露醇、麦芽糖醇或异麦芽酮糖醇(isomalt))或高甜度甜味剂(例如糖精、三氯蔗糖、纽甜、乙酰磺胺酸钾或阿斯帕坦)。
优选地，所述饮料包含一种或多种高甜度甜味剂，例如阿斯帕坦。
在一些优选实施方案中，所述饮料不含糖。
优选地，所述控制剂即本文中所述的泡沫控制剂和/或二氧化碳控制剂(其可包括所述化合物类型或不同于所述化合物类型的仅一种化合物，或者所述化合物类型或不同于所述化合物类型的化合物的混合物，或者一种类型的一种或多种化合物的混合物以及其它类型的一种或多种化合物的混合物)是存在于饮料中以实现泡沫控制和/或二氧化碳释放之控制的唯一试剂。也就是说，除了聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯和/或聚乙二醇脂肪酸酯以外，不存在其它控制剂。优选地，不存在旨在促进或提高所述控制剂活性的化合物。
优选地，所述控制剂的分子量为200-3000，优选300-2500，优选400-2000。
优选地，所述控制剂的HLB值为7-16，优选7-14，更优选7-12。
对于聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯而言，优选的HLB为9-16，优选10-12。
优选的聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯及其HLB值如下 聚氧乙烯-(20)-失水山梨醇三硬脂酸酯(通用名为聚山梨醇酯65)-HLB值10.5-11.0 聚氧乙烯-(20)-失水山梨醇三油酸酯(通用名为聚山梨醇酯85)-HLB值11.0 聚氧乙烯-(4)-失水山梨醇单月桂酸酯(通用名为聚山梨醇酯21)-HLB值13.3 聚氧乙烯-(20)-失水山梨醇单硬脂酸酯(通用名为聚山梨醇酯60)-HLB值14.9 聚氧乙烯-(4)-失水山梨醇单硬脂酸酯(通用名为聚山梨醇酯61)-HLB值9.6 聚氧乙烯-(20)-失水山梨醇单油酸酯(通用名为聚山梨醇酯80)-HLB值15.0 聚氧乙烯-(5)-失水山梨醇单油酸酯(通用名为聚山梨醇酯81)-HLB值10.0。
在聚乙二醇脂肪酸酯的情形下，优选的HLB范围为7-13，优选为7-11。实例包括 PEG 200单油酸酯(HLB 8.2) PEG 300单油酸酯(HLB 10.2) PEG 400二油酸酯(HLB 8.3) PEG 200单月桂酸酯(HLB 9.3) PEG 300二月桂酸酯(HLB 7.9) PEG 400二月桂酸酯(HLB 9.7) PEG 200单硬脂酸酯(HLB 8.1) PEG 300单硬脂酸酯(HLB 10.3) PEG 400二硬脂酸酯(HLB 8.5) PEG 600二硬脂酸酯(HLB 10.7) PEG 600二油酸酯(HLB 10.6)。
这些化学类型的化合物因为无毒而被监管机构广泛接受。它们包括被美国和欧盟相关机构允许用在食品和饮料产品中的化合物。
根据广泛使用的Griffin方法定义HLB数值。根据该方法计算各化合物环氧乙烷部分的分子量。例如，如果存在20摩尔环氧乙烷，那么该成分的分子量是880(20×44)。将脂肪酸残基(例如单油酸基、二月桂酸基等)的分子量添加到该数值中，这基本上得到总分子量。环氧乙烷部分的分子量以总分子量的百分数表示，将所得百分数的值除以5得到HLB值(因此，如果环氧乙烷占化合物总重量的55％，那么相应化合物的HLB值是11)。
所述控制剂优选以至少0.01mg/l、优选至少0.04mg/l、优选至少0.08mg/l、优选至少0.12mg/l、优选至少0.2mg/l的量存在。在某些实施方案中，其以至少0.5mg/l的量存在，尤其是以至少1mg/l的量存在。
所述控制剂优选以高达250mg/l、优选高达100mg/l的量存在。
当存在一种以上这样的化合物时，这些浓度范围指所存在控制剂的总量。
在聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯的情形下，这样的化合物优选以至少0.01mg/l，优选至少0.04mg/l、优选至少0.08mg/l、优选至少0.12mg/l、优选至少0.2mg/l的量存在。在某些实施方案中，其以至少0.5mg/l的量存在，尤其是以至少1mg/l的量存在。
在聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯的情形下，这样的化合物优选以高达100mg/l、优选高达50mg/l、优选高达30mg/l、优选高达15mg/l的量存在。
当存在一种以上这样的化合物时，这些浓度范围指所存在聚氧乙烯失水山梨醇酯的总量。
在脂肪酸PEG酯的情形下，这样的化合物优选以至少5mg/l、优选至少50mg/l的量存在。
在脂肪酸PEG酯的情形下，这样的化合物优选以高达250mg/l、优选高达100mg/l的量存在。
当存在一种以上这样的化合物时，这些浓度范围指所存在PEG酯的总量。
当同时存在聚氧乙烯失水山梨醇酯和PEG酯时，所述总浓度优选在上述给出的总限度以内(最宽是0.01-250mg/l)；并且所述聚氧乙烯失水山梨醇酯优选在所给出的聚氧乙烯失水山梨醇酯的一个或多个范围内，所述PEG化合物优选在所给出的PEG化合物的一个或多个范围内。
优选地，所述脂肪酸PEG酯的PEG部分是低分子PEG部分，例如PEG 50-PEG 2000部分，优选为PEG 100-PEG 1000部分。
优选地，本发明中所用的控制剂(聚氧乙烯失水山梨醇酯或PEG酯)包括至少1摩尔环氧乙烷/摩尔酯；优选至少2摩尔环氧乙烷/摩尔酯；优选至少3摩尔环氧乙烷/摩尔酯，更优选至少4摩尔环氧乙烷/摩尔酯。优选地，其包括高达36摩尔环氧乙烷/摩尔脂肪酸酯，优选高达24摩尔环氧乙烷/摩尔脂肪酸酯，优选高达12摩尔环氧乙烷/摩尔脂肪酸酯，最优选高达7摩尔环氧乙烷/摩尔脂肪酸酯。
在聚氧乙烯失水山梨醇酯或PEG酯的情形下，并不排除存在其它环氧烷烃部分(例如环氧丙烷)。然而，必须存在一些聚氧乙烯成分，并且所述聚氧乙烯成分在不考虑任何其它环氧烷烃成分的情况下本身优选符合上述给出的摩尔定义。然而，最优选地，所述聚氧乙烯成分包含环氧乙烷单元，但不包含其它环氧烷烃单元。
优选地，所定义化合物的脂肪酸残基是C6-C33脂肪酸残基，优选为C10-C22脂肪酸残基。所述脂肪酸可以是饱和的(例如月桂酸、硬脂酸)或不饱和的(例如油酸)。通常，所述化合物可具有一个至饱和数的脂肪酸残基(所述化合物例如是单油酸酯、二油酸酯、单硬脂酸酯、二硬脂酸酯、单月桂酸酯或二月桂酸酯；或者，例如在失水山梨醇化合物的情形下，是三油酸酯或三硬脂酸酯)。
应当理解，倘若所述控制剂是化合物的分布，则上述表述的本发明控制剂的许多参数(例如分子量、HLB和每分子或残基的碳原子数)是平均值。倘若乙氧基化产生分布，则相似的注释适用于乙氧基化程度。
优选地，将所述控制剂作为液体添加到饮料或其前体(包括浓缩物)中。所述控制剂本身可以在环境温度下是液体，或其可以是可液化的，例如通过将其加热而使其融化，或通过使其溶解或分散在液体载体中。
根据本发明的第二方面，提供了含有所述第一方面的碳酸饮料的密封容器。所述密封容器适当地为耐压构造(例如金属罐)或抗变形的塑料瓶。
根据本发明的第三方面，提供了所述第一方面的饮料的浓缩物。所述浓缩物在使用时与水混合并被注入二氧化碳，或者与碳酸水混合，以基本上在分装时产生所述饮料。在此方面，可利用通常称为后混合或多用混合设备将本发明用在例如其中现场制备碳酸饮料的酒吧和餐馆的情形下。
根据本发明的第四方面，提供了制备所述第一方面的饮料的方法，其包括将所说的控制剂添加到基础饮料(也就是说仅缺少所述控制剂的饮料)或其前体中。所述前体可以是非碳酸化的稀释形式，或浓缩物，或成分，或成分混合物。所述方法可包括将饮料密封在耐压容器中的步骤。发现根据本发明所述灌装过程比不加控制剂时要快得多。所形成的泡沫的量减少，并且破灭得更快。这两种现象使得灌装速度提高。
不受理论约束，相信本文中所用的控制剂因为二氧化碳保留在饮料溶液中而使得饮料更有风味(或者，换言之，因为二氧化碳冒泡而从饮料溶液中逸出而使得饮料的风味降低)。因此，我们相信可用较少的二氧化碳来产生泡沫。我们相信这意味着较少的泡沫形成以及更多的二氧化碳保留在饮料中，这能保持发出嘶嘶声。根据我们的观点，泡沫控制剂和/或二氧化碳控制剂可以视为二氧化碳稳定剂，其意指能将二氧化碳稳定在饮料中或促进二氧化碳保留在饮料中的试剂，在本说明书中，可使用该术语代替“泡沫控制剂和/或二氧化碳控制剂”。
根据本发明的第五方面，提供了减少酸化碳酸饮料中起泡和/或提高其中二氧化碳保留的方法，所述方法包括将上述定义的化合物引入到饮料中。
根据本发明的第六方面，提供了上述定义的化合物用于减少酸化碳酸饮料中起泡和/或提高其中二氧化碳保留的用途。
参考下述实施例，仅以举例说明的方式进一步描述本发明。

具体实施例方式 实施例组1 利用可商购的聚山梨醇酯65(HLB 10.5；以商标Kotilen S/3出售)(又称为聚氧乙烯-(20)-失水山梨醇三硬脂酸酯)作为控制剂以及三种可商购的碳酸可乐饮料进行实验以评价起泡性质，所述碳酸可乐饮料被确定如下 A)可乐饮料No.1(含有阿斯帕坦和乙酰磺胺酸钾高甜度甜味剂但是不含糖的人工增甜可乐) B)可乐饮料No.2(含有阿斯帕坦和乙酰磺胺酸钾高甜度甜味剂但是不含糖的人工增甜可乐) C)可乐饮料No.3(不含人工增甜剂的糖增甜可乐)。
可乐饮料No.1和可乐饮料No.3由同一制造商生产。可乐饮料No.2由另一家制造商生产，作为可乐饮料No.1的竞争产品。
通过将聚山梨醇酯65加入到约50℃的热水中、混合并将混合物冷却至20℃来制备聚山梨醇酯65的水分散体，得到0.5％w/w的水分散体。通过吸液管将适量该混合物引入到已移除盖的装满的500ml饮料瓶中，然后盖紧放回原处。利用平稳动作将所述瓶倒转25次得到均一的分散体，然后使得其在环境温度(20℃)下平衡1小时。以相似方法处理对照，但是利用1.0g水代替含有聚山梨醇酯65的试验溶液而加入到饮料中。
从25cm的高度连续平稳地将可乐从每一个瓶中依次倒入已测出皮重的标准尺寸为半品脱(300ml盈满容量)的塑料杯中直到杯子即将溢出。然后停止倾倒。样品之间的倾倒动作是重复性的和一致的，并且进行得尽可能与平滑动作一样快。然后将所述杯再次称重以确定它们所容纳饮料的量，这是在不溅出的情形下可以倒入的最大量，因此得出可靠的起泡水平指标。结果列举如下 A)可乐饮料No.1 B)可乐饮料No.2 C)可乐饮料No.3 显然，极低浓度的聚山梨醇酯65能显著减少起泡，尤其是在人工增甜饮料的情形下。
此外，在倾倒处理过的饮料过程中所形成的泡沫比倾倒未处理的相应饮料所形成泡沫的密度低(或更大)，尤其是在人工增甜饮料的情形下。而且，它们破灭得更快。这可能是可被倾倒的饮料之重量增加的一个因素；另一个可能的因素是形成的泡沫头减少。这两个因素(泡沫头减少和所形成的泡沫头破灭较快)是凭经验观察到的。另一个凭经验的观察结果是含有泡沫控制剂的饮料的味道比对照的好。评论包括含有泡沫控制剂的饮料是“有刺激性的”和“显著有嘶嘶声的”，对照饮料则是“口味较淡的”和“乏味的”。认为所观察的差别是由于对照饮料损失了较多二氧化碳而造成的。
起泡减少和泡沫破灭快这两种作用的组合提供了对装瓶和装罐时灌装速度的明显优点以及对分装的其它优点。风味优点直接给消费者带来另一个重要的益处。
实施例组2 还进一步对从英国主要超市购得的1升瓶装的自有商标碳酸奎宁水进行了研究。所述奎宁水与实施例组1中测试的可乐饮料不同，因为其二氧化碳含量高得多。所述标签表明所述奎宁水是利用柠檬酸酸化的。
起初以与实施例组1相同的方法制备0.5％w/w聚山梨醇酯65样品，但是稀释得到0.001％w/w和0.005％w/w的聚山梨醇酯65以处理奎宁水瓶。除了由于产品的“活泼”性质而使其在混合后静置过夜进行平衡以外，以与实施例设计1相似的方法进行配料。采用1-5g量的稀释液将泡沫/CO2控制剂精确配到所述瓶中，利用3g水以相同方法处理对照。将饮料倒入已测出皮重的300ml盈满容量的塑料烧杯中，再次对所述烧杯称重。步骤如上所述。
所述饮料确定如下 A)低热量印度奎宁水即奎宁水No.1。标签表明其是利用阿斯帕坦和糖精钠增甜的。
B)印度奎宁水即奎宁水No.2。标签表明其是利用糖和糖精钠增甜的。
结果如下所示。
奎宁水No.1 奎宁水No.2 可见有益效果与0.01mg/l聚山梨醇酯65一样低，效果大小随浓度增加而增强。
实施例组3 进一步进行研究以测定具有泡沫或起泡或二氧化碳保留的有益效果的作为控制剂的其它化合物的效力。所用的饮料是购买的500ml瓶装的专利碳酸饮食可乐饮料。以与实施例组1所述相同的方法进行测试。下表列举了所测试化合物、其浓度以及在杯中所占的体积。
还按照单月桂酸失水山梨醇酯的方式尝试使用了单硬脂酸失水山梨醇酯(对比；HLB 4.7)和单油酸失水山梨醇酯(对比；HLB 4.3)。与单月桂酸失水山梨醇酯不同，单硬脂酸失水山梨醇酯和单油酸失水山梨醇酯即使在乳化酯的帮助下甚至也不能满意地分散到水中。因此，不能对这些化合物进行倾倒试验。
实施例组4 进一步对碳酸含醇水果饮料(在英国通常称为“酒精软饮料”)进行了研究。
A)所测试的第一种产品是商标为“white rum and blueberry”的半糖型饮料(还原糖，进一步通过非糖源的甜味剂增甜)，其含有4％醇，通过用金属瓶盖密封的275ml瓶提供。如实施例组1所述制备聚山梨醇酯65组合物。在最小程度地摇动瓶子的情形下小心地除去瓶盖，将所期望量的聚山梨醇酯65组合物添加到所述瓶中。然后利用金属瓶盖封瓶工具重新盖上瓶子。使重新盖盖的瓶子静置过夜。
第二天，依次开启瓶，如以上实施例组1所述将饮料倒入300ml塑料杯中，并对内容物称重。结果如下所示。
B)所测试的第二种“酒精软饮料”产品是超市自有商标“vodka andcherry”的混合的糖/甜味剂饮料，其含有4％醇，通过利用螺帽密封的700ml瓶提供。所述步骤使用聚山梨醇酯65，如实施例组1所述。结果如下所示。
有关实施例组的总结评语 实施例组3表明，单月桂酸失水山梨醇酯、单硬脂酸失水山梨醇酯和单油酸失水山梨醇酯在任何尝试解决本发明寻求解决的问题的方面是无效或不合适的。
实施例组1、2和3表明，在本发明中脂肪酸失水山梨醇酯需要聚氧乙烯链段才能有效。
实施例组3表明，同样具有聚氧乙烯链段的聚乙二醇脂肪酸酯可用在本发明中。
实施例组1、2和3还表明，尽管使用一些具有高HLB值的聚山梨醇酯化合物(例如聚山梨醇酯60)可具有一些益处，但是利用具有较低HLB值的聚山梨醇酯(例如聚山梨醇酯65(实施例组1和2)以及聚山梨醇酯85)可得到更好的结果。
实施例组3还表明，达到良好泡沫控制作用的所需PEG酯的浓度高于达到良好泡沫控制作用的所需聚山梨醇酯的浓度。
实施例组1-3显示了在不含醇饮料(软饮料)中的益处。实施例组4显示了在含醇水果饮料(“酒精软饮料”)中的益处。
权利要求
1.一种酸化碳酸饮料，其包含泡沫控制剂和/或二氧化碳控制剂，所述控制剂含有聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯或聚乙二醇脂肪酸酯。
2.权利要求1的酸化碳酸饮料，其中所述控制剂的HLB值为7-16。
3.权利要求1或2的酸化碳酸饮料，其中所述控制剂以0.01-250mg/l的量存在，优选以1-100mg/l的量存在。
4.前述权利要求中任一项的酸化碳酸饮料，其中所述控制剂中环氧乙烷与脂肪酸酯的摩尔比为至少1，优选2～36，最优选4～7。
5.前述权利要求中任一项的酸化碳酸饮料，其中所述饮料包含甜味剂，优选包含高甜度甜味剂。
6.前述权利要求中任一项的酸化碳酸饮料，其中所述控制剂包含浓度为0.01-100mg/l、优选0.1-50mg/l、优选1-30mg/l、最优选2-15mg/l的聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯。
7.前述权利要求中任一项的酸化碳酸饮料，其中所述控制剂包含HLB值为9-16、优选10-12的聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯。
8.前述权利要求中任一项的酸化碳酸饮料，其中所述聚氧乙烯失水山梨醇酯选自
聚氧乙烯-(20)-失水山梨醇三硬脂酸酯，
聚氧乙烯-(20)-失水山梨醇三油酸酯，
聚氧乙烯-(4)-失水山梨醇单月桂酸酯，
聚氧乙烯-(20)-失水山梨醇单硬脂酸酯，
聚氧乙烯-(4)-失水山梨醇单硬脂酸酯，
聚氧乙烯-(20)-失水山梨醇单油酸酯，
聚氧乙烯-(5)-失水山梨醇单油酸酯。
9.权利要求1-5中任一项的酸化碳酸饮料，其中所述控制剂包含5-250mg/l、优选50-100mg/l的聚乙二醇脂肪酸酯。
10.权利要求1-5或权利要求9中任一项的酸化碳酸饮料，其中所述控制剂包含HLB值为7-13、优选7-11的聚乙二醇脂肪酸酯。
11.权利要求1-5、权利要求9或10中任一项的酸化碳酸饮料，其中所述聚乙二醇脂肪酸酯选自
PEG 200单油酸酯，
PEG 300单油酸酯，
PEG 400二油酸酯，
PEG 200单月桂酸酯，
PEG 300二月桂酸酯，
PEG 400二月桂酸酯，
PEG 200单硬脂酸酯，
PEG 300单硬脂酸酯，
PEG 400二硬脂酸酯，
PEG 600二硬脂酸酯，
PEG 600二油酸酯。
12.一种密封容器，其包含前述权利要求中任一项的酸化碳酸饮料。
13.一种用于权利要求1-11中任一项的酸化碳酸饮料的浓缩物，所述浓缩物在使用时与水混合并被注入二氧化碳，或者与碳酸水混合，以基本上在分装时产生所述饮料。
14.一种制备权利要求1-11中任一项的饮料的方法，包括将所述控制剂添加到基础饮料或其前体中。
15.一种减少酸化碳酸饮料起泡和/或提高二氧化碳在酸化碳酸饮料中的保留的方法，所述方法包括将聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯或聚乙二醇脂肪酸酯纳入到所述饮料中。
16.聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯或聚乙二醇脂肪酸酯用于减少碳酸饮料起泡和/或提高二氧化碳在碳酸饮料中的保留的用途。
全文摘要
将聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯或聚乙二醇脂肪酸酯添加到酸化碳酸饮料中能减轻二氧化碳的过量和/或持久起泡或快速损失的问题。
文档编号A23L2/68GK101553138SQ200780043878
公开日2009年10月7日 申请日期2007年11月28日 优先权日2006年11月29日
发明者罗伊·肯尼斯·泰勒 申请人:史蒂文森集团有限公司