专利名称：一种营养酱油及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品的制作方法，尤其是涉及一种营养丰富的酱油及其 制作方法。
背景技术：
目前，市场上销售的酱油大多是以大豆、麦、麸皮为主料，使得市场上可供 人们选择的酱油品种非常少，非常单一，特别的营养元素成份也单一。另外传 统的酱油只能作为生活饮食中的调味品，没有其他营养和保健作用，满足不了 不同人群对不同营养需求的选择。
发明内容
本发明就是针对上述问题提出的，目的就是提供一种营养丰富且具有保健 作用都较高的一种营养酱油及其制作方法。
为了解决上述技术问题，本发明是这样实现的 一种营养酱油，其特征在
于是由下述原料按重量份数比制备而成花生饼大豆饼麸皮=30 50: 30 50: 10 30。
所述的营养酱油，由下述原料按重量份数比制备而成花生饼大豆饼-麸皮=40: 40: 20。
所述的营养酱油的制作方法包括如下步骤
a、 制焙料将上述原料蒸透后出料摊凉降至25t:，然后拌入种曲，搅拌均 匀，上细筛筛，摊开放进焙房保持室温35 37°C，当原料成块状时上下翻转，
五天后取出焙料捣碎；
b、 烘温发酵按1: 1.5的比例将上述焙料放入热水中，当冷却至6(TC时搅匀装入大缸，放进烘温房。发酵时的温度在60 8(TC，保持五天后，按l: 2 的比例配上波美18度的冷盐水，浸酱24 40小时后，压酱熬煮至沸，达到波 美20度便成酱油。
本发明的优点效果是本发明配方科学、制作工艺简单，在配方中由花生 饼代替大部分来之不易的大豆饼，使得营养更加均衡全面，不仅为酱油市场增 添了新品种调味品，还可以达到营养和保健作用，更大限度的满足了不同人群 对营养的需求。
具体实施例方式
下面结合具体实施例进行详细说明 实施例1
一种营养酱油，是由下述原料按重量份数比制备而成花生饼大豆饼-. 麸皮=40: 40: 20。
所述的营养酱油的制作方法如下步骤
a、 制焙料将上述原料蒸透后出料摊凉降至25'C，然后拌入种曲，搅拌均 匀，上细筛筛，摊开放进焙房保持室温35°C，当原料成块状时上下翻转，五天 后取出焙料捣碎；
b、 烘温发酵按1: 1.5的比例将上述焙料放入热水中，当冷却至6(TC时 搅匀装入大缸，放进烘温房。发酵时的温度在60。C，保持五天后，按h 2的比 例配上波美18度的冷盐水，浸酱24小时后，压酱熬煮至沸，达到波美20度便 成酱油。
实施例2
一种营养酱油，是由下述原料按重量份数比制备而成花生饼大豆饼-麸皮=30: 30: 10。
所述的营养酱油的制作方法是a、制焙料将上述原料蒸透后出料摊凉降至25°C，然后拌入种曲，搅拌均匀，上细筛筛，摊开放进焙房保持室温37°C，当
原料成块状时上下翻转，五天后取出焙料捣碎；
b、烘温发酵按1: 1.5的比例将上述焙料放入热水中，当冷却至6(TC时
搅匀装入大缸，放进烘温房。发酵时的温度在8(TC，保持五天后，按l: 2的比 例配上波美18度的冷盐水，浸酱40小时后，压酱熬煮至沸，达到波美20度便 成酱油。 实施例3
一种营养酱油，是由下述原料按重量份数比制备而成花生饼大豆饼-麸皮=50: 50: 30。
所述营养酱油的制作方法同实施例1。
实施例4
一种营养酱油，是由下述原料按重量份数比制备而成花生饼大豆饼-
麸皮=45: 45: 25。
所述营养酱油的制作方法同实施例2。
权利要求
1、一种营养酱油，其特征在于是由下述原料按重量份数比制备而成花生饼∶大豆饼∶麸皮＝30～50∶30～50∶10～30。
2、 根据权利要求l所述的营养酱油，其特征在于由下述原料按重量份数比 制备而成花生饼大豆饼麸皮=40: 40: 20。
3、 根据权利要求1所述的营养酱油的制作方法，其特征在于包括如下步骤:a、 制焙料将上述原料蒸透后出料摊凉降至25。C，然后拌入种曲，搅拌均 匀，上细筛筛，摊开放进焙房保持室温35 37°C，当原料成块状时上下翻转， 五天后取出焙料捣碎；b、 烘温发酵按1: 1.5的比例将上述焙料放入热水中，当冷却至6(TC时搅匀装入大缸，放进烘温房。发酵时的温度在60 80'C，保持五天后，按l: 2 的比例配上波美18度的冷盐水，浸酱24 40小时后，压酱熬煮至沸，达到波 美20度便成酱油。
全文摘要
本发明涉及一种调味品的制作方法，尤其是涉及一种营养丰富的酱油及其制作方法。它是由下述原料按重量份数比制备而成花生饼∶大豆饼∶麸皮＝30～50∶30～50∶10～30。本发明配方科学、制作工艺简单，在配方中由花生饼代替大部分来之不易的大豆饼，使得营养更加均衡全面，不仅为酱油市场增添了新品种调味品，还可以达到营养和保健作用，更大限度的满足了不同人群对营养的需求。
文档编号A23L1/221GK101683141SQ20081001341
公开日2010年3月31日 申请日期2008年9月27日 优先权日2008年9月27日
发明者王彦民 申请人:王彦民