专利名称：一种豆豉香型牛蒡酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及用牛蒡傲成的一种豆豉香型牛蒡酱。
背景技术：
目前，在我们江苏丰县地区，由于专利新产品打沟机的推广普及，开挖又深又窄的神植牛蒡的 深沟的难度，被轻而易举的解决了，再加上我们地区特别具有适宜牛蒡生长的沙质土壤，使得长棍 形的牛蒡得以大面积的丰收，但是，由于出口等条件的制约，使得这种营养丰富的经济作物却没有 得封很好的开发，为此严重的影响了该经济作物的大面积种植和推广，对此，目前还没有很好的解 决办法。
发明内容
为了解决目前种植牛蒡中存在的问题，本发明提供了一种豆豉香型牛蒡酱,该豆豉香型牛蒡酱, 不仅可以大大的提升这一宝贵的经济农作物的经济价值，提高种桓牛蒡农民的经济收入，并且，还 可以很好的给人们提供一种耐储存，又营养丰富的酱菜新品种。
本发明解决其技术何题所采用的具体方案是该豆豉香型牛蒡酱主要由主料盐津牛蒡丁及辅 料 一级色拉油、豆豉、酱花生仁、芝麻、辣椒、生姜末、香辛料、蔗糖、助鲜剂及増香剂组成； 其特征在于主料牛蒡丁4 0%;辅科 一级色拉油1 8%,豆豉2 0酱花生仁1 0%,芝 麻、辣椒、生姜末、香辛料共3仏蔗糖8仏助鲜剂、增香剂共UL其中各个原料的百分比精 度分别为正负5W,并且其各个原料的百分比总和为1 0 0%。
其制作工艺是.*将主料盐津牛蒡丁，浸泡、护色、鋭盐、沥水，把色拉袖入锅大火烧使油温升
至l 7 5。"1 8 5%放入辅料生姜末、芝麻、辣椒、香辛料炸出香味，随即倒入牛蒡丁、豆豉、 酱花生仁炒制，待料温升至8 0° C 9 0 。C时，恒温1 0分钟 1 5分钟，加入蔗糖、助鲜剂及增 香剂，定味出锅后，趁热秤量灌装，并盖好瓶盖，置入蒸气排气箱常压下排气l 0分钟 1 5分钟后，立即密封瓶盖，随后置入l0 0W沸水中杀菌1 5分钟 2 5分钟，杀菌结束后，逐渐冷却瓶 温至3 0 °C 3 5 。。再移入观察室待检，3 5天后，检验淘汰不合格品，正品包装，即为成品。 其有益效果是该豆豉香型牛蒡酱，不仅可以大大的提升这一宝贵的经济农作物的经济价值， 提高种植牛蒡农民的经济收入，并且，还可以很好的给人们提供一种耐储存，又营养丰富的酱菜新 品种。
具体实施例
一.以制成l 0 o公斤的成品豆豉香型牛蒡酱为准计算，该豆豉香型牛蒡酱甜度为偏轻型，主
科选优质牛蒡丁4 O公斤,'辅料 一级色拉油l 8公斤，豆豉2 2公斤，酱花生仁l O公斤，芝 麻、辣椒、生姜末、香辛料共3公斤，蔗糖6公斤，助鲜剂、增香剂共l公斤。
其工艺如下把主料盐津牛蒡丁，浸泡、护色、脱盐、沥水，把色拉油入锅大火烧使油温升至 1 8 (PC时，放入辅料生姜末、芝麻、辣椒、香辛料炸出香味，随即倒入牛蒡丁、豆豉、醫花生仁 妙制，待料温升至8 5W时，恒温l O分钟，加入蔗糖、助鲜剂及增香剂，定味出锅后，趁热秤量 灌装，并盖好瓶盖，置入蒸气排气箱常压下排气l 5分钟后，立即密封瓶盖，随后置入l 0 (PC沸 水中杀菌2 O分钟，杀菌结束后，逐渐冷却瓶温至3 5%再移入观察室待检，4天后，检验淘汰 不合格品，正品包装，即为成品。
.二.以制成l 0 O公斤的成品豆豉香型牛蒡酱为准计算，该牛蒡酱为偏甜型，主料选优质牛 蒡丁4 0公斤；辅料 一级色拉油l 8公斤，豆豉2 O公斤，酱花生仁l O公斤，芝麻、辣椒、生 姜末、香辛料共3公斤，蔗糖8公斤，助鲜剂、增香剂共i公斤。
其工艺如下主料盐津牛蒡丁，浸泡、护色、脱盐、沥水，把色拉油入锅大火烧使油温升至l 8 0,C时，放入辅料生姜末、芝麻、辣椒、香辛料炸出香味，随即倒入牛蒡丁、豆豉、酱花生仁炒 制，待料温升至8 5W时，恒温lO分钟，加入蔗糖、助鲜剂及增香剂，定味出锅后，趁热秤量灌 装，并盖好瓶盖，置入蒸气排气箱常压下排气l 5分钟，立即密封瓶盖，随后置入l 0 rc沸水中 杀菌2 O分钟，杀菌结束后，逐渐冷却瓶温至3 5%再移入观察室待检，4天后，检验淘汰不合 格品，正品包装，即为成品。
权利要求
1.一种豆豉香型牛蒡酱，该豆豉香型牛蒡酱主要由主料盐津牛蒡丁及辅料一级色拉油、豆豉、酱花生仁、芝麻、辣椒、生姜末、香辛料、蔗糖、助鲜剂及增香剂组成；其特征在于主料牛蒡丁40％；辅料一级色拉油18％，豆豉20％，酱花生仁10％，芝麻、辣椒、生姜末、香辛料共3％，蔗糖8％，助鲜剂、增香剂共1％，其中各个原料的百分比精度分别为正负5％，其各个原料的百分比总和为100％。
2.根据权利要求l所述的一种豆豉香型牛蒡酱，其工艺特征在于主料盐津牛蒡丁，浸泡、护色、脱盐、沥水，把色拉油入锅大火烧至油温升至l 7 "C 1 8 5W时,放入辅料生姜末、芝麻、辣椒、香辛料炸出香味，随即倒入牛蒡丁、豆豉、酱花生仁炒制，待料温升至8 0°C 9 (PC时，恒温l 0分钟 1 5分钟，加入蔗糖、助鲜剂及增香剂，定味出锅后趁热秤量灌装，并盖好瓶盖，置入蒸气排气箱常压下排气l 0分钟 1 5分钟，并立即密封瓶盖，随后置入l 0 0。C沸水中杀菌1 5分钟 2 5分钟，杀菌结束后，逐渐冷却瓶温至3 0 °C 3 5 %再移入观察室待检，3 5天后，检验淘汰不合格品，正品包装，即为成品。
全文摘要
本发明涉及用牛蒡做成的一种豆豉香型牛蒡酱。该豆豉香型牛蒡酱主要由主料牛蒡丁40％；辅料一级色拉油18％，豆豉20％，酱花生仁10％，芝麻、辣椒、生姜末、香辛料共3％，蔗糖8％，助鲜剂、增香剂共1％；该豆豉香型牛蒡酱，不仅可以大大的提升这一宝贵的经济农作物的经济价值，提高种植牛蒡农民的经济收入，并且，还可以很好的给人们提供一种耐储存，又营养丰富的酱菜新品种。
文档编号A23L1/29GK101669618SQ200910025409
公开日2010年3月17日 申请日期2009年3月2日 优先权日2009年3月2日
发明者勇 张 申请人:勇 张