专利名称：一种桃酥及其生产方法
技术领域：
本发明涉及传统糕点领域，特别是涉及一种桃酥及其生产方法。
背景技术：
桃酥由小麦粉、鸡蛋、植物油等原料制成，是一种老少皆知的传统休闲食 品。目前市场上同样称作桃酥的点心多种多样，;旦是有的桃酥口感僵硬，无香
##性；有的桃酥虽然价格很低，但是不滋润，泡打粉、小苏打的碱性味道较 浓，m^被消费者喜欢；更多的桃酥常用的膨松剂因为国家标准允许按照需要
适量添加，其中的铝、铅含量都不容乐观。因此，迫切需要一种口感酥松香脆、 口味独特、外观别致、质量保证安全的新型桃酥产品的出现。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种生产桃酥的合理的产品配方以及生 产工艺，利用本发明的产品配方和工艺得到的桃酥口味纯正、口感酥松、色泽 诱人、外观别致、质量保证安全。
为解决上述4支术问题，本发明的^兆酥是由以下重量4分it的原料制成的
小麦粉 40~48份
油脂 24~32份
餘械 18~26份
鸡蛋 4~10份
膨松剂 0.6 ~ 1.8份
其中，所述的油脂为色拉油、黄油或酥油，这些油脂可以一种牟者一种以 上复^f吏用；所述的甜味料为白砂糖或绵白糖，二者可以单独使用或混合使用； 所述的膨松剂是小苏打或泡打粉，二者可以单独使用或混合使用。
生产上述桃酥的方法是按下述步骤进行的
(1) 对原料验收、处理，包括面粉过筛、鸡蛋清洗；
(2) 按比例称量各种原料后；将膨松剂和小麦粉混合待用，再将油脂和鸡蛋充 分搅拌，最后将备好的膨松剂和小麦粉投入其中搅拌均匀；
(3 )将搅拌好的面团定量分割；
(4)手工搓制，分割后的面团搓圆后，中间制一凹孔；
(5 )将蛋液点在湘li酥的中间凹孔内，避免蛋液溢出；
(6)在上火温度20(TC，下火温度18(TC,烘烤约15分钟，待成品颜色表面 中心蛋液亮黄，底部棕黄时出炉；(7)冷却包装。
其中，步骤(5)中所述的蛋液为全蛋黄液与色拉油的混合液，二者的体积 比是l: 1，并且充分搅拌均匀，制成的蛋黄液用网筛过滤后使用。
本发明在原M择上所用的甜味料为白砂糖或绵白糖，二者可以单独使用 或混/^f吏用；既提供了产品的香甜口味，也保证了产品的色泽诱人。另外，本 发明根据GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，选择伊^添加剂，比如泡打粉 选择无铝泡打粉，确保产品安全，保质期长。
在工艺过程中，由于搅拌顺序、搅拌程度直接影响产品的感官和口味，而 本发明所采用的工艺是先将膨松剂和小麦粉混合待用，再将油脂和鸡蛋充分搅 拌，最后将备好的膨松剂和小麦粉投入其中撹拌均匀，保证桃酥口味香甜，膨 松剂的正确投入，保证桃酥口感酥;f^。另外，手工搓制成型，保证外观别致。
综上所述，采用本发明技术方案后，得到的桃酥口味#、 口感酥松、色 ifi秀人、外观别致、保质期长。
图1为本发明杉匕酥的生产工艺流4I图。
具体实施例方式
下面结合附图和实施例对本发明作进一步详细的说明。 实施例1
各原料的配比为
小麦粉 概g
油脂 32Kg
撕械 20Kg
鸡蛋 7Kg
膨松剂 1Kg
首先对原料验收、处理后，按比例称量备用；接着将膨松剂和小麦粉混合 待用，油脂和鸡蛋充分搅拌后，将备好的膨松剂和小麦粉^/v其中搅拌均勻； 然后将搅拌好的面团定量分割；分割后的面团搓圆后，中间制一凹孔；将蛋液 点在桃酥的中间凹孔内，避免蛋液溢出；最后在上火温度200°C,下火温度180°C 时，烘烤约15分钟；待成品颜色表面金黄，中心蛋液亮黄，底部棕黄时出炉； 冷却包装即得产品。 实施例2
各原料的配比为
小麦粉 48Kg
油脂 24Kg谢械
鸡蛋
膨松剂
按上ii^、料配比， 实施例3
各原料的配比为
小麦粉
油脂
撕械
鸡蛋
膨松剂
按上述原料配比, 实施例4
各原料的配比为
小麦粉
油脂
新糾
鸡蛋
膨松剂
按上述原料配比，
18Kg 8.2Kg 1.8Kg
其他步骤同实施例1,
42Kg
28Kg
19.4Kg
服g
0.6Kg
其他步骤同实施例1,
44Kg 25Kg
皿g
4Kg
1Kg
其他步骤同实施例1,
权利要求
1、一种桃酥，其特征在于该桃酥是由以下重量份数的原料制成的小麦粉 40～48份油脂24～32份甜味料 18～26份鸡蛋4～10份膨松剂 0.6～1.8份
2、 根据权利要求1所述的一种桃酥，其特征在于所述的油脂为色拉油、，油或 酥油，这些油脂可以一种或者一秤以上复合使用。 '
3、 冲艮据权利要求1所述的一种桃酥，其特征在于所述的#^#为白砂糖或绵白 糖，二者可以单独使用或混^f吏用。
4、 根据权利要求1所述的一种桃酥，其特征在于所述的膨松剂是小苏打或泡打 粉，二者可以单独使用或混^vf吏用。
5、 根据权利要求1所述的一种桃酥的生产方法，其特征在于该方法是按下述步 骤进行的(1) 对原料-睑收、处理，包括面粉过筛、鸡蛋清洗；(2) 按比例称量各种原料后；将膨松剂和小麦粉混合待用，再将油脂和鸡蛋充 分搅拌，将备好的膨+〉剂和小麦粉投入其中搅拌均匀；(3) 将搅拌好的面团定量分割；(4) 手工搓制，分割后的面团搓圓后，中间制一凹孔；(5) 将蛋液点在桃酥的中间凹孔内，避免蛋液溢出；(6) 在上火温度200。C,下火温度180。C时，烘烤约15分钟，待成品颜色表 面金黄，中心蛋液亮黄，底部棕黄时出炉；(7) 冷却包装。
6、 根据权利要求2所述的一种桃酥的生产方法，其特征在于步骤(5)中所 述的蛋液为全蛋黄液与色拉油的混合液，二者的体积比是l: 1，并且充分搅拌 均匀，制成的蛋黄液用网筛过滤后4吏用。
全文摘要
本发明涉及一种桃酥以及生产方法。本发明桃酥的原料重量份数为小麦粉40～48份、油脂24～32份、甜味料18～26份、鸡蛋4～10份、膨松剂0.6～1.8份。生产上述桃酥的方法是首先对原料验收、处理，按比例称量；接着将膨松剂和小麦粉混合待用，将油脂和鸡蛋充分搅拌，然后将备好的面粉投入其中搅拌均匀；将搅拌好的面团定量分割；将分割后的面团搓圆后，中间制一凹孔；将蛋液点在桃酥的中间凹孔内，避免蛋液溢出；在上火温度200℃，下火温度180℃时，烘烤约15分钟；最后待成品颜色表面金黄，中心蛋液亮黄，底部棕黄时出炉；冷却包装即得产品。本发明生产的宫廷桃酥口味香甜、口感酥松、色泽诱人、保质期长。
文档编号A21D2/00GK101530117SQ20091003073
公开日2009年9月16日 申请日期2009年4月15日 优先权日2009年4月15日
发明者袁志英 申请人:常州市鑫灿食品有限公司