专利名称：炒制瓜子的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种炒制瓜子的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
瓜子本身营养很高，其维生素、蛋白质、油脂含量都属佼佼者。 每天吃一把瓜子对安定情绪、延缓衰老、预防成人疾病有益，并能减 轻失眠、增强记忆力，辅助预防癌症、高血压、心脏病等疾病。瓜子 营养丰富，香气诱人，西瓜子能健胃、利肺、润肠；葵花子脂肪酸及 维生素E含量丰富；南瓜子有驱虫作用，适当嗑点瓜子，能刺激舌头 上的味觉神经，促进唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，还能 促进面部肌肉的运动。据报道，葵花子有医用价值，可辅助治疗泻痢、 脓疱疮等疾病，是一种可供食用或保健的大众食品。传统炒瓜子的制 作工艺是原料一入锅炒制一放凉一食用。这种炒制方法既不卫生，只靠 感官也无法保证瓜子的炒制成熟度，成品味道单一、炒制期间对环境也存 在一定的污染。炒制过度的瓜子不但其药理作用损失、口味变差而且会生 成致癌物质，影响身体健康。
CN011102799公开了一种瓜子开口机及开口瓜子的制作方法。采用开 口机把瓜子开口使瓜子易熟、易调味，使难于剥离的干炒瓜子成为易于剥 壳的消闲食品。CN021386102提及一种茶瓜子及其加工方法，其以瓜子为 原料、以茶叶为主配料，将瓜子与茶叶共同煮制，使茶汁味渗入到瓜子仁 后，去除茶叶并沥去多余的水份再经炒制而成。CN031111521公开了一种 彩色瓜仔的生产方法，包括对瓜子的筛选、浸泡、去表皮、烘干、煮制等 环节，其要点是瓜子煮制后炒制烘干至水份含量5-27%，在南瓜仔的外 表面覆盖食用色彩层，然后将南瓜仔烘干使色彩层固化定型；在着色后的 南瓜仔外表面再覆盖食用腊层，然后烘干，使食用腊层固化即得产品。上 述各方法适用于炒制特定要求的瓜子，口味单一，可操作性不足。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题是，提供一种 炒制瓜子的制作方法，使制成的瓜子香味浓郁、口感独特，而且方法合理、 实用，操作简单、效果好，利于广泛推广。
为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案是， 一种炒制瓜子的制 作方法，包括下列步骤原料风选、配料、煮制、炒制、冷却、风选、挑 拣、包装、入库。
上述的制作方法，其工艺步骤为-
A、 原料风选根据产品标准要求对瓜子原料进行风选，除去不合要求
的空壳、秕籽、虫蚀、霉变等瓜子以及各种杂质；
B、 配料根据设定的产品配方，配制各种原辅材料；
C、 煮制先向煮锅中加水，再按照配方加入食盐、香料和调味料后定 容，将料水烧至沸腾；将风选千净的原料放入烧开的料水中，然后先大火 烧开，后转为小火，使料水维持微沸状态，煮制55 65分钟；煮制过程中， 每间隔15 25分钟打气1次；
D、 炒制向转锅中投入煮制的瓜子，投入量以转锅中转不出瓜子为 准；瓜子在转锅中炒制100 150分钟，至瓜子为淡黄色；
E、 冷却将炒制后的瓜子置于冷却盒中冷却，温度降到40。C以下；
F、 风选将冷却好的产品通过风选机进行风选，除去空壳、秕子、 渣子、灰尘及各种杂质；
G、 挑拣风选后进行人工挑拣，拣出杂质、虫蚀粒、霉烂粒、破碎粒、
空壳及脱皮不净籽；
H、 包装、贮存按照要求将风选的瓜子包装后放入干燥的仓库内。
优化的，其步骤C所述煮制过程为，原料放入料水中煮制60分钟，煮 制过程中，每间隔20分钟打气1次，每次打气10秒钟。
优化的，其步骤C所述的煮制过程中，料水温度控制在93"C。 优化的，其步骤D所述炒制过程结束时，瓜子的水分控制在5%以下。 本发明的炒制瓜子的制作方法，在风选工序可将瓜子原料中的尘土、石块清理干净，以保证符合卫生及产品质量要求。在配料、煮制工序中， 按设计好的产品配方添加适当的香辛料充分煮制，以保证瓜子充分吸收配 料中的香味和营养精华，使成品在香味及口感方面符合要求。在炒制工序
中，去除原料95%以上的水分，提高瓜子的成熟度与适口度。炒制后的风 选、挑拣工序以除去空壳、秕子、渣子、灰尘、杂质及不符合质量要求的 瓜子。本发明既注重瓜子质量提高和有效成分的保存，同时适于生产各种 独特口味的产品，所得产品既适用于对疾病的辅助治疗，又能作为人们广 为接受的休闲食品，使食者在放松休闲之余，既能满足口腹之欲，又能降 压清肺、润肠通便，保健身体，并最大限度的保留了瓜子本身的营养成分。 制成的瓜子口感酥脆，还具有独特香味。本发明不仅加工方法合理、实用， 而且操作简单、效果好，利于广泛推广，对效益和经济都有良好的保证。
本发明未涉及专用设备，所涉及的原料亦均为本行业常用原料，均可 自市场上购得。
具体实施例方式
下面结合具体实施例对本发明进一步详细说明。 实施例1
一种炒制瓜子的制作方法，按照下列步骤进行
A、 对瓜子原料通过风选机进行分选，除去不合要求的空壳、秕籽、虫 蚀、霉变等瓜子以及各种杂质。
B、 取500千克瓜子，以及占瓜子3%重量份的食盐、香料和调味料共 15千克备用。
C、 先向煮锅中加1500千克水，再按照配方加入食盐、香料和调味料 共15千克后定容，将料水烧至沸腾；将风选干净的500千克瓜子原料放入 烧开的料水中，先大火烧开，后转为小火，使料水维持微沸状态，在93。C 左右，煮制55分钟；煮制过程中，每间隔15分钟打气1次，每次打气IO 秒钟。
D、 向转锅中投入煮制好的瓜子，投入量以转锅中转不出瓜子为准； 瓜子在转锅中炒制IOO分钟，至瓜子为淡黄色，含水量5%以下。
E、 将炒制后的瓜子置于冷却盒中冷却，温度降到40。C以下；F、 将冷却好的产品通过风选机进行风选，除去空壳、秕子、渣子、 灰尘及各种杂质；
G、 风选后进行人工挑拣，拣出杂质、虫蚀粒、霉烂粒、破碎粒、空壳
及脱皮不净籽；
H、 按照要求将风选的瓜子包装后放入干燥的仓库内。 实施例2
一种炒制瓜子的制作方法，按照下列步骤进行
A、 对瓜子原料通过风选机进行分选，除去不合要求的空壳、秕籽、虫
蚀、霉变等瓜子以及各种杂质。
B、 取500千克瓜子，以及占瓜子2%重量份的食盐、香料和调味料共 IO千克备用。
C、 先向煮锅中加1500千克水，再按照配方加入食盐、香料和调味料 共IO千克后定容，将料水烧至沸腾；将风选干净的500千克瓜子原料放入 烧开的料水中，先大火烧开，后转为小火，使料水维持微沸状态，在93。C 左右，煮制60分钟；煮制过程中，每间隔20分钟打气1次，每次打气10 秒钟。
D、 向转锅中投入煮制好的瓜子，投入量以转锅中转不出瓜子为准； 瓜子在转锅中炒制120分钟，至瓜子为淡黄色，此时瓜子含水量小于5%。
E、 将炒制后的瓜子置于冷却盒中冷却，温度降到40。C以下；
F、 将冷却好的产品通过风选机进行风选，除去空壳、秕子、渣子、 灰尘及各种杂质；
G、 风选后进行人工挑拣，拣出杂质、虫蚀粒、霉烂粒、破碎粒、空壳
及脱皮不净籽；
H、 按照要求将风选的瓜子包装后放入干燥的仓库内。
实施例3
一种炒制瓜子的制作方法，按照下列步骤进行
A、 对瓜子原料通过风选机进行分选，除去不合要求的空壳、秕籽、虫
蚀、霉变等瓜子以及各种杂质。
B、 取500千克瓜子，以及占瓜子2. 5%重量份的食盐、香料和调味料共12.5千克备用。
C、 先向煮锅中加1500千克水，再按照配方加入食盐、香料和调味料 共12. 5千克后定容，将料水烧至沸腾；将风选干净的500千克瓜子原料放 入烧开的料水中，大火烧开后转为小火，使料水维持在93。C左右，煮制 65分钟；煮制过程中，每间隔25分钟打气1次，每次打气10秒钟。
D、 向转锅中投入煮制好的瓜子，投入量以转锅中转不出瓜子为准； 瓜子在转锅中炒制150分钟，至瓜子为淡黄色，此时瓜子含水量5%以下。
E、 将炒制后的瓜子置于冷却盒中冷却，温度降到40。C以下；
F、 将冷却好的产品通过风选机进行风选，除去空壳、秕子、渣子、 灰尘及各种杂质；
G、 风选后进行人工挑拣，拣出杂质、虫蚀粒、霉烂粒、破碎粒、空壳
及脱皮不净籽；
H、 按照要求将风选的瓜子包装后放入干燥的仓库内。
上述各实施例的制作方法，能够在保持瓜子自身营养的同时，将辛香 料的香味融入其中，从而不仅使制成的瓜子口感酥脆，还具有独特香味。 本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广， 对效益和经济都有良好的保证。
权利要求
1、一种炒制瓜子的制作方法，包括下列步骤原料风选、配料、煮制、炒制、冷却、风选、挑拣、包装、入库。
2、 根据权利要求l所述的炒制瓜子的制作方法，其工艺步骤为A、 原料风选根据产品标准要求对瓜子原料进行风选，除去不合要求的空壳、秕籽、虫蚀和霉变瓜子以及各种杂质；B、 配料根据设定的产品配方，配制各种原辅材料；C、 煮制先向煮锅中加水，再按照配方加入食盐、香料和调味料后定 容，将料水烧至沸腾；将风选干净的原料放入烧开的料水中，然后先大火烧开，后转为小火，使料水维持微沸状态，煮制55 65分钟；煮制过程中， 每间隔15 25分钟打气1次；D、 炒制向转锅中投入煮制的瓜子，投入量以转锅中转不出瓜子为 准；瓜子在转锅中炒制100 150分钟，至瓜子为淡黄色；E、 冷却将炒制后的瓜子置于冷却盒中冷却，温度降至40。C以下；F、 风选将冷却好的产品通过风选机进行风选，除去空壳、秕子、 渣子、灰尘及各种杂质；G、 挑拣风选后进行人工挑拣，拣出杂质、虫蚀粒、霉烂粒、破碎粒、空壳及脱皮不净籽；H、 包装、贮存按照要求将风选的瓜子包装后放入干燥的仓库内。
3、 根据权利要求2所述的炒制瓜子的制作方法，其步骤C所述煮制过 程为，原料放入料水中煮制60分钟，煮制过程中，每间隔20分钟打气1 次，每次打气IO秒钟。
4、 根据权利要求2所述的炒制瓜子的制作方法，其步骤C所述的煮制 过程中，料水温度为93X:。
5、 根据权利要求3或4所述的炒制瓜子的制作方法，其步骤D所述炒 制过程结束时，瓜子的水分控制在5%以下。
全文摘要
一种炒制瓜子的制作方法，包括下列步骤原料风选、配料、煮制、炒制、冷却、风选、挑拣、包装、入库。该制作方法不仅合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广，对效益和经济都有良好的保证。
文档编号A23L1/01GK101683172SQ20091001703
公开日2010年3月31日 申请日期2009年7月9日 优先权日2009年7月9日
发明者王清光 申请人:青岛清光食品有限公司