专利名称：一种丹贝营养面包的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种丹贝营养面包的加工方法，具体的说是通过用丹贝粉来取代部分 小麦粉以丰富产品的营养价值，属于食品加工技术领域。
背景技术：
由于微生物的发酵作用，丹贝中除去了大豆中抗营养因子和豆腥味，营养吸收率 和产品风味有了根本的变化，提高了大豆营养价值，近年来，由于丹贝食品营养高，风味好， 丹贝系列食品在国外特别是美国倍受青睐，一些国家还将丹贝作为肉类食品的替代品并开 发出各种丹贝系列食品。开发生产丹贝食品投入成本低，产品工艺简单，提高了大豆产品的 附加值和经济效益。目前在我国面制食品很受欢迎，其中以烤制的各色面包居多，但原料大 部分为小麦粉，因小麦粉营养成份在麸皮中在加工面粉过程中已损失掉，因此营养成份还 不算丰富，不兼含其它维生素，长期食用对健康不利。
发明内容
本发明的目的在于克服上述不足之处，从而提供一种以丹贝粉取代面包中部分面 粉，从而提高面包的营养价值的方法。本发明是这样实现的取小麦粉40 45 %、丹贝粉15 20 %、白砂糖6 8 %、 奶油3 5%、干酵母1 1. 5%、食盐0. 5 2%、水26 28%，通过以下制作步骤(1)第一次调粉先以面粉、丹贝粉、白砂糖、奶油、添加剂充分调勻，再加入鸡蛋， 活化酵母等调到面团达“净化阶段”。(2)第一次发酵使酵母扩大培养形成种子面团，在一定温度和湿度下发酵。(3)第二次调粉，将剩余的原辅料与已发酵成熟的面团进行混合调粉。(4)第二次面团发酵，使面团内部气孔均勻细腻；(5)整形后放入醒发箱醒发；(6)将面团取出，放入烤炉。通过本发明生产的面包，不仅营养全面，同时具有良好的保健作用。 实施例本实施例中的小麦粉45% ；丹贝粉18% ；白砂糖6% ；奶粉2. 2% ；干酵母1. 5% ； 盐 1. 3% ；水 26%。将干酵母以30°C温水溶解，放置30min后，和小麦粉、砂糖、奶油、盐，加入搅面机 中，先慢速搅拌2min，加水继续慢速搅拌，至面团成“净化阶段”，然后在温度为27-28°C、湿 度为75-85%条件下第一次面团发酵，发酵时间为2小时，发酵期间揿粉2次，将剩余的原 辅料与已发酵成熟的面团进行混合调粉，再在温度为35°C，湿度为85-90%条件下第二次 发酵，发酵期间揿粉2次，使面团内部气孔均勻细腻，完成后，放于涂有包拉油的桌面上静 置松驰5min后，分割、成型，再放入醒发箱醒发2小时，醒发温度为35°C，湿度为85_90%，从体积上看，当醒发前后面体积比约为1 2时即可，然后再放入烤炉，烘烤温度为200 220°C，时间约为IOmin即可制成成品。
权利要求
一种丹贝营养面包的加工方法，其特征是按重量份取小麦粉46～50％、丹贝粉10～15％、白砂糖6～8％、奶油3～5％、干酵母1～1.5％、食盐0.5～2％、水26～28％。
2.按照权利要求1所述的一种丹贝营养面包的加工方法，其特征是在面包配方中加 入经大豆发酵制成的丹贝粉，丹贝粉加入量为10 15%。
全文摘要
本发明涉及一种丹贝营养面包的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明按重量份取小麦粉46～50％、丹贝粉10～15％、白砂糖6～8％、奶油3～5％、干酵母1～1.5％、食盐0.5～2％、水26～28％，通过面团调制、经二次发酵法发酵、整形、醒发、烘烤制成成品。本发明将丹贝应用于面包，大大增加了面包的营养价值。通过本发明生产的产品是一种具有高蛋白、低热能，富含维生素、矿物质和不饱和脂肪酸的功能性食品，生产工艺简单，只需对原有的加工设备稍作改进行即可生产。
文档编号A21D2/36GK101878793SQ20101020650
公开日2010年11月10日 申请日期2010年6月21日 优先权日2010年6月21日
发明者柴华 申请人:柴华