专利名称：一种夹心脱水冻干草莓及其生产工艺的制作方法
技术领域：
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本发明涉及一种夹心脱水冻干草莓及其生产工艺，属于食品加工 技术领域。
背景技术：
草莓外观鲜红美艳，柔软多汁，口味甘酸宜人，果肉营养丰富，
富含维生素C、 Bl、 B2和钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物 质和部分微量元素，还有大量糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物 质，是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要 来源，所以有"水果皇后"的美誉。但由于草莓休眠期长、对生长环 境要求高，草莓果实本身不耐储存，所以草莓的单季节生产远远无法 满足人们对草莓消费的需求。目前市场上的草莓制品比较单一，除了 偶尔有价格不菲的保鲜草莓外，只有草莓酱一种产品。
发明内容
本发明的目的在于克服上述已有技术的不足而提供一种耐储存， 营养全面多样，丰富草莓食品的品种，食用方便的一种夹心脱水冻干 草莓及其生产工艺。
本发明的目的可以通过如下措施来达到 一种夹心脱水冻干草 莓，其特征在于其经过选择新鲜草莓，去蒂；第一次清洗；杀菌； 第二次清洗；挖空；第一次冷冻；充填夹心；第二次冷冻；低温脱水 干燥制成。
一种夹心脱水冻干草莓的生产工艺，其特征在于其具体步骤为
(1) 、原料准备选择新鲜草莓，将草莓蒂去掉；
(2) 、第一次清洗用常温流动水清洗去蒂的新鲜草莓，时间 25-35秒；
(3) 、杀菌经清洗后的草莓用100ppm次氯酸钠杀菌30—50秒；(4) 、第二次清洗对杀菌后的草莓进行第二次清洗，时间10 一30秒；
(5) 、挖空将第二次清洗后的草莓的中部挖空，挖空部分占整
个草莓体积的25%—35%;
(6) 、第一次冷冻将挖空好的草莓在一3(TC 一35"C下冷冻6
一8小时；
(7) 、充填夹心将夹心填充到挖空的草莓中；
(8) 、第二次冷冻将充填完夹心的草莓在一3(TC 一35-C下冷
冻10 — 12小时；
(9) 、低温脱水干燥将经过第二次冷冻后的草莓放入低温脱水
干燥仓，20—24小时后出仓，经挑选后即成成品。
为了进一步实现本发明的目的，所述的夹心为奶油、巧克力、果 酱、水果馅中的一种。
本发明同已有技术相比可产生如下积极效果用本发明生产工艺
生产的夹心脱水冻干草莓，在保持草莓原有口味和营养成份的同时， 彻底解决了草莓储存问题， 一年四季皆可享受草莓的美味，满足了人 们对草莓消费的需求，而且通过挖空充填，可以制成不同口味草莓制 品，不仅丰富了草莓食品的品种，还使其营养全面多样。既可即食，
也可放在牛奶中食用；既可做为时常休闲食品，也是节日、生日、特
殊纪念日馈赠之佳品。
具体实施方式
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下面对本发明的具体实施方式
作详细说明-
实施例l:
奶油夹心脱水冻干草莓，按以下工艺步骤制成
1、 原料准备选择新鲜草莓，将草莓蒂去掉；
2、 第一次清洗用常温流动水清洗去蒂的新鲜草莓，时间30秒；
3、 杀菌经清洗后的草莓用100ppm.次氯酸钠杀菌40秒；
4、 第二次清洗对杀菌后的草莓进行第二次清洗，时间20秒；
5、 挖空将第二次清洗后的草莓的中部挖空，挖空部分占整个草莓体积的30%;
6、 第一次冷冻将挖空好的草莓在一32'C下冷冻7小时；
7、 充填夹心将奶油夹心填充到挖空的草莓中；
8、 第二次冷冻将充填完夹心的草莓在一32"C下冷冻11小时；
9、 低温脱水干燥将经过第二次冷冻后的草莓放入低温脱水干
燥仓，21小时后出仓，经挑选后即成成品。
实施例2:
巧克力夹心脱水冻干草莓，按以下工艺步骤制成
1、 原料准备选择新鲜草莓，将草莓蒂去掉；
2、 第一次清洗用常温流动水清洗去蒂的新鲜草莓，时间35秒;
3、 杀菌经清洗后的草莓用100ppm次氯酸钠杀菌30秒； 4、 第二次清洗对杀菌后的草莓进行第二次清洗，时间10秒；
5、 挖空将第二次清洗后的草莓的中部挖空，挖空部分占整个 草莓体积的25%;
6、 第一次冷冻将挖空好的草莓在一3(TC下冷冻8小时；
7、 充填夹心将巧克力夹心填充到挖空的草莓中；
8、 第二次冷冻将充填完夹心的草莓在一30'C下冷冻12小时；
9、 低温脱水干燥将经过第二次冷冻后的草莓放入低温脱水干 燥仓，20小时后出仓，经挑选后即成成品。
实施例3:
果酱夹心脱水冻干草莓，按以下工艺步骤制成
1、 原料准备选择新鲜草莓，将草莓蒂去掉；
2、 第一次清洗用常温流动水清洗去蒂的新鲜草莓，时间25秒；
3、 杀菌经清洗后的草莓用100ppm次氯酸钠杀菌50秒；
4、 第二次清洗对杀菌后的草莓进行第二次清洗，时间30秒；
5、 挖空将第二次清洗后的草莓的中部挖空，挖空部分占整个 草莓体积的35%;
6、 第一次冷冻将挖空好的草莓在一35X:下冷冻6小时；
7、 充填夹心将果酱夹心填充到挖空的草莓中；8、 第二次冷冻将充填完夹心的草莓在一35'C下冷冻10小时；
9、 低温脱水干燥将经过第二次冷冻后的草莓放入低温脱水干
燥仓，24小时后出仓，经挑选后即成成品。
实施例4:
水果馅夹心脱水冻干草莓，按以下工艺步骤制成-
1、 原料准备选择新鲜草莓，将草莓蒂去掉；
2、 第一次清洗用常温流动水清洗去蒂的新鲜草莓，时间29秒;
3、 杀菌经清洗后的草莓用100ppm次氯酸钠杀菌41秒；
4、 第二次清洗对杀菌后的草莓进行第二次清洗，时间25秒；
5、 挖空将第二次清洗后的草莓的中部挖空，挖空部分占整个 草莓体积的28%;
6、 第一次冷冻将挖空好的草莓在一34'C下冷冻6.8小时；
7、 充填夹心将水果馅夹心填充到挖空的草莓中；
8、 第二次冷冻将充填完夹心的草莓在一34X:下冷冻15. 5小时；
9、 低温脱水干燥将经过第二次冷冻后的草莓放入低温脱水干
燥仓，23小时后出仓，经挑选后即成成品。
本发明的夹心可根据不同的需要选择不同的夹心原料，制成满足 各种消费者需要的夹心脱水冻干草莓品种。
权利要求
1、一种夹心脱水冻干草莓，其特征在于其经过选择新鲜草莓，去蒂；第一次清洗；杀菌；第二次清洗；挖空；第一次冷冻；充填夹心；第二次冷冻；低温脱水干燥制成。
2、 权利要求1所述的一种夹心脱水冻干草莓的生产工艺，其特 征在于其具体步骤为(1) 、原料准备选择新鲜草莓，将草莓蒂去掉；(2) 、第一次清洗用常温流动水清洗去蒂的新鲜草莓，时间 25-35秒；(3) 、杀菌经清洗后的草莓用100ppm次氯酸钠杀菌30—50秒；(4) 、第二次清洗对杀菌后的草莓进行第二次清洗，时间10 一30秒；(5) 、挖空将第二次清洗后的草莓的中部挖空，挖空部分占整 个草莓体积的25%—35%;(6) 、第一次冷冻将挖空好的草莓在一3(TC 一35'C下冷冻6一8小时；(7) 、充填夹心将夹心填充到挖空的草莓中；(8) 、第二次冷冻将充填完夹心的草莓在一3CTC 一35-C下冷冻10 —12小时；(9) 、低温脱水干燥将经过第二次冷冻后的草莓放入低温脱水干燥仓，20—24小时后出仓，经挑选后即成成品。
3、根据权利要求2所述的一种夹心脱水冻干草莓的生产工艺， 其特征在于所述的夹心为奶油、巧克力、果酱、水果馅中的一种。
全文摘要
本发明公开了一种夹心脱水冻干草莓，其特征在于其经过选择新鲜草莓，去蒂；第一次清洗；杀菌；第二次清洗；挖空；第一次冷冻；充填夹心；第二次冷冻；低温脱水干燥制成，所制成的夹心脱水冻干草莓耐储存，营养全面多样，丰富草莓食品的品种，食用方便。
文档编号A23B7/04GK101278722SQ20081001495
公开日2008年10月8日 申请日期2008年4月3日 优先权日2008年4月3日
发明者姜成琳, 孙东风, 王连杰 申请人:莱阳鲁花食品有限公司