专利名称：一种复合酵素的制作工艺及产品的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域中的一种复合酵素的制作工艺及产品。
背景技术：
目前，现代社会竟争激烈，生活节奏加快，环境污染，年龄增长，都会导 致人体内的酵素减少。当体内酵素作用衰弱或减少，就会有各种症状出现，由 于酵素作用的单一性，要预防和治疗这些疾病，我们必须从膳食中摄取更多的 酵素，而食物经过高温、精加工后，又使食物中的酵素遭到破坏。为使酵素食 品更加符合现代人对营养需要的多样性、平衡性和易于吸收性，无论是传统工 艺还是现代工艺仍需要进一步改良。尽管国内市场上也出现了一些添加酵素的 保健食品，但它在其他食品领域应用还很少，仍然有广阔的发展空间。鉴于此， 可见酵素食品无论是生产工艺还是在食品中的应用都有进一步发展的必要性。 因此，研制一种复合酵素的制作工艺及产品一直是急待解决的新课题。
发明内容
本发明的目地是提供一种构思新颖科学、制作工艺精良、食用安全、自然 发酵长期成熟、增进了酵素的活力、有利于人体的需求、经常食用可增进人体 健康的一种复合酵素的制作工艺及产品。
本发明的目的是这样实现的 一种复合酵素的制作工艺及产品，产品配方
是，果蔬酵素原汁20-30%，植物酵素原汁20-30%，谷物酵素20-30%，豆类酵素 20-30%，多元糖醇5-10%;产品制作工艺是，果蔬酵素液的制取选取新鲜水果、 蔬菜，切成片状或块状后混合，加入苹果醋1-10%，在常温下密封存放l-6个月，
让其自然发酵成果蔬酵素原汁；植物酵素液的制取选取草本植物，切碎后混
合，加入食盐1-10%，在常温下密封存放l-6个月，让其自然发酵成植物酵素原 汁；谷物酵素的制取选取谷物，配入峰蜜1-10%，作为底物，采用干酵母菌0.01-0. 1%发酵而成；豆类酵素的制取以黄豆、黑豆为原料，将黄豆、黑豆蒸 熟后直接接种霉菌O. 01-0. 1%经发酵而成；取果蔬酵素原汁，植物酵素原汁,谷物 酵素，豆类酵素，在常温下进行第二次自然发酵，在第二次发酵过程中加入多元
糖醇，发酵过程采用密封罐，经过l-3个月后熟工艺即可制得的复合酵素产品， 利用机械加工成型，则可制成液体、粉状及固体颗粒酵素；产品配方中的果蔬
酵素原汁中的水果、蔬菜是苹果、山楂、葡萄、枣、蓝莓、树莓、黑加仑、青 梅、杨梅、草莓、桑椹、南果梨、甜橙、奇异果、红樱桃、香蕉、哈密瓜、柠 檬、荔枝、西柚、西瓜、白菜、菠菜、南瓜、木瓜、苦瓜、西红柿、辣椒、茄
子、胡萝卜、萝卜、黄瓜、巻心菜、洋葱、芹菜、韭菜、葱、生姜、蒜；产品 配方中的植物酵素原汁中植物是大麦幼苗、黄秋葵、芦荟、蒲公英、金银花、 菊花、葛花、槐花、木棉花、桑叶、红薯叶、紫菜；产品配方中的谷物酵素中 谷物是麸皮、稻米米糠、大米、小麦胚芽、玉米胚芽；产品配方中的豆类酵素 中豆类是大豆、黑豆；产品配方中的多元糖醇中多元糖醇是木糖醇、山梨糖醇、 麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、乳糖醇。
本发明的要点在于它的产品及制备方法。其制备原理是，采用常温二次发 酵工艺，整个生产过程中温度都控制在45'C以下，保证了酵素的活性成份；采 用常温后熟工艺使果蔬酵素、植物酵素、谷物酵素及豆类酵素自然融合在一起， 使酵素种类具有多样性、平衡性和易于吸收性的特点。
一种复合酵素的制作工艺及产品与现有技术相比，具有构思新颖科学、制
作工艺精良、配方营养丰富、食用安全、自然发酵长期成熟、增进了酵素的活 力、有利于人体的需求、经常食用可增进人体健康等优点，将广泛地应用于食 品技术领域中。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步具体描述
一种复合酵素的制作工艺及产品，产品制作工艺是，果蔬酵素液的制取选 取苹果、山楂、葡萄、枣、蓝莓、树莓、黑加仑、桑椹、南果梨、甜橙、柠檬、 木瓜、苦瓜、西红柿、胡萝卜、黄瓜、生姜、蒜各5Kg，切成片状或块状后混 合，加入苹果醋10Kg，在常温下密封存放卜6个月，让其自然发酵成果蔬酵素 原汁；植物酵素液的制取选取大麦幼苗、黄秋葵、金银花、菊花、桑叶、红
薯叶各15Kg，切碎后混合，加入食盐10Kg，在常温下密封存放l-6个月，让其 自然发酵成植物酵素原汁；谷物酵素的制取选取麸皮、稻米米糠、玉米胚芽 各30Kg，配入峰蜜10Kg，作为底物，采用干酵母菌0. 05Kg发酵而成；豆类酵 素的制取选取黄豆、黑豆各50Kg，将黄豆、黑豆蒸熟后直接接种霉菌0.05Kg 经发酵而成；取果蔬酵素原汁25Kg，植物酵素原汁25Kg，谷物酵素20Kg，豆类酵 素20Kg，在常温下进行第二次自然发酵，在第二次发酵过程中加入木糖醇5Kg、 麦芽糖醇5Kg，发酵过程采用密封罐，经过l-3个月后熟工艺即可制得的复合酵 素产品，利用机械加工成型，则可制成液体、粉状及固体颗粒酵素。 下面对本发明作进一步具体描述
产品配方中的果蔬酵素原汁中的水果、蔬菜是苹果、山楂、葡萄、麥、蓝 莓、树莓、黑加仑、青梅、杨梅、草莓、桑椹、南果梨、甜橙、奇异果、红樱 桃、香蕉、哈密瓜、柠檬、荔枝、西柚、西瓜、白菜、菠菜、南瓜、木瓜、苦 瓜、西红柿、辣椒、茄子、胡萝卜、萝卜、黄瓜、巻心菜、洋葱、芹菜、韭菜、 葱、生姜、蒜；产品配方中的植物酵素原汁中植物是大麦幼苗、黄秋葵、芦荟、 蒲公英、金银花、菊花、葛花、槐花、木棉花、桑叶、红薯叶、紫菜；产品配 方中的谷物酵素中谷物是麸皮、稻米米糠、大米、小麦胚芽、玉米胚芽；产品 配方中的豆类酵素中豆类是大豆、黑豆；产品配方中的多元糖醇中多元糖醇是 木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、乳糖醇。
权利要求
1.一种复合酵素的制作工艺及产品，其特征在于产品配方是，果蔬酵素原汁20-30％，植物酵素原汁20-30％，谷物酵素20-30％，豆类酵素20-30％，多元糖醇5-10％。
2、 根据权利要求l所述的一种复合酵素的制作工艺及产品，其特征在于 所说产品制作工艺是，果蔬酵素液的制取选取新鲜水果、蔬菜，切成片状或 块状后混合，加入苹果醋1-10%，在常温下密封存放1-6个月，让其自然发酵成 果蔬酵素原汁；植物酵素液的制取选取草本植物，切碎后混合，加入食盐1-10%， 在常温下密封存放1-6个月，让其自然发酵成植物酵素原汁；谷物酵素的制取 选取谷物，配入峰蜜1-10%,作为底物，采用干酵母菌0.01-0. 1%发酵而成；豆 类酵素的制取以黄豆、黑豆为原料，将黄豆、黑豆蒸熟后直接接种霉菌0. 01-0. 1%经发酵而成；取果蔬酵素原汁，植物酵素原汁，谷物酵素，豆类酵素， 在常温下进行第二次自然发酵，在第二次发酵过程中加入多元糖醇，发酵过程采 用密封罐，经过l-3个月后熟工艺即可制得的复合酵素产品，利用机械加工成型， 则可制成液体、粉状及固体颗粒酵素。
3、 根据权利要求1和2所述的一种复合酵素的制作工艺及产品，其特征在于: 所说产品配方中的果蔬酵素原汁中的水果、蔬菜是苹果、山楂、葡萄、枣、蓝 莓、树莓、黑加仑、青梅、杨梅、草莓、桑椹、南果梨、甜橙、奇异果、红樱 桃、香蕉、哈密瓜、柠檬、荔枝、西柚、西瓜、白菜、菠菜、南瓜、木瓜、苦 瓜、西红柿、辣椒、茄子、胡萝卜、萝卜、黄瓜、巻心菜、洋葱、芹菜、韭菜、 葱、生姜、蒜。
4、 根据权利要求1和2所述的一种复合酵素的制作工艺及产品，其特征在于: 所说产品配方中的植物酵素原汁中植物是大麦幼苗、黄秋葵、芦荟、蒲公英、 金银花、菊花、葛花、槐花、木棉花、桑叶、红薯叶、紫菜。
5、 根据权利要求1和2所述的一种复合酵素的制作工艺及产品，其特征在于: 所说产品配方中的谷物酵素中谷物是麸皮、稻米米糠、大米、小麦胚芽、玉米胚芽。
6、 根据权利要求1和2所述的一种复合酵素的制作工艺及产品，其特征在于所说产品配方中的豆类酵素中豆类是大豆、黑豆。
7、 根据权利要求1和2所述的一种复合酵素的制作工艺及产品，其特征在于:所说产品配方中的多元糖醇中多元糖醇是木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓 糖醇、甘露醇、乳糖醇。
全文摘要
一种应用于食品技术领域中的一种复合酵素的制作工艺及产品，产品配方包括果蔬酵素原汁，植物酵素原汁，谷物酵素，豆类酵素，多元糖醇。产品制作工艺是，果蔬酵素液的制取选取新鲜水果、蔬菜，切成片状或块状后混合，加入苹果醋，在常温下密封存放，让其自然发酵成果蔬酵素原汁；植物酵素液的制取选取草本植物，切碎后混合，加入食盐，在常温下密封存放，让其自然发酵成植物酵素原汁；取果蔬酵素原汁，植物酵素原汁，谷物酵素，豆类酵素，在常温下进行第二次自然发酵，在第二次发酵过程中加入多元糖醇，发酵过程采用密封罐，经过后熟工艺即可制得的复合酵素产品，利用机械加工成型，则可制成液体、粉状及固体颗粒酵素。该发明构思新颖科学、自然发酵长期成熟、增进了酵素的活力、有利于人体的需求、经常食用可增进人体健康。
文档编号A23L1/30GK101366530SQ20081001343
公开日2009年2月18日 申请日期2008年9月27日 优先权日2008年9月27日
发明者徐勤学, 艾学东, 许慕侠 申请人:沈阳麦金利食品制造有限公司