专利名称：营养馒头干方便食品的制备方法及其产品的制作方法
技术领域：
本发明涉及方便食品的制备，特别是一种营养馒头于方便食品的制备方法及其产品。
随着人民生活水平的不断提高，生活节奏的不断加快，人们对营养、保健食品的需求越来越大。
本发明的目的是提供一种消化吸收率高、美味可口的营养馒头干。
本发明的另一个目的是提供一种上述制备方法制得的产品。
本发明的营养馒头干方便食品的制备方法包括以面粉、酵母、添加辅料和水为基本原料，经搅拌、发酵、成形、醒发、汽蒸、冷却、切片、烘焙即可。
所述添加辅料可为适量的盐、油脂、糖、鸡蛋和不同风味的香辛料，以及适量的微量元素，如含钙、硒、锌等的物质。
所述发酵过程的温度为35-40℃之间，湿度为75-85％之间，时间为30-60分钟。
所述醒发过程可连续或间歇进行，醒发温度为35-40℃，湿度为75-85％，时间为20-60分钟。
所述汽蒸过程的温度为95-100℃，时间为25-30分钟，蒸气压力为0.03Mpa。
所述烘焙过程的温度为150-190℃，时间不大于20分钟。
本发明的营养馒头干方便食品的制备方法还可以包括将成品制成形状为方形、长方形、圆形、半圆形、三角形、环型、以及用直线和曲线组成的各种形状。
本发明的营养馒头干方便食品的制备方法既不同于面包，面包是在面团发酵成形醒发后直接烘焙而成的食品；又不同于饼干，饼干是采用弱质面粉未经发酵或少许发酵，直接成形烘焙而成的；也不同于镘头，馒头是在发酵、成形、醒发后直接汽蒸而成的发酵食品。本发明的营养馒头干方便食品是一种经过发酵、蒸煮的烘焙食品，既可作主食食品，又可作休闲、保健食品，营养丰富、酥脆可口。
本发明制备的营养馒头干方便食品的制备既避免了面包制作中对面粉质量特殊的要求，又饼干对添加剂严格的控制，仅采用最普通面粉，就能达到面包一样的体积，饼干一样的酥脆可口，又克服了馒头只能热吃、不能存放的不足。且本营养馒头干除保留了面包中所有的营养成份外，又可根据不同消费阶层的需要，添加不同的微量元素，如加锌、加硒、加钙等。本品的消化吸收率高于其他米、面食品，因为组织疏松，表面积增大，有利于各种消化酶的发挥，在咀嚼时可贮存唾液，同时馒头干的色、香、味又使人大量分泌唾液，增加了消化酶，提高了消化率。
下面结合实施例进一步描述本发明实施例一种营养馒头干方便食品，它是以小麦粉、酵母、添加剂和水为基本原料，经搅拌、发酵、成形、醒发、汽蒸、冷却、切片、烘焙即可。
所述添加剂为适量的盐、油脂、糖、鸡蛋和香辛料，以及适量的含钙、硒、锌的物质；所述发酵过程的温度为38℃，湿度为80％，时间为45分钟；所述醒发过程连续进行，醒发温度为40℃，湿度为80％，时间为50分钟；所述汽蒸过程的温度为100℃，时间为30分钟，蒸气压力为0.03Mpa；所述烘焙过程的温度为170℃，时间不大于20分钟。
权利要求
1.一种营养馒头干方便食品的制备方法，其特征是以面粉、酵母、添加辅料和水为基本原料，经搅拌、发酵、成形、醒发、汽蒸、冷却、切片、烘焙即可。
2.如权利要求1所述的营养馒头干方便食品的制备方法，其特征是所述添加剂为适量的盐、油脂、糖、鸡蛋和不同风味的香辛料，以及适量的微量元素。
3.如权利要求1所述的营养馒头干方便食品的制备方法，其特征是所述发酵过程的温度为35-40℃之间，湿度为75-85％之间，时间为30-60分钟。
4.如权利要求1所述的营养馒头干方便食品的制备方法，其特征是所述醒发过程连续或间歇进行，醒发温度为35-40℃，湿度为75-85％，时间为20-60分钟。
5.如权利要求1所述的营养馒头干方便食品的制备方法，其特征是所述汽蒸过程的温度为95-100℃，时间为25-30分钟，蒸气压力为0.03Mpa。
6.如权利要求1所述的营养馒头干方便食品的制备方法，其特征是所述烘焙过程的温度为150-190℃，时间不大于20分钟。
7.如权利要求1所述的营养馒头干方便食品的制备方法，其特征是还包括将成品制成用直线和曲线组成的各种形状。
8.如权利要求1所述的营养馒头干方便食品的制备方法，其特征是将成品制成形状为方形、长方形、圆形、半圆形、三角形、环型。
9.一种营养馒头干方便食品，其特征是采用权利要求1-8所述的制备方法制得的产品。
全文摘要
本发明为一种营养馒头干方便食品的制备方法及其产品。本制备方法包括以面粉、酵母、添加辅料和水为基本原料,经搅拌、发酵、成形、醒发、汽蒸、冷却、切片、烘焙即可。本发明的营养馒头干方便食品的制备方法科学合理,简单易行。所制产品是一种经过发酵、蒸煮的烘焙食品,既可作主食食品,又可作休闲、保健食品,营养丰富、酥脆可口。
文档编号A21D2/00GK1276974SQ0010955
公开日2000年12月20日 申请日期2000年7月4日 优先权日2000年7月4日
发明者朱克庆 申请人:朱克庆