专利名称：一种黑色营养馒头的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种黑色营养馒头及其加工方法。
背景技术：
馒头作为人们的生活主食，是一种生活习惯。但市场上销售的馒头多为小麦粉制作的白面馒头，营养价值较低。1、黑小麦与普通小麦相比，黑小麦蛋白质含量高达20 %，而普通小麦蛋白质含量只有12-13% ；黑小麦含钙量是普通小麦的3倍；黑小麦含磷量比普通小麦高70% ；黑小麦含硒量比普通小麦高3倍，医学界已经证实硒元素具有抗癌作用；黑小麦的氨基酸含量比普通小麦高出30%。故黑小麦又被营养专家誉为“蛋白麦”、“补钙麦”、“富硒麦”、“防癌麦”、 “碰寿麦”。同时，传统中医认为，黑色入肾，肾为五脏之首，因黑小麦富含黑色素，可有效清除体内的自由基，减少体内脂肪堆积，平衡人体胖瘦；可有效防止可见光及紫外线的照射，防止不良色素沉淀，起到护肤美容的作用；可有效抑制亚硝酸盐致癌物的形成。2、黑大豆，其富含维生素、蛋黄素、黑色素和被称作“生活素”的激素，其中维生素 E的含量相当于肉类的7倍，对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜、增强精力活力的作用是很大的；黑大豆还富含钙、铁、磷、锌、铜、钼、硒等矿物元素，其对延缓机体衰老、降低血液粘滞度、满足大脑对矿物质的需求起到了极大的作用；传统中医认为黑大豆味甘、性平、具有活血、利水、祛风、解毒等功效，是益气血、长筋骨、悦颜面、乌须发、解百毒、补虚健胃、明目清心、延年益寿的滋补珍品；现代医学研究发现黑大豆富含皂苷，有大豆皂醇A、B、C、D、E 五个苷元，有抑制脂肪吸收并促其分解，对预防肥胖和动脉硬化有效。国内外营养学家及医学家一致认为黑大豆对防治中老年疾病、如高血压、心脏病、糖尿病、肾脏病、肥胖病、血管硬化和癌症等大有裨益。3、苦荞麦，《本草纲目》记载苦荞麦性味苦、平、寒、益气力，续精神，利耳目，降气， 宽肠，健胃对人体十分有利。苦荞麦富含粗纤维，是大米、玉米的3-4倍；苦荞麦含有的维生素Bl和烟酸均高于大米；维生素B2含量是大米、玉米的1-4倍；苦荞麦中矿物质营养元素镁的含量是普通小麦面粉的4倍、大米的3倍，钾元素含量是普通小麦粉的2倍、黄玉米面的2倍，钾、镁的含量，大大增加了苦荞麦的营养保健功能，可有效消除疲劳、增强耐力； 苦荞麦富含微量元素硒，硒是具有多种功能的重要微量元素，在人体内可以和金属结合形成一种不稳定的“金属-硒_蛋白”复合物，有助排除人体内有毒物质，并具有类似维生素 C和维生素E抗氧化和调节免疫功能，对防治克山病、大骨节症、不育症和早衰有显著作用， 并具有抗癌作用；分析表明苦荞麦中的蛋白质由19种氨基酸组成，除人体必需的8种氨基酸外，还含有组氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等人体必须和不必须氨基酸9种，其中天门冬氨酸、谷氨酸是构成人体血液的重要成分，天门冬氨酸是消除疲劳的强壮剂，因此对运动员、体力劳动者、老年人都是重要的保健品。根据药食同源原理，用黑小麦粉、黑大豆粉、苦荞麦粉制作成馒头，符合当前人们对于食品的营养和保健功能的要求。
发明内容
本发明的内容是提供一种黑色营养馒头及其制作方法，用黑小麦粉、黑大豆粉、苦荞麦粉制作馒头，能充分补充人体所需营养，能够提高人体平衡胖瘦、护肤美容、防老抗衰、 防止动脉硬化、防癌、延年益寿等功效。本发明的实施方案为一种黑色营养馒头其主要原料为黑小麦粉、黑大豆粉、苦荞麦粉。一种黑色营养馒头其特征在于其原料组分比黑小麦粉500克、黑大豆粉300克、苦荞麦粉200克，干酵母8克，水300克。
具体实施例1、取黑小麦粉500克、黑大豆粉300克、苦荞麦粉200克，干酵母8克混合均勻，取 35-40摄氏度的水300克和成爽滑面团，用保鲜膜密封，放置在35-40摄氏度的室温环境中， 放置90分钟。2、取上述步骤1醒好的爽滑面团做成馒头胚，在35-40摄氏度的室温环境中再醒面20分钟。3、取上述步骤2醒好的馒头胚上笼屉蒸20分钟蒸熟即成。
权利要求
1.一种黑色营养馒头其特征在于其主要原料为黑小麦粉、黑大豆粉、苦荞麦粉。
2.一种黑色营养馒头其特征在于其原料组分为黑小麦粉500克、黑大豆粉300克、苦荞麦粉200克，干酵母8克，水300克。
3.根据权利要求2所述取黑小麦粉500克、黑大豆粉300克、苦荞麦粉200克，干酵母 8克混合均勻形成混合粉，取35-40摄氏度的水300克与前述混合粉和成爽滑面团，用保鲜膜密封，放置在35-40摄氏度的室温环境中，放置90分钟后做成馒头胚，在35-40摄氏度的室温环境中再醒面20分钟，上笼屉蒸20分钟蒸熟即成。
全文摘要
本发明公开了一种黑色营养馒头及其制作方法，其原料主要由黑小麦粉、黑大豆粉、苦荞麦粉组成。本发明特征在于按照组份比黑小麦粉500克、黑大豆粉300克、苦荞麦粉200克，干酵母8克，温度在35-40摄氏度的水300克，将其和成爽滑面团，用保鲜膜密封，放置在35-40摄氏度的室温环境中，放置90分钟后做成馒头胚，在35-40摄氏度的室温环境中再醒面20分钟，上笼屉蒸20分钟蒸熟即成。经常食用用黑小麦粉、黑大豆粉、苦荞麦粉制作的馒头，能起到补充人体所需营养，提高人体平衡胖瘦、护肤美容、防老抗衰、防止动脉硬化、防癌、延年益寿等功效。
文档编号A23L1/29GK102217747SQ20101014656
公开日2011年10月19日 申请日期2010年4月15日 优先权日2010年4月15日
发明者姜传书 申请人:姜传书