一种黑木耳营养面包的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种黑木耳营养面包的加工方法。
【背景技术】
[0002]黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属肩等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。
[0003]黑木耳营养价值极高，用于加工成黑木耳营养面包可实现对黑木耳的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的提供一种黑木耳营养面包的加工方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用黑木耳，增强体质。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种黑木耳营养面包的加工方法，其特征在于:采用原料混合一第一次调制面团一第一次发酵一第二次调制面团一第二次发酵一切块搓圆一醒发一烘烤一刷面油一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O活化酵母:将鲜酵母、蛋白糖加40°C的温水溶化，静置55分钟促其活化，然后再放入面粉使用；
(2)调制面团与发酵:第一次调制面团只加入红薯粉，用量为面粉总量的35%、全部酵母和适量黑木耳、赤灵芝提取液、白茯苓粉，面团调制时间为30分钟，使面团的面筋充分形成，软硬适中，温度为45°C时停止；第二次调制面团时，将剩余的红薯粉，黑木耳、赤灵芝提取液和全部的膨化玉米粉及红糖、蜂蜜、细盐、薏苡仁粉加入，混合均匀，调至面团软硬适中即可，发酵温度在35°C，时间6-8小时，待面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可；
(3)醒发与烘烤:醒发室温度控制在45°C，相对湿度78%，醒至面包枉体积达面包最大体积的75%为宜；在醒发的面包枉表层涂一层黄油奶酪后，立即入炉烘烤，烘烤的温度控制为前期112°C、中期180°C、后期121°C，面包出炉后趁热在其表皮刷一层黄油，撒上适量的辣肉松、菱角粉，待其冷却后进行包装，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品色泽棕黄，松软可口，富有弹性，具有黑木耳特有的清香味。本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一种绿色健康、风味纯正的养生食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种黑木耳营养面包的加工方法，具体操作步骤为:
(O活化酵母:将鲜酵母加30-35°C的温水溶化，静置55分钟促其活化，然后再放入面粉使用；
(2)调制面团与发酵:第一次调制面团只加入甘薯淀粉，用量为面粉总量的70%、全部酵母和适量黑木耳提取液、菱角粉，面团调制时间为35分钟，使面团的面筋充分形成，软硬适中，温度为28°C时停止；第二次调制面团时，将剩余的甘薯淀粉，赤黑木耳提取液、百合汁和全部的膨化玉米粉及蛋白糖、木糖醇、食盐、土茯苓粉加入，混合均匀，调至面团软硬适中即可，发酵温度在30-35°C，时间1-2小时，待面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可；
(3)醒发与烘烤:醒发室温度控制在38°C，相对湿度88%，醒至面包枉体积达面包最大体积的68%为宜；在醒发的面包枉表层涂一层糖面糊后，立即入炉烘烤，烘烤的温度控制为前期180°C、中期220°C、后期130°C，面包出炉后趁热在其表皮刷一层芝麻油，撒上适量的花生仁、熟芝麻粒，待其冷却后进行包装，即为成品。
[0008]实施例2:
一种黑木耳营养面包的加工方法，具体操作步骤为:
(1)活化酵母:将鲜酵母加28°C的温水溶化，静置65分钟促其活化，然后再放入面粉使用；
(2)调制面团与发酵:第一次调制面团只加入小麦粉，用量为面粉总量的55%、全部酵母和适量黑木耳提取液、蛋白粉，面团调制时间为50分钟，使面团的面筋充分形成，软硬适中，温度为25°C时停止；第二次调制面团时，将剩余的小麦粉，黑木耳提取液和全部的膨化玉米粉及红糖、果糖、食盐、白何首乌粉加入，混合均匀，调至面团软硬适中即可，发酵温度在30°C，时间4小时，待面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可；
(3)醒发与烘烤:醒发室温度控制在45°C，相对湿度86%，醒至面包枉体积达面包最大体积的80%为宜；在醒发的面包枉表层涂一层糖面糊后，立即入炉烘烤，烘烤的温度控制为前期140°C、中期280°C、后期120°C，面包出炉后趁热在其表皮刷一层花生油，撒上适量的桂花、杏仁粒，待其冷却后进行包装，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种黑木耳营养面包的加工方法，其特征在于:采用原料混合一第一次调制面团一第一次发酵一第二次调制面团一第二次发酵一切块搓圆一醒发一烘烤一刷面油一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)活化酵母:将鲜酵母、蛋白糖加40°c的温水溶化，静置55分钟促其活化，然后再放入面粉使用； (2)调制面团与发酵:第一次调制面团只加入红薯粉，用量为面粉总量的35%、全部酵母和适量黑木耳、赤灵芝提取液、白茯苓粉，面团调制时间为30分钟，使面团的面筋充分形成，软硬适中，温度为45°C时停止；第二次调制面团时，将剩余的红薯粉，黑木耳、赤灵芝提取液和全部的膨化玉米粉及红糖、蜂蜜、细盐、薏苡仁粉加入，混合均匀，调至面团软硬适中即可，发酵温度在35°C，时间6-8小时，待面团中部出现松散塌陷，带有醇香气味即可； (3)醒发与烘烤:醒发室温度控制在45°C，相对湿度78%，醒至面包枉体积达面包最大体积的75%为宜；在醒发的面包枉表层涂一层黄油奶酪后，立即入炉烘烤，烘烤的温度控制为前期112°C、中期180°C、后期121°C，面包出炉后趁热在其表皮刷一层黄油，撒上适量的辣肉松、菱角粉，待其冷却后进行包装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种黑木耳营养面包的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料混合→第一次调制面团→第一次发酵→第二次调制面团→第二次发酵→切块搓圆→醒发→烘烤→刷面油→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽棕黄，松软可口，富有弹性，具有黑木耳特有的清香味。本产品不仅口感细腻，营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/00
【公开号】CN105230703
【申请号】CN201510681881
【发明人】宇琪
【申请人】宇琪
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月21日