一种麦胚肉馒头及其制备方法
【专利摘要】一种麦胚肉馒头及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：面粉100-110、小麦胚芽20-30、酵母1-1.5、鸡蛋液5-6、绿豆粉7-8、番茄汁5-7、猪瘦肉25-30、饼干屑10-12、芝麻10-12、甜叶菊2-3、郁金1-2、枳椇子3-4、刺玫果3-5、茵陈2-3，溪黄草3.5-4、回心草2-4、田基黄1-2、可乐45-55。本发明添加了小麦胚芽，不仅提升了馒头的营养价值和口感，且有香郁的麦芽香，细腻松软；此外，本发明还具有清心解郁、降压、健脾消食、敛肺清肝、养心安神、解毒明目的功效。
【专利说明】 一种麦胚肉馒头及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种馒头，尤其涉及一种麦胚肉馒头及其制备方法。
【背景技术】
[0002]馒头是中国的传统面食，是人们的日常主食之一。随着生活水平的提高，人们开始注重食品的保健功能。目前，市场上的馒头中类繁多，有白馒头、玉米馒头、奶香馒头，但这些馒头营养单一，已不能满足人们的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种麦胚肉馒头及其制备方法，本发明具有松软可口、营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种麦胚肉馒头，其特征在于由以下重量份的原料制成:
面粉100-110、小麦胚芽20-30、酵母1-1.5、鸡蛋液5-6、绿豆粉7-8、番茄汁5-7、猪瘦肉25-30、饼干屑10-12、芝麻10-12、甜叶菊2-3、郁金1_2、枳犋子3_4、刺玫果3-5、茵陈2-3，溪黄草3.5-4、回心草2-4、田基黄1-2、可乐45-55。
[0005]所述的麦胚肉馒头的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将小麦胚芽、芝麻洗净，置于可乐中浸泡10-12小时，过滤收集滤液，所得滤液经喷雾干燥，得到杂粮可乐粉；
(2)将浸泡后的小麦胚芽、芝麻烘干、磨粉，所得粉末与饼干屑混合入锅，文火翻炒10-15分钟，得混合粉；
(3)将甜叶菊、郁金、枳犋子、刺玫果、茵陈，溪黄草、回心草、田基黄加4-5倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后得到中药提取液；
(4)将鸡蛋液、绿豆粉、番茄汁混合均匀，得浆糊；将猪瘦肉切丁，拌入浆糊，再在猪肉丁表面均匀裹上混合粉，入油锅中炸制10-15分钟后捞出；
(5)将面粉、酵母与中药提取液混合，加水揉成面团，在30-35°C下发酵2-3小时后加入杂粮可乐粉、步骤(4)所得物料揉匀，制成馒头坯，醒发后，送入蒸笼蒸熟，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明添加了小麦胚芽，不仅提升了馒头的营养价值和口感，且有香郁的麦芽香，细腻松软；此外，本发明还具有清心解郁、降压、健脾消食、敛肺清肝、养心安神、解毒明目的功效。
[0007]
【具体实施方式】
[0008]一种麦胚肉馒头，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成: 面粉110、小麦胚芽20、酵母1、鸡蛋液6、绿豆粉8、番茄汁7、猪瘦肉30、饼干屑10、芝麻
12、甜叶菊3、郁金2、枳犋子3、刺玫果5、茵陈3，溪黄草3.5、回心草2、田基黄2、可乐55。
[0009]所述的麦胚肉馒头的制备方法，其包括以下步骤:
(1)将小麦胚芽、芝麻洗净，置于可乐中浸泡10-12小时，过滤收集滤液，所得滤液经喷雾干燥，得到杂粮可乐粉；
(2)将浸泡后的小麦胚芽、芝麻烘干、磨粉，所得粉末与饼干屑混合入锅，文火翻炒10-15分钟，得混合粉；
(3)将甜叶菊、郁金、枳犋子、刺玫果、茵陈，溪黄草、回心草、田基黄加4-5倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后得到中药提取液；
(4)将鸡蛋液、绿豆粉、番茄汁混合均匀，得浆糊；将猪瘦肉切丁，拌入浆糊，再在猪肉丁表面均匀裹上混合粉，入油锅中炸制10-15分钟后捞出；
(5)将面粉、酵母与中药提取液混合，加水揉成面团，在30-35°C下发酵2-3小时后加入杂粮可乐粉、步骤(4)所得物料揉匀，制成馒头坯，醒发后，送入蒸笼蒸熟，即得。
[0010](6)将剩余物料与步骤(3)、(5)所得物料混合，加水揉成面团，在30_35°C下发酵2-3小时，制成馒头坯，醒发后，送入蒸笼蒸熟，即得。
【权利要求】
1.一种麦胚肉馒头，其特征在于由以下重量份的原料制成: 面粉100-110、小麦胚芽20-30、酵母1-1.5、鸡蛋液5-6、绿豆粉7-8、番茄汁5-7、猪瘦肉25-30、饼干屑10-12、芝麻10-12、甜叶菊2-3、郁金1_2、枳犋子3_4、刺玫果3-5、茵陈2-3，溪黄草3.5-4、回心草2-4、田基黄1-2、可乐45-55。
2.根据权利要求1所述的麦胚肉馒头的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将小麦胚芽、芝麻洗净，置于可乐中浸泡10-12小时，过滤收集滤液，所得滤液经喷雾干燥，得到杂粮可乐粉； (2)将浸泡后的小麦胚芽、芝麻烘干、磨粉，所得粉末与饼干屑混合入锅，文火翻炒10-15分钟，得混合粉； (3)将甜叶菊、郁金、枳犋子、刺玫果、茵陈，溪黄草、回心草、田基黄加4-5倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后得到中药提取液； (4)将鸡蛋液、绿豆粉、番茄汁混合均匀，得浆糊；将猪瘦肉切丁，拌入浆糊，再在猪肉丁表面均匀裹上混合粉，入油锅中炸制10-15分钟后捞出； (5)将面粉、酵母与中药提取液混合，加水揉成面团，在30-35°C下发酵2-3小时后加入杂粮可乐粉、步骤(4)所得物料揉匀，制成馒头坯，醒发后，送入蒸笼蒸熟，即得。
【文档编号】A23L1/105GK103535604SQ201310448636
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2013年9月28日 优先权日:2013年9月28日
【发明者】邵玉华 申请人:安徽省怀远县鑫泰粮油有限公司