专利名称：一种降糖营养馒头及加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种降糖营养馒头及加工方法。
粮食制品是人们三餐不可缺少的主食。馒头又是北方人喜欢的方便主食。但是，由于普通的馒头含糖量较高，不少糖尿病人想吃又不敢吃，怕血糖升高。据统计，全国现有糖尿病患者3000多万，血糖偏高的高危人群达7000多万人，全世界有糖尿病患者1.6亿多。解决这些人的降糖营养主食已成为当务之急。
自1999年以来，本发明人在烟台、北京等地开发生产降糖营养馒头，现食用者逾几十万人，受到糖尿病患者及中老年人普遍欢迎。
本发明的目的在于克服上述已有的不足，为糖尿病患者、血糖偏高的高危人群及中老年人提供一种食与补相结合，营养丰富，食药同源，具有食用与保健双重功能，能够滋补肝肾，消渴降糖，提高机体免疫功能，并且香郁味醇，喧甜爽口的降糖营养馒头，以及其加工方法的技术方案。
本发明的目的是通过如下措施来实现的一种降糖营养馒头，其配方(按重量份计)为降糖保健蛋4-12份、六味降糖茶(饮液)8-20份、鲜牛奶6-12份、螺旋藻粉0.4-1份、奶粉0.8-2份、奶油0.2-0.5份、芝麻油0.2-0.6份、荞麦面粉6-12份、特制面粉60-67份、蛋白糖0.2-0.5份、酵母0.2-0.4份、水适量。
为进一步实现本发明的目的，本发明通过如下加工方法进行实施的，该加工方法步骤如下(1)按降糖营养馒头的配方称量所需的降糖保健蛋、六味降糖茶(饮液)、鲜牛奶、螺旋藻粉、奶粉、奶油、芝麻油、荞麦面粉、特制面粉、蛋白糖、酵母以备用；(2)将螺旋藻粉与奶粉、荞麦面粉、特制面粉放入容器中混合搅拌均匀；(3)将降糖保健蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅成蛋液；(4)将六味降糖茶(袋泡)放入沸水中煮20分钟取茶液；再把蛋白糖放入温热的茶液中溶化(趁温热使用)；(5)将酵母放入适量温水中化开(趁温热使用)；(6)将蛋液、茶液(温)、鲜牛奶、奶油、芝麻油、酵母水(温)倒入藻等面粉中，用搅面机将面搅15-25分钟；再用轧面机将搅好的面团发复轧2-4遍；最后用馒头机将轧好的面团做成馒头或面饼、面包等模型；(7)将上述馒头或面饼、面包放入温室发酵40-100分钟；(8)最后将发酵好的馒头或面饼、面包放入蒸车(蒸笼)或专用烤箱，按常规方法制成降糖营养馒头或面饼、面包等面食。
本发明与现有技术相比具有以下五个显著特点一是，本发明中含有一种降糖保健蛋(为本发明人已获国家授权的发明专利，专利号为ZL98110314.6)。它是在蛋禽的饲料和饮水中配制硒、碘、铁、铬、甘草锌、螺旋藻等多种宏量和微量元素，取其所产的鲜蛋在红参、沙参、五味子、五蓓子、诃子、乌梅、紫杉叶、制首乌、枸杞子、肉苁蓉、淫羊藿、阳起石、杜仲、小茴香、花椒、甘草锌、大茴香等多种中草药熬制的降糖药液中浸泡多日后，制成降糖保健蛋。因此，本发明具有食用与保健双重功能。二是，本发明中含有一种六味降糖茶(为本发明人于2001年8月13日申请的发明专利，专利申请号为01124084.9)。它将人参、太子参、绞股蓝、五味子、黄芪、翻白草、甘草、乌龙茶等中草药制成降糖袋泡茶。它具有清热解毒，生津止渴，滋补肝肾、补气固表、利尿排毒、防治糖尿病等保健作用。三是，本发明中含有螺旋藻粉。螺旋藻是国际公认的超级营养食品，素有“保健品之王”的美称。它是具有高蛋白、高营养、低脂肪、低热量、低碳水化合物的纯天然绿色营养保健食品。实验证明1克螺旋藻相当于1000克蔬菜、水果营养的总和。由于螺旋藻中含有丰富的叶绿素、维生素B6，加之所含的高蛋白和锌等作用，可以促使人体胰岛素合成分泌，从而起到有效防治糖尿病的作用。四是，本发明中含有鲜牛奶、奶粉等。牛奶是世界公认的最佳保健食品。它除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需要的各种营养素。中医认为牛奶有补血、充液、填精、补虚损、益肺胃、长筋骨、安神益智和生津润肠等功能。五是，本发明中含有荞麦面粉、芝麻油等。荞麦面含有丰富的维生素和矿物质，是理想的降糖食品。芝麻油被称为是动脉血管的清道夫。用上述配方制成的降糖营养馒头，不但营养十分丰富，而且香郁味醇，喧甜爽口，具有显著的降糖效果。自本发明人1999年开发到现在，食用者达几十万人，一般II型糖尿病患者，常食此馒头，连食两、三个月明显见效。主要表现为身体抵抗力增强，精力充沛，血糖、尿糖下降，病情得到有效缓解。
下面给出本发明的具体实施方案实施例一制作降糖营养馒头的配方如下降糖保健蛋6公斤、六味降糖茶10袋(煮茶水12公斤)、鲜牛奶10公斤、螺旋藻粉0.5公斤、奶粉1.5公斤、奶油0.2公斤、芝麻油0.2公斤、荞麦面粉6公斤、特制面粉63公斤、蛋白糖0.3公斤、酵母0.3公斤、水适量。
降糖馒头的制作方法如下(1)将63公斤特制面粉、6公斤荞麦面粉、0.5公斤螺旋藻粉与1.5公斤奶粉放入一专门容器中混合搅拌均匀；(2)将6公斤降糖保健蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅成蛋液；(3)将10袋六味降糖茶(袋泡)放入12.5公斤沸水中，用慢火煮20分钟，取茶液12公斤；再把0.3公斤蛋白糖放入温热的茶液中溶化(趁温热使用)；(4)将0.3公斤酵母放入适量温水中化开(趁温热使用)；(5)将10公斤鲜牛奶、0.2公斤奶油、0.2公斤芝麻油及蛋液、茶液(温)、酵母水(温)倒入藻等面粉中，用搅面机将面搅20分钟；再用轧面机将搅好的面团反复轧3遍；最后用馒头机将轧好的面团做成馒头模型；(6)将上述馒头放入温室发酵60分钟；(7)最后将发酵好的馒头放入蒸车(或笼屉)蒸15分钟，即制成降糖营养馒头。
本实施例采用降糖保健蛋，是按以下方法制成的将红参2公斤、沙参2.5公斤、五味子5公斤、五蓓子4公斤、诃子2公斤、乌梅3公斤、紫杉叶7.5公斤、制首乌5公斤、枸杞子4公斤、肉苁蓉4公斤、淫羊藿2.5公斤、阳起石2.5公斤、杜仲2.5公斤、小茴香0.25公斤、花椒0.25公斤、甘草锌0.25公斤、大茴香0.25公斤，置于不锈钢锅内加水250公斤浸泡两小时后加热煮沸，沸后60分钟，取药液200公斤备用；将剩余残药及剩余药液，再加水200公斤，煎煮40分钟后滤去残药，所得药液备用；将两次所得药液合并混合，凉至室温前加入0.1％山梨酸钾和10公斤食盐，搅拌均匀制成所需的中草药药液。将开产半年内食用碘、铬、铁、甘草锌、螺旋藻粉、饮用水加硒的禽类所产的鲜蛋400公斤，在中草药液中浸泡240小时，即制成降糖保健蛋。本实施例采用的六味降糖茶(袋泡)，是按以下方法制成的将人参3公斤、太子参3公斤、绞股蓝18公斤、五味子10公斤、黄芪10公斤、翻白草30公斤、甘草6公斤、乌龙茶20公斤、分别切片，粉碎；放在一起混合均匀；然后进行造粒、烘干、装袋、包装，即制成六味降糖茶(袋泡)成品。
实施例二制作降糖营养馒头(或面饼)的配方如下降糖保健蛋10公斤、六味降糖茶(袋泡)10袋(煮茶水12公斤)、鲜牛奶7公斤、螺旋藻粉0.6公斤、奶粉1公斤、奶油0.2公斤、芝麻油0.5公斤、荞麦面粉6公斤、特制面粉62公斤、蛋白糖0.4公斤、酵母0.3公斤、水适量。
降糖馒头(或面饼)的制作方法如下(1)将62公斤特制面、6公斤荞麦面粉、1公斤奶粉与0.6公斤螺旋藻粉放入一专门容器中混合搅拌均匀；(2)将10公斤降糖保健蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅成蛋液；(3)将10袋六味降糖茶(袋泡)放入12.5公斤沸水中，用慢火煮20分钟，取茶液12公斤，再把0.4公斤蛋白糖放入温热的茶液中溶化(趁温热使用)；(4)将0.3公斤酵母放入适量温水中化开(趁温热使用)；(5)将7公斤鲜牛奶、0.2公斤奶油、0.5公斤芝麻油及蛋液、茶液(温)、酵母水(温)倒入藻等面粉中，用搅面机将面搅25分钟；再用轧面几将搅好的面团反复轧4遍；最后用馒头机将扎好的面团做成馒头(或面饼)模型；(6)将上述馒头(或面饼)放入温室发酵60分钟(面饼发酵40分钟)；(7)最后按常规方法制成降糖营养馒头或面饼。
降糖保健蛋及六味降糖茶的制作方法与实施例一相同。
实施例三制作降糖营养馒头(或面包)的配方如下；降糖保健蛋4000克、六味降糖茶(袋泡)12袋(煮茶水15000克)、鲜牛奶9000克、螺旋藻粉500克、奶粉1000克、奶油300克、芝麻油400克、荞麦面粉6000克、特制面粉63000克、蛋白糖400克、酵母400克、水适量。
降糖营养馒头(或面包)的制作方法(1)将63000克特制面粉、1000克奶粉、6000克荞麦面粉与500克螺旋藻粉放入一专门容器中混合搅拌均匀；(2)将4000克降糖保健蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅成蛋液；(3)将12袋六味降糖茶(袋泡)放入15500克沸水中，用慢火煮20分钟，取茶液15000克；再把400克蛋白糖放入温热的茶液中溶化(趁温热使用)；(4)将400克酵母放入适量温水中化开(趁温热使用)；(5)将9000克鲜牛奶、300克奶油、400克芝麻油及蛋液、茶液(温)、酵母水(温)倒入藻等面粉中，用搅面机将面搅20分钟；再用轧面机将搅好的面团反复轧两遍；最后用馒头机将轧好的面团做成馒头(面包)模型；(6)将上述馒头(或面包)放入温室发酵60分钟；(7)最后按常规方法制成降糖馒头或面包。
降糖保健蛋及六味降糖茶的制作方法与实施例一相同。
权利要求
1.一种降糖营养馒头，其特征在于其配方(按重量份计)为降糖保健蛋4-12份、六味降糖茶(饮液)8-20份、鲜牛奶6-12份、螺旋藻份0.4-1份、奶粉0.8-2份、奶油0.2-0.5份、芝麻油0.2-0.6份、荞麦面粉6-12份、特制面粉60-67份、蛋白糖0.2-0.5份、酵母0.2-0.4份、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种降糖营养馒头，其特征在于所述配方(按重量份计)为降糖保健蛋6份、六味降糖茶(饮液)12份、鲜牛奶10份、螺旋藻粉0.5份、奶粉1.5份、奶油0.2份、芝麻油0.2份、荞麦面粉6份、特制面粉63份、蛋白糖0.3份、酵母0.3份、水适量。
3.根据权利要求1或2所述的一种降糖馒头的加工方法，其特征在于该加工方法包括如下步骤(1)按降糖营养馒头的配方称量所需的降糖保健蛋、六味降糖茶饮液、鲜牛奶、螺旋藻粉、奶粉、奶油、芝麻油、荞麦面粉、特制面粉、蛋白糖、酵母以备用；(2)将螺旋藻粉、奶粉、荞麦面粉、特制面粉放入容器中混合搅拌均匀；(3)将降糖保健蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅成蛋液；(4)将六味降糖茶(袋泡)放入沸水中煮15-20分钟，取茶液；再把蛋白糖放入热茶液中溶化(趁温热使用)；(5)将酵母放入适量温水中化开(趁温热使用)；(6)将降糖保健蛋液、六味降糖茶液(温)、鲜牛奶、奶油、芝麻油、酵母水(温)倒入藻等面粉中，用搅面机将面搅15-25分钟；再用轧面机将搅好的面团反复轧2-4遍；最后用馒头机将轧好的面团做成馒头和面饼、面包模型；(7)将上述馒头或面饼、面包放入温室发酵40-100分钟；(8)最后将发酵好的馒头或面饼、面包放入蒸车(蒸笼)或专用烤箱，按常规方法制成降糖营养馒头或面饼、面包等面食。
全文摘要
本发明提供了一种降糖营养馒头及加工方法，属食品加工技术领域。本发明主要以降糖保健蛋、六味降糖茶(饮液)、鲜牛奶、奶粉、奶油、芝麻油、螺旋藻粉、荞麦面粉、特制面粉、蛋白糖、酵母与适量水混合搅拌均匀，再按常规方法制成降糖营养馒头、面饼、面包等面食。本发明具有食用与保健双重功能，营养丰富，香郁味醇，喧甜爽口，滋补肝肾，消渴降糖，提高机体免疫功能，是糖尿病患者、血糖偏高的高危人群及中老年人最理想的保健营养食品。
文档编号A21D13/00GK1498541SQ0214599
公开日2004年5月26日 申请日期2002年11月4日 优先权日2002年11月4日
发明者刘玉峰 申请人:刘玉峰