专利名称：一种面茶糕的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种谷物食品，特别是一种面茶糕。
背景技术：
我国的谷物休闲食品很多，牛骨髓炒面是我国回族穆斯林的传统食品，其炒制方法、配料和口感风味也略有不同，各地对这种炒面的名称叫法也不一样。牛骨髓炒面的油脂是动物性油脂，冷却后形成一定形状的团块，还有特殊的动物性油脂气味，只适合特定的人群，在没有热水的情况下不方便食用这种食品。
还有一些做固体饮料用的糊类产品，不能用热水冲调，只能用低于5crc的温水冲调，想喝热饮是不可能的。再有，这两种产品含盐量都很高，不宜直接食用。也就是说，这两种食品既不能当成主食，也不能属于休闲方便食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种面茶糕，所述面茶糕是一种非油炸谷物休闲食品，在风味上兼具油面茶和炒面的优点，在口感上优于这两类产品，既可以直接食用，也可以沸水冲调热饮，还可以直接用冷水冲调食用。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的 一种面茶糕，由下述原料按其重量份数比混合
面粉 30-38
黄豆粉 8-10
花生粉 8-10
芝麻仁 5-16
白砂糖粉30-35
植物油 8-10食用盐 0. 2-0. 4。
4所述的面茶糕，面粉30
黄豆粉8
花生粉8
芝麻仁15. 7
白砂糖粉30
植物油8
食用盐0.3;
所述面粉为莜麦面粉。
为了满足不同消费者的需要，所述的面茶糕，所述原料还包括杏仁粉并按
下述重量份数比混合
面粉30
黄豆粉8
花生粉8
芝麻仁5
白砂糖粉30
杏仁粉10. 7
植物油8
食用盐0.3;
所述面粉为玉米面粉。
为了满足不同消费者的需要，所述的面茶糕，由下述原料按其重量份数比
混合:
面粉黄豆粉花生粉芝麻仁
38
8
8
7. 7
白砂糖粉30植物油 8
食用盐 0.3;
所述面粉包括莜麦面粉和玉米面粉，并按下述重量份数比混合:莜麦面粉30
玉米面粉8。
本发明与现有技术相比有如下优点
1、 本产品是非油炸食 品；
2、 产品的主要原料是经过焙烤进行熟化的谷物食品；
3、 产品的成形无需加入食用胶，属于物理性结合；
4、 产品直接食用时，口感爽滑，不糊口，风味浓厚；
5、 产品的成形性好；
6、 产品质量稳定，保质期长。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作一详细描述。
实施例l: 一种面茶糕，由下述原料按其重量份数比混合
面粉 30-38
黄豆粉 8-10
花生粉 8-10
芝麻仁 5-16
白砂糖粉30-35
植物油 8-10食用盐 0.2-0.4。
本实施例中所述的面茶糕，由下述原料按其重量份数比混合面粉 30黄豆粉 8花生粉 8芝麻仁15. 7
白砂糖粉30
植物油 8食用盐 0.3。
在本实施例中，所述面粉为莜麦面粉。所述面茶糕的制备方法.-
将莜麦、黄豆、花生原料去杂、清洗、烘干、焙烤、粉碎，得到相应的莜麦粉、黄豆粉、花生粉；将芝麻原料去杂、清洗、烘干、去皮，得到芝麻仁(为了得到良好的产品外观，本实施例所使用的芝麻原料为白芝麻)；同时将约2/3的芝麻仁继续进行烘干、焙烤、磨酱(也可以直接购买市售的芝麻酱)；将白砂糖粉碎成白砂糖粉；经过粉碎机粉碎的各种原料粉和白砂糖粉的细度为40 60目。本实施例所使用的粉碎机为食品加工用粉碎机。
把植物油置于带搅拌桨的夹层锅内，加热使油温达到108"C,加入芝麻酱，边加入，边搅拌；当芝麻酱在热油中均匀的化开后把加工好的莜麦粉、黄豆粉、花生粉、芝麻仁放入，混合搅拌，并使之分散均匀，再加入白砂糖粉和食用盐，搅拌均匀后，将物料出锅并送入成型机入模压平成型，按产品规格压成4cmx3cmx2cm的长方体，再用包装机进行包装，即得成品。本实施例所使用的植物油为花生油，也可以使用豆油或色拉油。本实施例所使用的夹层锅为蒸汽夹层锅，所使用的成型机为液压冰糕成型机。
本发明以莜麦、黄豆、花生、芝麻、芝麻酱为产品的主要原料，赋予产品的风味；以白砂糖为甜味剂，以食用盐为咸味剂，赋予产品风味。产品外形为长方体，表面平整。
以加工100kg原料为例
秤取经过处理的30kg莜麦粉、8kg黄豆粉、8kg花生粉、5kg芝麻仁，把8kg植物油倒入夹层锅内，加热使油温达到108°C，加入10.7kg芝麻酱，边加入边搅拌；当芝麻酱在热油中均匀地化开后把备好的原料粉放入，混合搅拌，并使之分散均匀，再放入30kg白砂糖粉和0.3kg食用盐，搅拌均匀后，将物料出锅并送入成型机入模压平成型，按产品规格压成4cmx3cmx2cm，再用包装机进行包装，即得面茶糕成品。实施例2: —种面茶糕，由下述原料按其重量份数比混合
面粉 30
黄豆粉 8
花生粉 8
芝麻仁 5
白砂糖粉30
杏仁粉 10.7
植物油 8
食用盐 0.3。
在本实施例中，所述面粉为玉米面粉本实施例所述面茶糕的制备方法-
将玉米、黄豆、花生原料去杂、清洗、烘干、焙烤、粉碎，得到相应的玉米粉、黄豆粉、花生粉；将芝麻原料去杂、清洗、烘干、去皮，得到芝麻仁(为了得到良好的产品外观，本实施例所使用的芝麻原料为白芝麻)；将苦杏仁原料经过清洗、浸泡、去皮、脱苦、烘干、焙烤、粉碎，得到脱苦杏仁粉；将白砂糖粉碎成白砂糖粉；经过粉碎机粉碎的各种原料粉和白砂糖粉的细度为40 60目。
把植物油置于带搅拌桨的夹层锅内，加热使油温达到iosr，把加工好的玉
米粉、黄豆粉、花生粉、芝麻仁、杏仁粉放入，混合搅拌，并使之分散均匀，再加入白砂糖粉和食用盐，搅拌均匀后，将物料出锅并送入成型机入模压平成型，按产品规格压成4cmx3cmx2cm的长方体，再用包装机进行包装，即得成品。
以加工100kg原料为例
秤取经过处理的30kg玉米粉、8kg黄豆粉、8kg花生粉、5kg芝麻仁、10. 7kg杏仁粉，把8kg植物油倒入夹层锅内，加热使油温达到108'C，把所述原料粉放入，混合搅拌，并使之分散均匀，再放入30kg白砂糖粉和0.3kg食用盐，搅拌均匀后，将物料出锅并送入成型机入模压平成型，按产品规格压成4cmx3cmx2cm，再用包装机进行包装，即得面茶糕成品。
实施例3: —种面茶糕，由下述原料按其重量份数比混合面粉 38
黄豆粉 8
花生粉 8
芝麻仁 7.7
白砂糖粉30
植物油 8食用盐 0.3。
本实施例中所述面粉包括莜麦面粉和玉米面粉，并按下述重量比份数混合:莜麦面粉 30玉米面粉8。
本实施例所述面茶糕的制备方法可参考实施例1。以加工100kg原料为例
秤取经过处理的30kg莜麦粉、8kg玉米面粉、8kg黄豆粉、8kg花生粉、5kg芝麻仁，把8kg植物油倒入夹层锅内，加热使油温达到108°C，加入2.7kg芝麻酱，边加入边搅拌；当芝麻酱在热油中均匀的化开后把所述原料粉放入，混合搅拌，并使之分散均匀，再放入30kg白砂糖粉和0.3kg食用盐，搅拌均匀后，将物料出锅并送入成型机入模压平成型，按产品规格压成4cmx3cmx2cm，再用包装机进行包装，即得面茶糕成品。
本发明所使用的加工设备为食品加工领域的通用设备,可依据本发明的面茶糕的加工方法并结合实际生产量的需要选择适当规格的设备。
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权利要求
1、一种面茶糕，其特征在于，由下述原料按其重量份数比混合面粉 30-38黄豆粉 8-10花生粉 8-10芝麻仁 5-16白砂糖粉 30-35植物油 8-10食用盐 0.2-0.4。
2、 根据权利要求1所述的面茶糕，其特征在于，由下述原料按其重量份数 比混合面粉30黄豆粉8花生粉8芝麻仁15. 7白砂糖粉30植物油8食用盐0.3。
3、 根据权利要求2所述的面茶糕，其特征在于，所述面粉为莜麦面粉。
4、 根据权利要求1所述的面茶糕，其特征在于，所述原料还包括杏仁粉并 按下述重量份数比混合面粉 30黄豆粉 8花生粉 8芝麻仁 5白砂糖粉30杏仁粉 10.7植物油 8食用盐 0.3。
5、 根据权利要求4所述的面茶糕，其特征在于，所述面粉为玉米面粉。
6、 根据权利要求1所述的面茶糕，其特征在于，由下述原料按其重量份数 比混合面粉38黄豆粉8花生粉8芝麻仁7.7白砂糖粉30植物油8食用盐0.3。
7、根据权利要求6所述的面茶糕，其特征在于，所述面粉包括莜麦面粉和玉米面粉，并按下述重量份数比混合 莜麦面粉 30 玉米面粉8。
全文摘要
本发明涉及一种面茶糕。所述面茶糕由下述原料按其重量份数比混合莜麦面粉30-38，黄豆粉8-10，花生粉8-10，芝麻仁5-16，白砂糖粉30-35，植物油8-10，食用盐0.2-0.4；本发明的面茶糕是一种非油炸谷物休闲食品，在风味上兼具油面茶和炒面的优点，在口感上优于这两类产品，既可以直接食用，也可以沸水冲调热饮，还可以直接用冷水冲调食用。
文档编号A21D13/08GK101502276SQ200810227259
公开日2009年8月12日 申请日期2008年11月25日 优先权日2008年11月25日
发明者李效华 申请人:北京红螺食品有限公司