专利名称：一种荞桃酥及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种荞桃酥，同时还涉及该荞桃酥的制作方法。
背景技术：
苦荞，又称鞑靼荞麦，营养极其丰富，也是有较好药用价值的药用作物。苦荞中的蛋白质主要是谷蛋白，水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白等。其氨基酸总含量为107%，18种氨基酸齐全，总含量达11. 82%，苏氨酸0.4178，缬氨酸0.5093，蛋氨酸0. 1834，亮氨酸0.7570，赖氨酸0.6884，色氨酸0. 1376，异亮氨酸0. 4542，苯丙氨酸0. 5413，均高于小麦粉、大米和玉米。并含有9种脂肪酸，对幼儿有促进生长发育的作用，对成年人可防止冠心病的发生。酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。酥油滋润肠胃、和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。饼干因其香脆可口，食用及携带方便而成为深受欢迎的休闲食品。现有的饼干多以小麦粉为主料，辅助各种香料制作而成各种不同口味的饼干。随着生活水平的提高，人们更加注重生活质量，天然无添加剂的各类绿色食品、具有保健作用和非油炸食品备受亲睐
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种融合了小麦与苦荞的营养与香味，其味清香浓郁、柔和绵长、香酥可口的荞桃酥。本发明的另一目的在于提供该荞桃酥的制作方法。本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的
本发明的一种荞桃酥，包括以下重量份的原料
A料荞面粉20-30份、低筋粉70-80份；
B料奶油5-10份、白砂糖45-55份、鸡蛋25-35份、食盐0. 5份、泡打粉0. 6-0. 9份；苏打0. 5份；
C料色拉油3-5份。上述一种荞桃酥，其中原料优选重量份如下
A料荞面粉25份、低筋粉75份；
B料奶油8份、白砂糖50份、鸡蛋30份、食盐0. 5份、泡打粉0. 6-0. 9份；苏打0. 5份； C料色拉油4份。本发明的荞桃酥的制作方法，包括以下步骤
(1)先将B料混合搅拌均匀。加入过筛好的A料，边加边搅拌至完全透彻；然后加入C完全混合，面团完成后稍作折叠；
(2)将面团分切同等大小的小面团。然后搓圆，排入烤盘内，静置20分钟。在饼胚表面刷上蛋液，然后入炉。以上火170°C，下火140°C的温度烘烤17-19分钟，出炉即可；
(3)冷却、杀菌、包装。上述的荞桃酥的制作方法，其中第(2)步中在饼胚刷上蛋液，再入炉。本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知本发明利用苦荞为主要原料，用奶油来改善口感。合理的配方和制作方法，使产品有机融合了小麦与苦荞的营养与香味，同时，也保留了饼干原有的脆性。其味清香浓郁、柔和绵长、香酥可口。且在生产过程中没有添加任何色素和香精，其营养保健功效远远高于同类产品。
具体实施例方式实施例1 :
一种的荞桃酥的制作方法，包括以下步骤
(1)六料荞面粉25份、低筋粉75份；
B料奶油8份、白砂糖50份、鸡蛋30份、食盐0. 5份、泡打粉0. 6-0. 9份；苏打0. 5份； C料色拉油4份。先将B料混合搅拌均匀。加入过筛好的A料，边加边搅拌至完全透彻；然后加入C完全混合，面团完成后稍作折叠；
(2)将面团分切同等大小的小面团。然后搓圆，排入烤盘内，静置20分钟。在饼胚表面刷上蛋液，然后入炉。以上火170°C，下火140°C的温度烘烤18分钟，出炉即可；
(3)冷却、杀菌、包装。
实施例2
一种的荞桃酥的制作方法，包括以下步骤
(1)六料荞面粉20份、低筋粉80份；
B料奶油5份、白砂糖45份、鸡蛋25份、食盐0. 5份、泡打粉0. 6份；苏打0. 5份；
C料色拉油3份。先将B料混合搅拌均匀。加入过筛好的A料，边加边搅拌至完全透彻；然后加入C完全混合，面团完成后稍作折叠；
(2)将面团分切同等大小的小面团。然后搓圆，排入烤盘内，静置20分钟。在饼胚表面刷上蛋液，然后入炉。以上火170°C，下火140°C的温度烘烤17分钟，出炉即可；
(3)冷却、杀菌、包装。
实施例3
一种的荞桃酥的制作方法，包括以下步骤
(1)六料荞面粉30份、低筋粉70份；
B料奶油10份、白砂糖55份、鸡蛋35份、食盐0. 5份、泡打粉0. 9份；苏打0. 5份；
C料色拉油4份。先将B料混合搅拌均匀。加入过筛好的A料，边加边搅拌至完全透彻；然后加入C完全混合，面团完成后稍作折叠； (2)将面团分切同等大小的小面团。然后搓圆，排入烤盘内，静置20分钟。在饼胚表面刷上蛋液，然后入炉。以上火170°C，下火140°C的温度烘烤19分钟，出炉即可；
(3)冷却、杀菌、包装。
本发明所述并不限于具体实施方式
中所述的实施例，本领域技术人员根据本发明的技术方案得出其它的实施方式，同样属于本发明的技术创新范围。显然，本领域的技术人员可以对发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
权利要求
1.一种荞桃酥，包括以下重量份的原料 A料荞面粉20-30份、低筋粉70-80份； B料奶油5-10份、白砂糖45-55份、鸡蛋25-35份、食盐0. 5份、泡打粉0. 6-0. 9份；苏打0. 5份； C料色拉油3-5份。
2.如权利要求1所述一种荞桃酥，其中原料重量份如下 A料荞面粉25份、低筋粉75份； B料奶油8份、白砂糖50份、鸡蛋30份、食盐0. 5份、泡打粉0. 6-0. 9份；苏打0. 5份； C料色拉油4份。
3.如权利要求1或2所述的荞桃酥的制作方法，包括以下步骤 (1)先将B料混合搅拌均匀； 加入过筛好的A料，边加边搅拌至完全透彻；然后加入C完全混合，面团完成后稍作折置; (2)将面团分切同等大小的小面团； 然后搓圆，排入烤盘内，静置20分钟； 在饼胚表面刷上蛋液，然后入炉； 以上火170°C，下火140°C的温度烘烤17-19分钟，出炉即可； (3)冷却、杀菌、包装。
4.权利要求3所述的荞桃酥的制作方法，其中第(2)步中在饼胚刷上蛋液，再入炉。
全文摘要
本发明公开了一种荞桃酥，包括以下重量份的原料A料荞面粉20-30份、低筋粉70-80份；B料奶油5-10份、白砂糖45-55份、鸡蛋25-35份、食盐0.5份、泡打粉0.6-0.9份；苏打0.5份；C料色拉油3-5份。先将B料混合搅拌均匀。加入过筛好的A料，边加边搅拌至完全透彻；然后加入C完全混合，面团完成后稍作折叠；将面团分切同等大小的小面团。然后搓圆，排入烤盘内，静置20分钟。在饼胚表面刷上蛋液，然后入炉。以上火170℃，下火140℃的温度烘烤17-19分钟，出炉即可；冷却、杀菌、包装。本发明融合了小麦与苦荞的营养与香味，其味清香浓郁、柔和绵长、香酥可口。
文档编号A21D2/36GK103004925SQ20121050968
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月4日 优先权日2012年12月4日
发明者张卫 申请人:毕节永盛食品有限责任公司