专利名称：一种海参肽功能食品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种海洋生物利用蛋白质酶解技术加工制成的功能食品，尤其是一种海参经 蛋白质酶解加工制成的海参肽功能食品。本发明还涉及该产品的制备方法。
背景技术：
海参，自古以来就是我国历代医著记载的滋补强身的名贵佳品和防治一些疾病的良药。 明代《食物本草》中指出，海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。清代《本 草纲目拾遗》等中药典籍则记载海参，性温，味甘咸，入心肾经。有生百脉血、补肾益精、 壮阳疗痿，除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种功能。可见，海参作为滋补品 和食疗药物，"有延年益寿之功效，足可与人参相媲美"。
海参名列海产八珍之首，营养物质十分丰富，可食部分占100%，每百克中含蛋白质16.5g、 脂肪0.2g、碳水化合物0.9g、维生素B^.03mg、维生素B20.04mg、尼克酸O.lmg、维生素 E3.14mg、维生素K43mg、 Na502mg、 Ca28mg、 Mgl49mg、 Fel3.2mg、 Mn0.76mg、 Zn0.63mg、 Cu0.05mg、 P28mg、 Se63.9ug、 1600 H g禾n 0.4mg钒。钒的生理功能是把机体中的铁转输到 肝脏，从而使铁能被充分吸收，形成血红蛋白。因此，海参是一种典型的高蛋白、低脂肪、 不含胆固醇、富含矿物质及维生素的优质保健食品。
现代研究证明，海参不仅营养物质丰富，而且含有许多具有重要生物学活性的物质，如 海参多糖、海参皂苷、脂肪酸、活性肽、海参神经节苷脂等，这些生物活性物质具有抗肿瘤、 抗凝血、抗病毒、抗氧化、抗辐射、抗疲劳、提高免疫力、降血脂、抑制血栓形成、防治类 风湿性关节炎、关节强硬性脊椎炎和骨性关节炎等作用。海参体壁中的蛋白质(多肽)含量 高达90%，以胶原蛋白为主体，含有极高的甘氨酸、脯氨酸、羟赖氨酸，可与传统中药补胶 的阿胶、龟板胶、鳖甲胶与鹿角胶在成分和作用上相媲美。非胶原蛋白质中除赖氨酸和精氨 酸等的含量更高外，还含有色氨酸，从而提高了单一胶原蛋白的营养价值，此又为上述传统 药胶所不及。近年来，海参作为重要的食物资源和药物资源已越来越受到人们的重视和利用， 成为科学研究和开发新产品的热点。
目前，市场上的海参制品主要有盐渍海参、干海参、即食海参、海参胶囊等。其中深加 工的海参胶囊产品加工技术有两种， 一种是以干燥粉碎为主的物理方法， 一种是以酶解为主 的生物技术方法。两种方法加工的产品，虽然在外观剂型上相同，但是在产品质量和性能方 面却存在着差异。对于海参这种高蛋白食物来说，干燥粉碎的物理方法不能从根本上改变蛋
白质大分子的特性，产品的活性低，吸收率低，溶解性、稳定性差，产品的应用受到某些局 限。而酶解生物技术方法，可以使大分子的蛋白质变成小分子肽，使其生物活性大大增强， 并且无抗原性，不会产生过敏反应；溶解性、稳定性、低粘度性都大大提高，使产品的加工 特性得到改善；小分子肽还具有比氨基酸吸收快、吸收率高的特点，还具有氨基酸所不具备 的协助输送功能，即可作为载体运送各种营养成分，使产品的功效得到最大程度的发挥。目 前，生物酶解技术已成为生物活性肽及其蛋白水解物产品研发和应用的主流。
中国发明专利公告号CN1087148C ，公开了 "一种海参酶解液系列产品及其加工方法"， 该方法采用Asl.398中性蛋白酶和胃蛋白酶或菠萝蛋白酶酶解所得的酶解液组分重量百分比 为2 10肽的活性肽5 20%，氨基酸及低分子含氮物10 55%，海参甙O. 1 1.5%，粘多糖 0.5 5%，余量水2001年6月出版的《大连轻丁业学院学报》第20巻第2期中"海参蛋白 酶解工艺条件的优化" 一文公开了用Asl.398中性蛋白酶酶解海参的最佳工艺条件，所获得 的酶解产物中低分子肽(分子量小于2600)含量为1.76%; 2006年3月出版的《大连轻工业 学院学报》第25巻第1期中"胰蛋白酶酶解法制备海参肽的工艺条件" 一文公开了用胰蛋白 酶酶解海参的最佳工艺条件，海参肽得率可达32.93% 。
上述现有技术的缺点和不足是，选用的胃蛋白酶和胰蛋白酶，价格昂贵，副反应多；菠 萝蛋白酶效率低，不适合工业化生产；Asl.398中性蛋白酶虽效率适中，但产生苦味肽。总体 而言，选用的酶制剂效率低，反应时间长，多肽得率不高，生产效率不高；酶解过程中反复 用酸和碱调整物料的PH值，操作比较麻烦，费时，且不易控制，产品中难免有化学品残留； 生产工艺中没有脱盐脱砷过程，现实产品含盐量过高，口感太咸，砷含量限制指标因原料产 区变化而不稳定，这些对产品的卫生安全健康均有不利影响。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺点和不足，提供一种多肽含量高，特别 是2 10肽的小分子肽含量高，没有化学品残留，盐含量低、砷含量低的卫生安全健康的海 参肽功能食品，同时使其制备方法操作简便，易于控制，生产效率高，节约能源。
为了解决上述技术问题，本发明的技术力'案是以鲜活海参或干品海参为原料，经预处
理、绞碎、磨浆、酶解、灭酶、过滤、干燥等工艺制成。酶制剂选用Protamex复合蛋白酶， 酶解过程中不用调整物料的PH值，酶解液进行过滤、脱盐脱砷处理，这样所得的产品分子量 80%以上分布于100 6000Dalt之间，其中100 2100Dalt (2 10肽)占70°/。以上；产品主 要成分及含量的重量百分比包括，多肽50 60% (其中2 10肽38 45%),游离氨基酸5. 0 10%，粘多糖2.5 5.5%,还包括海参本身固有的多种矿物质、维生素等其它营养成分。
本发明的技术方案还可以是海参经预处理后，用绞肉机绞碎，绞碎程度用①6 ① 12mm的孔板控制；绞碎后用超微磨磨浆，磨浆细度2 50Wn;酶制剂选用Protamex复合蛋 白酶，技术要求是用饮用水调整底物浓度至3 12%;加酶量0.2 0.5% (湿重比)；酶解温 度35 6(TC，酶解时间2 4小时，酶解过程中不用调整物料的PH值；酶解液过滤，采用过 滤机进行，不锈钢网目数60 100目，操作压力0.2 0.3Mpa;脱盐脱砷处理，采用纳滤膜进 行，操作压力0. 15 0. 2Mpa，物料循环时间1 2小时，进料温度不超过45'C;灭酶温度80 9(TC，保持5 20分钟；灭酶后不用降温，直接进行干燥，采用离心式喷雾干燥机，进风、温 度180 20(TC，出风温度70 8(TC，也可以采用冷冻干燥、微波干燥等形式进行。
本发明的技术方案中对海参原料的预处理，是指对新鲜海参的剖洗处理和干品海参的复 水处理，具体方法是，将新鲜海参用剪刀沿腹部整体剖开，取出肠子，洗去泥沙，用清水冲 净后即刻使用或冷藏冷冻待用。干品海参先用清水洗去表面附着物，然后用清水，最好是热 水浸泡数小时，待复水效果达到手感较软时，即可进行加工使用。
与现有技术相比，本发明的有益效果是
由于选用的Protamex复合蛋白酶最适工作条件的PH值5. 5 7. 5，正好与新鲜海参的PH 值6.75相吻合，所以不需要用酸和碱来调整物料的PH值，即可以最大程度地发挥酶的活力， 从而省去了调整ra值的程序和麻烦，节省了时间，也使操作变得简单，容易控制，又避免了
化学品的残留；
由于选用的Protamex复合蛋白酶属于内切酶，主要从蛋白质内部将肽键打开，酶解产物 主要是多肽，基本上不产生或少产生游离氨基酸，多肽得率明显提高；
酶解液用纳滤膜进行脱盐脱砷处理，既降低了产品中的盐含量和砷含量，保证了产品的 卫生安全和健康，同时由于脱盐脱砷过程是一个浓縮的过程， 一部分水分被去掉，这将大大 减轻后续干燥的负担，既提高生产效率，又节约能源；
另外，所选用的Protamex复合蛋白酶是一种专为水解食品蛋白质而研制的杆菌蛋白酶复 合体，与许多其他内切蛋白酶不同，酶解过程中即使在低水解度的情况下也不会产生苦味肽， 因此，产品的味道更鲜美。
实验证明，本发明的海参肽产品，具有良好的溶解性、稳定性、低粘度性，作为食品添 加剂，使加工变得容易，食品的质构、硬度、口感等都得到改善；作为保健食品，吸收快、 吸收率高，功效明显，安全性高，具有抗肿瘤、降血压、预防心脑血管疾病、抗疲劳、延缓 衰老、提高免疫力等功效。
概括起来，本发明具有现有技术无法比拟的有益效果操作简单，容易控制；酶解效率
高，多肽的得率高，游离氨基酸少；脱盐脱砷又脱水，既保卫生安全又节能；产品无苦味，
味道更鲜美，活性肽丰富，功效作用强。
具体实施例方式
通过下面给出的本发明的具体实施例，可以进一歩清楚地了解本发明，但它们不是对本 发明的限定。
除非另有说明，本实施例中所采用的百分数均为重量百分数。 实施例l:
先将新鲜海参沿腹部整体剖开，取出肠子，洗去泥沙，用饮用水冲洗干净待用。按每锅
投料量150kg称取洗净后的海参，用绞肉机绞碎，绞碎程度用孔径①8mm的孔板控制。绞碎 后的海参用超微磨磨浆，磨浆细度104m以下。磨浆过程中适量加水，使物料保持良好的易 流状态。料浆用泵打入酶解缸内，加饮用水定容至300kg,浓度约9%。料浆在搅拌状态下升 温，根据经验准确设定加热器温度控制值，以确保最终温度稳定在规定范围内。待温度升至 45'C时加酶。酶品为丹麦诺维信(中国)生物技术有限公司生产的标注活力为1.5 AU/g的 Protamex复合蛋白酶，加酶量0.6kg，加酶时不用调整物料的PH值，速度应尽量均匀。加酶 后注意观察物料的变化，约2.5小时酶解基本完成，即可进行过滤及脱盐脱砷处理。过滤用 80目不锈钢网，操作压力0.2 0.3Mpa。脱盐脱砷用截留分子量100Dalt以上的纳滤膜，操 作压力0.15 0.2Mpa，物料循环时间1.5小时，进料温度不超过45'C。脱盐脱砷后的酶解液， 在另一酶解缸中在搅拌状态下迅速升温至85'C，保持10min灭酶，同时起到杀菌作用。灭酶 后的物料不用降温，直接进行干燥。釆用离心式喷雾干燥机，热风进口温度180°C，出口温 度75'C，进料速度(输料泵转数)400转/min，出料水分4.5%左右，经冷却、装袋密封，既 得海参肽粉状产品。
实施例2:
称取20kg干品海参(整体海参或海参丝)，先用清水洗去表面附着物，然后用清水，最 好是热水浸泡1 5小时，待复水效果达到手感较软时，即可按实施例1所述的绞碎、磨浆方 法进行加工。料浆用泵打入酶解缸后，加饮用水定容至300kg，浓度约6%。按实施例l所述 的方法升温，加入丹麦诺维信(中国)生物技术有限公司生产的标注活力为1.5 AU/g的 Protamex复合蛋白酶，加酶量0.4kg，加酶时不用调整物料的KI值，速度应尽量均匀。加酶 后注意观察物料的变化，约2.5小时酶解基本完成，即可进行过滤及脱盐脱砷处理。按实施 例l所述的方法过滤、脱盐脱砷、灭酶、干燥，即可得到海参肽粉状产品。
实施例3:
由实施例1或实施例2所得的海参肽粉，不添加其它任何成分，用胶囊充填机制成海参
肽胶囊产品。
实施例4:
由实施例1或实施例2所得的海参肽粉与植物油配成混悬液，用明胶、甘油、水、遮光 剂等制成囊皮，经压丸、定型、干燥等工艺制成海参肽软胶囊产品。
实施例5:
由实施例1或实施例2所得的海参肽粉，按常规比例添加淀粉、硬脂酸镁等辅料，经压 片、包糖衣等制成海参肽片剂产品。
实施例6:
由实施例1或实施例2所得的海参肽粉，添加纯净水、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾等，经 均质、过滤、杀菌、装瓶等工艺制成海参肽口服液产品。
权利要求
1、一种海参肽功能食品，以新鲜海参或干品海参为原料，经预处理、绞碎、磨浆、酶解、灭酶、过滤、干燥等工艺制成，其特征在于所述酶解，选用Protamex复合蛋白酶，酶解过程中不用调整物料的PH值，酶解液进行脱盐脱砷处理，所得产品分子量80％以上分布于100～6000Dalt之间，其中100～2100Dalt(2～10肽)占70％以上；产品主要成分及含量的重量百分比包括，多肽50～60％(其中2～10肽38～45％)，游离氨基酸5.0～10％，粘多糖2.5～5.5％，还包括海参固有的多种矿物质、维生素等其它营养成分。
2、 一种实现权利要求l所述的海参肽功能食品的制备方法，其特征在于，它包括下列歩 骤和方法(1) 、海参经预处理后绞碎，用绞肉机进行，绞碎程度用06 cD12mm的孔板控制；(2) 、海参绞碎后磨桨，用超微磨进行，磨浆细度2 50Wn;(3) 、酶解，选用Protamex复合蛋白酶，技术要求是用饮用水调整底物浓度至3 12%; 加酶量0. 2 0. 5% (湿重比)；酶解温度35 60°C，酶解时间2 4小时，酶解过程中不用调整物料的ra值；(4) 、酶解液过滤，采用过滤机进行，不锈钢网目数60 100目，操作压力0. 2 0. 3Mpa;(5) 、酶解液脱盐脱砷处理，采用纳滤膜进行，操作压力0. 15 0. 2Mpa，物料循环时间l 2小时，进料温度不超过45'C;(6) 、灭酶温度80 90。C，保持5 20分钟；(7) 、灭酶后不用降温，直接进行干燥，采用离心式喷雾干燥机，进风温度180 200°C， 出风温度70 8(TC，也可以采用冷冻干燥、微波干燥等形式进行。
3、 根据权利要求2所述的海参肽功能食品的制备方法，其特征在于所述绞碎，用绞肉 机进行，绞碎程度用孔径0 8mm的孔板控制。
4、 根据权利要求2所述的海参肽功能食品的制备方法，其特征在于所述磨浆，采用超 微磨进行，磨浆细度10Wn以下。
5、 根据权利要求2所述的海参肽功能食品的制备方法，其特征在于所述酶解，选用丹 麦诺维信(中国)生物技术有限公司生产的标注活力为1.5 AU/g的Protamex复合蛋白酶， 技术要求是用饮用水调整底物浓度至5 10%;加酶量0.3 0.4% (湿重比)；酶解温度40 5CTC，酶解时间2 3小时，酶解过程中不用调整物料的ra值。
6、 根据权利要求2所述的海参肽功能食品的制备方法，其特征在于所述酶解液过滤， 采用过滤机进行，不锈钢网目数80 100目，操作压力0.2 0. 3Mpa。
7、 根据权利要求2所述的海参肽功能食品的制备方法，其特征在于所述酶解液脱盐脱砷处理，采用截留分子量100Dalt以上的纳滤膜，操作压力0. 15 0. 2Mpa，物料循环时间l 1. 5小时，进料温度不超过45°C 。
8、 根据权利要求2所述的海参肽功能食品的制备方法，其特征在于所述灭酶温度80 85°C，保持10 15分钟。
9、 根据权利要求2所述的海参肽功能食品的制备方法，其特征在于所述干燥，采用离 心式喷雾干燥机进行，进风温度180 190°C，出风温度72 78。C，干燥后的料粉水分3.5 5.5%，在洁净室中冷却、用尼龙塑料袋分装，密封待用。
10、 产品可制成胶囊、软胶囊、片剂、口服液等作保健食品食用，也可作食品、药品添 加剂使用。
全文摘要
本发明公开了一种海参肽功能食品及其制备方法，不仅显著提高了多肽含量，而且无化学残留，盐含量低、砷含量低，食用更卫生安全，同时操作简单，易于控制，效率高，节能。技术要点是，选用Protamex复合蛋白酶，不用调整物料pH值；酶解液脱盐脱砷处理；产品分子量80％以上位于100～6000Dalt之间，其中100～2100Dalt小肽70％以上；产品组分及含量重量比为多肽50～60％，游离氨基酸5～10％，粘多糖2.5～5.5％，还含有海参固有的多种矿物质、维生素等营养成分。产品具有抗肿瘤、降血压、预防心脑血管疾病、抗疲劳、延缓衰老、提高免疫力等功效。可作保健食品食用，也可作食品、药品添加剂使用。
文档编号A23L1/29GK101341978SQ20081013103
公开日2009年1月14日 申请日期2008年8月13日 优先权日2008年8月13日
发明者楠 赵, 赵兴坤 申请人:赵兴坤