专利名称：一种大豆营养食品加工方法
技术领域：
本发明涉及一种大豆的深加工方法，尤其是用大豆生物加工生产营养食品的方法。
背景技术：
目前技术现状目前大豆已经普遍作为日常食品，有豆腐类和大豆分离蛋白类。豆腐 类的产品生产基本上是用传统的生产方法，这些产品对人们的食用有一些不利的大豆涨气 因子、激酶等成分和食用不方便的地方，包括大豆分离蛋白粉。这些产品的大豆蛋白质分 子没有变化，仍是大分子蛋白质。大分子大豆蛋白质的人体真实消化吸收率为60%-70%，
其余部分被排出体外，对蛋白质的利用造成了浪费。同时也需要再加工后食用，很不方便。 大豆本身还含有少量的胰蛋白酶抑制剂，外源凝聚素、致甲状腺肿素、抗维生素因子
和金属络和物等抗营养成分。长期摄入含有这些有害物质的大豆制品，会产生不同程度的
消化不良、甲状腺肿大、氨基酸和维生素等营养成分利用率下降以及生长停滞等一系列蓄
积性中毒症状，对人体健康有一定的危害。
大豆经生物发酵后，可以将大豆蛋白的大分子蛋白质转化成小分子蛋白质，提高了大
豆蛋白质的吸收率和蛋白质的利用率，经实验检测表明，利用此方法生产的产品其蛋白质
真实消耗吸收率可以达到95%，是原料大豆的1.4倍。从保健功能上具有抗氧化、抗溶
血因子、血管收縮活性强，强心、降压、降脂，消除疲劳的功能。摒弃了植物蛋白人体必 需氨基酸不全和动物蛋白高脂、高胆固醇等有害成分的弊端，兼有两者的优点，是一种优 质蛋白质食品，产品中含有丰富的小分子蛋白质。大豆发酵食品同市场上现有的大豆产品 不同，它不是仅仅通过简单的物理加工改变其形态如豆粉、豆奶等，而是经生物技术处理， 改变其组织结构，去除豆腥，胰蛋白抑制素脲、素酶等抗营养物质及涨气因子，大大提高 大豆生物效率的生物化学食品。
大豆发酵食品具有丰富的营养价值，也由于产品的形态原因给储藏、运输、销售都带 来一定的困难，其口味不易被人们接受，大豆发酵食品的通常加工方法工艺复杂，消耗大 量的热能、电能，并产生一定量的废水，在增加能源消耗的同时也对环境造成污染，因此 限制了该产品深加工的发展。
发明内容
本发明的目的是提供一种工艺简单、节能减耗、不污染环境的大豆营养食品加工方法， 用该方法加工出来的大豆营养食品营养丰富、口味好、食用方便、卫生，便于携带，可提 高产品质量和蛋白质利用率，提高大豆的综合利用价值。
本发明的目的是这样实现的将大豆发酵物或脱皮后煮熟的脱水大豆，直接放入配料 搅拌锅内，再将配料放入，在常温下并不停的搅拌20—40分钟，搅拌结束后，将这些物料取出，放入成型机内滚压成片状，然后进入120。 C一18(T C的烘烤箱或加热烘烤机内 进行灭酶、脱水、灭菌、烘烤3—10分钟，然后包装出厂。
本发明的优点和积极效果能源消耗少，无废水排放，无环境污染，工艺流程简单， 可以连续生产；产品具有食用方便、卫生，便于携带和贮藏，口感好，口味独特，营养价 值高、蛋白质吸收率高、生物活性强、品质好无异味，可保存期长。
利用此方法生产的营养食品水分、膳食纤维含量适中，可根据个人爱好选择各种口味。 比食用普通大豆食品的保健功能增强等优点，也是代替其它方便食品如方便面、面包、糕 点的理想选择，其经济、社会效益显著。
食用方便打开即可食用，水分含量低，营养丰富，蛋白质含量可高达40%以上， 和大豆相比可溶性蛋白质增加了 3.1倍，氨基酸态氮增加了 20.7倍，降低了植酸近60% 的含量，提高了钙、锌和铁矿物质的生物利用率，其真实消化率高达95.4%。产生了一定 的生物活性物质，并积累了维生素，如B2、 B6、 B12及烟酸，对脂肪氧化酶有抑制作用， 并有一定的抑菌作用。
具体实施例方式
实施例l:大豆精选后，除去种皮，置自来水中浸泡24h，于沸水中煮40—60分钟， 沥去水，按湿重的0.5—2%添加65-90%乳酸以酸化基质。接种少孢根霉菌株孢子悬浮液， 少孢根霉(R.arrhizus Fischev)可直接从中国科学院微生物研究所菌种保存中心购置，接种 量为每百克湿子叶104一—108个孢子，混匀后，装入灭菌培养盘中，每盘2 8KG， 30QC 培养36—72h(视要求而定)，生产出发大豆发酵物。
以生产250公斤的大豆干物质为例将生产出未灭活的大豆发酵物，放入一吨的搅 拌锅中搅拌。根据不同的配方和口味可生产出不同口味的营养食品，如生产天然水果香味 营养食品取海藻糖2公斤，水果粉10公斤，安赛蜜0.5公斤，天然香料0.5公斤。将 上述调味料顺序加入装有物料的搅拌锅中混合，在常温下并不停的搅拌30分钟。搅拌结 束后，将这些物料移至滚压成型机，成型机将物料滚压成一定尺寸的片状，然后切成需要 的尺寸，进入120° C的烘箱或加热烘烤机内灭酶、脱水、灭菌、烘烤10分钟，然后进行 包装，装箱出厂。
以生产250公斤的大豆干物质为例将上述失产出未灭活的大豆发酵物，放入一吨 的搅拌锅中搅拌，生产蔬菜味大豆营养食品取海藻糖l公斤，脱水蔬菜5公斤，复合香 辛料12公斤，葱粉1.5公斤，姜粉0.1公斤，鲜味剂1公斤，将上述调味料顺序加入装有 物料的搅拌锅中混合，并不停的搅拌30分钟。搅拌结束后，将这些物料移至滚压成型机， 成型机将物料滚压成一定尺寸的片状，然后切成需要的尺寸，进入180°烘箱或加热烘烤 机内灭酶、脱水、灭菌、烘烤3分钟，然后进行包装，装箱出厂。
权利要求
1、一种大豆营养食品加工方法，其特征是将大豆发酵物或脱皮后煮熟的脱水大豆，直接放入配料搅拌锅内，再将配料放入，在常温下并不停的搅拌20-40分钟，搅拌结束后，将这些物料取出，放入成型机内滚压成片状，然后进入120℃-180℃的烘烤箱或加热烘烤机内进行灭酶、脱水、灭菌、烘烤3-10分钟，然后包装出厂。
全文摘要
一种大豆营养食品加工方法，将大豆发酵物或脱皮后煮熟的脱水大豆，直接放入配料搅拌锅内，再将配料放入，在常温下并不停的搅拌20-40分钟，搅拌结束后，将这些物料取出，放入成型机内滚压成片状，然后进入120℃-180℃的烘烤箱或加热烘烤机内进行灭酶、脱水、灭菌、烘烤3-10分钟，然后包装出厂。工艺流程简单，能源消耗特别少，无环境污染，可以连续生产，产品具有食用方便、营养卫生，便于携带和贮藏，口感好，口味独特，营养价值高、蛋白质吸收率高、生物活性强、保存期长，是代替其它方便食品的理想食品。
文档编号A23L1/30GK101584436SQ200910065240
公开日2009年11月25日 申请日期2009年6月12日 优先权日2009年6月12日
发明者孔红忠 申请人:孔红忠