专利名称：：一种健脑饮料及大豆蛋白粉的制备方法
技术领域：
：本发明涉及一种健脑饮料，同时还涉及一种健脑饮料原料中大豆蛋白粉的制备方法，属于食品加工
技术领域：
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背景技术：
：近年来，我国的经济快速发展，尽管金融危机的到来对世界经济产生了巨大的影响，但在这种情况下我国的经济仍然保持着较高的增长水平，这与我国国民的不懈努力是分不开的，因此正处于努力奋斗中的国民所面临的学习、工作及生活的压力会随着经济的发展逐渐增加，经常会出现记忆力衰退及思维能力下降的问题，据了解，出现上述的问题是由脑组织中与记忆力有关的物质一乙酰胆碱的合成能力下降导致的，长此以往，会影响学习和工作的效率。针对上述情况，很多人会选择服用一些药物或者保健品，这些药物或者保健品大部分含有兴奋剂，长期服用具有一定的副作用，而且长期服用还会对药物产生恐惧感和依赖性，不能从根本上解决问题。
发明内容本发明的目的是提供一种具有植物蛋白的健脑饮料。本发明的另一目的是提供该健脑饮料原料中大豆蛋白粉的制备方法。为了实现以上目的，本发明健脑饮料所采用的技术方案是一种健脑饮料，包括以下重量份数的原料大豆蛋白粉1012份，益智1215份，白苏子12-15份，茯苳1215份，远志10-12份，菊花1012份，龙眼肉1215份，核桃仁1012份，人参叶1215份，大枣1215份，绞股蓝1215份，石菖蒲10~12份。所述健脑饮料还包括以下重量份数的辅料复合氨基酸0.10.2份，维生素E224份，维生素C12份。所述健脑饮料还包括以下重量份数的食品添加剂乙基麦芽酚0.10.2份，柠檬酸0.1~0.2份，山梨酸钾0.10.2份，麦芽香精0.1~0.2份，果味香精0.10.2份，蛋白糖0.30.5份。本发明的大豆蛋白粉的制备方法为将大豆依次进行浸泡，脱皮，除腥味，磨浆，分离，调制，杀菌，脱臭，均质，干燥得到大豆蛋白粉。所述浸泡步骤是将大豆在NaHC03溶液中浸泡30~90分钟。所述除腥味步骤是将大豆在9010(TC热水中保温处理5~15分钟。所述调制步骤是向磨浆、分离后的豆乳中加入添加剂，该添加剂包括以下重量百分比的组分(以大豆原料的重量计)甜味剂0.60.8%，脂肪0.10.2%，乳化剂0.003-0.5%，乳酸f丐0.30.5%，香料0.10.30/0。所述的脂肪为花生油或者芝麻油。所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯，单甘酯或者卵磷脂。本发明的健脑饮料中采用大豆蛋白粉为原料，大豆中含有丰富的大豆蛋白质，90%以上为大豆球蛋白，属完全性蛋白，而且还含有各种氨基酸，能够提高人体的免疫力；大豆中的可溶性纤维能够调节血脂，降低胆固醇和甘油三酯；大豆中的大豆异黄酮能够延缓衰老；而且大豆中富含的卵磷脂能够提高乙酰胆碱的合成能力，提高记忆力和思维能力。本发明的健脑饮料所采用的原料中还采用了十一为中草药，其中益智，温脾止泻，能够改善消化吸收；白苏子，下气消痰，润肺宽肠；茯苓，健脾化痰，宁心安神；远志，安神益智，安中定志；菊花，散风清热，平肝明目；龙眼肉，补益心脾，养血安神；核桃仁，补肾温肺润肠；人参叶，补气益肺，祛暑生津；大枣，补中益气，养血安神；绞股蓝，益气安神，清热解毒，止咳祛痰；石菖蒲，化湿开胃，醒神益智。诸药合用，能够消除疲劳，提高睡眠质量，改善记忆力，提高思维能力。本发明的健脑饮料原料中所采用的大豆蛋白粉可以采用市售的产品，也可以采用本发明的方法制备。本发明的大豆蛋白粉的制备方法，用NaHC03溶液浸泡，其作用是降低脂肪氧化酶的活性，除掉豆腥味，同时软化细胞组织，降低磨浆步骤的能耗与磨损，与直接用清水浸泡相比还可以縮短浸泡时间。在脱皮后进行再一次的除腥味，采用将大豆在热水中保温处理，破坏大豆中酶的活性，使得在后续的生产中，不会产生由大豆中的酶引起的豆腥味，提高大豆蛋白粉的口感。在调制步骤中向磨浆、分离后的豆乳中加入了一些添加剂，其作用是改善大豆蛋白粉的口感，提高大豆蛋白粉的营养价值，其中，添加的甜味剂可以提高大豆蛋白粉的甜度，如蛋白糖、阿斯巴甜或者蜂蜜等，还可以防止在加热杀菌步骤中发生的褐变，保证大豆蛋白粉的色泽；4添加的脂肪为植物脂肪，如花生油，芝麻油等食用油类，可以改善大豆蛋白粉的口感和色泽；添加的乳化剂如蔗糖脂肪酸酯，单甘酯或者卵磷脂等，可以豆乳和脂肪的热力学稳定性，防止脂肪的析出和上浮；由于大豆中基本不含钙质，添加的乳酸钙可以在人体吸收大豆蛋白的同时补充转质，提高大豆蛋白粉的营养价值；添加的香料如香兰素、食用香精或麦芽香精等，能够掩盖残留的少量豆腥味，提高大豆蛋白粉的香味。本发明的大豆蛋白粉可以用于制备本发明的健脑饮料，还可以用于制备其它的蛋白饮料，用途广泛。本发明的健脑饮料的制备方法如下首先将按照上述配比的中药原料依次进行烘焙，冲洗，干燥，粗粉，低温萃取，过滤(萃取，过滤共进行三次，然后合并滤液)，滤液浓縮，得到中药萃取物；然后再将中药萃取物与大豆蛋白粉均匀混合，加入混合物体积1.5倍的水进行调配，添加辅料，搅拌均匀，杀菌，得到健脑饮料。经检验，本发明的健脑饮料的各项指标如下表表l:本发明健脑饮料的各项检验的结果<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>本发明的健脑饮料能够消除疲劳，增强记忆力，提高工作和学习的效率，还能消除由疲劳引起的神经衰弱、失眠、多梦、头晕等问题，而且味道香甜，营养丰富，符合大众的需求。本发明的健脑饮料不含有任何兴奋剂，长期饮用不会对身体造成任何副作用。本发明的形式为饮料，与一些药物和保健品相比，长期饮用不会产生恐惧感和依赖性，而且价格便宜，容易被人们接受。具体实施例方式实施例1本实施例的健脑饮料包括以下重量份数的原料大豆蛋白粉10份，益智12份，白苏子12份，茯苓15份，远志10份，菊花10份，龙眼肉12份，核桃仁10份，人参叶12份，大枣15份，绞股蓝15份，石菖蒲10份。辅料复合氨基酸0.1份，维生素E22份，维生素C1份。食品添加剂乙基麦芽酚0.1份，柠檬酸0.1份，山梨酸钾0.1份，麦芽香精0.1份，果味香精0.1份，蛋白糖0.3份。实施例2本实施例的健脑饮料包括以下重量份数的原料大豆蛋白粉ll份，益智13份，白苏子13份，茯苓13份，远志11份，菊花11份，龙眼肉13份，核桃仁11份，人参叶13份，大枣13份，绞股蓝13份，石菖蒲11份。辅料复合氨基酸0.15份，维生素E23份，维生素C1.5份。食品添加剂乙基麦芽酚0.15份，柠檬酸0.15份，山梨酸钾0.15份，麦芽香精0.15份，果味香精0.15份，蛋白糖0.4份。实施例3本实施例的健脑饮料包括以下重量份数的原料大豆蛋白粉12份，益智15份，白苏子15份，茯苓12份，远志12份，菊花12份，龙眼肉15份，核桃仁12份，人参叶15份，大枣12份，绞股蓝12份，石菖蒲12份。辅料复合氨基酸0.2份，维生素E24份，维生素C2份。食品添加剂乙基麦芽酚0.2份，柠檬酸0.2份，山梨酸钾0.2份，麦芽香精0.2份，果味香精0.2份，蛋白糖0.5份。实施例13中的大豆蛋白粉可以为市售的产品，也可以通过本发明的方法制备。实施例1~3中的复合氨基酸，维生素E2，维生素C及各种食品添加剂均为市售的产品。实施例4本发明的大豆蛋白粉的制备方法如下①将优选的大豆清洁后在0.5wt。/。的NaHC03溶液中进行浸泡，NaHC03溶液与大豆的比例为3:1，浸泡30分钟；②将浸泡后的大豆脱皮，脱皮时将每个大豆碎成24瓣；③将脱皮后的大豆在IO(TC热水中保温处理，10分钟，去除大豆的豆腥味；④将除腥后的大豆进行磨浆，磨浆时加入大豆2倍体积的水，得到豆浆;⑤将豆浆进行离心分离，取上层液，得到豆乳；⑥将豆乳进行调制，加入以下重量百分比的组分(以大豆原料的重量计)阿斯巴甜0.6%，花生油0.1%，卵磷脂0.003%，乳酸钙0.3%，香兰素0.1%;⑦将调制后的豆乳依次进行高温杀菌，臭氧脱臭，均质，干燥得到大豆蛋白粉。实施例5本实施例的大豆蛋白粉的制备方法同实施例4，区别在于步骤①所述的浸泡时间为60分钟；步骤③所述的保温处理所采用的热水温度为95。C，处理时间为5分钟；步骤⑦所述的调制为加入以下重量百分比的组分(以大豆原料的重量计)蛋白糖0.7%，芝麻油0.15%，单甘酯0.25%,乳酸钙0.4%，麦芽香精0.2%。实施例6本实施例的大豆蛋白粉的制备方法同实施例4，区别在于步骤①所述的浸泡时间为90分钟；步骤③所述的保温处理所采用的热水温度为9(TC，处理时间为15分钟；步骤⑦所述的调制为加入以下重量百分比的组分(以大豆原料的重量计)蜂蜜0.8%，芝麻油0.2%，蔗糖脂肪酸酯0.5%，乳酸钙0.5%，麦芽香精0.3%。实施例4~6中的向豆乳中加入的各种添加剂均为市售的产品。权利要求1、一种健脑饮料，其特征在于包括以下重量份数的原料大豆蛋白粉10～12份，益智12～15份，白苏子12～15份，茯苓12～15份，远志10～12份，菊花10～12份，龙眼肉12～15份，核桃仁10～12份，人参叶12～15份，大枣12～15份，绞股蓝12～15份，石菖蒲10～12份。2、根据权利要求1所述的健脑饮料，其特征在于其包括以下重量份数的辅料复合氨基酸0.10.2份，维生素E224份，维生素C12份。3、根据权利要求1所述的健脑饮料，其特征在于其包括以下重量份数的食品添加剂乙基麦芽酚0.10.2份，柠檬酸0.10.2份，山梨酸钾0.10.2份，麦芽香精0.10.2份，果味香精0.10.2份，蛋白糖0.30.5份。4、一种制备如权利要求l所述大豆蛋白粉的方法，其特征在于将大豆依次进行浸泡，脱皮，除腥味，磨浆，分离，调制，杀菌，脱臭，均质，干燥得到大豆蛋白粉。5、根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于所述浸泡步骤是将大豆在NaHC03溶液中浸泡30-90分钟。6、根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于所述除腥味步骤是将大豆在9010(TC热水中保温处理5~15分钟。7、根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于所述调制步骤是向磨浆、分离后的豆乳中加入添加剂，该添加剂包括以下重量百分比的组分甜味剂0.6~0.8%，脂肪0.1~0.2%，乳化剂0.003~0.5%，乳酸转0.30.5%，香料0.1~0.3%。8、根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于所述的脂肪为花生油或者芝麻油。9、根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯，单甘酯或者卵磷脂。全文摘要本发明公开了一种健脑饮料，包括以下重量份数的原料大豆蛋白粉10～12份，益智12～15份，白苏子12～15份，茯苓12～15份，远志10～12份，菊花10～12份，龙眼肉12～15份，核桃仁10～12份，人参叶12～15份，大枣12～15份，绞股蓝12～15份，石菖蒲10～12份。同时还公开了一种大豆蛋白粉的制备方法。本发明的健脑饮料能够消除疲劳，增强记忆力，提高工作和学习的效率，还能消除由疲劳引起的神经衰弱、失眠、多梦、头晕等问题。本发明的健脑饮料不含有任何兴奋剂，长期饮用不会对身体造成任何副作用。本发明的形式为饮料，与一些药物和保健品相比，长期饮用不会产生恐惧感和依赖性，而且价格便宜，容易被人们接受。文档编号A23L1/29GK101558872SQ20091006511公开日2009年10月21日申请日期2009年6月4日优先权日2009年6月4日发明者刘全喜申请人:河南茗轩科贸有限公司