氨化甘草皂苷改善的增甜的饮料产品的制作方法

专利名称：氨化甘草皂苷改善的增甜的饮料产品的制作方法
技术领域：
本发明涉及饮料和其他饮料产品，例如饮料浓缩物等，以及甜味 剂。具体而言，本发明涉及具有并入非营养甜味剂的配方并适合于满 足对饮料中备选的营养特性或风味特征的市场需求的饮料和其他饮料 产品以及甜p木剂。
背景技术：
很早就知道生产多种配方的饮料。为满足不断改变的市场需求， 需要改善的、新的配方。具体而言，可感受到对具有备选的营养特性， 包括例如备选的卡路里含量的饮料的市场需求。另外，可感受到对具 有备选的风味特征，包括优良的味道、口感等的饮料的市场需求。另 外，还有消费者对其配方更多地利用天然成分的饮料和其他饮料产品， 例如饮料浓缩物等的兴趣，所述天然成分是通过没有或有限的进一步 处理从收获的植物或其他天然来源蒸馏、提取、浓缩或相似地获得的 成分。
对新饮料配方，例如使用备选的甜味剂、风味剂、风味增强试剂 等的新饮料配方的开发在处理相关的苦味和/或其他异味(off-taste) 中提出了挑战。另外，这种挑战通常出现在针对备选的营养和/或风味 特征开发的新饮料配方中。还需要能满足包括营养、风味、保存期和 其他目标的组合的新饮料配方。
开发新饮料配方面临一些障碍。例如，美国专利号4， 956， 191表明含有糖精和甜叶菊提取物与阿司帕坦(Aspartame )的混合物的碳酸 饮料比那些含有糖的饮料更不具有感官上的愉悦。
因此，本发明的目的是提供饮料和其他饮料产品。本发明的至少 特定实施方式(即不必须是本发明的全部实施方式)的目标是提供具 有所需味道性质的饮料和其他饮料产品。本发明的至少特定(不必须 是全部)实施方式的目标是提供具有改善的配方的饮料和其他饮料产 品。通过以下公开和示例性实施方式的描述，本发明和本发明特定实 施方式的这些和其他目标、特征和优点对本领域技术人员来说是清楚 的。
发明概述
根据本发明的一方面，饮料，浓缩物或其他产品，例如低卡路里 饮料，包含水，至少一种含有甜菊醇糖普(steviol glycoside)、罗 汉果(Lo Han Guo )或其任意组合的有效甜味剂，和以有效改善所述 饮料的甜味特征的量存在的氨化甘草皂苷化合物，通常增加所述有效 甜味剂的感受到的前面甜味(up-front sweetness)且在特定的示例 性实施方式中增加感受到的中间甜p木(middle sweetness)。在特定 的实施方式中，所述的氨化甘草皂苷化合物在饮料中以5ppt至lOppra 之间的量存在。为了方便讨论，术语"甜菊醇糖苷"在一些情况下用 来表示他们中的一种或多种，包括菊糖苷、莱鲍迪苷A和其它莱鲍迪 苷中的任何一种，除非上下文中另外清楚地指出。类似地，术语氨化 甘草皂苷化合物在一些情况下用来表示一种或多种这样的化合物，例 如，甘草酸单铵(monoammonium glycyrrhizin ),除非上下文中另夕卜
清楚地指出。甜菊醇糖苷和/或罗汉果可以作为唯一的甜味剂或作为多 个甜味剂之一存在于饮料或其它饮料产品中。甜味剂的浓度与所需的 甜味水平有关，且随着希望获得的味道和饮料产品的类型而变化。通 常，在即饮的饮料中甜菊醇糖苷或罗汉果的总浓度为每盎司饮料毫克 的数量级。因此，通常，在即饮的饮料中总浓度为约0. 5至10mg/fl. oz 之间。
5根据本发明的一方面，饮料，浓缩物或其他产品，例如低卡路里 饮料，包含水，至少一种含有甜菊醇糖普、罗汉果或其任意组合的有 效甜味剂，和以有效改善所述饮料的甜味特征的量存在的氨化甘草急 苷化合物，通常增加所述有效甜味剂的感受到的前面甜味且在特定的 示例性实施方式中增加感受到的中间甜味。在特定的实施方式中，所
述的氨化甘草皂苷化合物在饮料中以5ppt至10ppm之间的量存在。为 了方便讨论，术语"甜菊醇糖苷"在一些情况下用来表示他们中的一 种或多种，包括菊糖苷、莱鲍迪苷A和其它莱鲍迪苷中的任何一种， 除非上下文中另外清楚地指出。类似地，术语氨化甘草皂苷化合物在 一些情况下用来表示一种或多种这样的化合物，例如，甘草酸单铵， 除非上下文中另外清楚地指出。甜菊醇糖苷和/或罗汉果可以作为唯一 的甜味剂或作为多个甜味剂之一存在于饮料或其它饮料产品中。甜味 剂的浓度与所需的甜味水平有关，且取决于希望获得的味道和饮料产 品的类型。通常，在即饮的饮料中甜菊醇糖苷或罗汉果的总浓度为每 盎司饮料毫克的数量级。因此，通常，在即饮的饮料中总浓度为0.5 至10ffig/f 1. oz之间。
根据本发明的另 一方面，低卡路里饮料的饮料浓缩物或糖浆包含 一种氨化甘草皂苷化合物和至少一种非营养甜味剂，所述非营养甜味 剂选自甜菊醇糖苷、罗汉果和其任意组合。当所述浓缩物或糖浆与诸 如水的稀释剂混合来制备饮料时，所迷氨化甘草皂苷化合物以足以增 加所述非营养甜味剂的感受到的前面甜味的量存在。在特定的实施方 案中，所述氨化甘草皂苷化合物在所述浓缩物中以(i)在所述低卡路 里饮料中产生5ppt至10ppm之间的所述氨化甘草皂苷化合物，和(ii ) 足以增加在所述低卡路里饮料中所述非营养甜味剂的感受到的前面甜 味的浓度存在。
根据本发明的另一方面，低卡路里饮料的饮料浓缩物或糖浆包含 一种氨化甘草皂苷化合物和至少一种非营养甜味剂，所述非营养甜味 剂选自甜菊醇糖苷、罗汉果和其任意组合。当所述浓缩物或糖浆与诸 如水的稀释剂混合来制备饮料时，所述氨化甘草皂苷化合物以足以增加所述非营养甜味剂的感受到的前面甜味的量存在。在特定的实施方
案中，所述氨化甘草皂苷化合物在所述浓缩物中以(i)在所述低卡路 里饮料中产生5ppt至10ppra之间的所述氨化甘草皂苷化合物，和(ii) 足以增加在所述低卡路里饮料中所述非营养甜味剂的感受到的前面甜 味的浓度存在。
根据本发明的另一方面， 一种制备饮料产品的方法，包括将氨化 甘草皂苷与一种有效甜味剂并入到饮料产品中，所述有效甜味剂选自
甜菊醇糖苷、罗汉果和其任意组合，其中所述氨化甘草皂苷以(i )5ppt 至10ppm之间，和(ii)足以增加在所述饮料产品中所述非营养甜味 剂的感受到的前面甜味的量并入。
根据本发明的另一方面， 一种制备饮料产品的方法，包括将氨化 甘草皂苷与一种有效甜味剂并入到饮料产品中，所述有效甜味剂选自
甜菊醇糖苷、罗汉果和其任意组合，其中所述氨化甘草皂苷以(i)5ppt 至10ppra之间，和(ii )足以增加在所述饮料产品中所述非营养甜味 剂的感受到的前面甜味的量并入。
根据本发明的另一方面， 一种方法包括鉴定包含一种非营养甜味 剂的饮料配方，所述非营养甜味剂选自甜菊醇糖苷、罗汉果和其任意 組合，(2)至少通过向所鉴定的饮料配方中以足以增加所述非营养甜 味剂的感受到的前面甜味的量加入氨化甘草皂苷化合物来改善所鉴定 的配方，和(3)根据所述改善的饮料配方制备饮料。
根据本发明的另 一方面， 一种低卡路里饮料包含至少 一种非营养 甜味剂和氨化甘草皂苷化合物，所述非营养甜味剂选自甜菊醇糖苷、 罗汉果和其任意组合，所述氨化甘草皂苷化合物以(i )在所述低卡路 里饮料中产生5ppt至lOppm之间的所述氨化甘草皂苷化合物，和(ii ) 足以增加在所述低卡路里饮料中所述非营养甜味剂的感受到的前面甜 味的量存在。
根据本发明的另一方面， 一种低卡路里饮料包含至少一种非营养 甜味剂和氨化甘草皂苷化合物，所述非营养甜味剂选自甜菊醇糖苷、 罗汉果和其任意组合，所述氨化甘草皂苷化合物以(i )在所述低卡路里饮料中产生5ppt至10ppm之间的所述氨化甘草皂苷化合物，和(ii) 足以增加在所述低卡路里饮料中所述非营养甜味剂的感受到的前面甜 味的量存在。
根据本发明的另一方面，提供了一种澄清的饮料，其包含水、至 少 一种有效甜味剂和氨化甘草皂苷化合物，所述有效甜味剂选自甜菊 醇糖苷、罗汉果和其任意组合。所述氨化甘草急苷化合物以足以增加 所述非营养甜味剂的感受到的前面甜味的量存在。如在本文中使用的， 澄清基本上表示所述饮料基本上不混浊和基本上无色。
本领域技术人员应当认识到，根据本文公开的饮料和其他饮料产 品的特定的示例性实施方式的如下描述中的益处，至少本发明的特定 实施方式具有改善的或备选的配方，适用于提供所需的味道特征、营 养特性等。通过以下示例性实施方式的描述，本发明和本发明特定实 施方式的这些和其他方面、特征和优点可以^皮本领域技术人员进一步
应当理解，根据本公开的饮料和其他饮料产品具有许多不同具体 配方或组成。根据本公开的饮料产品的配方根据例如产品的预期市场、 其所需的营养特性、风味特征等因素而变化至某种程度。例如，通常 的一种选择是向具体饮料实施方式的配方(包括下文描述的任意饮料 配方)中添加其他成分。可以添加其他(即更多和/或另外的)甜^^木剂， 通常可向这些配方中添加风味剂、电解质、维生素、果汁或其他果实 产品、增味剂(tastent)、掩蔽剂等、风味增强剂、和/或碳酸化试 剂以改变味道、口感、营养性质等。通常，根据本公开的饮料至少包 含水、甜味剂和风味剂，且通常还包括酸化剂，颜料和/或碳酸化试剂。
剂、斥甘桔风味剂、香并牛风p木剂(spice flavoring)等。可以添加二氧 化碳形式的碳酸化试剂以产生泡腾作用。如果需要可以添加防腐剂， 这取决于其他成分、生产技术、所需的保存期等。可选地，可添加咖
特定的示例性实施方式的详细描述啡因。料，特征在于包含碳酸水、甜味剂、可拉果提取物和/或其他风味剂、 焦糖着色剂、磷酸和任选的其他成分。根据本公开的益处，本领域技 术人员可以认识到其他和备选的合适成分。
本文公开的饮料包括饮料(即即饮液体配方)、饮料浓缩物等。
饮料包括例如碳酸饮料和非碳酸软饮料、清凉饮料(fountain beverage)、冷冻即饮饮料、咖啡饮料，茶饮料、乳品饮料、粉末软 々欠料、以及液体浓缩物、风p木水、增强水(enhanced water)、果汁 和果汁风味的饮品、运动饮品和酒精产品。术语"饮料浓缩物"和"糖 浆"在本公开中交换使用。所包括的饮料浓缩物的至少特定的示例性 实施方式在向其中添加其他成分的起始体积的水中制备。通过向浓缩 物中添加更多体积的水而从饮料浓缩物形成足额的饮料组合物。通常， 例如通过组合大约l份的浓缩物与大约3-大约7份的水而从浓缩物制 备足额的饮料。在特定的示例性实施方式中，通过组合l份的浓缩物 与5份的水而制备足额的饮料。在特定的示例性实施方式中，用于形 成足额饮料的其他的水是碳酸水。在特定的其他实施方式中，直接制 备足额的饮料而不形成浓缩物及其后的稀释。
水是本文公开的饮料中的基本成分，通常是媒介物或主要的液体 部分，其中溶解、乳化、悬浮或分散剩余的成分。纯化的水可用在制 备本文公开的饮料的特定实施方式中，并且可以使用标准饮料质量的 水以不有害地影响饮料味道、气味或表观。在生产饮料时，水通常是 澄清、无色、无有害矿物、无味、无臭、无有机物、低碱度，并且具 有基于适用的工业和政府标准可接受的微生物质量。在特定的典型实 施方式中，水以饮料重量的大约80%-大约99. 9%的水平存在。在至少 特定的实施方式中，在本文公开的饮料和浓缩物中使用的水是"处理 的水"，其是指在任选地补充(例如钙)之前已经处理而减少水中的 总溶解固体的水，如在美国专利号7， 052， 725中公开的。生产处理的 水的方法是本领域技术人员已知的，并且包括去离子、蒸馏、过滤和 反向渗透("r-o")等。术语"处理的水"、"纯化的水"、"去矿 化的水"、"蒸馏的水"和"r-o的水"在本文的讨论中通常是同义的，是指从其中基本上去除了所有矿物内容物的水，通常含有不高于
大约500 ppm的总溶解固体，例如250 ppra的总溶解固体。
根据本公开的饮料产品和甜味剂的特定的示例性实施方案包括， 仅甜菊醇糖苷、罗汉果、或其任意组合作为甜味剂成分。其它实施方 式还包括附加的其它甜味剂。适用于本文公开的饮料产品或甜味剂的 各种实施方式的这些其它甜味剂包括非营养的天然和人工或合成甜味 剂。如在本文中使用的，"非营养甜味剂，，是以典型使用量而不提供 显著卡路里含量的甜味剂，即小于约1卡路里每份8盎司饮料。合适 的甜味剂及甜味剂的组合根据所需的营养特性、风味特征、饮料口感 和其他感官因素来选择。罗汉果是一种可以作为天然营养或天然非营 养甜味剂来提供的有效甜味剂。例如，罗汉果果汁浓缩物可以是一种 营养甜味剂，而罗汉果粉末可以是一种非营养甜味剂。适合至少特定 的示例性实施方案的其它非营养甜味剂(联合甜菊醇糖苷/罗汉果甜味 剂)，例如包括基于肽的甜味剂，例如阿司帕坦(aspartame )、纽甜 (neotame)和阿力甜(alitame)，和基于非肽的甜味剂，例如糖精 钠、糖精4丐(calcium saccharin)、 乙酰泛舒(acesulfame)(包 括但不限于丁磺氨钾)、环拉酸盐(cyclamate)(包括但不限于环拉 酸钠和/或环拉酸钙)、新橙皮苷二氢查尔酮(Neohesperidin dihydrochalcone )和三氯半乳蔗糖。阿力甜可能对于含焦糖饮料是较 不希望的，已知它在其中形成沉淀物。在特定的示例性实施方案中， 饮料产品采用单独或连同其他甜味剂的阿司帕坦作为甜味剂。在特定 的其他示例性实施方案中，甜味剂包含阿司帕坦和乙酰泛舒钾。适用 于至少特定的示例性实施方案的其他非营养甜味剂包括，例如山梨糖 醇、甘露醇、木糖醇、甘草皂苷、D-塔格糖、赤藓醇、内消旋赤藓醇、 麦芽糖醇(malitol)、麦芽糖、乳糖、低聚果糖、罗汉果粉末、甜菊 醇糖苷例如瑞鲍迪苷如瑞鲍迪普A、甜菊苷等、乙酰泛舒、阿司帕坦、 其他二肽、环拉酸盐、三氯半乳蔗糖、糖精、木糖、阿拉伯糖、异麦 芽酮糖醇(isomalt)、乳糖醇、麦芽糖醇、海藻糖和核糖，以及蛋白 质甜味剂，例如奇异果甜蛋白、应乐果甜蛋白、甜味蛋白(brazzein)、
10L-丙氨酸和甘氨酸，相关化合物，以及其中任何的混合物。如下文进 一步讨论的，甜菊醇糖苷例如瑞鲍迪苷如瑞鲍迪苷A、其他甜菊苷、 罗汉果粉末和相关化合物是天然的非营养有效甜味剂。根据本文公开 的益处，本领域技术人员有能力选择合适的非营养甜味剂(例如非营养 甜味剂的一种或组合，单独或与营养甜味剂一起)用于本文公开的饮料 产品的具体实施方式
。
如在本文中使用的，"味道"是指甜味感受、甜味感受到时间效 果(即开始和持续时间)、异味(例如苦味和金属味)、残留感受(余 味)和触觉感受(例如质地和厚度)的组合。如在本文中使用的，"富 含卡路里"的饮料配方是被营养甜味剂完全增甜的。如下进一步讨论 的，本文公开的饮料产品和甜味剂的特定示例性实施方案除有效甜味 剂外还包含一种或多种甜味剂，所述有效甜味剂含有甜菊醇糖苷，罗 汉果或其任意组合。在特定的示例性实施方案中，除了所述有效甜味 剂外，还使用营养甜味剂和非营养甜味剂。术语"营养甜味剂"通常 是指在典型的使用量中提供显著的卡路里含量的甜味剂，例如大于大 约5卡路里每份8盎司饮料。如在本文中使用的，"有效甜味剂"是 指甜度是糖的至少2倍的甜味剂，即是说根据重量，甜味剂需要不大 于糖的一半重量就能达到相等的甜度。例如，有效甜味剂需要少于糖 的一半重量来达到使用糖增甜至10白利糖度的饮料中的相等甜度。有 效甜味剂包括营养的(例如罗汉果果汁浓缩物)和非营养的甜味剂(例 如通常的罗汉果粉末)。另外，有效甜味剂包括天然有效甜味剂(例 如甜菊醇糖苷、罗汉果等)和人工有效甜味剂(例如纽甜(neotame))。 然而，对于本文公开的天然饮料产品，仅仅使用天然有效甜味剂。对
于特定有效甜味剂的通常可接受的效力数值包括例如
环拉酸盐(Cyclamate) 糖的30倍甜
甜菊苷(Stevioside) 糖的100-250倍甜
罗汉果苷V (Mogroside V) 糖的100-300倍甜
莱鲍迪苷A (Rebaudioside A) 糖的150-300倍甜
乙酰泛舒钾(Acesulf ame-K ) 糖的200倍甜
ii阿司帕坦(Aspertame ) 糖的200倍甜
糖精 糖的300倍甜 新橙皮苷二氢查尔酮
(Neohesperidin dihydrochalcone ) 糖的300倍甜 蔗糖 糖的600倍甜 纽甜(Neotame ) 净唐的8， 000倍甜
如本文中所.使用的"非营养甜味剂，，是以典型使用量而不提供显 著卡路里含量的甜味剂，即是赋予小于5卡路里每份8盎司饮料而达 到等于糖的10白利糖度的甜度。如本文中使用的，"低卡路里饮料" 表示与富含卡路里的饮料(通常是之前已经商品化的富含卡路里饮料) 相比，具有每份8盎司饮料中的卡路里至少降低25%的饮料。如在本 文中使用的，"低卡路里饮料"具有少于40卡路里每份8盎司饮料。 如在本文中使用的，"零卡路里"或"低热量"表示每份，例如每8 盎司饮料少于5卡路里。
适合于本文公开的饮料产品的一些或所有这些实施方案的示例性 天然营养甜味剂包括来自天然来源如苹果、菊苣、蜂蜜等的结晶的或 液体的蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆，例如高果糖谷物糖浆(high fructose corn syrup)、转化糖、楓糖浆、楓糖、蜂蜜、红糖糖蜜(例 如甘蔗糖蜜，如原糖蜜、二糖蜜、黑糖蜜和糖甜菜糖蜜)、高粱糖浆 等，及其混合物。
甜味剂是适用于消费(consumption )和在饮料中使用的可食用消 费品。"可食用消费品"是指用于人或动物食用的食物或饮料或者食 物或饮料的成分。本文和权利要求中使用的甜味剂或增甜试剂是营养 或非营养、天然或合成的饮料成分或添加剂(或它们的混合物)，其 为饮料提供了甜味，即其被味道感觉感受为甜。风味试剂和增甜试剂 的感受在一定程度上依赖于一些要素的相互关系。风味和甜味也可以 分别被感受，即风味和甜味感受可以彼此独立或彼此依赖。例如，当 使用大量风味剂时，小量的增甜试剂就可以容易地被感受到，反之亦 然。因此，风味试剂和增甜试剂之间的口和嗅觉相互作用包括要素的相互关系。
应当理解的是如在本文中使用的与饮料相关的术语"低卡路里"指一种饮料，其与具有相同配方和甜度但完全用营养甜味剂(例如蔗糖)增甜的对应饮料相比具有更低的卡路里含量。如在本文中使用的，
"零卡路里"或低热量表示每份，例如每8盎司饮料少于5卡路里。相关含义应用于本文公开的饮料浓缩物和其他饮料产品。
非营养、高效甜味剂通常以每盎司饮料毫克水平来使用，这是根据其增甜能力、饮料所上市国家的任何适用的调整性条款、饮料所需的甜味水平等。根据本文公开的益处，本领域技术人员有能力选择合适的其他或备选的甜味剂用于本文公开的饮料产品的多种实施方式。
适合于增甜饮料产品的甜菊醇糖苷，例如，莱鲍迪苷A和增甜的相关化合物或其混合物,和本文公开的甜味剂能通过例如提取或类似的方法从甜叶菊植物中获得。甜叶菊(例如，甜菊(Stevia rebaudianabectoni))是一种甜味植物。其叶子含有一种天然甜味二辟糖苷的复杂混合物。甜菊苦和莱鲍迪普是甜叶菊中有助于甜味的组分。通常，这些化合物被发现含有甜菊苷(4-13%干重)，甜菊醇二糖苷(痕量)、莱鲍迪苷(包括莱鲍迪普A ( 2 - 4 % )、莱鲍迪苷B (痕量)、莱鲍迪苷C ( 1-2% )、莱鲍迪苷D (痕量)和莱鲍迪苷E (痕量)、和杜尔可苷A (dulcoside A) (0.4-0.7%)。下面的非甜味成分也在甜叶菊植物的叶中发现半日花烷(labdane) 、 二萜类、三萜类、甾醇类、类黄酮类、挥发油组分、色素、树胶和无机物质。
甜味剂罗汉果，具有多种不同的拼写和发音，在本文一些例子中缩写为Lo Han Go，其可以得自植物葫芦科(Cucurbitaceae )、Jollifieae族、赤瓞亚族(subtr ibe Thladi-anthi謹)、罗汉果属(Siraitia )植物的果实。LHG常常得自如下属/种罗汉果(S.grosvenorii )， 翅子罗汉果(S. siamensis)， S. si lomaradjae， 锡金罗汉果(S. sikkimensis ) ， S. africana， 无鳞罗汉果(S.borneensis)，和台湾罗汉果(S. taiwaniana)。合适的果实包括罗汉果属/种的果实，常常被称作罗汉果。罗汉果包含三薛葡糖苷或罗汉果苷，其组分可用作LHG甜味剂。罗汉果可以用作果汁或果汁浓缩物，粉末等。罗汉果果汁优选含有至少0. 1°/。，例如0. 1%至约15%的罗汉果苷，优选罗汉果苷V，罗汉果苷IV( 11-氧化罗汉果苷V)，赛门苷和其混合物。罗汉果能通过如例如美国专利号5, 411, 755所述而生产。在本文公开的饮料的至少特定的示例性实施方式中，来自其他果实、蔬菜或植物的甜味剂也可以用作天然或加工的甜味剂或甜味增强剂。
氨化甘草皂苷化合物可以提取自或按照其他方法来源于甘草根。可以通过用铵替换三个酸氢原子中的一个或多个来氨化甘草酸以产生氨化甘草皂苷，因此，氨化甘草皂普涵盖单氨化产物到基本上完全或三氨化产物，且包括其混合物。因此，术语"氨化甘草皂苷(ammoniatedglycyrrhizin)"包括单氨化、二氨化和三氨化产物，以及其任意混合物。氨化甘草皂苷的甜度值为蔗糖的50倍，并且在通常公认为安全的天然风味剂的FDA目录上。氨化甘草皂苷具有特有的甘草风味，并且因为这个风味，以高浓度作为增甜试剂使用的氨化甘草皂苷可以赋予特有的甘草风味。
使用天然有效甜味剂(例如非营养甜味剂如甜菊醇糖苷，罗汉果粉末等，或营养天然有效甜味剂如罗汉果果汁浓缩物，或其任意组合)的一个缺点是它们在至少特定配方中缺乏前面甜味。甜度值为蔗糖的50倍的氨化甘草皂苷解决了这些非营养甜味剂的局限性。在特定的示例性实施方案中，它们还可以改善感受到的中间甜味。可以以足以增加所述非营养甜味剂的感受到的前面甜味的量将氨化甘草皂苷加入到并入了有效甜味剂的饮料产品和甜味剂中，所述有效甜味剂包括甜菊醇糖苷、罗汉果或其任意组合。在特定的示例性实施方案中，所述氨化甘草皂苷可以与甜菊醇糖苷、罗汉果或其任意组合进行组合来制备低卡路里甜味剂。在特定的备选实施方案中，所述氨化甘草皂苷可以与甜菊醇糖苷、罗汉果或其任意组合(其可以进一步与酸和碱试剂组合来调节pH)，风味组合物(包括天然和合成果实风味剂、植物风味剂、其它调味剂及其混合物)，果汁，其它风味剂，二氧化碳，咖啡因，防腐剂和其它成分组合，如在下面更详细描述的，加入水来制备低卡路里饮料。在特定的备选实施方案中，所述氨化甘草皂普可以与甜菊醇糖苷、罗汉果或其任意组合(其可以进一步与酸和碱试剂组合
来调节pH)，风味组合物(包括天然和合成果实风味剂、植物风味剂、其它风味剂及其混合物)，果汁，其它风味剂，二氧化碳，咖啡因，防腐剂和其它成分组合，如在下面更详细描述的，不加水或加入较少的水来制备低卡路里饮料糖浆或浓缩物。在特定的示例性实施方案中，氨化甘草急苷以成品单强度饮料(finished, single strengthbeverage )的约lppt (万亿分之)至约100 ppm (百万分之)的量，更典型地以约5 ppt至约10 ppm (例如，约50 ppt至约5 ppm)的量使用。
本文公开的饮料中使用的酸能起到如下几种功能中的任何一种或多种，包括，例如，赋予饮料味道以酸味、加强适口性、增加口渴的淬灭效应、修饰甜味及作为温和的防腐剂发挥作用。根据本公开的益处，合适的酸对本领域技术人员是已知且清楚的。适用于本文公开的饮料产品的一些或所有实施方案的示例性酸包括磷酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、甲酸、抗坏血酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸、己二酸及其混合物。酸可以以溶液的形式使用，例如以足以提供饮料所需pH的量。通常，例如，酸化剂的一种或多种酸使用量总的说来是饮料重量的大约0. 01%到大约0%，例如饮料重量的大约0.05%到大约0.5%,如饮料重量的0. 1%到0.25%，这是根据所用酸化剂、所需pH和其他成分等。本文公开的饮料的至少特定示例性实施例的PH是从大约2. 0到大约5. 0范围内的值。在特定示例性实施例中的酸加强了饮料的风味。太多酸会破坏饮料风味，并导致酸涩或其他异味，而太少酸使饮料味道平淡。
所选的具体一种或多种酸和其用量部分地取决于其他成分、饮料制品所需保质期和对饮料pH、可滴定酸度及味道的影响。根据本文公开的益处，本领域技术人员将认识到当制备含有基于肽的人工甜味剂如阿司帕坦的饮料产品时，所得的饮料组合物最好维持在特定pH之下以保留所述人工甜味剂的增甜效果。在补充钙离子的饮料组成中，4丐盐的存在增加了 pH，需要附加的酸既能帮助盐的溶解又能维持人工甜味剂保持稳定所需的pH。饮料组合物中附加酸的存在增加了组合物的可滴定酸度，导致所产生的饮料有更酸或酸涩的味道。根据本公开的益处，本领域技术人员有能力选择用于本文公开的饮料产品任何具体
本文公开的饮料产品的特定示例性实施方案还可以包含少量的碱性试剂来调节pH。所述试剂例如包括氩氧化钾、氬氧化钠和碳酸钾。例如，所述碱性试剂氢氧化钾可以以约0. 02至0. 04w"/。的量使用，通常对于特定饮料为约0.03%的量。所述量当然取决于碱性试剂的类型和待调节的pH程度。
本文公开的饮料产品任选地包含风味组合物，即一种或多种风味组分，例如天然和合成果实风味剂、植物风味剂、其他风味剂及其混合物。如在本文中使用的，术语"果实风味剂" 一般指衍生自种子植物可食用的繁殖部分的那些风味剂。包括其中甜果肉与种子结合的植物，例如，香蕉、番茄、蔓越莓(cranberry)等，以及具有小的肉质浆果的植物。术语浆果在本文中也用于包括聚合果，即，非"真实的"浆果，但通常认为是浆果。在术语"果实甜味剂"内还包括的是制造的合成制备风味剂，以模拟衍生自天然来源的果实风味剂。合适果实或浆果来源的实例包括全浆果或其部分、浆果果汁、浆果果汁浓缩物、浆果泥和其混合物、千浆果粉、干浆果果汁粉等等。
示例性果实风味剂包括柑桔风味，例如在所有的柑橘属植物(citrus recitations)中橙子、柠檬、酸橙、葡萄柚、橘子(tangerine)、 柳丁 (mandarin orange)、 橘柑果(tangelo)和柚子，及如苹果、葡萄、樱桃和菠萝风味剂等的风味剂，及其混合物。在特定的示例性实施方式中，饮料浓缩物和饮料包含一种果实风味剂组分，例如，果汁浓缩物或果汁。如本文所用的，术语"植物风味剂"指来自除了果实外的植物部分的风味剂。像这样，植物风味剂包括来自精油和坚果、树皮、树根和叶子提取物的风味剂。术语"植物风味
16剂"还包括合成制备的风味剂，其用于模拟来源于天然来源的植物风味剂。这些风味剂的实例包括可乐风味剂、茶风味剂等，及其混合物。风味剂组分进一步包括多种以上提到的风味剂的混合物。在饮料浓缩物和饮料的特定的示例性实施方式中，使用可乐风味剂组分或茶风味剂组分。用于赋予本发明的饮料以风味特性的风味剂组分具体的量取决于所选择的风味剂、所需香味印象及风味剂组分的形式。根据本公开的益处，本领域技术人员能够容易地确定任何一种或多种具体风味剂组分的量以达到所需的香味印象。
适用于本文公开的饮料产品的至少特定的示例性实施方式的果汁包括，例如，果实、蔬菜和浆果果汁。用于本发明的果汁可以为浓缩
物、果泥、单强度果汁(single-strength juice )或其他合适的形式。本文使用的术语"果汁"包括单强度果汁果实、浆果或蔬菜果汁，以及浓缩物、果泥、乳液和其他形式。多种不同果实、蔬菜和/或浆果果汁可以组合，可选的是与其他风味剂一起，产生具有所需风味的饮料。合适果汁来源的实例包括梅、李、枣、醋栗、无花果、葡萄、葡萄干、蔓越莓、菠萝、桃、香蕉、苹果、梨、番石榴、杏、萨斯卡顿莓(saskatoonberry), 蓝莓、plains berry, prairie berry, 桑葚、接骨木果、巴巴多斯樱桃(阿西罗拉樱桃)，野樱桃、枣、椰子、橄榄、覆盆子、草莓、越橘、罗干莓、醋栗、露莓、博伊森莓(boysenberry)、猕猴桃、樱桃、黑莓、揾椁、鼠李、西番莲、黑刺李、欧洲山梨、醋栗、石榴、柿子、芒果、大黄、木瓜、荔枝、柠檬、橙子、酸橙、橘子及葡萄果等等。根据此公开的益处，用于至少特定的示例性实施方式的大量其他的及备选的果汁对于本领域技术人员是清楚的。在使用果汁的本发明的饮料中，果汁使用水平在例如至少饮料重量的大约0.2%。在特定的示例性实施方式中，果汁使用水平为饮料重量的大约0.2%到大约40%。通常，如果使用果汁，其用量是重量的大约1%到大约20%。
方中以调整风味和/或增加饮料的果汁含量，而不加深饮料颜色。这些果汁的实例包括苹果、梨、菠萝、桃、柠檬、酸橙、橙子、葡萄柚、 葡萄果、橘子、大黄、黑茶子、榲梓、西番莲、木瓜、芒果、番石榴、 荔枝、猕猴桃、柳丁、椰子和香蕉。如果需要，可以使用去味和脱色 的果汁。
适用于本文公开的饮料产品的至少特定的示例性实施方式的其他 风味剂包括，例如，香料风味剂，如肉桂、丁香、桂皮、胡椒、生姜、
香草香料风味剂、小豆蔻、香菜、根汁汽水(root beer)、黄樟、人 参及其他。根据此公开的益处，用于至少特定的示例性实施方式的大 量其他的及备选的风味剂对于本领域技术人员是清楚的。风味剂的形 式为提取物、油性树脂、果汁浓缩物、瓶底(bottler's base)或本 领域已知的其他形式。在至少特定示例性实施例中，这些香料或其他 风味剂补充于果汁或果汁组合物。
一种或多种风味剂以乳液形式使用。风味剂乳液通过将一些或全 部风味剂混合在一起，可选地与饮料的其他成分以及乳化剂一起而制 备。乳化剂可与风味剂混合的同时加入，或者在其之后加入。在特定 的示例性实施方式中，乳化剂是水溶性的。示例性合适的乳化剂包括 阿拉伯树胶、改性淀粉、羧曱基纤维素、黄蓍胶、印度胶、和其他合 适的树胶。根据本公开的益处，其他合适的乳化剂对饮料配方领域的 技术人员是清楚的。示例性实施方式中，乳化剂包括超过3%的风味剂 和乳化剂混合物。在特定示例性实施方式中，乳化剂是混合物的大约 5%到大约30% 。
使用二氧化碳为本文公开的饮料的特定的示例性实施方式提供泡
化。二氧化碳能增强饮料味道和外观，且通过抑制和破坏有害细菌来 有助于保证饮料纯度。在特定实施方式中，例如，饮料的C02水平高 至大约7. 0体积的二氧化碳。典型实施方式具有例如大约0. 5到5. 0 体积的二氧化碳。如本文及独立权利要求中使用的，1体积二氧化碳 定义为60。F (16。C)和常压下，由任何给定量水吸收的二氧化碳的量。 气体体积所占的空间与吸收其的水相同。二氧化碳舍量可由本领域技术人员基于所需泡腾作用水平及二氧化碳对饮料味道或口感的影响而 确定。碳酸化试剂可以是天然或合成的。
可选地，能将咖啡因加到本文公开的饮料的多种实施方式中。所 加咖啡因的量由所需饮料属性、该饮料待上市国家的任何适用的调整 性条款等决定。在特定的示例性实施方式中，包含的咖啡因水平是饮
料重量的0. 02%或更少。咖啡因必须达到在食品饮料中使用所接受的 纯度。该咖啡因可以是源于天然的或合成的。
本文公开的饮料浓缩物和饮料可能包含附加成分， 一般包括饮料 配方中任何通常发现的成分。这些附加成分，例如，通常加入到稳定
的饮料浓缩物中。这些附加的成分的实例包括但不限于，咖啡因、焦 糖和其他着色试剂或染料、消泡剂、树胶、乳化剂、茶叶硬粒、絮状
组分及矿物和非矿物的营养补充物。本领域一般技术人员已知非矿物 营养补充物成分的实例，其中包括，例如，抗氧化剂和维生素，包括 维生素A、 D、 E(生育酚)、C(抗坏血酸)、B(硫胺)、B"核黄素)、B6、 Bu和K、烟酸、叶酸、生物素及其任意组合。通常，可选的非矿物营 养补充物通常以在制造实践中一般被接受的量存在。示例性的量在1% 到大约100°/。 RDV之间，其中建立了这种RDV。在特定的示例性实施方 式中，非矿物营养补充成分以大约5%到大约20%RDV的量存在，其中 建立了 RDV。
本文公开的饮料的至少特定实施方式中可以使用防腐剂。也就是， 在至少特定的示例性实施方式包含一种可选溶解的防腐系统。pH低于 4并且尤其是低于3的溶液通常为"微生物稳定的"，即其能抵抗微 生物体的生长，因此适于食用前长期保存而不需要其他防腐剂。然而， 如果需要则可以使用其他防腐系统。若使用了防腐系统，其可在生产 中任何合适时间加入饮料中，例如，在一些情况下是在甜味剂加入之 前。如本文使用的，术语"防腐系统"或"防腐剂"包括许可用于食 物和饮料组合物的所有合适的防腐剂，包括但不限于已知的化学防腐 剂，例如，苯曱酸盐如苯曱酸钠、苯曱酸钙和苯甲酸钾，山梨酸盐如 山梨酸钠、山梨酸钓和山梨酸钾、柠檬酸盐如柠檬酸钠和柠檬酸钾、肉桂酸盐、磷酸盐等，如六偏磷酸钠(SHMP)，及其混合物，以及抗氧化 剂如抗坏血酸、EDTA、 BHA、 BHT、 TBHQ、 EMIQ、脱氢乙酸、二甲基二 碳酸盐、乙氧喹、对羟基苯甲酸庚酯及其组合。防腐剂用量不超过适 用法律和法规下强制的最高水平。通常，防腐剂使用水平根据计划的 终产物pH以及对具体饮料配方微生物腐败潜能的估计而调整。通常， 使用的最高水平是大约饮料重量的0.05%。根据本公开的益处，为本
范围内的。
适于本文公开的饮料产品的至少特定的示例性实施方式的饮料防 腐的其他方法包括，例如，无菌包装和/或热处理或热加工步骤，如热 填充和隧道巴氏消毒(tunnel pasteurization)。这些步骤用于减少 饮料产品中酵母、霉菌和微生物生长。例如属于Braun等人的美国专 利号4， 830， 862公开了在生产果实果汁饮料中使用巴氏消毒法以及在 碳酸饮料中使用防腐剂。属于Kastin的美国专利号4， 925， 686公开了 加热-巴氏消毒的可冷冻果实果汁组合物，其含有苯酸钠和山梨酸钾。 一般地，热处理包括热填充方法，其通常使用短时间高温，例如大约 190°F10秒钟，隧道巴氏消毒方法通常使用较长时间较低温度，例如 大约160°F 10-15分钟，蒸馏方法通常使用例如高压(即超过一个大 气压)下大约250°F 3-5分钟。
本文公开的饮料产品和甜味剂的特定示例性实施方案可选地进一 步在配方中包含赤藻糖醇和/或D-塔格糖。
用于饮料的风味添加剂可以是任何合适的风味添加剂，包括但不 限于可从风味剂厂商获得的可乐风味剂、柠檬风味剂、酸橙风味剂和 柠檬-酸橙风味剂。本文公开的饮料产品和甜味剂的特定示例性实施 方案可选地进一步包含适合于具体应用的其它成分，例如薄荷或薄荷 酮级分、青豆提取物或其它风味增强剂、改良剂等，或其任意组合。
通过用非营养甜味剂替换营养甜味剂，上述实施例可用于减少各 种各样饮料配方中的卡路里。通过加入氨化甘草皂苷化合物，已经发 现可以获得好的前面甜味，且在至少特定的示例性实施方案中，所得到的低卡路里饮料具有好的味道和口感。用于本发明的风味添加剂包 括普遍用于饮料配方中的风味添加剂，包括但不限于可乐风味添加剂、 柠檬风味添加剂和柠檬 一 酸橙风味添加剂。
根据本公开制备的饮料的至少特定示例性实施方案并入非营养甜 味剂并提供增强的前面甜味，所述增强的前面甜味比并入所述非营养 甜味剂但不包括氨化甘草皂苷化合物的对应饮料更接近对应的常规或
富含卡路里饮料的前面甜味。
本领域技术人员应当理解，为方便起见，在特定的情况下在本文 中通过引述成分的最初形式来描述一些成分，其中成分以此形式用于 配制或生产饮料产品。所述成分的这种最初形式不同于在最终饮料产 品中发现的成分的形式。因此，例如在根据本公开的饮料产品中的特 定的示例性实施方式中，蔗糖和液体蔗糖通常基本上均一地溶解并且 分散在饮料中。类似地，鉴定为固体、浓缩物(例如果汁浓缩物)等 的其他成分通常均一地分散在饮料或饮料浓缩物中，而不是保持其最 初的形式。因此，引述々欠料产品配方的成分的形式不被认为是对饮料 产品中成分的形式的限制，而是作为将成分描述为产品配方的分离组 分的方<更方式.
根据以上公开的益处及示例性实施方式的描述，本领域技术人员 明白大量备选的和不同的实施方式可能符合本文公开的发明的一般准 则。本领域才支术人员认识到所有这些多种修饰和备选的实施方式在本 发明真正范围和精神之内。所附的权利要求旨在覆盖所有这些修饰和 备选的实施方式。应当理解的是本公开中及下面权利要求中使用的单 数不定或定冠词(例如"一个"、"一种"、"该"等)是符合专利 中习惯方法的，意思是"至少一种，，，除非在具体例子中从上下文明 显看出此术语旨在在具体例子中表示特定的一种和只是一种。同样， 术语"包括，，是开放性的，不排除其他名目、特征、组分等。
权利要求
1.一种饮料，包含水；至少一种有效甜味剂，所述有效甜味剂选自甜菊醇糖苷、罗汉果及其任意组合；和以5ppt至10ppm之间的量存在于所述饮料中的氨化甘草皂苷，所述量足以增加所述非营养甜味剂的感受到的前面甜味。
2. 权利要求l的饮料，其中所述饮料选自碳酸软饮料、非碳酸软 饮料、清凉饮料、冷冻即饮饮料、咖啡饮料，茶饮料、乳品饮料、风 味水、增强水、果汁、果汁风味的饮品、运动饮品和酒精饮料。
3. 权利要求l的饮料，进一步包含薄荷或薄荷酮级分。
4. 权利要求l的饮料，其中所述饮料是澄清的。
5. —种用于低卡路里饮料的饮料浓缩物包含 至少一种有效甜味剂，所述有效甜味剂选自甜菊醇糖苷、罗汉果及其任意组合；和氨化甘草皂苷化合物，其浓度使得(i)在所述低卡路里饮料中产 生5ppt至10ppm之间的所述氨化甘草皂苷化合物，和(ii )足以增加 在所述低卡路里饮料中所述非营养甜味剂的感受到的前面甜味。
6. —种低卡路里饮料，包含用水稀释的权利要求5的饮料浓缩物。
7. 权利要求6的低卡路里饮料，包含1份饮料浓缩物和5份水。
8. 权利要求6的低卡路里饮料，其中所述饮料选自碳酸软饮料、 非碳酸软饮料、清凉饮料、冷冻即饮饮料、咖啡饮料，茶饮料、乳品 饮料、风味水、增强水、果汁、果汁风味的饮品、运动饮品和酒精饮 料。
9. 一种制备饮料产品的方法，包括将至少一种有效甜味剂与氨 化甘草皂苷化合物组合，所述有效甜味剂选自甜菊醇糖苷、罗汉果及 其任意组合，所述氨化甘草皂苷化合物的量(i )在5ppt至10ppra之 间，和(ii)足以增加在所述饮料产品中的感受到的前面甜味。
10. —种低卡路里甜味剂，包含至少一种有效甜味剂，所述有效甜味剂选自甜菊醇糖苷、罗汉果 及其任意组合；和氨化甘草皂苷化合物，其浓度使得(i )在低卡路里饮料中产生 5ppt至10ppm之间的所述氨化甘草鬼苷化合物，和(ii )足以增加所 述低卡路里饮料中所述非营养甜味剂的感受到的前面甜味。
全文摘要
改善饮料、饮料浓缩物或糖浆、或低卡路里甜味剂的前面甜味，其中所述甜味剂选自甜菊醇糖苷，罗汉果及其任意的组合物。通过在所述配方中以足以增加感受到的前面甜味的量并入氨化甘草皂苷来改善前面甜味。
文档编号A23L2/00GK101668439SQ200880008254
公开日2010年3月10日 申请日期2008年3月14日 优先权日2007年3月14日
发明者R·E·梅, T·李, W·约翰逊 申请人:爱尔兰浓缩加工公司