专利名称：一种果蔬保鲜方法
技术领域：
本发明涉及保鲜技术，具体地说是指一种果蔬保鲜方法。
背景技术：
水果和蔬菜是人们喜爱的食品，具有丰富的营养成分，含有大量和多种维生素和矿物 质，经常食用对人体大有益处。但是，果蔬水分含量髙，容易发生腐败变质，不耐贮藏，
每年都有大量水果腐烂在运输中和仓库里，据统计，我国每年有200万亩的水果烂掉，约 占全国水果总产量的25%左右，损失令人吃惊。因此，如何延长水果的贮藏时间，保持 其品质不变，已成为当前水果、蔬菜生产单位、经销单位和消费者所普遍关心和急待解决 的问题。
目前，人类从果蔬中得到的食物纤维，在西方社会的饮食中的有益性正在重新进行研 究和审议，目的是为了将被认为与富裕的生活方式有关的某些疾病减少到最低限度。许多 果蔬被誉为保健食品、长寿食品、抗癌食品、减肥食品等。食用果蔬有利于人们保持健康 身体，减少肉类消耗，保护地球生态平衡。
水果蔬菜生产的季节性很强，蔬菜有淡旺季问题。由于产、购、运、销等环节多，运 输工具落后和运力不足，果蔬采收以后不能及时调运，并且农民缺乏保鲜的基本知识和保 鲜技术，每年有大量的水果蔬菜腐烂变质，造成巨大的经济损失。据统计，京、津、沪等 23个城市，每年从城市运出的蔬菜垃圾达20亿公斤。1983年新疆外运哈密瓜，就是因为 运输不及时，损失比例达40-50%。以厦门同安大宗作物胡萝卜、龙眼为例，大量生产的 时候价格只有几毛钱，甚至因为没人收购而菜贱如土，任其腐坏在田里树上，而最近因为 雪雨天气果蔬大量冻坏，运输中断而暴涨，价格涨至2元多，甚至个别地方涨至10元以 上，国家商务部紧急动员组织南菜北运、北菜南运。每年厦门的台风过后果蔬也是暴涨， 生产果蔬的农民因为果蔬坏在田里，食用果蔬的市民则因为价格暴涨而苦不堪言。人们普 遍认为应当更多地重视采后保鲜，不只是停留在追求更高的作物产量上。要提高保鲜的效 果，必须进一步了解在采收与消费之间，由于损耗和品质下降造成损失的本质和原因。我国人口众多，平均耕地面积较少，特别是近年因为环境破坏，拉尼娜(La Nina)和厄尔 尼诺现象的更加频繁，干旱、暴雨、大风、暴雪将更加严重，因此既要重视提高产量，更 要重视采后保鲜、JT:藏、加工，使之不受损失或尽可能减少损失。为保持果蔬品质不变，以前所采用的提前采摘法虽可延长水果蔬菜的lt藏期，但有损 果蔬的天然品味，不受欢迎；现行的低温、贮藏法技术要求高， 一次性投入大，相对增加 了保藏成本；减压贮藏法、辐射气调法、气调保鲜法等均需要特殊设备， 一般果蔬生产单 位，经销单位很难应用。以上这些方法都存在一定的缺点，近年来，人们采用化学合成物 质或农药杀菌剂作为水果、蔬菜保鲜剂，但在使用过程中，逐步发现有的化学药剂影响人 体健康，如三唑类、二氧化硫等具有致癌性和过敏反应，要求禁止或限止使用。 发明内容本发明提供一种果蔬保鲜方法，其主要目的在于克服冷库贮藏法前期投入大、贮藏成 本高的缺点;本发明的目的还在于克服提前采摘法有损果蔬天然品味的缺点以及克服保鲜 剂法影响人体健康的缺点。本发明采用如下技术方案 一种果蔬保鲜方法，包括1)选择具有至少两个风口的 山洞，在其中一个风口设置负压风机，另一个风口设置水帘冷风机，在山洞中设置臭氧机； 2)启动负压风机和水帘冷风机，使山洞内的气温降低；3)将果蔬食品在预冷库中预冷至 与山洞内的气温相当，再将预冷后的果蔬食品放入山洞中保存。前述一种果蔬保鲜方法，其水帘冷风机采用山洞中的泉水或地下水，控制山洞中的气 温为9-15°C，湿度为90%-99%。前述一种果蔬保鲜方法，其水帘冷风机也可采用经冷却的水，控制山洞中的气温为 0-8'C，湿度为90%-99%。前述一种果蔬保鲜方法，在山洞的风口周围撒石灰粉或高锰酸钾用于防虫。前述一种果蔬保鲜方法，将预冷后的果蔬晾干、包装，然后再放入山洞进行保存。本发明具有如下优点 一，该保鲜方法完全采用纯天然的方法进行，经保鲜后的果蔬 无毒、无腐蚀，且其天然品味不受影响；二，运行成本低，以1000平方米面积计算比普 通保鲜冷库比较可以降低电费运行费用70-80%;三，工艺简单可靠、设备投入低，利用天然山洞或者民防设施，可以减少设备投资费用50-80%,水帘冷风机和负压风机一套设 备即可以达到降温增湿的效果；四，保温效果好，气温湿度波动小，即使停电或者设备故 障在山洞内的常温下贮存也能有效延长果蔬保藏期，减少果蔬损耗；五，臭氧设备可以非 常有效地消毒杀菌，效果最好，费用最低，并且可抑制水果呼吸、新陈代谢，使水果在低 氧状态下贮存，从而延缓水果老化过程；六，保鲜效果好，在正常情况下，水果保存期可 延长3-7个月，蔬菜保鲜可延长1-3个月。
具体实施方式
下面说明本发明的具体实施方式
。果蔬保鲜保藏绝不是简单地加入保鲜剂就可以达到保鲜效果,这是一个非常复杂的问 题，因为受气候、温度、湿度、经济条件等诸多因素的影响，必须根据不同地区、经济条 件等因素进行综合保鲜贮藏。本实施例是将果蔬在预冷库中预冷去除田间热处理后，再将预冷后的果蔬晾干、包装， 然后再放入山洞进行保存保存在天然岩石山洞中。山洞中的冰冷泉水一般可使洞中气温稳 定在17-20摄氏度左右。该山洞必须具备至少两个风口， 一个是出风口， 一个进风口，在 其中一个风口设置负压风机，另一个风口设置水帘冷风机，并在山洞的风口周围撒石灰粉 或高锰酸钾用于防虫，在山洞中设置臭氧机。经水帘冷风机降温，可再降低5-8摄氏度， 则山洞温度可以保持在9-15摄氏度。夏天的时候该水帘冷风机可使用泉水或冰水，冬天 等气温在20摄氏度以下时，可使用户外低温冷水。若采用人工降温后的冰水，还可使山 洞内的气温降低至0-8摄底。而相对湿度可保持在90%-99%。山洞内的臭氧机产生的臭氧可以消灭99%以上的霉菌、细菌等有害菌，防止果蔬食 品腐败变质。采用本方法可保鲜果蔬1一5个月，贮藏后果蔬保持主要营养成分和品质风 味不变。针对不同的果蔬，可将山洞划块、隔间。在本实施例中，上述预冷库面积为150m',山洞面积为850 m'，另有值班室80m', 主要设备为水帘冷风机、负压风机、臭氧机、备用加湿机、用于包装的封口机以及温度计、 湿度计和照明设备等。其设备和土建投资约20万元，所需流动资金约80万元，电力16 千瓦，化学消毒、防虫药品每月需300元。5由于成本低廉，使用方便，该果蔬保鲜方法对稳定物价有显著作用，可避免果蔬价格 由于季节、产地、气候变化造成的波动和暴涨，降低老百姓的生活负担，减少农民由于气 候变化造成减产，或者丰产不增收造成的损失。本果蔬保鲜方法经过多年研究、反复试验，取得了理论和实践数据，对于果蔬保鲜贮 藏取得了很好的效果。该工艺是根据不同的天然条件而提出保鲜方案，主要为控制温度、 湿度、杀灭细菌，防止果蔬新陈代谢改变风味，腐败腐烂，失水减重；经保鲜后的产品无 毒、无腐蚀、采用的化学原料和设备简单易购、运行成本低，以1000平方面积计算比普 通保鲜冷库比较可以降低电费运行费用70—80%;其工艺简单可靠、设备可购买或自己 制造，利用天然山洞或者民防设施，可以减少设备投资费用50—80%,水帘负压风机一套 设备即可以达到降温增湿的效果，运行费用极低，可靠性好；山洞本身温度低，湿度大, 保温效果好，气温湿度波动小，即使停电或者设备故障在常温下贮存也能有效延长果蔬保 藏期，减少果蔬损耗；臭氧设备可以非常有效的消毒杀菌，效果最好，费用最低，并且分 解乙烯等气体抑制水果呼吸、新陈代谢，使水果在低氧状态下贮存，从而延缓水果老化过 程；保鲜效果好，在正常情况下，水果保存期可延长3-7个月，蔬菜保鲜可延长1-3个月。上述仅为本发明的具体实施方式
，但本发明的设计构思并不局限于此，例如，也可以 不经创造性思维地采用稍加改造后的防空洞、地下室等来代替天然的山洞，凡利用此构思 对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
权利要求
1、一种果蔬保鲜方法，其特征在于包括1)选择具有至少两个风口的山洞，在其中一个风口设置负压风机，另一个风口设置水帘冷风机，在山洞中设置臭氧机；2)启动负压风机和水帘冷风机，使山洞内的气温降低；3)将果蔬食品在预冷库中预冷至与山洞内的气温相当，再将预冷后的果蔬食品放入山洞中保存。
2、 如权利要求1所述的一种果蔬保鲜方法，其特征在于所述水帘冷风机采用山洞中的 泉水或地下水，控制山洞中的气温为9-15'C，湿度为90%-99%。
3、 如权利要求1所述的一种果蔬保鲜方法，其特征在于所述水帘冷风机采用经冷却的水，控制山洞中的气温为0-8'C，湿度为90%-99%。
4、 如权利要求1所述的一种果蔬保鲜方法，其特征在于在山洞的风口周围撒石灰粉或高锰酸钾用于防虫。
5、 如权利要求1所述的一种果蔬保鲜方法，其特征在于将预冷后的果蔬晾干、包装，然后再放入山洞进行保存。
全文摘要
一种果蔬保鲜方法，其特征在于包括选择具有至少两个风口的山洞，在其中一个风口设置负压风机，另一个风口设置水帘冷风机，在山洞中设置臭氧机；启动负压风机和水帘冷风机，使山洞内的气温降低；将果蔬食品在预冷库中预冷至与山洞内的气温相当，再将预冷后的果蔬食品放入山洞中保存。该保鲜方法完全采用纯天然的方法进行，经保鲜后的果蔬无毒、无腐蚀，且其天然品味不受影响；运行成本低；工艺简单可靠、设备投入低；保温效果好，气温湿度波动小；臭氧设备可以非常有效地消毒杀菌，延缓水果老化过程；保鲜效果好，在正常情况下，水果保存期可延长3-7个月，蔬菜保鲜可延长1-3个月。
文档编号A23B7/00GK101530124SQ20081007076
公开日2009年9月16日 申请日期2008年3月12日 优先权日2008年3月12日
发明者传 肖 申请人:传 肖